Si buscas un postre con personalidad, rústico y lleno de matices, este Pastel de Manzana a la Sidra con Frambuesas y Pasas (o Torta de Manzana, si nos lees desde Latinoamérica) se va a convertir en uno de tus favoritos.
Lo que hace única a esta tarta no es solo la combinación de frutas, sino su increíble textura y aroma. A diferencia de los bizcochos tradicionales donde se bate la mantequilla, aquí trabajamos la mantequilla fría con la harina (técnica de arenado), lo que da como resultado una miga densa, húmeda y que se deshace en la boca, muy al estilo de los pasteles de té tradicionales.
La sidra dulce juega un papel fundamental: no solo aporta humedad, sino que deja un aroma afrutado sutil que, combinado con el contraste ácido de las frambuesas frescas y el dulzor de las pasas, crea un equilibrio perfecto en cada bocado.
Está riquísimo si lo pones unos segundos en el microondas y lo acompañas con un poco de nata montada. A los niños les encantará (y a los mayores también! :-))¿Para quién es esta receta?
- Es una receta de repostería casera ideal para una merienda de otoño o invierno, perfecta para acompañar un té caliente o un café con leche.
- Al ser tan fácil de preparar (no requiere batidora eléctrica), es apta para principiantes en la cocina.
- Es apta para dietas vegetarianas. Aunque lleva sidra, el alcohol se evapora durante el horneado, dejando solo el sabor, por lo que es apta para toda la familia.
Prepárate para que tu cocina huela a manzana asada y mantequilla. ¡Vamos a ver cómo se hace!
Los Ingredientes del Pastel de Manzana y Frambuesas
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️.
Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta para conseguir esa textura rústica tan especial.
- Harina de trigo: Usamos harina de trigo común (o harina de todo uso). No necesitas harina de fuerza ni harinas especiales de repostería para esta receta rústica.
🧐 ¿Sabías que?: Esta tarta se puede hacer integral poniendo la mitad de la harina de todo uso y la otra mitad de harina de trigo integral. De esta forma sumas fibra sin sacrificar la textura suave del pastel.
- Levadura química de repostería: También conocida como polvos para hornear o levadura Royal. Es necesaria para dar un poco de aire a la masa, ya que es una mezcla bastante densa por la cantidad de fruta que lleva.
- Mantequilla sin sal: Es clave para la textura. Aportará ese sabor lácteo inconfundible y la estructura de "arenado" inicial.
💡 Consejo: En Muy Locos Por la Cocina no recomendamos sustituir la mantequilla por margarina. La margarina tiene compuestos oxidantes e inflamatorios, además de que modifica el sabor y la textura de la receta, impidiendo que consigas ese resultado rústico y desmenuzable que buscamos.
- Azúcar blanco: Endulza la masa sin enmascarar el sabor de la sidra y las frutas.
- Huevo: Ayuda a ligar la masa y aporta estructura.
- Sidra dulce: Es el líquido que hidratará la masa. Aporta un aroma frutal y fermentado muy sutil que combina de maravilla con la manzana fresca.
- Frambuesas: Son las joyas del pastel. Su acidez corta la densidad de la masa y el dulzor de las pasas, limpiando el paladar.
💡 Consejo: Una forma excelente de que las frambuesas no se rompan al mezclarlas es utilizar frambuesas congeladas. Al estar duras, soportan mucho mejor el mezclado y mantienen su forma entera dentro del pastel una vez horneado. No hace falta descongelarlas antes.
- Manzana: Usamos una manzana fresca cortada en dados. Al hornearse, soltará sus jugos manteniendo el pastel húmedo por dentro.
- Pasas: Aportan dulzor natural y una textura masticable que contrasta con la suavidad de la manzana.
❄️ La Clave del Éxito: ¡Todo muy frío!
Para que la textura de este pastel sea perfecta (tipo scone o pasta quebrada dulce), es fundamental que la mantequilla, el huevo y la sidra estén muy fríos, recién sacados de la nevera. Esto evita que la mantequilla se derrita antes de tiempo y garantiza una miga tierna y arenosa.
