Estos muffins veganos sin gluten de lim贸n y semillas de amapola, tienen sabor y aroma a lim贸n y una textura esponjosa, pero al mismo tiempo crujiente por las semillas de amapola.
No tienen huevo, ni l谩cteos, por ser veganos, y tampoco tienen cereales ni frutos secos, as铆 que son aptos para cel铆acos, para personas con intolerancia a la lactosa, para personas con sensibilidad o alergia a las prote铆nas del huevo y para personas con alergia a los frutos secos.
Tienen pocas calor铆as y, al llevar harina de garbanzo y de coco en lugar de harina de trigo, tienen un 铆ndice gluc茅mico menor. Si se quieren hacer a煤n m谩s saludables, s贸lo habr铆a que sustituir el az煤car por un edulcorante que aguante las altas temperaturas del horno.
Esta receta es para 10 muffins de tama帽o peque帽o.
Si no haces una dieta vegana sin gluten, te recomendamos probar nuestros muffins de lim贸n, yogur y semillas de amapola con glaseado de lim贸n, una alternativa no tan saludable pero mucho m谩s grandes, suaves y esponjosos, gracias al gluten y al huevo.
Sobre los ingredientes...
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e informaci贸n nutricional la puedes encontrar en la versi贸n imprimible de la receta m谩s abajo ⬇️. Aqu铆 te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cu谩l es su papel en la receta.
La base de estos muffins es una mezcla de harina de garbanzo y harina de coco. No se pueden sustituir por otras harinas, porque la receta est谩 pensada para utilizar 煤nicamente estas harinas. Con otras no funcionar铆a bien.
La harina de garbanzo es una harina elaborada a partir de garbanzos secos molidos. Tiene una textura fina y un color amarillo p谩lido debido al propio color de los garbanzos. Su sabor es suave y recuerda al de la nuez. Es libre de gluten, alta en prote铆nas, rica en fibra y con bajo 铆ndice gluc茅mico.
De todas las harinas sin gluten, con la harina de garbanzo es con la que se consigue una textura m谩s parecida a la de la harina de trigo. Tiene la capacidad de absorber agua y act煤a como aglutinante ayudando a ligar los ingredientes en las recetas sin gluten y las recetas sin huevo.
La harina de coco es una harina libre de gluten, muy rica en fibra y baja en carbohidratos, siendo ideal para dietas dietas paleo, keto y «low carb». Se obtiene de la leche de coco. Una vez que se ha obtenido la leche de la pulpa, se deja secar el sedimento y se tritura, obteniendo una harina blanca y fina, con un olor muy agradable a coco.
No debe confundirse con el coco rallado (que es la pulpa seca y rallada), ya que no son lo mismo y se utilizan en la cocina de diferente manera.
Es una harina con un alto porcentaje en fibra: 30 g de harina de coco aportan aproximadamente 12 g de fibra, m谩s de un tercio de la ingesta diaria recomendada de fibra diet茅tica en adultos. Por tanto, es saciante e influye positivamente en la salud intestinal al presentar un efecto prebi贸tico.
Su alto contenido en fibra, le proporciona unas caracter铆sticas diferentes a las harinas de cereales:
- Absorbe gran cantidad de l铆quido: la harina de coco tiene la capacidad de captar la humedad de las recetas.
- Es necesaria una cantidad baja en las recetas, por lo que tiene un alto rendimiento de uso.
- No se puede sustituir por otra harina en la misma cantidad.
- Disminuye el 铆ndice gluc茅mico de las recetas. Es decir, el az煤car se absorber谩 m谩s lentamente.
Las semillas de amapola, poppy seeds en ingl茅s, son semillas oleaginosas muy peque帽as, de menos de 1 mil铆metro, con forma de ri帽贸n, que se obtienen de las vainas secas de las flores de las amapolas, tambi茅n conocidas como adormideras.
En la cocina se usan como una especia, para dar sabor y aroma, y tambi茅n tienen un uso ornamental como adorno en productos de panader铆a y reposter铆a, ya sea dentro de la masa, como en estos muffins, o sobre la superficie, como ocurre en muchos panes, sobre todo los panes alemanes, bagels, y en algunos panecillos de hamburguesa (burger buns). Tambi茅n se pueden usar en aderezos para ensaladas, en batidos, pastas, etc.
Las semillas de amapola tienen muy buenas propiedades y beneficios:
- Son ricas en prote铆nas, vitaminas y minerales como hierro, calcio, f贸sforo, zinc, selenio y magnesio.
- Al ser una semilla oleaginosa, es rica en 谩cidos grasos que protegen de enfermedades cardiovasculares.
- Son ricas en fibra y, por tanto, ayudan a evitar el estre帽imiento y a regular el tr谩nsito intestinal.
