Esta tarta tiene una base con una textura arenosa y crujiente y con sabor a mantequilla, que combina a la perfecci贸n con la textura cremosa y el sabor ligeramente 谩cido de la crema de lim贸n. Las dos cosas unidas son una delicia.
El sabor c铆trico del lim贸n hace que sea muy refrescante y siente fenomenal en los d铆as de calor.
La base de la tarta es de masa quebrada, que tambi茅n se conoce como pasta brisa o P芒te Bris茅e en franc茅s (bris茅e significa rota o quebrada). Esta masa se hace principalmente con harina y mantequilla, a las que se a帽ade un poco de agua para que la masa se compacte. Tambi茅n se puede a帽adir un poco de az煤car o sal, dependiendo de si la masa se va a emplear para un tarta dulce o una tarta salada (quiche).
Lo normal es que la proporci贸n de mantequilla sea aproximadamente la mitad en peso que la de harina. Sin embargo, en esta receta usamos una versi贸n de la masa quebrada en la que se aumenta la proporci贸n de mantequilla para intensificar su sabor de forma que contraste con el sabor c铆trico de la crema de lim贸n.
Sobre la forma de prepararla...
- Aseg煤rate de que en la superficie de trabajo hay suficiente harina para que la pasta no se pegue a ella. El rodillo tambi茅n debe enharinarse de vez en cuando.
- Pasa el rodillo desde el centro de la pasta hacia afuera y, de vez en cuando, gira la pasta 90潞 para que la masa se extienda de manera uniforme y para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.
- Como la pasta es muy quebradiza, los bordes pueden abrirse y formar grietas. Si ocurre, intenta cerrarlas con los dedos.
- Tras sacar la pasta de la nevera, puede ocurrir que est茅 demasiado dura y sea dif铆cil estirarla sin que se rompa. Si eso ocurre se puede dejar unos minutos que coja un poco la temperatura ambiente, pero ten en cuenta que si se calienta demasiado puede ponerse muy pegajosa.
- Para mover la pasta de la superficie de trabajo al molde sin que se rompa, lo mejor es enrollarla con cuidado en el rodillo sin presionar. S贸lo lo suficiente para poder transportarla.
La masa se tiene que hornear antes de poner la crema de lim贸n para que se impermeabilice, ya que la crema, antes de hornearla, es muy l铆quida y la mojar铆a.
La crema de lim贸n se prepara simplemente batiendo los ingredientes a mano con unas varillas o con la batidora.
Sobre su conservaci贸n...
¡Aqu铆 os dejo la receta! ¡Espero que la disfrut茅is!
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V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
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Esta tarta tiene una base con una textura arenosa y crujiente y con sabor a mantequilla, que combina a la perfecci贸n con la textura cremosa y el sabor ligeramente 谩cido de la crema de lim贸n. Las dos cosas unidas son una delicia. El sabor c铆trico del lim贸n hace que sea muy refrescante y siente fenomenal en los d铆as de calor.
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
- 150 g de harina
- 25 g de az煤car
- 125 g de mantequilla troceada
- 1 cucharada de agua
Para la crema de lim贸n:
- 150 ml de nata l铆quida espesa
- 100 g de az煤car
- 3 huevos grandes (贸 4 peque帽os)
- La ralladura de 2 limones
- 12 cucharadas (180 ml) de zumo de lim贸n
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
- En una fuente amplia o un cuenco grande, mezcla la harina con el az煤car. A帽ade la mantequilla cortada en dados y presi贸nala con los dedos junto a la harina hasta que aparezcan grumos pegajosos (puedes ver la imagen en el v铆deo).
- A帽ade una cucharada de agua y da vueltas con las cuchara para que los grumos se humedezcan y empiecen a unirse. Haz una bola, envu茅lvela en film transparente, y d茅jala 30 minutos en la nevera para que se enfr铆e.
- Pon la pasta en una superficie de trabajo enharinada y exti茅ndela con el rodillo. Extiende desde el centro hacia afuera y, de vez en cuando, g铆rala 90潞 para que se extienda de forma uniforme y para asegurarte de que no se queda pegada a la superficie de trabajo. Es una pasta muy quebradiza y hay que manipularla con cuidado. Es normal que los extremos se abran un poco. No pasa nada porque se pueden eliminar esos bordes irregulares al poner la masa en el molde.
- Cuando tengas un disco del tama帽o suficiente para que cubra un molde acanalado de 24 cm (aproximadamente 30-32 cm de di谩metro), enr贸llala en el rodillo y ponla sobre el molde untado de mantequilla. Presiona la pasta con las manos contra el fondo y las paredes del molde para que se adhiera a la superficie.
- Pincha con un tenedor la base de la pasta y d茅jala en la nevera otros 30 minutos.
- Precalienta el horno a 190 潞C.
- Forra la pasta con papel de aluminio y esparce por encima pesos para hornear o bien legumbres secas (esto evitar谩 que la pasta se levante durante el horneado). Hornea 15 minutos en el centro del horno precalentado a 190 潞C.
- Retira los pesos y el papel de aluminio y hornea 15 minutos m谩s a 190 潞C.
- Mientras tanto prepara la crema. Pon en una fuente amplia los huevos, la ralladura de lim贸n y el az煤car, y bate con las varillas (con batidora o bien a mano) hasta tener una mezcla espumosa. A帽ade la nata l铆quida y vuelva a batir hasta que se incorpore a la mezcla. Por 煤ltimo, a帽ade el zumo de lim贸n y vuelve a batir hasta que se incorpore.
- Vierte la crema en la base de la tarta y hornea durante 20 minutos en el centro del horno a 190 潞C, hasta que la superficie de la crema haya cuajado. No la dejes m谩s tiempo ya que la crema podr铆a resecarse y saldr铆an grietas.
- Tras sacarla del horno, deja que se enfr铆e por completo sobre una rejilla antes de consumirla o bien meterla en la nevera.
Puedes servirla espolvoreada de az煤car glass.
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