Tarta de Queso al Horno con Compota de Frambuesas

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Hoy os traemos la receta de la tarta de queso al horno tradicional de aspecto rústico. Es una tarta con una superficie  de color tostado pero con un interior cremoso y suave. El sabor a queso es intenso y no es muy dulce sino que está su punto para que el sabor del azúcar se aprecie pero sin enmascare el resto de sabores.

Esta tarta se prepara con queso de untar de tipo de Philadelphia. Por eso también se conoce como tarta de queso Philadelphia o cheesecake de philadelphia.

La compota casera de frambuesas con la que acompañamos esta tarta es una mezcla de frambuesas cocidas con azúcar y un poco de agua hasta que alcanzan la textura de un sirope y frambuesas frescas. La combinación es deliciosa ya que dentro de la boca se puede percibir el contraste del sabor más dulce de la compota de frambuesa cocinada con el sabor un poco más ácido y la textura de fruta fresca de las frambuesas frescas.

Aunque la tarta ya está muy buena si se toma sola, la combinación de la tarta de queso con la compota casera de frambuesas es una verdadera delicia :-)

 

Sobre los ingredientes...

Para preparar la tarta de queso se requieren pocos ingredientes: queso crema, azúcar, huevos, nata líquida (crema de leche), extracto de vainilla, harina y sal.

El queso crema que se usa en esta receta es queso de untar, de tipo Philadelphia, del que se comercializa en tarrinas. No es necesario que sea de esta marca, puede ser de cualquier otra. Lo que sí es importante es que no tenga especias o hierbas aromáticas añadidas u otros componentes para darle otros sabores. Debe ser queso de untar sin nada más.

Para facilitar que se mezcle con el resto de ingredientes debe estar ablandado. Esto quiere decir que, tras sacarlo de la nevera, es necesario dejar que se ponga a temperatura ambiente para que deje de estar duro. Si no tienes tiempo para esperar, se puede meter en el microondas sólo unos segundos hasta que pierda la rigidez. 

La nata líquida (crema de leche), debe ser nata líquida para montar. Es decir, de alto contenido en materia grasa (al menos 35% M.G).

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida, o bien, en forma de azúcar avainillado, que tiene el aspecto y textura del azúcar, pero con sabor y aroma a vainilla. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos. 

Lleva muy poca cantidad de harina. Sólo 15 g que equivalen a 3 cucharadas rasas. Su función es de espesante.

Para preparar la compota de frambuesas sólo se necesitan 3 ingredientes: frambuesas, azúcar, y un poco de agua.

Sobre la forma de prepararla...

La forma de preparar esta receta, tanto la tarta de queso, como la compota de frambuesa, es muy fácil. Es casi imposible que salga mal. 

Para preparar la tarta de queso, tan sólo hay que batir todos los ingredientes con una batidora con el accesorio de varillas, poner la mezcla en un molde redondo untado de mantequilla y hornearla.

Se empieza batiendo el queso ablandado con el azúcar hasta que el azúcar se deshace en el queso. En este punto hay que batir a velocidad lenta para que no salpique. Es bueno empezar con pulsaciones cortas en lugar de batir continuamente para evitar salpicaduras de azúcar. En total llevará 2 - 3 minutos.

Después se añaden los huevos y se bate hasta que la mezcla empieza a estar espumosa. En este punto ya se puede aumentar la velocidad poco a poco para terminar batiendo a máxima velocidad. Esto ayudará a la que la mezcla coja aire. En total llevará 2 - 3 minutos.

Por último se añaden el resto de ingredientes (nata líquida , extracto de vainilla, harina y sal) y se bate  sólo lo necesario para que se incorporen a la mezcla (1 minuto aproximadamente). El resultado será un pasta no muy espesa y espumosa (puedes ver qué textura tendrá en el video de la receta, más abajo).

El horneado se hace a 200 ºC durante 1 hora. Hay que utilizar las dos resistencias del horno, es decir, hay que hornear con calor arriba y abajo.

Es importante colocar la tarta de forma que la parte inferior del molde esté a la misma distancia del fondo del horno que la parte superior del molde a la parte superior del horno. Así se evita que la parte de abajo de la tarta quede poco hecha y la parte superior demasiado.

