Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala)

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Esta es una receta de cocina india muy fácil de hacer y con un resultado muy rico.

Aunque la cocina india tiene fama de ser muy picante, en el caso de este curry, el picante sólo se intuye, no llega a notarse. Tiene una salsa cremosa a base de yogur, nata, tomate y especias, y la mezcla de sabores deliciosa :-)

Sobre los ingredientes...

Para preparar esta receta se suelen usar muslos o contramuslos de pollo deshuesados, aunque también es posible hacerla con pechuga.

La mezcla de especias que dan ese maravillo sabor a la salsa se prepara con pimienta verde en grano, jengibre, cúrcuma, y garam masala.

Pimienta verde en grano

Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto tropical Piper nigrum.

Su color es debido a que se recolectan antes de su madurez, cuando todavía están verdes.

Son muy aromáticas y con un sabor fresco, pero no son realmente picantes.

Se suelen encontrar deshidratadas, aunque también es posible encontrarlas en salmuera. 

En esta receta se usan deshidratadas.

Jengibre Fresco

El jengibre es una planta cuyo tallo subterráneo o rizoma se usa mucho en la cocina oriental.

Crece en regiones tropicales, tiene un aroma muy apreciado y un sabor fuerte ligeramente picante.

En la cocina occidental, en lugar de fresco, se suele emplear seco y en polvo en diferentes recetas de dulces para aromatizar.

En esta receta, el jengibre se emplea fresco. Se debe rallar con la parte fina de un rallador o cortarlo en trocitos y machacarlo en un mortero.

La cúrcuma es una de las especias más usadas en la cocina de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 ó cúrcuma.

En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se la conoce como azafrán de raíz. Igual que ocurre con el jengibre, se comercializa tanto la raíz fresca de la planta como en formato de polvo seco. En esta receta se usa en polvo.

El garam masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina de la India. Se adquiere ya preparada. Si no puedes encontrarla en los establecimientos en los que compras habitualmente, puedes conseguir algo equivalente mezclando:
- 2 partes de  cardamomo en grano,
- 5 partes de cilantro,
- 4 partes de comino,
- 2 partes de pimienta negra,
- 1 parte de clavo,
- 1 parte de canela
- 1 parte de nuez moscada

Las proporciones son aproximadas, ya que cada mezcla de garam masala tiene su toque que la distingue de otras.

Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo es muy fácil. 

Se empieza cocinando la cebolla con aceite. Después se añaden el ajo y el jengibre. A continuación el pollo junto a la pimienta verde y la cúrcuma.

En este punto hay que cocinar el pollo a fuego medio fuerte para que la carne se cocine por fuera quedando tierna en el interior.

Entonces es cuando se añaden el resto de ingredientes que formarán la salsa: yogur, nata, tomate y garam masala. Tras 20 minutos de cocción estará listo.

Sobre su conservación...

Al tener una cantidad importante de salsa, aguanta muy bien el recalentado, ya que no se seca. Es decir, se puede guardar en la nevera durante 3-4 días y consumirlo más adelante calentándolo en el microondas, o bien, en una cazuela a fuego lento.

También se puede congelar.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Puedes ver la receta paso a paso en el siguiente vídeo en HD (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala)

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 4

Esta es una receta de cocina india muy fácil de hacer y con un resultado muy rico. Aunque la cocina india tiene fama de ser muy picante, en el caso de este curry, el picante sólo se intuye, no llega a notarse. Tiene una salsa cremosa a base de yogur, nata, tomate y especias, y la mezcla de sabores deliciosa :-)

INGREDIENTES:

• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de cebolla picada muy fina
• 2 dientes de ajo machacados en el mortero
• 5 g de jengibre fresco rallado o machacado en el mortero
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 15 g de pimienta verde deshidratada en grano
• 4 contramuslos de pollo (o bien, 6-8 muslos) deshuesados y cortados en dados del tamaño del un bocado
• 1 yogur natural (125 g)
• 1 cucharadita de garam masala
• 15 g (1 cucharada) de azúcar moreno
• 150 g de tomate triturado natural sin procesar
• 100 ml de nata líquida
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Se pone en la sartén el aceite de oliva y se cocina la cebolla a fuego medio dando vueltas de vez en cuando hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
   
2. Mientras se cocina la cebolla, se aprovecha para triturar en el mortero el ajo y el jengibre.
   
3. Cuando la cebolla esté blanda se añade la mezcla de ajo y jengibre y se remueve durante 1 minuto.
   
4. Se agregan la cúrcuma, la pimienta verde y el pollo. Se mezclan bien y se cocinan durante unos minutos a fuego medio-fuerte hasta que la carne de pollo esté bien cocinada por el exterior.
5. Se añade sal y pimienta al gusto y se incorporan el yogur, el garam masala, el azúcar moreno, el tomate triturado y la nata liquida.
   
6. Se mezcla todo bien y se deja a fuego medio-bajo sin tapar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté completamente cocinada y la salsa haya espesado ligeramente y esté cremosa. La salsa no debe quedar muy líquida. Si se ve que la carne está casi en su punto y la salsa no espesa, se puede subir el fuego para que se evapore más agua y aumente la densidad.
   
7. Sírvelo con arroz basmati.

¡Y a disfrutarlo!