Hoy os traemos una receta que es pura magia para los sentidos. Partiendo de la base de nuestro exitoso Bizcocho Saludable de Calabacín, Nueces y Romero Fresco, hemos creado esta versión de Bizcocho Saludable de Manzana, Arándanos Rojos y Romero fresco.
Sí, habéis leído bien: romero fresco. Esta hierba le da un toque sofisticado y fresco que, junto con el dulzor de la manzana, crea un equilibrio perfecto. El sabor a manzana del bizcocho es suave, pero sumado a los arándanos rojos secos se acentúa el sabor a fruta. Tiene una textura esponjosa y jugosa que se deshace en la boca, pero al mismo tiempo contrasta con las pipas de calabaza crujientes de su superficie.
Es un bizcocho jugoso sin gluten, sin lácteos, sin harinas refinadas, sin cereales y cargado de grasas saludables gracias a la harina de almendra y el aceite de oliva. ¡Os va a encantar!
¿Por Qué Este Bizcocho es Saludable?
Un capricho sin remordimientos
Este bizcocho es una verdadera joya nutricional porque rompe con el mito de que la repostería no puede ser sana.
- Al utilizar harina de almendra como base, estamos sustituyendo los carbohidratos refinados por grasas saludables, fibra y proteínas de alta calidad, lo que ayuda a mantener el azúcar en sangre bajo control. Si miras la información nutricional de la receta más abajo ⬇️, verás que sólo un 17% de las calorías de este bizcocho proceden de carbohidratos.
- La manzana rallada no solo aporta una humedad deliciosa, sino también fibra, vitaminas y dulzor natural, permitiéndonos reducir el uso de endulzantes.
- Además, al llevar aceite de oliva virgen, incorporamos polifenoles y ácidos grasos esenciales, convirtiendo cada bocado en una fuente de energía limpia y nutritiva.
- Totalmente libre de gluten y de cereales con otras proteínas similares al gluten consideradas inflamatorias.
Los Ingredientes del Bizcocho Saludable de Manzana
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para que este bizcocho jugoso saludable salga perfecto, cada ingrediente tiene una misión especial. Aquí te explico cuál es:
- Harina de almendra: Es la base del bizcocho. Al no usar harinas de cereales, la almendra aporta toda la estructura, mucha jugosidad y esas grasas saludables que nos mantienen saciados.
- Harina de coco: ¡Cuidado con ella! Solo usamos dos cucharadas porque es muy hidrófila (absorbe mucho líquido). Su función es equilibrar la humedad de la manzana para que el bizcocho no quede "mazacote".
- Levadura química de repostería (Impulsor): Tambien se conoce como polvo para hornear o levadura Royal, ya que Royal es una de las marcas más conocidas que la comercializa, aunque no la única. Es lo que hace crecer el bizcocho, ya que da aire a la masa. Al ser un bizcocho con ingredientes "pesados" (harina de almendra y manzana), ponemos 3 cucharaditas aseguran que el bizcocho suba y quede esponjoso.
- Manzana rallada: Aporta dulzor natural y una textura tierna. Al no escurrirla, sus jugos se mezclan con la almendra creando una miga casi fundente.
- Huevos: Son el "pegamento" y el motor de aire. Al llevar harinas sin gluten, necesitamos el poder de los huevos para que el bizcocho suba y se mantenga firme.
- Aceite de Oliva Virgen: Aporta elasticidad a la masa y ese aroma mediterráneo que combina de lujo con el romero.
- Romero fresco: No es solo decoración, sino que aporta un aroma y sabor delicado y elegante. Sus aceites esenciales atraviesan la masa durante el horneado, dándole un perfil de sabor adulto y sofisticado.
- Arándanos rojos secos: Son pequeñas notas de acidez que intensifican el sabor a fruta de la manzana, rompiendo la densidad de la almendra.
- Sirope de arce: Es nuestro endulzante natural favorito para esta receta. Pero no solo endulza, sino que aporta una humedad y un aroma caramelizado que la miel o el azúcar común no conseguirían igualar en esta masa. Al ser líquido, se integra perfectamente con las harinas de frutos secos y aporta un sutil aroma a toffee que realza el sabor de la manzana y el romero.
- Pipas de calabaza: El contraste crujiente necesario en la superficie para jugar con las texturas.
💡 Consejo: En la cocina el romero se puede usar tanto fresco como seco. En esta receta debe emplearse romero fresco picado finamente. No puede sustituirse por romero seco puesto que tiene un sabor mucho más fuerte y no se conseguiría el resultado deseado.
