Recetas con Calabaza

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En esta página recopilamos todas las recetas con calabaza de Muy Locos Por La Cocina. Iremos publicando en esta página todas las nuevas recetas de calabaza que publiquemos.

¿Qué es la Calabaza?

La calabaza, también conocida como zapallo, ayote, auyama, pipián o butternut, es el alimento estrella de dos fiestas de otoño muy importantes en Estados Unidos, Halloween y ThanksGiving (Acción de Gracias), ya que es por esas fechas cuando se recolectan. 

Mientras que en Halloween las calabazas se suelen usar más como elemento decorativo, en Acción de Gracias se convierten en el elemento principal de platos tanto dulces, como salados.

Calabaza

Para los que no estén familiarizados con el día de Acción de Gracias, se trata de una fiesta de agradecimiento por una buena cosecha que se celebra desde el siglo XVII. 

Cuando los primeros colonos llegaron a lo que hoy es  Estados Unidos, se encontraron con muchas dificultades. Los indios americanos les enseñaron a cultivar la tierra y a pescar. En el otoño de 1621, los colonos decidieron celebrar una comida para dar gracias a Dios por los alimentos que tenían y esta celebración se convirtió en lo que hoy se conoce como Acción de Gracias. En Estados Unidos se celebra el último jueves de noviembre y en Canadá el segundo lunes de octubre.

¿Cómo se Usa la Calabaza en Recetas Dulces?

El puré de calabaza para recetas de repostería

Cuando la calabaza se usa en recetas dulces se suele añadir en forma de puré. Este puré de calabaza no es lo que comúnmente se conoce como puré, es decir, no es calabaza cocida y triturada. Se trata de calabaza que se asa en el horno, se tritura y se escurre en un colador durante horas hasta que elimina todo el agua (es bastante agua la que tiene :-)). Puedes ver cómo se prepara en el siguiente enlace:

👉 Cómo hacer puré de calabaza casero para recetas dulces (scones, muffins, pies, etc.)

En algunos países es posible encontrar el puré de calabaza en lata. Si se va a usar calabaza de lata, hay que asegurarse de que es calabaza pura, es decir, no tiene especias añadidas.

🍂 El Secreto del Sabor a Otoño: La Mezcla "Pumpkin Spice"

Si te preguntas qué hace que los postres y bebidas de calabaza sean tan deliciosos y reconfortantes, la respuesta está en una combinación mágica de especias conocida como "Pumpkin Spice" o "Especias para Calabaza". Esta mezcla es el alma del popular Pumpkin Spice Latte (PSL) y de muchísimas recetas dulces con calabaza, tanto americanas como europeas.

¿Qué lleva la mezcla Pumpkin Spice?

• Canela: La base aromática, siempre en mayor proporción.
• Jengibre molido: Aporta un toque cálido y ligeramente picante.
• Nuez moscada: Proporciona un aroma dulce y terroso.
• Clavo molido: El sabor más intenso, utilizado en pequeñas cantidades
• Opcional: Pimienta de Jamaica o cardamomo molido para un toque extra de complejidad.

¿Cómo se Usa la Calabaza en Recetas Saladas?

Cuando la calabaza se usa en recetas saladas se suele acompañar de cebolla, ajo, hierbas aromáticas, jengibre, curry y picante, que son sabores que contrastan muy bien con el dulce de la calabaza.

¿Cómo se Usan en la Cocina las Pepitas o Pipas de Calabaza?

Las pepitas o pipas de la calabaza también se comen. Se emplean en platos dulces, como bizcochos, y también en platos salados como, por ejemplo, ensaladas.

Pepitas o Pipas de Calabaza

RECETAS DULCES CON CALABAZA

Recetas de Bizcochos de Calabaza

Bizcocho de Calabaza con Pipas de Calabaza

Bizcocho de Calabaza y Arándanos Rojos Frescos

Recetas de Muffins de Calabaza

Muffins de Calabaza y Nueces

Muffins de Calabaza, Naranja y Arándanos Rojos

Muffins Especiados de Calabaza y Queso

Recetas de Scones de Calabaza

Pumpkin Scones (Scones de Calabaza)

RECETAS SALADAS CON CALABAZA

Crema de Calabaza con Leche de Coco

Pasta con Salsa de Calabaza, Queso de Cabra y Salvia Fresca

Sopa de Calabaza, Manzana, Canela y Yogur

Preguntas Frecuentes sobre la Calabaza en la Cocina

¿Qué tipos de calabaza son mejores para cocinar y hornear?

La calabaza Butternut (o cacahuete) es ideal por su dulzura y textura densa para postres. La calabaza de Castilla es buena para cremas y sopas.

¿Se puede comer la piel de la calabaza?

Generalmente sí se puede, especialmente cuando se asa, pero depende de la variedad. Sin embargo, para la mayoría de las recetas, se recomienda pelarla.

¿Cómo se conserva la calabaza fresca una vez abierta?

Una vez cortada, debe guardarse en el refrigerador envuelta en papel film o en un recipiente hermético. El puré cocido se puede congelar.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la calabaza?

Es rica en betacarotenos (vitamina A), fibra y vitamina C. Es baja en calorías y ayuda a la salud visual y digestiva.

¿Cuándo es la temporada de la calabaza?

La temporada principal es el otoño, desde finales de septiembre hasta noviembre, aunque muchas variedades están disponibles durante todo el año.

¿Puedo usar calabaza enlatada en lugar de puré de calabaza casero?

Sí, siempre y cuando te asegures de que la lata contenga 100% puré de calabaza y no una mezcla ya especiada (Pumpkin Pie Filling).

¿Cuál es la diferencia entre el calabacín y la calabaza?

Ambos pertenecen a la familia Cucurbitaceae, pero el calabacín es un fruto inmaduro con piel fina y sabor suave, usado más como verdura. La calabaza es un fruto maduro, generalmente más grande, con piel dura, más dulce y más denso en almidón.

¿Es necesario escurrir el puré de calabaza para las recetas dulces?

Sí, para la mayoría de los postres horneados (como tartas o bizcochos), es crucial escurrir el puré de calabaza. La calabaza tiene mucha agua, y si no se elimina, el resultado final será demasiado húmedo y apelmazado.

¿Se pueden utilizar las pepitas de calabaza crudas en las recetas?

Sí, aunque generalmente se recomienda tostarlas primero. Tostar las pepitas potencia su sabor, les da una textura crujiente y las hace más agradables para comer solas o añadir a ensaladas y panes.

¿Cómo puedo sustituir la calabaza por otra verdura en recetas saladas?

En muchas cremas y guisos, puedes sustituirla por boniato (batata) para un dulzor similar, o por zanahoria para un color y textura parecidos.

¿Qué especias combinan mejor con la calabaza en recetas saladas?

A diferencia de la canela y el clavo usados en dulces, en recetas saladas la calabaza armoniza perfectamente con jengibre fresco, comino, curry, pimentón ahumado y salvia fresca.

¿Se puede cocinar la calabaza congelada?

Sí, la calabaza ya cortada y congelada se puede usar directamente para hacer sopas, cremas y guisos. Si se va a asar, es mejor descongelarla primero para evitar que quede demasiado aguada.