Malai Chicken (Pollo con Curry de Crema y Especias Suaves)

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Esta es una receta de cocina india que consiste en un curry de tiernos trozos de pollo marinado en yogur con una salsa cremosa y aromática con especias suaves.

Malai Chicken se traduce como pollo a la crema y normalmente se sirve en los restaurantes del norte de la India, donde existen muchas variantes de este plato.

Si eres de los que les gusta la cocina India pero no el sabor picante, esta receta es para ti.

Aunque la cocina India es conocida por ser a veces bastante picante, este pollo al curry no lo es. El único punto picante lo aporta la pimienta negra y podrás adivinar que es muy ligero. Sin embargo, aunque la salsa no es picante, sí tiene mucho sabor, ya que está pensada para acompañarla de arroz.

Desde el punto de vista nutricional hay que tener en cuenta que esta receta es baja en carbohidratos (Low-Carb) y apta para dietas keto.

Y si quieres un menú Indio completo, acompáñalo de nuestro Arroz Pulao Aromático con Cúrcuma.

¿Qué es el curry?

La palabra curry puede hacer referencia a varias cosas:
- Un plato
- Una mezcla de especias
- Una salsa

La palabra curry proviene del tamil “kari” que significa “salsa”. En La India, el curry es un guiso de verduras, carne o pescado cocinado en una salsa cremosa y acompañado con arroz. Sin embargo, en Europa se entiende el curry como una mezcla de especias variadas. El motivo es que durante la colonización británica, a los ingleses les gustaron mucho los platos cocinados en estas salsas y decidieron crear una mezcla de especias estándar y comerciarlas bajo el nombre de “curry”.

No existe una única manera de elaborar un curry y hay múltiples variedades, cada una con su mezcla de especias más suave, más picante o más aromático.

Hay que tener en cuenta que el curry no es exclusivo de la cocina India. También hay curry Tailandés y Curry Japonés.

Sobre los ingredientes...

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

El ingrediente principal de esta receta es el pollo. Se puede utilizar pechuga de pollo, o bien, contramuslos de pollo deshuesados y sin piel. Los contramuslos de pollo son más tiernos y jugosos que la pechuga, y también aportan más sabor.

Ingredientes para marinar el pollo

Para marinar el pollo se necesita yogur griego, pasta de ajo y jengibre, garam masala, coriandro, kasuri methi, pimienta negra y sal.

La función del yogur griego en esta receta es ablandar la carne y hacer que esté más tierna y jugosa. Esto ocurre porque el yogur es ácido, y los ácidos tienen este efecto en la carne. Se usa yogur griego y no yogur normal, porque el yogur griego es más denso y menos acuoso, y no queremos que la carne esté acuosa cuando llege el momento de cocinarla. Queremos que el yogur esté perfectamente adherido a la carne. Asegúrate de que el yogur griego es natural, es decir, sin azúcar y sin otros ingredientes.

La pasta de ajo y jengibre puede comprarse en botes de cristal o puede hacerse en casa. Es mejor hacerla casera, ya que será más sabrosa y más saludable, porque no tendrá conservantes artificiales. Puedes ver como hacerla aquí. Otra opción es sustituirla por una mezcla al 50% de ajo machacado en el mortero y de jengibre rallado con la parte fina de un rallador.

El garam masala es una mezcla de especias aromáticas muy utilizada en la cocina india y de otros países del sur de Asia. No tiene una receta fija y la proporción de especias puede variar según la región. Se adquiere ya preparada. Si no puedes encontrarla en los establecimientos en los que compras habitualmente, es muy fácil encontrarla en tiendas on-line.

El coriandro es una especia que es en realidad la semilla del cilantro. Tienen forma esférica y normalmente se suelen encontrar enteras. En esta receta se usa molido. Si no lo encuentras molido puedes utilizar un molinillo, un procesador de alimentos (batidora con accesorio para triturar) o machacarlo el un mortero.

El kasuri methi (también conocido como kasoori methi) es el nombre en hindi para las hojas secas de fenogreco (Trigonella foenum-graecum). El fenogreco es una planta herbácea cuyas hojas y semillas se utilizan ampliamente en la cocina india y de otros países del sur de Asia debido a su sabor distintivo y sus propiedades medicinales. El kasuri methi tiene un aroma fuerte y un sabor ligeramente amargo y terroso, con un toque de dulzura. Su sabor es muy característico y se utiliza en pequeñas cantidades debido a su sabor fuerte.

Se puede encontrar en tiendas especializadas en comida india o internacional, o bien, en tiendas on-line. Suele venir con las hojas enteras y hay que triturarlas con el accesorio picador de la batidora, con un molinillo, o bien, machacándolas en un mortero.

Ingredientes para preparar el curry

Para obtener una salsa con una textura tan cremosa se utilizan anacardos crudos y nata líquida (crema de leche). Si se desea reducir el número de calorías de esta receta se puede sustituir la nata líquida por leche entera.

