Si buscas una guarnición o un entrante vegano que sea espectacular, saludable y fácil de preparar, has llegado al lugar adecuado. Esta receta de Espárragos al Horno con Salsa Romesco es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Los espárragos trigueros, con su sabor ligeramente amargo y textura tierna, se transforman en el horno, adquiriendo un toque dulzón y crujiente.
Pero la verdadera estrella es la vibrante Salsa Romesco, que aporta una explosión de sabor mediterráneo. Terminada con el crujiente de las almendras tostadas, esta receta no solo deleitará a tus invitados, sino que se convertirá en un imprescindible en tu mesa.
Además de ser una opción ideal para una cena ligera, esta receta destaca por su sencillez: solo necesitas unos minutos de horno para conseguir un resultado profesional. Es un plato lleno de nutrientes y sabor que funciona de maravilla tanto solo como acompañando carnes y pescados.
¡Prepárate para la receta de espárragos al horno que querrás repetir una y otra vez!
¿Por Qué Esta Receta es Saludable?
Esta receta vegana es una joya de la dieta mediterránea y una opción fantástica para una alimentación consciente y sin gluten.
- Rica en Nutrientes: Los espárragos son bajos en calorías y una excelente fuente de fibra, vitaminas (como la K y el folato) y antioxidantes.
- Grasas Saludables: El aceite de oliva virgen extra y las almendras aportan ácidos grasos monoinsaturados (grasas saludables) que benefician la salud cardiovascular.
- Fuente de Proteínas y Fibra: La combinación de espárragos y frutos secos contribuye a la saciedad, ayudando a controlar el peso.
- Poder Antioxidante de la Romesco: La salsa Romesco, rica en pimientos y tomates, es un concentrado de licopeno y vitamina C, potentes antioxidantes.
¿Qué es la Salsa Romesco?
La Salsa Romesco es una joya de la gastronomía catalana, tradicionalmente elaborada con pimientos asados o ñoras (pimientos secos), tomates, ajo, pan frito y frutos secos. Es la compañera perfecta para verduras, pescados o carnes, y su sabor intenso, ligeramente ahumado y dulce, eleva cualquier plato. Se puede considerar un paté vegetal. Es una versión española del pesto italiano.
Para esta receta, utilizaremos nuestra versión rápida y fácil, hecha con pimientos de piquillo y tomates secos en aceite. No necesitas comprarla, ¡puedes hacerla en casa fácilmente!
Mira cómo hacerla aquí:
👉 Salsa Romesco de Pimientos de Piquillo y Tomates Secados al Sol (Receta Rápida y Fácil)
Sobre los ingredientes...
La lista completa de ingredientes y las cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️.Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para preparar estos deliciosos espárragos al horno, solo necesitarás unos pocos ingredientes, pero de calidad.
- Espárragos Trigueros Frescos: La base saludable y protagonista. Aportan una textura tierna-crujiente y un sabor vegetal ligeramente amargo que contrasta con la salsa Romesco.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Es el conductor del calor que permite que los espárragos se asen y caramelicen ligeramente en el horno, aportando sabor y grasas saludables.
- Sal Marina y Pimienta Negra: El potenciador del sabor. La sal saca el dulzor natural del espárrago al cocinarse, y la pimienta negra añade un toque picante sutil.
- Nuestra Salsa Romesco Casera: El elemento gourmet y aromático. Aporta la cremosidad, la intensidad de sabor (pimientos, frutos secos) y el color vibrante que define el plato.
- Almendras Laminadas: El "toque crujiente" (crunch). Se tuestan en la sarten en su propia grasa y añaden una textura contrastante, sabor a frutos secos y un extra de fibra y vitamina E.
Sobre la forma de preparar los espárragos al horno...
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Esta es una receta muy fácil y rápida con un buen resultado asegurado.
Los preparativos antes de hornear los espárragos
- Precalentar el horno: Empieza poniendo a precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Preparar los espárragos: Lávalos bien y sécalos con papel absorbente. Corta la parte leñosa del tallo con un cuchillo.
- Aderezar los Espárragos: En la bandeja de hornear, coloca los espárragos y rocíalos con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mézclalos para que queden bien cubiertos del aderezo.
💡 Consejo: Utiliza una bandeja lo suficientemente grande como para que los espárragos se puedan colocar en una sola capa y no amontonados unos encima de otros. Así se asarán en lugar de cocerse.
Cómo hornear los espárragos
La bandeja se hornea en el centro del horno precalentado a 200 ºC.
El tiempo del horneado depende del grosor de los espárragos:
- Espárragos finos: Requerirán 10-11 minutos
- Espárragos de grosor medio: Requerirán 12-13 minutos
- Espárragos muy gruesos: Requerirán 14-15 minutos
💡 Consejo: Si no tienes una bandeja suficientemente grande como para poder colocar los espárragos en una sola capa, y no te queda otro remedio que colocarlos en 2 capas, añade 4-5 minutos más de horneado.