Durante el tiempo de horneado la tarta subirá mucho. Tanto, que la parte superior puede sobresalir un poco por encima del borde del molde. Sin embargo, en cuanto se saca del horno se baja rápidamente.

Tras sacar la tarta del horno, hay que dejar que se enfríe sobre una rejilla. Entonces, se introduce en la nevera durante 2 horas.

Para preparar la compota de frambuesas, tan solo hay que cocer a fuego lento parte de las frambuesas con azúcar y un poco de agua hasta que se consigue una textura de sirope. Es decir, debe espesar ligeramente y debe quedarse pegado ligeramente a la cuchara (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta, más abajo).

Sobre su conservación...

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 5 días. Esta es una de estas tartas que puedes preparar con antelación para una ocasión especial y puedes confiar en que esté perfecta cuando vayas a servirla.

También se puede congelar.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. 

Tarta de Queso al Horno con Compota de Frambuesas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Raciones: 8

Esta es una receta de tarta de queso al horno tradicional y de aspecto rústico. Es una tarta con una superficie de color tostado pero con un interior cremoso y suave. El sabor a queso es intenso y no es muy dulce sino que está su punto para que el sabor del azúcar se aprecie pero sin enmascare el resto de sabores. Esta tarta se prepara con queso de untar de tipo de Philadelphia. Por eso también se conoce como tarta de queso Philadelphia o cheesecake de philadelphia. La compota de frambuesas con la que acompañamos esta tarta es una mezcla de frambuesas cocidas con azúcar y un poco de agua hasta que alcanzan la textura de un sirope y frambuesas frescas. La combinación es deliciosa ya que dentro de la boca se puede percibir el contraste del sabor más dulce de la compota de frambuesa cocinada con el sabor un poco más ácido y la textura de fruta fresca de las frambuesas frescas. Aunque la tarta ya está muy buena si se toma sola, la combinación de la tarta de queso con la compota casera de frambuesas es una verdadera delicia :-)

INGREDIENTES:

Para la tarta de queso:

• 700 g de queso crema (tipo Philadelphia) ablandado (a temperatura ambiente)
• 180 g de azúcar
• 5 huevos grandes a temperatura ambiente
• 200 ml de nata líquida (crema de leche) para montar (35% M.G.) a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (líquido, o bien , en forma de azúcar avainillado)
• 15 g (3 cucharadas) de harina
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la compota de frambuesas:

• 150 g de frambuesas frescas, o bien, congeladas
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 100 g de frambuesas frescas

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon a precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Unta de mantequilla un molde redondo desmontable de 22,5 cm de diámetro.
   
2. Pon en un recipiente para mezclar el queso crema ablandado y el azúcar. Bate a velocidad lenta con el accesorio de varillas de la batidora hasta que el azúcar se disuelva en el queso (2-3 min). Empieza batiendo con pulsaciones en lugar de hacerlo de forma continua para evitar salpicaduras.
   
3. Añade los huevos y bate de nuevo subiendo la velocidad de forma gradual hasta la máxima velocidad. Debe quedar una mezcla espumosa (2-3 min.).
   
4. Añade la nata líquida, el extracto de vainilla, la harina, y la sal. Bate de nuevo a velocidad más lenta, para evitar salpicaduras de harina, hasta que se incorporen a la mezcla (1 min.). Se obtendrá una pasta no muy espesa y ligeramente espumosa.
   
5. Pon la mezcla en el molde untado de mantequilla y hornéala en el centro del horno precalentado a 200 ºC durante 1 hora.
   
6. Mientras se hornea la tarta, pon en un cazo o cazuela pequeña 150 g de frambuesas, el azúcar y el agua. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer dando vueltas de vez en cuando, hasta que tenga textura de jarabe o sirope (20-30 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Es decir, debe espesar ligeramente y se debe quedar ligeramente pegado a la cuchara.
   
7. En cuanto la compota tenga la textura correcta, apaga el fuego, añade los 100 g de frambuesas frescas y mézclalo con cuidado para que no se rompan y se mantengan enteras en la medida de lo posible. Resérvala cubierta hasta el momento de usar.
   
8. Tras sacar la tarta del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla. Después ponla en la nevera durante 2 horas.
   