Para dar el sabor a la salsa, además de cebolla, ajo y jengibre, se utilizan las siguientes especias: Cardamomo verde, cardamomo negro, clavo, canela en rama, macis, garam masala, nuez moscada, pimienta negra y kasuri methi (hojas de fenogreco).

El cardamomo es una especia muy utilizada en la cocina de la India, en la gastronomía asiática y en la árabe. Se usa para preparar currys, tajines, arroces, pasteles, panes, galletas, postres y para aromatizar bebidas como por ejemplo el té. Es muy común encontrarlo también en los países del norte de Europa aromatizando bollos junto al clavo, el jengibre y la canela. Actualmente, el mayor productor de cardamomo del mundo es Guatemala, aunque también hay grandes producciones comerciales en en la India, Sri Lanka, Nepal y Tailandia. En Latinoamérica también se conoce con el nombre de "granado del paraíso".

Hay dos variedades: cardamomo verde y cardamomo negro. El sabor del sardamomo negro es mucho más fuerte, ligeramente picante y un poco amargo.

La macís es una especia que se obtiene de moler la capa que rodea la nuez moscada. Esta especia tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante y más dulce. Es muy utilizado en la cocina de la India y de China, dónde está mejor valorada que la nuez moscada. Hay que utilizarlo en pequeñas cantidades porque tiene un sabor fuerte. No es fácil encontrarlo en las tiendas de alimentación de toda la vida. Se puede encontrar en establecimientos especializados o bien en tiendas On-Line. Si te es difícil de conseguir, sencillamente prescinde de él, ya que la receta seguirá estando muy rica con el resto de especias.

Sobre la forma de prepararlo...

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

1. Marinar el pollo

El pollo se corta en dados de unos 3 o 4 cm. Es importante que sean todos del mismo tamaño para que se cocinen por igual.

Para marinarlo sólo hay que mezclar con el pollo todos los ingredientes de la marinada y dejarlo reposar en la nevera cubierto con film transparente.

El tiempo mínimo son 3 horas y el máximo 36 horas. Si vas a utilizar pechuga de pollo, recomendamos marinarla como mímino 24 horas y, preferiblemete, 36 horas, para que esté tierna. Con contramuslos de pollo el tiempo necesario se puede reducir, ya que son más tiernos, pero igualmente se beneficiarán de un tiempo largo.

Recuerda sacar el pollo de la nevera con antelación suficiente para que esté a temperatura ambiente cuando vayas a cocinarlo.

2. Preparar el curry

Para preparar el curry se empieza poniendo en remojo los anacardos en agua caliente durante 30 minutos. Esto hará que se ablanden y que podamos obtener un puré muy fino pasándolos por la batidora, que aportará una textura cremosa al curry.

No los pasamos por la batidora sólos, sino que añadimos una mezcla de cebolla, ajo y jengibre, que habremos cocinado previamente en mantequilla, y también nata líquida (crema de leche). Esta mezcla será la base de la salsa del curry.

El puré de anacardos y nata hay que cocerlo con las especias enteras (cardamomo verde, cardamomo negro, canela en rama, clavo...) y agua entre 12 y 14 minutos para que se mezclen todos los sabores, y también para que la textura sea más cremosa.

Durante ese tiempo se puede aprovechar para freir el pollo con mantequilla. Se ponen los trozos de pollo en una sartén a fuego medio cuando la mantequilla está bien caliente y es sufuciente con cocinarlos 3 minutos por cada lado.

El último paso es poner el pollo en la cazuela con el curry, añadir las especias en polvo, y dejarlo cocer a fuego medio unos 5 minutos, para que el pollo termine de cocinarse y se mezclen los sabores.

CONSEJOS PARA QUE EL CURRY QUEDE PERFECTO:

- El tiempo de la marinada es importante: Durante el tiempo que el pollo está marinándose cogerá sabor y su textura será más tierna. No tengas prisa y prepara la marinada con antelación suficiente para que haga su trabajo. Esto es especialmente importante si vas a cocinar pechuga de pollo, ya que es una carne menos tierna. En este caso recomendamos el tiempo máximo (36 horas).

- No hay que dorar la cebolla: Cuando cocines la mezcla de cebolla, ajo y jengibre, el objetivo es llegar a un punto en el que la cebolla esté tierna y transparente, pero no dorada. No queremos el sabor de la cebolla frita.

- El pollo debe estar a temperatura ambiente cuando se vaya a cocinar: Esto hará que se cocine mejor. Si estuviera recién salido de la nevera podría no cocinarse bien por el interior, o peor aún, podría ocurrir que, al ponerlo en la sartén, haga que baje mucho la temperatura de la sartén y acabe cociéndose en sus propios jugos en lugar de freirse sellando la carne y manteniendo sus jugos en el interior.

