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Una base suave de queso ricotta, aroma de lim贸n y almendras laminadas crujientes hacen de estos muffins una delicia para el desayuno, para la merienda o para acompa帽ar un caf茅 o un t茅 a cualquier hora del d铆a.
Sobre los ingredientes...
Para preparar estos muffins, se usan como ingredientes principales, harina, az煤car, levadura qu铆mica de reposter铆a, bicarbonato s贸dico, huevo y mantequilla. A esto se a帽ade el queso ricotta, zumo y ralladura de lim贸n y extracto de almendra. Por 煤ltimo, se usan almendras laminadas para decorarlos.
El queso ricotta es un queso de origen italiano que se obtiene a partir del suero de leche que sobra de hacer otros quesos blandos y se cuece a alta temperatura. Es de color blanco, sabor suave, y textura blanda y granulosa. Es muy producto fresco que hay que consumir r谩pidamente ya que s贸lo aguanta en buenas condiciones algunos d铆as despu茅s de su fabricaci贸n. En Espa帽a este tipo de queso tambi茅n se conoce como reques贸n y se produce principalmente en las regiones del norte del pa铆s (Cantabria, Pirineos, Galicia).
A veces el queso ricotta viene un poco acuoso. En este caso, es necesario escurrir el agua antes de usar el queso en la receta.
La levadura qu铆mica de reposter铆a es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos peque帽os. La marca m谩s famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura tambi茅n es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en d铆a la comercializan muchas otras marcas comerciales. Tambi茅n se conoce como "polvos para hornear.
A diferencia de la levadura de panader铆a, que est谩 formada por organismos vivos y que act煤a durante un proceso de fermentaci贸n previo al horneado, la levadura qu铆mica de reposter铆a se activa con el calor del horno y no necesita fermentaci贸n previa.
El bicarbonato s贸dico (soda) sirve para potenciar la acci贸n de la levadura qu铆mica. La mezcla del bicarbonato y un 谩cido como el lim贸n genera una reacci贸n qu铆mica con el calor del horno que hace que estos muffins est茅n muy esponjosos.
La mantequilla debe ser mantequilla sin sal pura procedente de leche. Si s贸lo dispones de mantequilla con sal, no a帽adas la sal que se indica en los ingredientes de la receta. Debe estar ablandada, es decir, a temperatura ambiente, para que no est茅 r铆gida y se pueda batir con la batidora.
V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
En el siguiente v铆deo en alta definici贸n (HD) puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con im谩genes. La m煤sica de este v铆deo es Royalty Free y est谩 disponible aqu铆:
- Minimal Illusions
- Winds Of Inspiration
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Una base suave de queso ricotta, aroma de lim贸n y almendras laminadas crujientes hacen de estos muffins una delicia para el desayuno, para la merienda o para acompa帽ar un caf茅 o un t茅 a cualquier hora del d铆a.
INGREDIENTES:
El extracto de almendra suele ser l铆quido y viene dosificado en peque帽as botellitas o tubitos. Lo suelen tener en la zona de reposter铆a de los supermercados, junto a las almendras laminadas para reposter铆a, las pepitas de chocolate, etc. Si no consigues encontrarlo y no lo pones, los muffins seguir谩n estando ricos.
Sobre la forma de prepararlos...
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Para preparar estos muffins se necesita una batidora el茅ctrica con el accesorio de varillas.
El motivo es que hay que batir la mantequilla junto al az煤car a punto de crema y despu茅s hay que a帽adir el queso y el huevo y batir a la m谩xima velocidad para que la mezcla quede lo m谩s uniforme posible. Esto es complicado de hacer si se bate de forma manual.
Adem谩s, con la batidora el茅ctrica, la pasta coger谩 m谩s aire y eso har谩 que est茅n m谩s esponjosos.
Es importante saber que cuando se a帽ada la harina hay que bajar la velocidad de la batidora y batir s贸lo hasta que la harina se humedezca y no tenga grumos. Si en este punto se bate m谩s de la cuenta, la harina desprender谩 gluten y los muffins podr铆an quedar duros.
Sobre su conservaci贸n...
Se conservar谩n bien 2 o 3 d铆as siempre que se pongan un lugar fresco y seco bien tapados para que no se sequen. Se pueden cubrir con film transparente o papel de aluminio o bien se pueden meter en una bolsa cerr谩ndola bien.
Tambi茅n se pueden congelar envueltos en papel de aluminio. Si los congelas cuando est谩n reci茅n hechos, una vez descongelados, podr谩s disfrutar de ellos como si estuvieran reci茅n hechos.
Aqu铆 os dejo la receta. ¡Espero que la disfrut茅is! :-)
¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar m谩s recetas en nuestra P谩gina de Muffins.
Sobre la forma de prepararlos...
