domingo, 30 de octubre de 2016

Tarta de Peras y Crema de Almendras





Esta tarta otoñal está formada por una base de masa quebrada crujiente, un relleno de crema de almendras y peras frescas, y un glaseado de albaricoque.

Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que tendrá mejor sabor. Puedes ver cómo hacerla aquí.

Es perfecta como postre, pero también puede servir para acompañar un café o un té a media mañana o a media tarde.

Sobre los ingredientes...

Se pueden utilizar peras de cualquier variedad, siempre que no sean demasiado pequeñas ni demasiado grandes. Deben ser de tamaño mediano. Las peras deben estar maduras pero no blandas. Deben estar firmes al tacto.

Es recomendable rociar las peras con unas gotas de zumo de limón de recién exprimido para que no se oxiden y se pongan oscuras.

Para preparar la crema de almendras se necesitan almendras, mantequilla, azúcar y huevo (uno entero y una clara de huevo adicional).

Las almendras deben estar crudas, sin piel y sin sal añadido. Para la receta las hemos utilizado enteras y las hemos picado en el accesorio picador de la batidora, pero también se podrían comprar molidas para evitar este paso.

La mantequilla no debe tener sal y debe estar a temperatura ambiente para que así esté más blanda y la crema de almendras tenga una textura más cremosa.

Para preparar el glaseado de albaricoque se utiliza mermelada de albaricoque reducida con una cucharada de agua. También es posible utilizar ron o brandy en lugar de agua para dar más sabor.

Sobre la forma de prepararla...


Esta tarta es muy fácil de hacer. Tan sólo hay que forrar un molde con masa quebrada, repartir la crema de almendras sobre la base, colocar las peras troceadas encima y hornear. Un vez horneada, se pinta con el glaseado mientras todavía está caliente.

Para hacer la crema de almendras se necesita una batidora con un accesorio picador o bien un robot de cocina con picadora, ya que hay que picar las almendras hasta que tengan la textura de pan rallado fino o arena. Una vez hecho esto, se añaden los demás ingredientes de uno en uno hasta que se van incorporando a la mezcla.

Si no tienes un robot de cocina o una batidora con accesorio picador, puedes comprar las almendras ya molidas y usar una batidora normal para incorporar el resto de ingredientes.

Para preparar las peras, en primer lugar se cortan a la mitad, se pelan y se les quita el corazón. Después se corta cada mitad en rodajas finas y se inclinan hacia un lado.

Para colocar las peras en la tarta sin que pierdan su forma hay que transportar cada mitad ya cortada en rodajas sobre una espátula y dejarla caer con cuidado desde el centro de la tarta al extremo.

Para preparar el glaseado, tan sólo hay que mezclar la mermelada de albaricoque con agua y llevarlo a ebullición.





Sobre su conservación...

Esta tarta se consume templada, o bien, a temperatura ambiente, y está más rica cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.

Si te sobra, puedes conservarla en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada perderá la textura crujiente.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.

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INGREDIENTES (6-8 raciones):

- 350 g de masa quebrada
- 3 peras
- Zumo de limón

Para la crema de almendras:

- 120 g de almendras crudas, sin piel y sin sal
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- 50 g de azúcar

Para el glaseado:

- 1 cucharada de agua (o bien, ron o brandy)
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:

Winds Of Inspiration de Eria




1) Forra un molde acanalado desmontable de 24 cm de diámetro untado de mantequilla con la masa quebrada. Cúbrelo con film transparente y ponlo en la nevera hasta que lo vayas a usar.

2) Pon a precalentar el horno a 180º C.

3) Corta a la mitad 3 peras. Pélalas y quítales el corazón y el tallo con un cuchillo (puedes ver imágenes en el vídeo). Rocíalas con unas gotas de zumo de limón. Córtalas en rodajas de 0,5 cm y haz que se inclinen hacia el lado en el que la pera es más ancha.

4) Para hacer la crema de almendras, pon en el accesorio picador/triturador de la batidora las almendras y pícalas hasta que tengan la textura de pan rallado fino o arena.

5) Añade la mantequilla y pulsa el botón del triturador hasta obtener una pasta densa.

6) Añade el huevo y la clara de huevo y pulsa hasta tener una crema ligeramente espumosa. Baja con una cuchara los restos de la pasta de almendra y mantequilla que se hayan quedado en las paredes de la batidora.

7) Añade el azúcar y pulsa hasta que se incorpore a la mezcla. Si es necesario, baja con una cuchara los restos que se hayan quedado en las paredes.

8) Coloca el molde forrado de masa quebrada sobre una bandeja para horno forrada de papel de aluminio (la bandeja recogerá los restos de mantequilla que puedan escaparse durante el horneado). Esparce la crema de almendras sobre la base de molde. Coge con una espátula cada una de las mitades de pera y colócalas sobre la crema dejándolas caer con cuidado desde el centro hasta el extremo de la tarta.

9) Hornea la tarta en el centro del horno durante 45-50 minutos a 180 ºC o hasta que la crema de almendras haya crecido y esté de un profundo color dorado.

10) Tras sacarla del horno, prepara el glaseado mezclando en un cazo el agua con la mermelada de albaricoque. Llévalo a ebullición y apaga el fuego. Pinta la tarta con el glaseado mientras está caliente. Deja que se enfríe hasta que esté tibia

¡Y a disfrutarla!

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