- Tienen un efecto sedante, debido a su contenido en alcaloides opi谩ceos, que ayuda a aliviar el estr茅s y combatir el insomnio. La concentraci贸n de estos alcaloides no es alta y, por tanto, permite disfrutar de sus beneficios sin que pueda causar problemas de salud.
Para hidratar la mezcla de harina, utilizamos leche vegetal. Puedes utilizar la que m谩s te guste, pero no puede tener az煤car a帽adido. Si no sigues una dieta vegana, tambi茅n pueden utilizar leche de origen animal.
Para que los muffins crezcan utilizamos levadura qu铆mica de reposter铆a, que es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos peque帽os. La marca m谩s famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura tambi茅n es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en d铆a la comercializan muchas otras marcas comerciales.
A diferencia de la levadura de panader铆a, que est谩 formada por organismos vivos y que act煤a durante un proceso de fermentaci贸n previo al horneado, la levadura qu铆mica de reposter铆a se activa con el calor del horno y no necesita fermentaci贸n previa.
El sabor y el aroma lim贸n lo proporcionan zumo de lim贸n reci茅n exprimido y ralladura de la piel del lim贸n. Aqu铆 te dejamos un consejo para rallar la piel del lim贸n:
La piel del lim贸n tiene una parte amarilla y debajo de esta hay una parte blanca. La parte amarilla es la que tiene el sabor y el aroma a lim贸n. La parte blanca tiene un sabor amargo. Por tanto, no nos interesa rallar el lim贸n con tanta fuerza que se llegue a la parte blanca. Debe hacerse suavemente para rallar 煤nicamente la parte amarilla.
Como endulzante utilizamos az煤car moremo de ca帽a. Se puede sustituir por az煤car blanco si se desea que los muffins tengan un color m谩s claro, o bien, por un edulcorante que aguante las altas temperatura del horno, como, por ejemplo, el eritritol, si se desea reducir el 铆ndice gluc茅mico.
Los muffins necesitan una grasa para que no queden secos. En esta receta utilizamos aceite de oliva virgen.
Ver谩s que entre los ingredientes de la receta se encuentra la sal. La sal es un potenciador del sabor, y este es justo su papel en la receta.
Sobre la forma de prepararlos...
La versi贸n imprimible de las instrucciones de la receta y el v铆deo paso a paso de la receta los puedes encontrar m谩s abajo ⬇️.
La forma de prepararlos es muy f谩cil. S贸lo hay que ser muy rigurosos con las medidas, las cantidades y el tiempo de horneado.
No se necesita batidora. S贸lo un exprimidor para obtener el zumo de lim贸n, un rallador para la piel del lim贸n y un recipiente para mezclar, adem谩s de los moldes para muffins.
C贸mo preparar la pasta de los muffins
El primer paso para preparar la pasta de los muffins es mezclar en un recipiente los ingredientes secos dando vueltas con una cuchara. Estos son la harina de garbanzo, la harina de coco, el az煤car, la levadura qu铆mica de reposter铆a, las semillas de amapola y la sal. La harina de coco tiende a formar bolitas. Se deshacen f谩cilmente presion谩ndolas con las parte de atr谩s de la cuchara.
Una vez que los ingredientes secos est茅n bien mezclados, hay que dejar un hueco en el centro para a帽adir los ingredientes h煤medos.
El segundo paso es poner en ese hueco la leche vegetal, el zumo de lim贸n, el aceite y la ralladura de lim贸n.
Por 煤ltimo se mezcla todo dando vueltas con una cuchara hasta obtener una pasta espesa pero suave y sin grumos. Puedes ver im谩genes de c贸mo debe quedar en el v铆deo de la receta m谩s abajo ⬇️.
C贸mo hornear los muffins
Los muffins veganos se suelen hornear en moldes de papel que se colocan dentro de los huecos de la bandeja para muffins. De esta forma se evita utilizar mantequilla para untar los moldes de la bandeja.
Sin embargo, en este caso no es una opci贸n sino algo obligatorio, ya que la harina de garbanzo se pega muy f谩cilmente y ser铆a muy dif铆cil sacar los muffins de los moldes de la bandeja sin romperlos. Adem谩s, las altas temperaturas le afectan m谩s que a otras harinas y puede tostaste demasiado en la zona que est谩 en contacto con el molde.
Para que el horneado sea m谩s uniforme, se requiere algo que haga de escudo y aisle de la temperatura. Y aqu铆 es donde sirven de ayuda los moldes de papel. Necesitar谩s 10 moldes de papel, ya que la receta est谩 pensada para 10 muffins.
