martes, 27 de diciembre de 2016

Tarta de Manzana y Arándanos Rojos con Streusel de Avena y Nueces




Esta tarta es una variación de la tradicional apple pie americana en la que se mezclan manzanas con arándanos rojos frescos (cranberries) y se sustituye la masa quebrada de la parte superior por un streusel crujiente de avena y nueces. El resultado es delicioso :-)

Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. Puedes ver cómo hacerla aquí.

Esta tarda es perfecta como postre, pero también se puede servir para acompañar un café o un té a media mañana o a media tarde.

Sobre el Streusel...

¿Qué es el streusel? Streusel es una palabra alemana que significa "algo esparcido o espolvoreado". Se trata de una cobertura crujiente a base de mantequilla, harina y azúcar que es tradicional en Alemania y que se pone sobre magdalenas, panes y pasteles. La preparación es muy sencilla y sólo hay que presionar los ingredientes con la yema de los dedos hasta que se forma una especie de arenilla con una textura parecida a la del pan rallado. Con el calor del horno, esta mezcla crea una capa o cobertura crujiente, dulce y con sabor a mantequilla.

A la receta tradicional del streusel se le pueden añadir otras cosas para que quede más rico. Por ejemplo, especias como la canela, la vainilla, el jengibre seco, etc. que potenciarán su sabor, o bien, frutos secos picados como nueces, almendras, etc. que lo harán todavía más crujiente y contrastará más con la textura suave y esponjosa de una magdalena o un bizcocho.

En nuestra receta, hemos añadido canela, nuez moscada, copos de avena y nueces para realzar la textura crujiente y porque, además, forman una combinación muy buena con la manzana.

Sobre los ingredientes...

Para preparar el relleno de la tarta, además de las manzanas y los arándanos rojos frescos, se necesita azúcar, sirope de arce, harina, canela, nuez moscada, zumo de limón y mantequilla.

El sirope de arce se puede sustituir por la misma cantidad de miél.

Para hacer la tarta se puede usar cualquier tipo de manzana, pero las que mejor resultado dan son las manzanas reineta. Las manzanas reineta son un grupo de variedades de manzanas que se caracterizan por su forma redonda y achatada y por su sabor dulce con un punto ácido. Su textura no es tan crujiente como la de otras manzanas sino que es más pastosa o harinosa. Las reineta son las mejores manzanas para hornear, ya que con el calor de horno se ablandan más fácilmente que otras variedades.


Arándanos Rojos (Cranberries)
Los arándanos rojos (cranberries) son unas bayas originarias de américa del norte. Son pequeñas, con forma ovalada, duras, y de color rojo intenso. Cuando se comen crudas y frescas son muy ácidas.

Los indios americanos usaban esta bayas como alimento y también como medicina.
Tienen un alto contenido de vitamina C y también contienen muchos antioxidantes. Los marineros y los colonos americanos las usaban para prevenir el escorbuto, enfermedad que aparece cuando hay carencia de vitamina C.

Nunca se comen frescos y crudos. Se toman secos (como las uvas pasas) o bien se cocinan, ya que se necesita añadir azúcar para contrarrestar su sabor ácido. Normalmente se usan en postres, bizcochos, muffins o magdalenas, tartas, galletas, pasteles, etc. Pero también se usan para hacer compotas, mermeladas, confituras y salsas para platos salados como por ejemplo asados de carne. Su sabor afrutado se acentúa cuando se mezclan con ingredientes dulces y cuando se combinan con otras frutas como manzanas, peras y naranjas.




Sobre la forma de prepararla...


Esta tarta es muy fácil de hacer.

Tan sólo hay que forrar un molde con la masa quebrada, poner el relleno de manzana y arándanos rojos y hornearlo 35-40 minutos.

Tras ese tiempo, se cubre con el streusel y se vuelve a meter al horno 30 minutos, hasta que el streusel esté dorado.

Para preparar el relleno de manzana y arándanos rojos tan sólo hay que trocear las manzanas en rodajas finas y mezclarlas con el resto de ingredientes.

Para preparar el streusel, primero se mezclan la harina, la avena, el azúcar, la canela y la nuez moscada. A continuación se añade la mantequilla cortada en dados y se presiona junto a la mezcla anterior con la yema de los dedos hasta que se forman grumos gruesos. La mantequilla tiene que estar muy fría. Si no lo estuviera quedaría una mezcla pastosa y el objetivo es que queden grumos sueltos.

PRECAUCIÓN: Después de cubrir la fruta con el streusel, la fruta desprenderá jugo que comenzará a hervir. Si el molde que usas no es muy alto, es probable que parte de esos jugos se escapen por el borde de la tarta. Para evitar que caigan al fondo del horno, lo mejor es colocar el molde sobre una bandeja de hornear forrada de papel de aluminio y no sobre la rejilla del horno.

Sobre su conservación...

Esta tarta se consume templada, o bien, a temperatura ambiente, y está más rica cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.

Si te sobra, puedes conservarla en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada y el streusel de la cobertura perderá la textura crujiente.

Tras sacarla de la nevera puedes meterla en el horno unos minutos para devolverle parte de su textura crujiente y hasta que se ponga a temperatura ambiente o templada. Si no quieres encender el horno puedes usar el microondas con la función de gril o gratinador.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.

¿Te gustan las manzanas? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Manzana.


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INGREDIENTES (8-10 raciones):

- 350 g de masa quebrada

Para el relleno:

- 4 manzanas
- 125 g de arándanos rojos frescos
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de sirope de arce (o bien, de miel)
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 40 gramos de mantequilla

Para el streusel de avena y nueces:

- 85 g de harina
- 50 g copos de avena
- 60 g de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 85 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 45 g de nueces troceadas




http://audiojungle.net/?ref=eria








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria.




1) Forra un molde acanalado desmontable de 24 cm de diámetro untado de mantequilla con la masa quebrada. Cúbrelo con film transparente (plástico de cocina) y ponlo en la nevera hasta que lo vayas a usar.

2) Pon a precalentar el horno a 180º C.

3) Corta las manzanas en 4 cuartos. Quítales la piel y el corazón. Corta cada cuarto en varias rodajas finas (0,5 cm aproximadamente).

4) Pon las manzanas en una fuente amplia o un recipiente para mezclar grande. Añade los arándanos rojos frescos, el azúcar, el sirope de arce (o miel), la harina, la canela, la nuez moscada, la sal y el zumo de limón. Mézclalo todo muy bien.

5) Reparte la mezcla anterior en el molde forrado de masa quebrada. Reparte la mantequilla por encima cortada en dados o en láminas finas.

6) Hornéalo en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 35-40 minutos. Es mejor que lo coloques sobre una bandeja forrada de papel de aluminio para que recoja los resto de mantequilla o jugos de fruta que puedan salir del molde.

7) Mientras tanto, prepara el streusel. Pon en una fuente amplia o un recipiente para mezclar grande la harina, la avena, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Mézclalo bien con una cuchara. Añade la mantequilla fría cortada en dados y presiónala con las yemas de los dedos mezclándola con la mezcla de harina y avena hasta que obtengas grumos sueltos (puedes ver imágenes en el vídeo). Añade las nueces troceadas y mézclalo dando vueltas con una cuchara. Ponlo en la nevera hasta el momento de usar.

8) Tras 35-40 minutos en el horno, saca el molde con el relleno de manzanas y arándanos y esparce por encima el streusel cubriendo toda la superficie. Hornea la tarta durante 30 minutos más hasta que el streusel esté dorado. Deja que se enfríe hasta que esté ligeramente templada.

¡Y a disfrutarla!

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