domingo, 15 de abril de 2018

Muffins de Doble Chocolate y Frambuesas





Estos muffins, hechos con cacao puro y pepitas de chocolate negro, tienen un sabor intenso a chocolate negro que combina a las mil maravillas con las frambuesas.

No llevan huevo ni lacteos, por tanto son aptos para aquellas personas que son alérgicas a las proteínas del huevo y también para las que son intolerantes a la lactosa.

Sobre los ingredientes...

Para hacerlos se necesita harina, azúcar, cacao en polvo, pepitas de chocolate negro, bicarbonato sódico (soda), agua, vinagre de vino blanco, aceite vegetal, extracto de vainilla y frambuesas.

El cacao en polvo que se usa en esta receta debe ser cacao en polvo puro, sin azúcar y desgrasado (sin nada de grasa).

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química o incluso sustituirla por completo, como ocurre en esta receta. Se suele utilizar en recetas que llevan yogur, ya que, cuando se mezcla con un ácido como el ácido láctico del yogur, se produce una reacción química que hace que lo que se esté cocinando, muffins, bizcocho, tarta, etc. quede muy esponjoso. En esta receta, que no lleva lácteos, se utiliza vinagre de vino de blanco para que se genere esta reacción química.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

El aceite vegetal debe ser aceite vegetal de sabor suave para que su sabor no interfiera con el sabor de los muffins. La mejor opción es aceite de girasol, pero también va bien el aceite de maíz.





























Sobre la forma de prepararlos...


Estos muffins son muy fáciles de preparar. Tan fácil que es una receta apropiada para hacer con niños.

Además, no se necesita tener una batidora eléctrica ni utensilios de cocina sofisticados. Es suficiente con los recipientes para mezclar y una cuchara.

Para prepararlos, tan sólo hay que mezclar los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, y mezclar ambos suavemente con una cuchara, sin movimientos bruscos, hasta que los ingredientes secos se humedezcan. 

Una vez llegados a este punto, no hay que insistir más mezclando, ya que la harina podría desprender el gluten que contiene y, en este caso, los muffins podrían quedar duros.

La pasta que resultará de esta mezcla será espesa pero al mismo tiempo suave.

Las frambuesas se añaden a la pasta al final, antes de hornear.

Respecto al horneado, si quieres que los muffins tengan la superficie más bien plana, hornéalos en el centro del horno con calor tanto abajo como arriba.

Por el contrario, si quieres que queden con una bonita forma de champiñón el truco es precalentar el horno con calor tanto arriba como abajo, pero realizar el horneado con calor sólo abajo. Es decir, se debe apagar la resistencia de arriba dejando en funcionamiento sólo la de abajo una vez que se introducen los muffins al horno (la temperatura no se debe variar).


Sobre su conservación...

Estos muffins aguantan en buenas condiciones 2-3 días si se ponen en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Si los pones en la nevera recuerda sacarlos con tiempo suficiente para que se pongan a temperatura ambiente antes de consumirlos, ya que están mejor a temperatura ambiente o tibios.

Si no te ha dado tiempo, un truco es calentarlos en el microondas durante unos pocos segundos.

También se pueden congelar envueltos individualmente en papel de aluminio.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Mufins.

¿Te gustan el chocolate? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Chocolate.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

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INGREDIENTES (12 muffins grandes):

- 260 g de harina de trigo
- 40 g de cacao puro sin azúcar y desgrasado
- 200 g de azúcar
- 1 y 1/4 de cucharaditas de bicarbonato sódico (soda)
- 3/4 de cucharadita de sal
- 100 g de pepitas de chocolate negro
- 240 ml de agua
- 150 ml de aceite vegetal de sabor suave (por ejemplo, de girasol o de maíz)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadita de extracto de vainilla líquido, o bien, en forma de azúcar avainillado
- 175 g de frambuesas









INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria




1) Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pon en una fuente amplia la harina, el cacao en polvo puro, el azúcar, el bicarbonato sódico (soda), la sal y las pepitas de chocolate negro. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

3) Pon en otra fuente el agua, el aceite vegetal, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla. Da unas vueltas con una cuchara (el aceite no se llegará a mezclar con el resto de ingredientes).

4) Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalo suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.

5) Añade las frambuesas reservando 12 para el final. Mézclalo con una cuchara, con cuidado para evitar que se rompan, hasta que se repartan uniformemente.

6) Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara). Coloca una frambuesa sobre cada uno de ellos.

7) Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 190 ºC durante 20 - 22 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio de chocolate (puede ser que salga impregnado de frambuesa).

8) Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 15-20 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!

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