Muy Locos Por La Cocina: Recetas con Calabaza

En esta página recopilamos todas las recetas con calabaza de Muy Locos Por La Cocina. Iremos publicando en esta página todas las nuevas recetas de calabaza que publiquemos.

La calabaza, también conocida como zapallo, ayote, auyama, pipián o butternut, es el alimento estrella de dos fiestas de otoño muy importantes en Estados Unidos, Halloween y ThanksGiving (Acción de Gracias), ya que es por esas fechas cuando se recolectan.

Mientras que en Halloween las calabazas se suelen usar más como elemento decorativo, en Acción de Gracias se convierten en el elemento principal de platos tanto dulces, como salados.

Calabaza

Para los que no estén familiarizados con el día de Acción de Gracias, se trata de una fiesta de agradecimiento por una buena cosecha que se celebra desde el siglo XVII.

Cuando los primeros colonos llegaron a lo que hoy es Estados Unidos, se encontraron con muchas dificultades. Los indios americanos les enseñaron a cultivar la tierra y a pescar. En el otoño de 1621, los colonos decidieron celebrar una comida para dar gracias a Dios por los alimentos que tenían y esta celebración se convirtió en lo que hoy se conoce como Acción de Gracias. En Estados Unidos se celebra el último jueves de noviembre y en Canadá el segundo lunes de octubre.

Cuando la calabaza se usa en recetas dulces se suele añadir en forma de puré. Este puré de calabaza no es lo que comúnmente se conoce como puré, es decir, no es calabaza cocida y triturada. Se trata de calabaza que se asa en el horno, se tritura y se escurre en un colador durante horas hasta que elimina todo el agua (es bastante agua la que tiene :-)). Puedes ver cómo se prepara en el siguiente enlace:

- Cómo hacer puré de calabaza casero para recetas dulces (scones, muffins, pies, etc.)

En algunos países es posible encontrar el puré de calabaza en lata. Si se va a usar calabaza de lata, hay que asegurarse de que es calabaza pura, es decir, no tiene especias añadidas.

Pepitas de Calabaza

En las recetas dulces, las especias que suelen acompañar la calabaza son la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada.

Cuando la calabaza se usa en recetas saladas se suele acompañar de cebolla, ajo, hierbas aromáticas, curry y picante, que son sabores que contrastan muy bien con el dulce de la calabaza.

Las pepitas de la calabaza también se comen. Se emplean en platos dulces, como bizcochos, y también en platos salados como, por ejemplo, ensaladas.