Esta es una receta de salmón al horno con una deliciosa salsa cremosa con sabor intenso a limón y con el toque aromático del eneldo fresco. Las alcaparras realzan el sabor y añaden profundidad y combinan muy bien con el sabor cítrico del limón y con el eneldo. El resultado es un plato que querrás repetir :-)
Es muy fácil y muy rápida de hacer, ya que puede estar lista en menos de media hora. Es perfecta como plato principal de una comida o cena de un día especial o de una velada con invitados, ya que está riquísima y te dejará en buen lugar sin darte mucho trabajo en la cocina.
Se trata de una receta saludable, por el efecto antiinflamatorio de los ácidos grasos Omega-3 que contiene el salmón, por el efecto antioxidante de la astaxantina del salmón y por tener muy pocos carbohidratos, siendo una receta adecuada para dietas keto.
Sobre los ingredientes...
La lista completa de ingredientes y las cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para preparar esta receta lo mejor es utilizar lomos de salmón con piel, que se cortan en raciones individuales y se hornean con la piel hacia abajo, pero también puede utilizarse salmón en rodajas.
Para preparar la salsa de limón se necesita aceite de oliva, chalotas, vino blanco, nata líquida (crema de leche), zumo de limón, alcaparras, eneldo fresco, sal y pimienta negra.
Las chalotas también se conocen con el nombre de escalonias, echalotes o echalotas y son unos bulbos de la misma familia que la cebolla, el ajo y el puerro. Son más pequeñas que las cebollas, son muy aromáticas y tienen un sabor suave, dulce y delicado parecido a una mezcla entre cebolla y ajo.
Se utiliza vino blanco para intensificar el sabor de la salsa. No te preocupes, que con las altas temperaturas, el alcohol del vino se evapora. Merece la pena utilizar un vino de buena calidad porque va a repercutir en el resultado final de la receta. Hay un dicho que dice: "no añadas a la comida un vino que no te beberías". Intenta que tenga una calidad aceptable, ya que un mal vino no ayudaría a que la salsa del salmón tenga un buen sabor. Todo lo contrario...
El eneldo es una hierba aromática originaria de la región del Mediterraneo Oriental. En la cocina se usan tanto sus hojas, como sus semillas y sus frutos. Las hojas, que es lo que usamos en esta receta, son extremadamente finas, casi como plumas. Tienen un color verde oscuro y un sabor fuerte, fresco y anisado que recuerda al perejil.
Si no dispones de eneldo fresco, puedes usar eneldo seco, pero ten en cuenta que el sabor será más fuerte y por tanto tendrás que poner menos de la mitad de la cantidad de eneldo fresco (o incluso menos). Además, también hay que tener en cuenta que el sabor del eneldo seco es muy diferente (pierde el toque de frescura del eneldo fresco).
Por este motivo, recomendamos hacer el esfuerzo de encontrar eneldo fresco para esta receta.
Las alcaparras son los botones florales sin abrir de la planta llamada alcaparro (Capparis spinosa), un arbusto que crece en regiones de clima mediterráneo y en áreas de Asia. Estos pequeños botones florales se recolectan antes de que se abran y se conservan en salmuera, vinagre o sal, lo que les da su característico sabor fuerte, ácido y ligeramente amargo.
Las alcaparras son muy versátiles en la cocina y se utilizan en una gran variedad de platos para añadir sabor y profundidad. Algunos usos comunes incluyen:
- Gastronomía mediterránea: Son típicas en platos italianos como la pasta a la puttanesca, donde se combinan con aceitunas, tomates y anchoas.
- Ensaladas y salsas: Son un ingrediente popular en ensaladas, mayonesas y salsas como la salsa tártara.
- Aderezos para carnes y pescados: A menudo se usan para realzar el sabor de carnes y pescados. Combinan bien con preparaciones de salmón, atún, cordero y pollo. Un ejemplo es nuestra receta de Pollo Asado con Ciruelas, Aceitunas y Alcaparras.
El punto cremoso de la salsa se consigue con nata líquida (crema de leche).
Sobre la forma de prepararlo...
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
La forma de prepararlo es muy fácil. No se necesitan utensilios especiales y puede estar listo en menos de media hora.
En primer lugar hay que hornear el salmón y, mientras el salmón está en el horno, se prepara la salsa. Una vez horneado el salmón, se sirve y se riega con unas cucharadas de la salsa.
También es posible cocinar el salmón a la plancha en lugar de hornearlo. Sin embargo, hacerlo al horno tiene ventajas:
- No se ensucia la cocina y, además,
- no deja ese olor fuerte a pescado que queda cuando se cocina a la plancha.