Para que la textura de este pastel sea perfecta (tipo scone o pasta quebrada dulce), es fundamental que la mantequilla, el huevo y la sidra estén muy fríos, recién sacados de la nevera. Esto evita que la mantequilla se derrita antes de tiempo y garantiza una miga tierna y arenosa.
Cómo Hacer la Tarta de Manzana a la Sidra Paso a Paso
La versión imprimible de las instrucciones y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Esta receta es muy sencilla, pero para que esta tarta de manzana rústica (o torta) te quede con la textura perfecta, hay que tratar la masa con cariño y no trabajarla en exceso. Sigue estos pasos y verás qué fácil es.
Utensilios necesarios
Para esta receta no necesitas batidoras eléctricas, ya que se hace mejor a mano. Solo necesitarás:
- Un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro. Si usas uno más grande, la tarta quedará muy bajita y seca.
- Un bol amplio para mezclar los ingredientes cómodamente.
- Una rejilla para enfriar el pastel correctamente sin que la base se humedezca.
Preparativos iniciales
- Precalienta el horno a 190 ºC: Es importante que el horno haya alcanzado la temperatura antes de que termines de hacer la masa, especialmente porque la levadura empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la humedad de la sidra.
- Prepara el molde: Unta con mantequilla el molde desmontable y forra la base con papel de aluminio o papel de hornear para evitar que se escapen jugos si el molde no cierra herméticamente.
La técnica del arenado (El secreto de la textura)
A diferencia de un bizcocho normal, aquí no batimos la mantequilla con el azúcar. Hacemos lo siguiente:
- Pon la harina en el bol amplio y mézclala bien con la levadura química (polvos de hornear).
- Integra la mantequilla con la harina: Añade la mantequilla muy fría cortada en dados pequeños. Con las puntas de los dedos, ve presionando los trozos de mantequilla junto con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado muy grueso. Es decir, tiene que haber grumos pequeños y, además, tienen que estar sueltos, no pegajosos.
💡 Consejo de Chef: Haz este paso con movimientos rápidos para no transmitir demasiado calor con las manos a la mantequilla. Queremos que queden pequeños trocitos de mantequilla sólida, que luego crearán huecos y capas en la tarta al hornearse.
Cómo preparar la masa de la tarta
- Prepara la fruta: Justo ahora, pela la manzana y córtala en dados pequeños (de aprox. 1 cm). Al hacerlo en este momento evitamos que se oxide y se ponga marrón.
💡 Consejo: Si crees que vas a tardar en pelar y cortar la manzana, te recomendamos meter el bol con la mezcla de harina y mantequilla en la nevera mientras tanto. Así nos aseguramos de que la mantequilla se mantenga fría y no pierda su textura.
- Añade al bol con la "arena" de mantequilla el resto de ingredientes: el azúcar, las pasas, la manzana recién cortada, el huevo batido y la sidra.
- Mezcla todo con una cuchara o espátula solo hasta que la harina se haya humedecido y no se vea polvo blanco. No mezcles en exceso o la tarta quedará dura.
- El momento de las frambuesas: Por último, añadimos las frambuesas y las integramos con movimientos muy suaves y envolventes.
💡 Consejo: Si usas frambuesas frescas, ten mucho cuidado de no romperlas al mezclar para que no tiñan la masa de rojo. Si usas frambuesas congeladas, verás que es mucho más fácil integrarlas sin que se rompan.
Cómo hornear la tarta
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa un poco la superficie con la parte de atrás de una cuchara (quedará irregular por la fruta, es parte de su encanto rústico).
- Hornea en el centro del horno precalentardo a 190 ºC durante unos 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y haya subido.
💡 Consejo: Es importante utilizar las dos resistencias del horno: tanto la resistencia de abajo como la de arriba. Si utilizáramos sólo la resistencia de abajo, el pastel quedaría con una forma abombada (efecto volcán). Esto queda muy bien en los muffins o magdalenas, pero en el caso de esta tarta, es mejor que quede con una superficie plana.
