Fettuccine alla Puttanesca (con Tomate, Anchoas, Aceitunas Negras y Alcaparras)

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Este plato es uno de los más típicos de la cocina italiana y uno de mis preferidos, con una salsa hecha a base de tomate, anchoas, aceitunas negras y alcaparras.

Los tomates en lata pueden sustituirse por 1 Kg de tomates frescos maduros. Sin embargo, si no estamos en temporada de tomates, puede que los tomates frescos no sean de buena calidad y es mejor usar los tomates enlatados.


Esta salsa también puede acompañar a cualquier otro tipo de pastas largas y cintas como tallarines, spaghetti, linguine, bucatini, fusilli lunghi, tagliatelle, pappardelle, tonnarelli, etc

Puedes encontrar consejos para que la pasta te quede perfecta en nuestra página de pasta italiana.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición (HD) puedes ver la receta explicada paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

Fettuccine alla Puttanesca (con Tomate, Anchoas, Aceitunas Negras y Alcaparras)

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 4

Este plato es uno de los más típicos de la cocina italiana, con una salsa hecha a base de tomate, anchoas, aceitunas negras y alcaparras. Los tomates en lata pueden sustituirse por 1 Kg de tomates frescos maduros. Sin embargo, si no estamos en temporada de tomates, puede que los tomates frescos no sean de buena calidad y es mejor usar los tomates enlatados. Esta salsa también puede acompañar a cualquier otro tipo de pastas largas y cintas como tallarines, spaghetti, linguine, bucatini, fusilli lunghi, tagliatelle, pappardelle, tonnarelli, etc

INGREDIENTES:

Para la salsa:

• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 6 filetes de anchoas en aceite cortados en trocitos
• 1/2 cucharadita de ajo machacado en el mortero (aproximadamente un diente de ajo pequeño)
• 2 latas de 400 g de tomates enteros pelados en su jugo, cortados en trozos no muy pequeños
• 1/2 cucharadita de orégano seco (si es fresco, 2 cucharaditas)
• 15-20 aceitunas negras cortadas en trozos longitudinalmente
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• Sal al gusto

Para la pasta:

• 400 g de fettuccine secos al huevo
• 3-4 litros de agua
• 1 cucharada de sal

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Se ponen las anchoas en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego lento, y se cocinan removiendo con una cuchara de madera hasta que prácticamente se han disuelto.
   
2. Se añade el ajo machacado y se cocina durante 20 segundos con cuidado de que no se ponga marrón.
   
3. Se añaden los tomates y se sube el fuego. Cuando comiencen a hervir se baja del fuego de nuevo y se cocinan hasta que se hayan reducido y se separen del aceite. Se añade sal al gusto (ten en cuenta que las alcaparras que se añadirán más adelante son saladas).
   
4. Tras unos 20 - 30 minutos, dependiendo del tamaño de la sartén, los tomates se habrán reducido. En este momento, se retira la sartén del fuego.
5. Un poco antes de que los tomates se hayan reducido, pon a calentar en una cazuela 4 litros de agua aproximadamente.
   
6. Cuando el agua comience a hervir se añade una cucharada sopera de sal y se echan todos los fettuccine a la vez.
   
7. Cuando quede poco para que los fettuccine estén al dente (no te fíes de los minutos que indica el envoltorio, lo mejor es probarlos), se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se añaden el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras mezclando todo.
   
8. Cuando los fettuccine estén al dente, se escurren y se mezclan inmediatamente con la salsa.
   

¡Y a disfrutarlo!