Esta es una recopilación de las recetas de scones, dulces y salados, de Muy Locos Por La Cocina. Son perfectos para el desayuno, y quien dice desayuno, también dice merienda, tentempié de media mañana o cualquier momento del día en el que apetezca algo muy rico :-)
¿Qué son los Scones?
Los scones son unos bollos o panecillos del Reino Unido, originarios de Escocia, que suelen tener forma redonda o triangular y que normalmente se toman en la hora del té con mantequilla o mermelada. Son similares a los "American Biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc.
Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. ¡Un verdadero vicio! :-)
Recetas de Scones del Blog
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(NOTA: Haz click en las imágenes para acceder a la receta)
Preguntas Frecuentes sobre los Scones
¿Cuál es el acompañamiento tradicional de los Scones en el Afternoon Tea?
En el Reino Unido, los scones se sirven tradicionalmente con dos elementos: mermelada de fresa y Clotted Cream. El Clotted Cream es una nata espesa y fermentada, con una textura similar a la mantequilla suave. Si no puedes conseguir Clotted Cream, puedes sustituirla por nata montada muy densa o, en su defecto, queso crema mezclado con un poco de nata y azúcar glasé.
¿Cómo debo conservar los Scones una vez horneados?
Los scones se disfrutan mejor el mismo día que se hornean, pero si te sobran, puedes guardarlos a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para devolverles su textura original, te recomendamos darles un breve golpe de calor en el horno o tostadora antes de comer.
¿Qué es el Buttermilk y puedo sustituirlo en la receta de Scones?
El Buttermilk (suero de leche) es un ingrediente tradicional que aporta una ligera acidez, la cual reacciona con el bicarbonato de sodio para dar ligereza y una miga tierna. Si no tienes a mano, puedes crear un sustituto casero: mezcla 1 taza de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, y déjalo reposar 10 minutos. Este líquido ácido funcionará de manera similar para conseguir unos scones perfectos.
¿Por qué mis Scones quedan duros o secos en lugar de esponjosos?
El secreto para unos scones esponjosos reside en dos puntos clave. Primero, la mantequilla debe estar muy fría y cortarse rápidamente con los dedos, o usando un rallador. Segundo, y más importante, la masa no debe trabajarse ni amasarse en exceso. Solo hay que unir los ingredientes hasta que estén combinados, ya que un amasado prolongado desarrolla el gluten y da como resultado unos scones duros y apelmazados.
¿Se puede congelar la masa de Scones antes de hornear?
Es una excelente técnica para tener scones recién hechos listos en minutos. Corta la masa como lo harías normalmente y coloca las piezas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Congela hasta que estén sólidos. Una vez congelados, guárdalos en una bolsa hermética. Para hornear, ponlos directamente del congelador al horno precalentado, añadiendo unos 5-10 minutos extra al tiempo de cocción indicado en tu receta de scones.
¿Por qué los scones se pintan con huevo (o leche)? ¿Es necesario hacerlo?
Pintar los scones antes de hornearlos con huevo batido o leche es opcional, pero muy recomendable. Esto ayuda a que la superficie adquiera un hermoso color dorado brillante y les da un acabado profesional. Si buscas un acabado menos brillante, puedes usar solo leche. Si no los pintas, el color será más pálido y la parte superior más rústica.
¿Cuál es la diferencia entre un Scone británico y uno americano (biscuit)?
Aunque ambos son panecillos rápidos hechos con mantequilla fría, el scone británico es típicamente más alto, ligeramente dulce y a menudo incluye pasas o fruta seca. El biscuit americano es generalmente salado o neutro, se utiliza para platos como el gravy, y su textura es más escamosa y hojaldrada, mientras que la miga del scone es más compacta.
¿Se pueden hacer scones con ingredientes salados?
Absolutamente. Las recetas de scones salados son muy populares para acompañar sopas, guisos o como un aperitivo. Simplemente omite el azúcar y añade ingredientes como queso cheddar rallado, cebollino, hierbas provenzales, o incluso bacon frito. Asegúrate de que los ingredientes salados estén bien distribuidos antes de añadir el líquido para tener un sabor uniforme en cada bocado.
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