Mientras los espárragos están en el horno se aprovecha para hacer la salsa romesco, tal y como te mostrarmos en nuestra receta (si no la tienes ya preparada), y para tostar las almendras.
Cómo tostar las almendras
Para tostar las almendras sólo hay que ponerlas en una sartén a fuego medio-fuerte y moverlas continuamente con una cuchara, o bien, moviendo la sartén, hasta que estén tostadas. No es necesario poner aceite ni ningún otro tipo de grasa en la sartén. Las almendras se tostarán con su propia grasa.
💡 Consejo: Es importante sacar las almendras de la sartén inmediatamente en cuanto estén tostadas, ya que, si no se hace así, podrían quemarse con el calor residual de la sartén, aunque el fuego esté apagado.
Cómo emplatar los espárragos
- Pon unas cucharadas de salsa romesco en el plato y extiéndela para darle forma de disco. Puedes ver cómo hacerlo en el vídeo de la receta más abajo ⬇️.
- Coloca sobre ella unos espárragos.
- Esparce por encima las almendras laminadas tostadas.
Sobre su conservación...
Espárragos: Una vez asados, los espárragos se conservan bien en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Lo ideal es comerlos recién hechos para disfrutar de su textura, pero recalentados o fríos en ensalada también son deliciosos.
Salsa Romesco: Si has preparado nuestra receta de salsa, se conserva perfectamente en un bote de cristal hermético en la nevera durante una semana.
Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
¿Te gustan los entrantes? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de Recetas de Entrantes.
VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Espárragos al Horno con Salsa Romesco y Almendras
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 4
Calorías por ración: 365
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Esta receta de Espárragos Trigueros al Horno es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Los espárragos, con su sabor ligeramente amargo y textura tierna, se transforman en el horno, adquiriendo un toque dulzón y crujiente.
Pero la verdadera estrella es la vibrante Salsa Romesco, que aporta una explosión de sabor mediterráneo. Terminada con el crujiente de las almendras tostadas, esta receta no solo deleitará a tus invitados, sino que se convertirá en un imprescindible en tu mesa.
INGREDIENTES:
- 500 g de espárragos frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Salsa romesco casera preparada con nuestra receta fácil de Salsa Romesco de Pimientos de Piquillo y Tomates Secados al Sol
- 4 cucharadas de almendras laminadas.
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Pon a precalentar el horno a 200 ºC.
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Lava los espárragos y sécalos con papel absorbente. Corta la parte leñosa del tallo con un cuchillo.
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Coloca los espárragos en una bandeja grande para hornear. Añade por encima sal gusto, pimienta negra al gusto y el aceite de oliva virgen extra. Mézclalo muy bien y extiende los espárragos en la bandeja en una sola capa.
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Hornéalos en el centro del horno precalentado a 200 ºC entre 10 minutos, si los espárragos con muy fino, hasta 15 minutos para los espárragos más gruesos. El objetivo es que queden ligeramente crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
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Mientras los espárragos están en el horno aprovecha para preparar la salsa romesco, si no la tienes ya preparada, siguiendo las instrucciones de nuestra receta fácil de Salsa Romesco de Pimientos de Piquillo y Tomates Secados al Sol.
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Para tostar la almendras, ponlas en una sartén a fuego medio-fuerte y muévelas continuamente dando vueltas con una cuchara, o bien, moviendo la sartén, hasta que estén tostadas. Sácalas inmediátamente de la sarten para que no se quemen con el calor residual.
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Para servirlos, pon unas cucharadas de salsa romesco en el plato y extiéndela para darle forma de disco, coloca sobre ella unos espárragos y esparce por encima las almendras laminadas tostadas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo hacer espárragos al horno perfectos?
El secreto para unos espárragos al horno perfectos es la temperatura alta ($200^{\circ}\text{C}$) y no cocinarlos en exceso. Deben estar tiernos, pero conservar un ligero toque crujiente. El tiempo ideal es entre 10 y 15 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean. Asegúrate de que estén bien cubiertos de aceite de oliva, sal y pimienta antes de hornear.
¿Con qué acompañar la Salsa Romesco?
La Salsa Romesco es increíblemente versátil. Además de ser el acompañamiento ideal para nuestros espárragos asados, combina de maravilla con calçots, otras verduras a la parrilla (como berenjenas o calabacines), pescados blancos (como el bacalao) o mariscos (como gambas a la plancha).
¿Puedo hacer esta receta con espárragos blancos?
Sí, puedes utilizar espárragos blancos frescos, aunque su tiempo de cocción será ligeramente superior (pueden necesitar hasta 20-25 minutos) y su sabor será más suave. Recuerda que los espárragos blancos en conserva ya están cocidos y solo necesitarían calentarse brevemente.
¿Los espárragos al horno son aptos para la dieta Keto?
Los espárragos son muy bajos en carbohidratos, y al cocinarse con grasas saludables como el AOVE y almendras son perfectos para la dieta keto. Sin embargo, la salsa romesco de esta receta, aunque es baja en carbohidratos, no es keto.
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