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Esta es una receta perfecta para una comida o una cena a base de tapas para compartir entre varias personas. Las alb贸ndigas est谩n riqu铆simas con la salsa a base de almendras y vino blanco. Si te animas a hacerlas, ten a mano un buen pan para mojar la salsa :-) ¡No querr谩s desperdiciarla! :-)
Sobre los ingredientes...
Esta receta lleva carne de cerdo, pero tambi茅n se puede hacer mezclando carne de cerdo con carne de ternera a partes iguales o bien con otros tipos de carne.
Sobre la forma de prepararlas...
Aunque no todo el mundo lo conoce, existe un truco para hacer las alb贸ndigas sin mancharse las manos. Es muy sencillo.
Pon una o dos cucharadas de harina en una taza ancha. Con una cuchara, coge un poco de la carne picada preparada para hacer las alb贸ndigas y ponlo en la taza. Mueve la taza con movimientos circulares para que la carne d茅 vueltas alrededor de la taza y se reboce en la harina. Mueve la taza de arriba a abajo para obligar a la alb贸ndiga a que d茅 saltitos y quede rebozada por igual por todos los lados.
Con este truco, no s贸lo consigues no mancharte las manos sino que adem谩s la carne queda menos apelmazada que si se presiona con las manos.
Por otro lado, es importante que cuando cuezas las alb贸ndigas con la salsa el fuego est茅 bajo y la cazuela tapada. Si no, la salsa podr铆a espesar demasiado y se podr铆a pegar al fondo de la cazuela.
Sobre su conservaci贸n...
Estas alb贸ndigas se sirven muy calientes, espolvoreadas con perejil fresco y regadas con un chorrito de lim贸n reci茅n exprimido al gusto de cada uno.
Si te sobran se pueden guardar en la nevera unos d铆as y recalentarlas otro d铆a. S贸lo ten en cuenta que la salsa se va a espesar y es posible que tengas que a帽adir un poquito de agua cuando las recalientes. Por supuesto que se pueden congelar.
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V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
En el siguiente v铆deo en alta definici贸n puedes ver c贸mo preparar la receta paso a paso con im谩genes. La m煤sica usada en el v铆deo es Royalty Free y est谩 disponible en los siguientes enlaces:
- Minimal Illusions
- Winds Of Inspiration
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Esta es una receta perfecta para una comida o una cena a base de tapas para compartir entre varias personas. Las alb贸ndigas est谩n riqu铆simas con la salsa a base de almendras y vino blanco. Si te animas a hacerlas, ten a mano un buen pan para mojar la salsa :-) ¡No querr谩s desperdiciarla! :-)
INGREDIENTES:
Para las alb贸ndigas:
- 60 g de pan rallado
- 450 g de carne de cerdo picada
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Harina para rebozar las alb贸ndigas
- Aceite de oliva para fre铆r las alb贸ndigas
Para la salsa de almendras y vino blanco:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (del usado para fre铆r las alb贸ndigas)
- 25 g de pan troceado
- 120 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo picados
- 150 ml de Vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 425 ml de caldo vegetal (o bien, 425 ml de agua y una pastilla de caldo vegetal)
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Comenzamos haciendo las alb贸ndigas:
- Pon el pan rallado en un cuenco o un plato y comienza a echarle agua, cucharada a cucharada, removiendo hasta que se forme una pasta espesa, pero que a la vez est茅 blanda y se pueda manejar bien. No debe escurrir agua pero tampoco debe quedar tan dura que despu茅s no se mezcle bien con la carne picada.
- En una fuente amplia, pon la pasta de pan rallado, la carne picada, un huevo, el ajo triturado, el perejil fresco picado, un poco de nuez moscada rallada y sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo bien hasta conseguir que todo se reparta uniformemente.
- Para formar las alb贸ndigas, ayud谩ndote de una cuchara, pon una porci贸n peque帽a de la carne picada en una taza ancha con harina. Mueve la taza con movimientos circulares y movimientos de arriba a abajo para que la carne de reboce en la harina. A帽ade m谩s harina a la taza a medida que vas preparando las alb贸ndigas si es necesario.
- Fr铆e las alb贸ndigas en tandas a fuego medio-fuerte. Usa una sart茅n peque帽a con suficiente aceite de oliva para que las cubra hasta la mitad. Dales la vuelta cuando est茅n doradas por un lado para que se doren de forma uniforme. Res茅rvalas hasta que est茅 hecha la salsa de almendras.
- Para hacer la salsa de almendras, pon a calentar en una cazuela dos cucharadas del aceite de oliva que se ha usado para fre铆r las alb贸ndigas. A帽ade el pan troceado y las almendras y cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que est茅n dorados.
- Cuando est茅n dorados, a帽ade los dientes de ajo picados y cocina unos 30 segundos removiendo.
- A帽ade el vino blanco y deja que hierva 2 minutos.
- A帽ade el caldo de verduras o bien la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo de verduras en su lugar.
- Pasa la batidora hasta conseguir una salsa fina muy l铆quida. Salpimienta la salsa al gusto.
- Pon la salsa de almendras al fuego y a帽ade las alb贸ndigas. Aseg煤rate de que todas ellas quedan cubiertas por la salsa.
- Cuando la salsa comienza a hervir, baja el fuego y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos con la cazuela tapada.
- S铆rvelas muy calientes decoradas con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de lim贸n reci茅n exprimido.
NOTA: Ten en cuenta que cuanto m谩s peque帽a sea la sart茅n, necesitar谩s menos aceite de oliva para cubrir las alb贸ndigas. Puede compensar tardar un poquito m谩s en freir todas las alb贸ndigas y a cambio gastar menos aceite.
Preparamos la salsa de almendras:
Y terminamos cociendo las alb贸ndigas en la salsa de almendras:
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