Otra ventaja de cocinarlo al horno es que puedes aprovechar para hornear al mismo tiempo, en una segunda bandeja, unas verduras que servirán de acompañamiento, como por ejemplo, calabacines en rodajas o espárragos, que tardan el mismo tiempo en cocinarse que el salmón.
Cómo hacer el salmón al horno...
En primer lugar hay que poner a precalentar el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo. Durante el tiempo que tarda el horno en calentar, puedes aprovechar para cortar los lomos de salmón en raciones individuales y para preparar los ingredientes de la salsa.
Los lomos de salmón cortados en raciones individuales se colocan en una bandeja untada con aceite de oliva virgen con la piel hacia abajo. Tras añadir sal y pimienta negra al gusto, se hornean en el centro del horno precalentado a 210 ºC durante 13-15 minutos. El tiempo depende del grosor de los trozos. Trozos finos, tendrán suficiente con 13 minutos, y trozos más grueso necesitarán unos minutos más.
También es posible utilizar salmón cortado en rodajas.
Cómo hacer la salsa cremosa de limón, alcaparras y Eneldo fresco
La salsa se prepara en una sartén mientras se hornea el salmón. Son suficientes 4 sencillos pasos:
- El primer paso es cocinar la chalota picada muy fina en el aceite de oliva a fuego medio hasta que está tierna (unos 2 minutos). Las chalotas se cocinan en mucho menos tiempo que la cebolla. Hay que estar atento para no que dejar que se dore demasiado o se queme. No queremos una chalota dorada o tostada, sino tierna.
- El siguiente paso consiste en añadir el vino blanco y cocinarlo hasta que se evapora y se reduce. Este paso eliminará el alcohol del vino y concentrará su sabor. Tardará unos 2 minutos.
- A continuación se añaden el zumo de limón y la nata líquida (crema de leche) y se llevan a ebullición.
- Por último, se añade el eneldo picado y las alcaparras, se mezcla, se apaga el fuego y se salpimienta al gusto.
Sobre su conservación...
El salmón y la salsa se conservan en buenas condiciones en la nevera hasta 4 días tapados con film transparente (plástico de cocina) para que no se sequen. Se puedes recalentar en el microondas a baja potencia.
Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
¿Te gusta el salmón? Puedes encontrar más recetas de salmón en nuestra página de Recetas de Salmón.
¿Te gustan las recetas con limón? Puedes encontrar más ideas en nuestra página de Recetas con Limón.
¿Te ha sobrado eneldo y necesitas ideas para utilizarlo? Puedes encontrar más recetas con eneldo fresco en nuestra página de Recetas con Eneldo Fresco.
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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Salmón al Horno con Salsa Cremosa de Limón, Alcaparras y Eneldo
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 4
Calorías por ración: 616
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Esta es una receta de salmón al horno con una deliciosa salsa cremosa con sabor intenso a limón y con el toque aromático del eneldo fresco. Las alcaparras realzan el sabor y añaden profundidad y combinan muy bien con el sabor cítrico del limón y con el eneldo. El resultado es un plato que querrás repetir :-)
INGREDIENTES:
Para el salmón al horno:
- 700 g de lomos de salmón con piel cortados en raciones individuales
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa de limón, alcaparras y eneldo:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 chalota picada muy fina
- 1/4 de taza (60 ml o 4 cucharadas) de vino blanco
- 1/4 de taza (60 ml o 4 cucharadas) de zumo de limón
- 1 taza (240 ml) de nata líquida (crema de leche)
- 1/4 de taza (60 ml o 4 cucharadas) de eneldo fresco picado
- 3 cucharadas de alcaparras (muy bien escurridas)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
-
Pon a precalentar el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo.
-
Coloca el salmón en una bandeja untada con aceite de oliva con la piel hacia abajo. Espolvoréalo con sal y pimienta negra al gusto.
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Hornéalo en el centro del horno precalentado a 210 ºC durante 13-15 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los trozos de salmón y de su temperatura.
-
Mientras el salmón está en el horno, pon una sartén a fuego medio. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y añade la chalota picada. Cocínala durante unos 2 minutos hasta que esté tierna.
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Añade el zumo de limón y la nata líquida (crema de leche). Mézclalo y llévalo a ebullición.
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Añade el eneldo picado y las alcaparras. Mézclalo. Apaga el fuego.
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Añade sal y pimienta negra al gusto.
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Sirve el salmón regado con la salsa. Espolvoréalo con eneldo fresco y adórnalo con rodajas de limón cortadas a la mitad o en cuartos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.
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