9. Sácala media hora antes de consumirla y sírvela acompañada de la compota de frambuesas.
   

¡Y a disfrutarla!

Muffins de Doble Chocolate y Frambuesas (sin huevo y sin lactosa)

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Estos muffins, hechos con cacao puro y pepitas de chocolate negro, tienen un sabor intenso a chocolate negro que combina a las mil maravillas con las frambuesas.

No llevan huevo ni lacteos, por tanto son aptos para aquellas personas que son alérgicas a las proteínas del huevo y también para las que son intolerantes a la lactosa.

Sobre los ingredientes...

Para hacerlos se necesita harina, azúcar, cacao en polvo, pepitas de chocolate negro, bicarbonato sódico (soda), agua, vinagre de vino blanco, aceite vegetal, extracto de vainilla y frambuesas.

El cacao en polvo que se usa en esta receta debe ser cacao en polvo puro, sin azúcar y desgrasado (sin nada de grasa).

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química o incluso sustituirla por completo, como ocurre en esta receta. Se suele utilizar en recetas que llevan yogur, ya que, cuando se mezcla con un ácido como el ácido láctico del yogur, se produce una reacción química que hace que lo que se esté cocinando, muffins, bizcocho, tarta, etc. quede muy esponjoso. En esta receta, que no lleva lácteos, se utiliza vinagre de vino de blanco para que se genere esta reacción química.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

El aceite vegetal debe ser aceite vegetal de sabor suave para que su sabor no interfiera con el sabor de los muffins. La mejor opción es aceite de girasol, pero también va bien el aceite de maíz. 

Sobre la forma de prepararlos...

Estos muffins son muy fáciles de preparar. Tan fácil que es una receta apropiada para hacer con niños.

Además, no se necesita tener una batidora eléctrica ni utensilios de cocina sofisticados. Es suficiente con los recipientes para mezclar y una cuchara.

Para preparar la pasta para los muffins, tan sólo hay que mezclar los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, y mezclar ambos suavemente con una cuchara, sin movimientos bruscos, hasta que los ingredientes secos se humedezcan. 

Una vez llegados a este punto, no hay que insistir más mezclando, ya que la harina podría desprender el gluten que contiene y, en este caso, los muffins podrían quedar duros.

La pasta que resultará de esta mezcla será espesa pero al mismo tiempo suave.

Las frambuesas se añaden a la pasta al final, antes de hornear.

Respecto al horneado, si quieres que los muffins tengan la superficie más bien plana, hornéalos en el centro del horno con calor tanto abajo como arriba.

Por el contrario, si quieres que queden con una bonita forma de champiñón el truco es precalentar el horno con calor tanto arriba como abajo, pero realizar el horneado con calor sólo abajo. 

Es decir, se debe apagar la resistencia de arriba dejando en funcionamiento sólo la de abajo una vez que se introducen los muffins al horno. La temperatura no se debe variar.

Sobre su conservación...

Estos muffins aguantan en buenas condiciones 2-3 días si se ponen en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Si los pones en la nevera recuerda sacarlos con tiempo suficiente para que se pongan a temperatura ambiente antes de consumirlos, ya que están mejor a temperatura ambiente o tibios.

Si no te ha dado tiempo, un truco es calentarlos en el microondas durante unos pocos segundos.

También se pueden congelar envueltos individualmente en papel de aluminio.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Winds Of Inspiration de Eria

Muffins de Doble Chocolate y Frambuesas (sin huevo y sin lactosa)

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Cantidad: 12 muffins

Estos muffins, hechos con cacao puro y pepitas de chocolate negro, tienen un sabor intenso a chocolate negro que combina a las mil maravillas con las frambuesas. No llevan huevo ni lacteos, por tanto son aptos para aquellas personas que son alérgicas a las proteínas del huevo y también para las que son intolerantes a la lactosa.