Para poner la pasta en los moldes de papel, se utilizan dos cucharas: Una para coger porciones de pasta y la otra para desprenderlas de la cuchara. Puedes ver en las im谩genes del v铆deo de la receta que los moldes se llenar谩n aproximadamente a la mitad de su capacidad.
No se recomienda llenarlos m谩s, es decir, intentar hacer menos de 10 muffins para que sean m谩s grandes. El motivo es que los muffins veganos, como no llevan huevo ni gluten, no suben mucho y, por tanto, la parte central del muffin podr铆a quedar hundida si los moldes se llenan demasiado.
Respecto al horneado, para que los muffins crezcan m谩s y se cocinen por todos los lados por igual, precalienta el horno a 180 潞C utilizando las dos resistencias, es decir, la de arriba y la de abajo. Cuando el horno haya terminado de precalentar, introduce los muffins en el centro del horno y apaga la resistencia de arriba sin variar la temperatura del horno. Es decir, pon el mando de tu horno en la posici贸n en la que s贸lo funciona la resistencia de abajo, pero sin tocar el mando de la temperatura.
De esta manera, el calor viajar谩 desde abajo hacia arriba y los muffins crecer谩n m谩s. Adem谩s quedar谩n igual de tostados tanto por abajo como por arriba, ya que por abajo est谩n protegidos por el papel.
El horneado llevar谩 entre 18 y 22 minutos a 180 潞C, dependiendo del horno, ya que cada uno es diferente. Hay que ser muy precisos con el tiempo para que no se tueste demasido la base de los muffins.
Sobre su conservaci贸n...
Se conservan en buenas condiciones en la nevera cubiertos con film transparente para que no se sequen, o en un recipiente herm茅tico, hasta 5 d铆as. Se pueden congelar y durar谩n hasta 6 meses.
Aqu铆 os dejo el v铆deo y la versi贸n imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrut茅is! :-)
¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar m谩s recetas en nuestra p谩gina de Recetas de Muffins.
¿Te gusta el lim贸n? Puedes encontrar m谩s recetas en nuestra p谩gina de Recetas con Lim贸n.
V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Muffins Veganos de Lim贸n y Semillas de Amapola (Sin gluten)
Tiempo de preparaci贸n:
Tiempo de horneado:
Raciones: 10 muffins peque帽os
Calor铆as por raci贸n: 122
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Estos muffins veganos sin gluten de lim贸n y semillas de amapola, tienen sabor y aroma a lim贸n y una textura esponjosa, pero al mismo tiempo crujiente por las semillas de amapola.
No tienen huevo, ni l谩cteos, por ser veganos, y tampoco tienen cereales ni frutos secos, as铆 que son aptos para cel铆acos, para personas con intolerancia a la lactosa, para personas con sensibilidad o alergia a las prote铆nas del huevo y para personas con alergia a los frutos secos.
Tienen pocas calor铆as y, al llevar harina de garbanzo y de coco en lugar de harina de trigo, tienen un 铆ndice gluc茅mico menor. Si se quieren hacer a煤n m谩s saludables, s贸lo habr铆a que sustituir el az煤car por un edulcorante que aguante las altas temperaturas del horno.
INGREDIENTES:
- 1 taza (120 g) de harina de garbanzo
- 1/4 de taza (28 g) de harina de coco
- 1/4 de taza (50 g) az煤car moreno de ca帽a
- 1 y 1/2 cucharaditas de de levadura qu铆mica de reposter铆a
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 taza (240 ml) de leche vegetal
- 1 cucharada de zumo de lim贸n
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- La ralladura de la piel de un lim贸n
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Pon a precalentar el horno a 180 潞C con calor arriba y abajo. Coloca 10 moldes de papel para magdalenas en los huecos de una bandeja para hornear muffins.
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Pon en un recipiente para mezclar la harina de garbanzo, la harina de coco, el az煤car moreno de ca帽a, la levadura qu铆mica de reposter铆a, la sal y las semillas de amapola. M茅zclalo muy bien dando vueltas con una cuchara. Deja un hueco en el centro.
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A帽ade en ese hueco la leche vegetal, el zumo de lim贸n, el aceite de oliva virgen y la ralladura de lim贸n. M茅zclalo muy bien dando vueltas con una cuchara hasta obtener una pasta espesa que no tenga grumos.
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Reparte la pasta en los 10 moldes de papel intentando que todos tenga la misma cantidad.
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Horn茅alos en el centro del horno precalentado a 180 潞C s贸lo con calor abajo, para que crezcan m谩s, durante 18-22 minutos.
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Tras sacarlos del horno, deja que se enfr铆en 5 minutos sobre una rejilla, hasta que puedas manipularlos sin quemarte.
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Una vez que puedas manipularlos, s谩calos de los huecos de la bandeja y col贸calos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
INFORMACI脫N NUTRICIONAL:
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