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El motivo es que hay que batir la mantequilla junto al az煤car a punto de crema y despu茅s hay que a帽adir el queso y el huevo y batir a la m谩xima velocidad para que la mezcla quede lo m谩s uniforme posible. Esto es complicado de hacer si se bate de forma manual.
Adem谩s, con la batidora el茅ctrica, la pasta coger谩 m谩s aire y eso har谩 que est茅n m谩s esponjosos.
Es importante saber que cuando se a帽ada la harina hay que bajar la velocidad de la batidora y batir s贸lo hasta que la harina se humedezca y no tenga grumos. Si en este punto se bate m谩s de la cuenta, la harina desprender谩 gluten y los muffins podr铆an quedar duros.
Sobre su conservaci贸n...
Se conservar谩n bien 2 o 3 d铆as siempre que se pongan un lugar fresco y seco bien tapados para que no se sequen. Se pueden cubrir con film transparente o papel de aluminio o bien se pueden meter en una bolsa cerr谩ndola bien.
Tambi茅n se pueden congelar envueltos en papel de aluminio. Si los congelas cuando est谩n reci茅n hechos, una vez descongelados, podr谩s disfrutar de ellos como si estuvieran reci茅n hechos.
Aqu铆 os dejo la receta. ¡Espero que la disfrut茅is! :-)
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¿Te gusta el lim贸n? Puedes encontrar m谩s recetas con lim贸n en nuestra p谩gina de Recetas con Lim贸n.
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V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
En el siguiente v铆deo en alta definici贸n (HD) puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con im谩genes. La m煤sica de este v铆deo es Royalty Free y est谩 disponible aqu铆:
- Minimal Illusions
- Winds Of Inspiration
Una base suave de queso ricotta, aroma de lim贸n y almendras laminadas crujientes hacen de estos muffins una delicia para el desayuno, para la merienda o para acompa帽ar un caf茅 o un t茅 a cualquier hora del d铆a.
INGREDIENTES:
- 260 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura qu铆mica de reposter铆a (levadura Royal, o bien, de otra marca comercial)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato s贸dico
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 150 g de az煤car
- 1 cucharada de ralladura de lim贸n
- 225 g de queso ricotta
- 1 huevo
- 2 cucharadas de zumo de lim贸n
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 125 ml (8 cucharadas) de almendras laminadas
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
- Pon a precalentar el horno a 180 潞C. Unta de mantequilla un molde para 12 muffins.
- Pon en una fuente mediana la harina, el bicarbonato s贸dico, la levadura qu铆mica de reposter铆a y la sal. M茅zclalo bien con una cuchara.
- En otra fuente m谩s grande, bate la mantequilla ablandada con una batidora el茅ctrica con el accesorio de varillas hasta que tenga la textura de una crema o pomada. Comienza batiendo a velocidad lenta para que no salpique. A帽ade el az煤car y vuelve a batir (velocidad lenta para que no salpique) hasta que el az煤car se incorpore a la crema de mantequilla. Puedes ver en el v铆deo el aspecto que debe tener. Rasca las paredes de la fuente hacia abajo con las varillas para quitar la mezcla de mantequilla y az煤car que se habr谩 quedado pegada.
- A帽ade el queso ricotta y vuelve a batir subiendo la velocidad (hasta el m谩ximo posible) hasta que se incorpore a la mezcla.
- A帽ade el huevo y vuelve a batir a velocidad r谩pida hasta que se incorpore a la mezcla.
- A帽ade el zumo de lim贸n y el extracto de almendra y vuelve a batir hasta que se incorpore a la mezcla.
- A帽ade la mezcla de harina y bate a velocidad lenta hasta que la harina se humedezca y no queden grumos. No hay que insistir m谩s a partir de este punto o los muffins podr铆an quedar duros. El resultado ser谩 una pasta muy espesa. Puedes ver im谩genes en el v铆deo.
- Reparte la mezcla en moldes para 12 muffins untados de mantequilla con ayuda de dos cucharas, una para coger porciones y la otra para despegarlas de la primera cuchara.
- Reparte por encima las almendras laminadas presion谩ndolas ligeramente con los dedos para que se adhieran a la pasta.
- Horn茅alos en el centro del horno precalentado 180 潞C entre 22 y 25 minutos. Para evitar que las almendras laminadas se tuesten demasiado, una vez introducidos en el horno precalentado, puedes apagar la resistencia de arriba dejando s贸lo la resistencia de la parte inferior del horno (no bajes la temperatura de 180 潞C). Para saber si est谩n hechos se pueden pinchar con un palillo en el centro. El palillo debe salir limpio.
- Tras sacarlos del horno, deja que se enfr铆en sobre una rejilla 10-15 minutos antes de desmoldarlos.
- Tras desmoldarlos, coloca los muffins sobre una rejilla y deja que se enfr铆en por completo.
Los hice y quedaron perfectos, gracias por la receta.
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