INGREDIENTES:

• 260 g de harina de trigo
• 40 g de cacao puro sin azúcar y desgrasado
• 200 g de azúcar
• 1 y 1/4 de cucharaditas de bicarbonato sódico (soda)
• 3/4 de cucharadita de sal
• 100 g de pepitas de chocolate negro
• 240 ml de agua
• 150 ml de aceite vegetal de sabor suave (por ejemplo, de girasol o de maíz)
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla líquido, o bien, en forma de azúcar avainillado
• 175 g de frambuesas

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.
2. Pon en una fuente amplia la harina, el cacao en polvo puro, el azúcar, el bicarbonato sódico (soda), la sal y las pepitas de chocolate negro. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).
3. Pon en otra fuente el agua, el aceite vegetal, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla. Da unas vueltas con una cuchara (el aceite no se llegará a mezclar con el resto de ingredientes).
4. Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalo suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.
5. Añade las frambuesas reservando 12 para el final. Mézclalo con una cuchara, con cuidado para evitar que se rompan, hasta que se repartan uniformemente.
6. Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara). Coloca una frambuesa sobre cada uno de ellos.
7. Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 190 ºC durante 20 - 22 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio de chocolate (puede ser que salga impregnado de frambuesa).
8. Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 15-20 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!

Pastel de Manzana a la Sidra con Frambuesas y Pasas

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Si buscas un postre con personalidad, rústico y lleno de matices, este Pastel de Manzana a la Sidra con Frambuesas y Pasas (o Torta de Manzana, si nos lees desde Latinoamérica) se va a convertir en uno de tus favoritos.

Lo que hace única a esta tarta no es solo la combinación de frutas, sino su increíble textura y aroma. A diferencia de los bizcochos tradicionales donde se bate la mantequilla, aquí trabajamos la mantequilla fría con la harina (técnica de arenado), lo que da como resultado una miga densa, húmeda y que se deshace en la boca, muy al estilo de los pasteles de té tradicionales.

La sidra dulce juega un papel fundamental: no solo aporta humedad, sino que deja un aroma afrutado sutil que, combinado con el contraste ácido de las frambuesas frescas y el dulzor de las pasas, crea un equilibrio perfecto en cada bocado.

Está riquísimo si lo pones unos segundos en el microondas y lo acompañas con un poco de nata montada. A los niños les encantará (y a los mayores también! :-))

¿Para quién es esta receta?

• Es una receta de repostería casera ideal para una merienda de otoño o invierno, perfecta para acompañar un té caliente o un café con leche.
• Al ser tan fácil de preparar (no requiere batidora eléctrica), es apta para principiantes en la cocina.
• Es apta para dietas vegetarianas. Aunque lleva sidra, el alcohol se evapora durante el horneado, dejando solo el sabor, por lo que es apta para toda la familia.

Prepárate para que tu cocina huela a manzana asada y mantequilla. ¡Vamos a ver cómo se hace!

Los Ingredientes del Pastel de Manzana y Frambuesas

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️.

Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta para conseguir esa textura rústica tan especial.

• Harina de trigo: Usamos harina de trigo común (o harina de todo uso). No necesitas harina de fuerza ni harinas especiales de repostería para esta receta rústica.
  🧐 ¿Sabías que?: Esta tarta se puede hacer integral poniendo la mitad de la harina de todo uso y la otra mitad de harina de trigo integral. De esta forma sumas fibra sin sacrificar la textura suave del pastel.
• Levadura química de repostería: También conocida como polvos para hornear o levadura Royal. Es necesaria para dar un poco de aire a la masa, ya que es una mezcla bastante densa por la cantidad de fruta que lleva.
• Mantequilla sin sal: Es clave para la textura. Aportará ese sabor lácteo inconfundible y la estructura de "arenado" inicial.
  💡 Consejo: En Muy Locos Por la Cocina no recomendamos sustituir la mantequilla por margarina. La margarina tiene compuestos oxidantes e inflamatorios, además de que modifica el sabor y la textura de la receta, impidiendo que consigas ese resultado rústico y desmenuzable que buscamos.
• Azúcar blanco: Endulza la masa sin enmascarar el sabor de la sidra y las frutas.
• Huevo: Ayuda a ligar la masa y aporta estructura.
• Sidra dulce: Es el líquido que hidratará la masa. Aporta un aroma frutal y fermentado muy sutil que combina de maravilla con la manzana fresca.
• Frambuesas: Son las joyas del pastel. Su acidez corta la densidad de la masa y el dulzor de las pasas, limpiando el paladar.
  💡 Consejo: Una forma excelente de que las frambuesas no se rompan al mezclarlas es utilizar frambuesas congeladas. Al estar duras, soportan mucho mejor el mezclado y mantienen su forma entera dentro del pastel una vez horneado. No hace falta descongelarlas antes.
• Manzana: Usamos una manzana fresca cortada en dados. Al hornearse, soltará sus jugos manteniendo el pastel húmedo por dentro.
• Pasas: Aportan dulzor natural y una textura masticable que contrasta con la suavidad de la manzana.