- Fríe el pollo por tandas si es necesario: Evita amontonar el pollo en la sartén. Los trozos deben estar en una sola capa y con un espacio entre ellos, sin contactos. Así se consigue que se frían mejor, porque el calor de la sartén se distribuirá de forma homogénea.

- Ajusta la textura del curry a tu gusto: Si el curry se va a acompañar de arroz es bueno que la salsa no sea demasiado espesa, ya que el arroz absorbe mucha humedad. Si no es el caso y se quiere una salsa más densa, se puede dejar cocer el pollo en la salsa unos minutos más subiendo el fuego para que se evapore parte del agua.

Sobre su conservación...

Se conserva bien hasta 4-5 días dentro de la nevera bien tapado, y se recalienta muy bien en el microondas. Esto hace que se pueda preparar con antelación.

También se puede congelar.


Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gusta el pollo? Puedes encontrar más recetas de pollo en nuestra página de  Recetas de Pollo.

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Malai Chicken (Pollo con Curry de Crema y Especias Suaves)

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 4

Calorías por ración: 400

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Esta una receta de cocina india que consiste en un curry de tiernos trozos de pollo marinado en yogur con una salsa cremosa y aromática con especias suaves. Malai Chicken se traduce como pollo a la crema y normalmente se sirve en los restaurantes del norte de la India, donde existen muchas variantes de este plato.

Aunque la cocina India es conocida por ser a veces bastante picante, este curry no lo es. Sin embargo, aunque la salsa no es picante, sí tiene mucho sabor, ya que está pensada para acompañarla de arroz.

Desde el punto de vista nutricional, esta receta es baja en carbohidratos (Low-Carb) y apta para dietas keto.

INGREDIENTES:

Para la marinada:

• 500 g de pollo (pechuga o contramuslos) en dados de unos 3-4 cm
• 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo (o bien, 3/4 de cucharadita de ajo machacado y 3/4 de cucharadita de jengibre rallado)
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas (45 g) de yogur griego
• 3/4 de cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de coriandro
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de hojas de fenogreco (kasuri methi)

Para el curry:

• 25 g de anacardos crudos
• 125 ml de agua caliente
• 45 g de mantequilla
• 150 g de cebolla picada
• 2 cm de jengibre cortado en láminas
• 2 dientes de ajo grandes cortados en láminas
• 160 ml de nata líquida (crema de leche), o bien, leche entera
• 3 cardamomos verdes
• 1 cardamomo negro
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1/8 de cucharadita de macis (OPCIONAL)
• 480 ml de agua
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de hojas de fenogreco (kasuri methi)
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon en un recipiente para mezclar el pollo junto con todos los ingredientes de la marinada. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara. Cúbrelo con film transparente (plástico de cocina) y déjalo en la nevera desde 3 horas como mínimo, hasta 36 horas. Cuanto más tiempo, más tierno y jugoso estará el pollo.
   
   NOTA: Si es pechuga de pollo, recomendamos dejarlo el máximo tiempo posible.
   
2. Pon en el vaso de la batidora los anacardos y el agua caliente. Deja que reponsen 30 minutos.
   
3. Pon una cazuela a fuego medio con 15 g de mantequilla. Cuando se haya derretido, añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Cocínalos danto vueltas de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y tierna. No hay que llegar a dorarla. Esto llevará aproximadamente 7 minutos.
   
4. Lleva la mezcla de cebolla, ajos y jengibre al vaso de la batidora con los anacardos. Añade la nata líquida (crema de leche) y tritúralo muy bien hasta tener un puré con una textrura de crema fina.
   
5. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio con 15 g de mantequilla. Añade los cardamomos verdes, el cardamomo negro, los clavos, la rama de canela y el macis. Cocínalo dando vueltas durante 30 segundos.
   
6. Añade el puré de anacardos y el agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego medio con la tapa puesta, pero no completamente cerrada, durante 12-14 minutos. Después de este tiempo se pueden eliminar las especias enteras.
   
7. Pon una sartén a fuego medio con 15 g de mantequilla. Cuando se haya derretido y esté suficientemente caliente, añade el pollo y cocínalo unos 3 minutos. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado 3 minutos más. Si la sartén no es suficientemente grande como para que entren todos los trozos de pollo en una sola capa sin que estén amontonados, cocínalos en 2 tandas.
   
8. Añade el pollo a la cazuela con el curry junto con sal al gusto, el garam masala, las hojas de fenogreco (Karusi methi), la nuez moscada y la pimienta negra. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara y déjalo cocer a fuego medio unos 3-5 minutos. Si te gusta la salsa más espesa puedes dejarlo unos minutos más hasta que tenga la consistencia deseada. Rectifica de sal sin es necesario.
   
9. Ponlo en 1 o 2 recipientes para servir y riégalo con 1 cucharada de nata líquida para mejorar la presentación. Sírvelo acompañado de arroz basmati o de nuestro Arroz Pulao Aromático con Cúrcuma.
   

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.