viernes, 15 de mayo de 2020

Pan Integral de Avena y Nueces



Este es un pan artesano de aspecto rústico que está delicioso y, al mismo tiempo, es muy nutritivo y saludable gracias harina integral, la avena y las nueces.

Tiene una corteza crujiente, una miga densa, pero a la vez suave y esponjosa, y un toque muy agradable de frutos secos.

La receta está pensada para hacer la masa una noche y hornear el pan al día siguiente por la mañana. Precisamente el largo tiempo de fermentación es una de las cosas que proporciona unos resultados tan buenos. Las fermentaciones lentas dan como resultado unos panes más naturales.

La forma de hacerlo es facilísima. No se necesitan utensilios sofisticados y casi no hay que amasar. Sólo lo justo para repartir las nueces por la masa.

Sobre los ingredientes...

Para preparar la masa del pan se utiliza harina de trigo normal, harina de trigo integral, avena, azúcar, levadura de panadería seca, sal y agua.

Copos de Avena
La avena es un alimento con muchos beneficios. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una alta cantidad de fibra, es decir, ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a reducir el colesterol malo.
- Contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales (vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio) que forman parte de una buena alimentación.
- Contiene más proteínas que otros cereales como el trigo.
- Es un carbohidrato de absorción lenta, lo que hace que su energía se libere poco a poco y por tanto ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre.

La avena que debe utilizarse en esta receta es avena sin procesar y sin azúcar u otros añadidos.

La levadura seca de panadería se vende en cajas que contienen sobres individuales. No hay que confundirla con la levadura química de repostería. La levadura de panadería seca es de color tostado y tiene un aspecto granulado, mientras que la levadura química de repostería es un polvo blanco.

Es posible hacer una versión no integral de este pan sustituyendo la harina integral por la misma cantidad de harina normal.





Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo es muy fácil.

Para preparar la masa sólo hay que mezclar en una fuente grande los ingredientes con una cuchara. Al principio será fácil, pero a medida que la masa vaya espesando y esté demasiado dura para meter en ella la cuchara,  será necesario presionarla con la parte de atrás de la cuchara para que se una (puedes imágenes en el vídeo de la receta).

Masa antes de levar
La masa que se obtendrá será muy densa y no será demasiado pegajosa.

No es necesario amasarla. Tan sólo hay que dejarla reposar en el mismo recipiente en el que la has hecho cubierta con film transparente entre 12 y 18 horas. Debe estar a temperatura ambiente.

Lo ideal es preparar la masa un día por la noche (sólo llevará 15 minutos) para preparar el pan durante la mañana del día siguiente.

Tras la fermentación, la masa habrá doblado su volumen. En este momento, sólo hay que amasar lo suficiente para repartir las nueces por la masa y formar una bola (unos 3-5 minutos).

Esta bola debe dejarse levar de nuevo 30 minutos cubierta.

Masa después de levar
El truco para que una simple bola de masa se convierta en un pan tan espectacular y con una corteza tan bonita y crujiente es hornearla dentro de la una cazuela. La cazuela debe ser completamente metálica. No puede tener ninguna parte de un material que no soporte la alta temperatura del horno.

Dentro de la cazuela y con la tapa puesta, el vapor que desprende la masa durante el horneado no puede escapar. Esto hace que la humedad sea alta y no se endurezca la corteza. El resultado es que la masa sigue creciendo hasta que se quita la tapa.

En ese momento, la humedad disminuye y, con las altas temperaturas del horno, se forma una bonita corteza dorada y crujiente.

PRECAUCIÓN: La cazuela debe precalentarse dentro del horno antes de introducir en ella la masa. Cuando se saque del horno va a estar muy caliente. Por este motivo hay que manipularla con mucho cuidado para evitar quemarse con ella. Para introducir la masa en ella sin quemarse la manos, hay que usar papel de hornear. Se colocará la masa sobre papel de hornear y se introducirá en la cazuela agarrándolo por esquinas.

Una vez horneado, hay que dejar que el pan que se enfríe sobre una rejilla. Como es un pan grande tardará en enfriarse más de 1 hora (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente).

Es importante dejar que se enfríe antes de cortarlo en trozos, porque, de lo contrario, se puede romper al cortarlo.


Sobre su conservación...

Igual que todos los panes, estará más bueno recién hecho e irá pendiendo sus propiedades a medida que pasen las horas.

Se puede cortar en rebanadas y congelarlas envueltas en papel de aluminio. Así puedes las puedes sacar una a una cuanto te apetezca.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gusta el pan? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Panes.

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



Pan Integral de Avena y Nueces

Este es un pan artesano de aspecto rústico que está delicioso y, al mismo tiempo, es muy nutritivo y saludable gracias harina integral, la avena y las nueces. Tiene una corteza crujiente, una miga densa, pero a la vez suave y esponjosa, y un toque muy agradable de frutos secos. La receta está pensada para hacer la masa una noche y hornear el pan al día siguiente por la mañana. Precisamente el largo tiempo de fermentación es una de las cosas que proporciona unos resultados tan buenos. Las fermentaciones lentas dan como resultado unos panes más naturales.

INGREDIENTES:

  • 220 g de harina de trigo
  • 170 g de harina de trigo integral
  • 95 g de avena
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
  • 2 cucharaditas de sal
  • 350 ml de agua
  • 100 g de nueces troceadas


INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

  1. Pon en un recipiente para mezclar grande la harina, la harina integral, la avena, el azúcar, la levadura de panadería y la sal. Mézclalo bien con una cuchara y deja un hueco en el centro.
  2. Añade el agua en el hueco y mézclalo con una cuchara hasta obtener una masa. Al principio será muy fácil mover la mezcla con la cuchara, pero a medida que espese será más complicado. En ese punto será necesario presionar la masa con la parte de atrás de la cuchara para que la masa se una formando una bola (puedes ver imágenes en el vídeo).
  3. Cubre el recipiente con film transparente y deja que la masa repose a temperatura ambiente entre 12 y 18 horas. Tras este tiempo, la masa habrá doblado su volumen. Lo ideal es hacer la masa por la noche para cocer el pan la mañana del día siguiente.
  4. Tras el tiempo de fermentación, pon a precalentar el horno a 230 ºC.
  5. Pon la masa sobre una superficie enharinada. Espolvoréala con harina y aplana su superficie con las manos extendiéndola (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta). Si se han puesto las cantidades correctas, la masa no debe estar muy pegajosa y debe ser fácil hacerlo. Pon la nueces en el centro, cúbrelas con los extremos de la masa y amasa hasta que las nueces se repartan uniformemente por toda la masa.
  6. Forma una bola y haz dos cortes en forma de cruz en la parte superior con un cuchillo. Colócala sobre papel de hornear y cúbrela con el recipiente que utilizaste para formar la masa dado la vuelta. Deja que repose durante 30 minutos.
  7. Introduce una cazuela grande (26 o 28 centímetros de diámetro) con la tapa puesta en el horno precalentado a 230 ºC. La cazuela debe ser completamente metálica y debe estar dentro del horno mientras la masa está reposando.
  8. Tras los 30 minutos de reposo, saca con mucho cuidado la cazuela del horno (estará muy caliente), quita la tapa e introduce dentro la masa tomándola por los extremos del papel de hornear. Pon la tapa e introdúcela inmediatamente al horno. Debe estar dentro 30 minutos.
  9. Tras los primeros 30 minutos de horneado, quita la tapa y hornea 12-15 minutos más.
  10. Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
¡Y a disfrutarlo!

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