❄️ La Clave del Éxito: ¡Todo muy frío!
Para que la textura de este pastel sea perfecta (tipo scone o pasta quebrada dulce), es fundamental que la mantequilla, el huevo y la sidra estén muy fríos, recién sacados de la nevera. Esto evita que la mantequilla se derrita antes de tiempo y garantiza una miga tierna y arenosa.

Cómo Hacer la Tarta de Manzana a la Sidra Paso a Paso

La versión imprimible de las instrucciones y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Esta receta es muy sencilla, pero para que esta tarta de manzana rústica (o torta) te quede con la textura perfecta, hay que tratar la masa con cariño y no trabajarla en exceso. Sigue estos pasos y verás qué fácil es.

Utensilios necesarios

Para esta receta no necesitas batidoras eléctricas, ya que se hace mejor a mano. Solo necesitarás:

• Un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro. Si usas uno más grande, la tarta quedará muy bajita y seca.
• Un bol amplio para mezclar los ingredientes cómodamente.
• Una rejilla para enfriar el pastel correctamente sin que la base se humedezca.

Preparativos iniciales

• Precalienta el horno a 190 ºC: Es importante que el horno haya alcanzado la temperatura antes de que termines de hacer la masa, especialmente porque la levadura empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la humedad de la sidra.
• Prepara el molde: Unta con mantequilla el molde desmontable y forra la base con papel de aluminio o papel de hornear para evitar que se escapen jugos si el molde no cierra herméticamente.

La técnica del arenado (El secreto de la textura)

A diferencia de un bizcocho normal, aquí no batimos la mantequilla con el azúcar. Hacemos lo siguiente:

• Pon la harina en el bol amplio y mézclala bien con la levadura química (polvos de hornear).
• Integra la mantequilla con la harina: Añade la mantequilla muy fría cortada en dados pequeños. Con las puntas de los dedos, ve presionando los trozos de mantequilla junto con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado muy grueso. Es decir, tiene que haber grumos pequeños y, además, tienen que estar sueltos, no pegajosos.
  💡 Consejo de Chef: Haz este paso con movimientos rápidos para no transmitir demasiado calor con las manos a la mantequilla. Queremos que queden pequeños trocitos de mantequilla sólida, que luego crearán huecos y capas en la tarta al hornearse.

Cómo preparar la masa de la tarta

• Prepara la fruta: Justo ahora, pela la manzana y córtala en dados pequeños (de aprox. 1 cm). Al hacerlo en este momento evitamos que se oxide y se ponga marrón.
  💡 Consejo: Si crees que vas a tardar en pelar y cortar la manzana, te recomendamos meter el bol con la mezcla de harina y mantequilla en la nevera mientras tanto. Así nos aseguramos de que la mantequilla se mantenga fría y no pierda su textura.
• Añade al bol con la "arena" de mantequilla el resto de ingredientes: el azúcar, las pasas, la manzana recién cortada, el huevo batido y la sidra.
• Mezcla todo con una cuchara o espátula solo hasta que la harina se haya humedecido y no se vea polvo blanco. No mezcles en exceso o la tarta quedará dura.
• El momento de las frambuesas: Por último, añadimos las frambuesas y las integramos con movimientos muy suaves y envolventes.
  💡 Consejo: Si usas frambuesas frescas, ten mucho cuidado de no romperlas al mezclar para que no tiñan la masa de rojo. Si usas frambuesas congeladas, verás que es mucho más fácil integrarlas sin que se rompan.