- Comprobación: Antes de sacarla, pincha el centro con un palillo. Debe salir limpio de masa cruda (aunque puede salir húmedo si tocas fruta).
💡 ¿Cómo saber si la tarta está hecha?: Si ves que se dora demasiado rápido por encima pero el interior sigue crudo, puedes cubrirla con un trozo de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
- Reposo:Tras sacarla del horno, deja que repose dentro del molde unos 10-15 minutos antes de desmoldarla. Después, desmóldala con cuidado y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla, ya que caliente es muy frágil.
Cómo Conservar la Tarta de Manzana y Frambuesas
Gracias a la humedad que aportan la manzana, las pasas y la sidra, esta tarta se mantiene jugosa durante bastante tiempo. Aquí te explico la mejor forma de guardarla:
- A temperatura ambiente: Puedes conservarla en un recipiente hermético, cubierta con film transparetnte, o bajo una campana de cristal a temperatura ambiente durante 1-2 días. Es la mejor forma de mantener su textura tierna.
- En el frigorífico: Si hace mucho calor en tu cocina o si quieres conservarla más tiempo (hasta 5 días), guárdala en la nevera en un recipiente cerrado. Ten en cuenta que el frío endurece un poco la mantequilla, por lo que la miga se notará más firme.
- Congelación: Esta tarta congela de maravilla. Puedes cortar las porciones individuales, envolverlas en film transparente o papel de aluminio y guardarlas en una bolsa tipo zip o un táper en el congelador hasta 3 meses. Para consumirlas, solo tienes que dejarlas descongelar a temperatura ambiente un par de horas (o en la nevera poniéndolas la noche antes).
💡 Consejo de Chef: Al ser una tarta con una textura tipo scone o rústica, gana muchísimo si se consume templada. Si la has tenido guardada (y especialmente si estaba en la nevera), te recomiendo darle un golpe de calor de 10-15 segundos en el microondas justo antes de comerla. Esto hará que la mantequilla se temple y recupere esa textura suave y aromática de recién horneada.
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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA
Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo de alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):
Pastel de Manzana a la Sidra con Frambuesas y Pasas
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 8
Calorías por ración: 270
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Este pastel de sabor afrutado se puede comer para merendar acompañado de un café o un té. También se puede tomar como postre. Está riquísimo si lo pones unos segundos en el microondas y lo acompañas con un poco de nata. A los niños les encantará (y a los mayores también! :-)).
INGREDIENTES:
- 225 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química de repostería
- 75 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 75 g de azúcar
- 75 g de pasas
- 1 manzana (no muy grande) cortada en dados muy pequeños
- 1 huevo batido (muy frío)
- 150 ml de sidra dulce muy fría
- 150 g de frambuesas
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo, y unta con mantequilla un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro. Forra la base del molde con papel de aluminio.
- Pon la harina en una fuente, ensaladera o bol amplios. Añade 1 cucharadita de levadura de repostería y mézclala bien con la harina.
- Añade la mantequilla cortada en dados (es importante que esté muy fría) y presiónala junto a la harina con los dedos hasta que tenga una consistencia de pan rallado grueso o arena (en el vídeo puedes ver el aspecto que debe tener).
- Añade el azúcar, las pasas, la manzana cortada en dados muy pequeños, el huevo y la sidra. Mezcla todo bien con una cuchara.
- Añade las frambuesas y mezcla con cuidado para evitar que se deshagan (tarea complicada porque son muy delicadas!).
- Ponlo en el molde desmontable untado con mantequilla y allana la superfie con la parte de atrás de una cuchara.
- Hornéalo en el centro del horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo. Estará listo en unos 50 minutos cuando haya subido y esté dorado.
- Tras sacarlo del horno, quita la parte desmontable del molde y espera a que se enfríe (mejor sobre una rejilla) antes de quitar la parte de abajo del molde.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Genial.....excelente receta!!!!....muchas gracias!!
ResponderEliminarMuchas gracias a ti por tu comentario. Me alegro de que te haya gustado la receta :-)
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