Cómo hornear la tarta

• Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa un poco la superficie con la parte de atrás de una cuchara (quedará irregular por la fruta, es parte de su encanto rústico).
• Hornea en el centro del horno precalentardo a 190 ºC durante unos 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y haya subido.
  💡 Consejo: Es importante utilizar las dos resistencias del horno: tanto la resistencia de abajo como la de arriba. Si utilizáramos sólo la resistencia de abajo, el pastel quedaría con una forma abombada (efecto volcán). Esto queda muy bien en los muffins o magdalenas, pero en el caso de esta tarta, es mejor que quede con una superficie plana.
• Comprobación: Antes de sacarla, pincha el centro con un palillo. Debe salir limpio de masa cruda (aunque puede salir húmedo si tocas fruta).
  💡 ¿Cómo saber si la tarta está hecha?: Si ves que se dora demasiado rápido por encima pero el interior sigue crudo, puedes cubrirla con un trozo de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
• Reposo:Tras sacarla del horno, deja que repose dentro del molde unos 10-15 minutos antes de desmoldarla. Después, desmóldala con cuidado y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla, ya que caliente es muy frágil.

Cómo Conservar la Tarta de Manzana y Frambuesas

Gracias a la humedad que aportan la manzana, las pasas y la sidra, esta tarta se mantiene jugosa durante bastante tiempo. Aquí te explico la mejor forma de guardarla:

• A temperatura ambiente: Puedes conservarla en un recipiente hermético, cubierta con film transparetnte, o bajo una campana de cristal a temperatura ambiente durante 1-2 días. Es la mejor forma de mantener su textura tierna.
• En el frigorífico: Si hace mucho calor en tu cocina o si quieres conservarla más tiempo (hasta 5 días), guárdala en la nevera en un recipiente cerrado. Ten en cuenta que el frío endurece un poco la mantequilla, por lo que la miga se notará más firme.
• Congelación: Esta tarta congela de maravilla. Puedes cortar las porciones individuales, envolverlas en film transparente o papel de aluminio y guardarlas en una bolsa tipo zip o un táper en el congelador hasta 3 meses. Para consumirlas, solo tienes que dejarlas descongelar a temperatura ambiente un par de horas (o en la nevera poniéndolas la noche antes).

💡 Consejo de Chef: Al ser una tarta con una textura tipo scone o rústica, gana muchísimo si se consume templada. Si la has tenido guardada (y especialmente si estaba en la nevera), te recomiendo darle un golpe de calor de 10-15 segundos en el microondas justo antes de comerla. Esto hará que la mantequilla se temple y recupere esa textura suave y aromática de recién horneada.

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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA

Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo de alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

Pastel de Manzana a la Sidra con Frambuesas y Pasas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Raciones: 8

Calorías por ración: 270

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Este pastel de sabor afrutado se puede comer para merendar acompañado de un café o un té. También se puede tomar como postre. Está riquísimo si lo pones unos segundos en el microondas y lo acompañas con un poco de nata. A los niños les encantará (y a los mayores también! :-)).

INGREDIENTES:

• 225 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química de repostería
• 75 g de mantequilla muy fría cortada en dados
• 75 g de azúcar
• 75 g de pasas
• 1 manzana (no muy grande) cortada en dados muy pequeños
• 1 huevo batido (muy frío)
• 150 ml de sidra dulce muy fría
• 150 g de frambuesas

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo, y unta con mantequilla un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro. Forra la base del molde con papel de aluminio.
   
2. Pon la harina en una fuente, ensaladera o bol amplios. Añade 1 cucharadita de levadura de repostería y mézclala bien con la harina.
   
3. Añade la mantequilla cortada en dados (es importante que esté muy fría) y presiónala junto a la harina con los dedos hasta que tenga una consistencia de pan rallado grueso o arena (en el vídeo puedes ver el aspecto que debe tener).
   
4. Añade el azúcar, las pasas, la manzana cortada en dados muy pequeños, el huevo y la sidra. Mezcla todo bien con una cuchara.
   
5. Añade las frambuesas y mezcla con cuidado para evitar que se deshagan (tarea complicada porque son muy delicadas!).
6. Ponlo en el molde desmontable untado con mantequilla y allana la superfie con la parte de atrás de una cuchara.
   
7. Hornéalo en el centro del horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo. Estará listo en unos 50 minutos cuando haya subido y esté dorado.
   
8. Tras sacarlo del horno, quita la parte desmontable del molde y espera a que se enfríe (mejor sobre una rejilla) antes de quitar la parte de abajo del molde.

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.

ACTUALIZACIÓN: Esta receta ha sido revisada y actualizada en enero de 2026.