💡 Consejo: A veces los arándanos rojos secos tienen un tamaño grande. Trocéalos para que se repartan mejor por todo el bizcocho y no se vayan al fondo.
💡 Consejo: Existen preparados que intentan imitar su sabor, y otros que contienen un pequeño porcentaje de sirope de arce puro. En esta receta se usa sirope de arce puro. Si no puedes encontrar sirope de arce puro, puedes sustituirlo por la misma cantidad de miel, o bien, un edulcorante sin calorías de tu gusto (eritritol, etc.), o bien por azúcar.
🍃 Nota de salud: Al combinar la fibra de la manzana con la proteína y las grasas de la almendra y el huevo, este bizcocho tiene un índice glucémico mucho más bajo que uno tradicional, evitando los picos de insulina. Además, sólo un 17% de las calorías de este bizcocho proceden de carbohidratos.
Cómo Preparar el Bizcocho de Manzana Saludable
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Esta receta de repostería sin gluten es muy fácil. Sólo hay que ser rigurosos con las medidas y seguir las intrucciones. Sigue estos pasos y verás qué fácil es conseguir un resultado de pastelería profesional en casa.
Utensilios
No se necesitan batidoras, ni robots de cocina, ni otros utensilios especiales. Además de la báscula de cocina y un recipiente para medir el volumen de los líquidos, sólo necesitarás lo siguiente:
- Un rallador para rallar la manzana.
- Un recipiente grande para mezclar los ingredientes secos.
- Otro recipiente grande para mezclar los ingredientes húmedos.
- Un molde rectangular de 25 x 11 cm aproximadamente o medidas similares.
Cómo Preparar la Pasta para el Bizcocho
Para preparar la pasta del bizcocho sólo hay que seguir estos sencillos pasos:
- Mezcla los ingredientes secos (harinas, levadura, arándanos rojos secos, romero picado) en un recipiente grande dejando un hueco en el centro.
- Mezcla los ingredientes húmedos menos la manzana (huevos, aceite, sirope de arce) en otro recipiente.
- Ralla la manzana con la parte gruesa de un rallador de cocina (puedes ver imágenes en vídeo de la receta más abajo ⬇️), añadela al recipiente con los ingredientes húmedos y mézclalo.
💡 Consejo: Ralla la manzana justo antes de añadirla al recipiente con el resto de ingredientes húmedos para que no le de tiempo a oxidarse y ponerse marrón.
- Por último se añaden los ingredientes húmedos en el hueco de los ingredientes secos y se mezcla hasta obtener una pasta espesa.
Cómo hornear el bizcocho
Para hornear el bizcocho hay que seguir estos pasos:
- Precalentar el horno a 180 ºC: El momento de poner a precalentar el horno es justo antes de empezar a preparar la pasta para el bizcocho, para que esté bien caliente cuando hayas terminado de prepararla. Se precalienta a 180 ºC poniendo el mando del horno en la posición en la que funciona tanto la resistencia de arriba como la abajo.
- Poner la pasta en el molde: La pasta del bizcocho se pone en un molde untado con mantequilla, se allana con la parte de atrás de una cuchara y se espolvorea con semillas de calabaza cubriendo la superficie uniformemente. No es necesario presionarlas. Se quedarán pegadas a la pasta sin que tengas que hacer nada.
💡 Consejo: La harina de almendra se pega más a los moldes que la harina de trigo. Para que sea más fácil sacar el bizcocho del molde, se puede colocar papel de hornear sobre la superficie del molde untada de mantequilla de forma que se pueda sacar el bizcocho tirando de los extremos del papel.
- El horneado: El bizcocho se hornea en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 45-50 minutos utilizando sólo la resistencia de abajo para que las pipas de calabaza no se quemen.
💡 ¿Cómo saber si el bizcocho está hecho?: Sabrás que está hecho porque habrá subido y estará dorado y, además, si se pincha en el centro con un palillo, el palillo saldrá limpio. - Enfríar 10-15 minutos antes de desmoldar: Tras sacar el bizcocho de horno es necesario dejar que se enfríe dentro del molde, sobre una rejilla, durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo. No intentes desmoldarlo antes porque, además de que puedes quemarte, el bizcocho se puede romper.
- Desmoldar y enfríar por completo: Tras desmoldar el bizcocho, cólocalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Variaciones para Personalizar tu Bizcocho de Manzana
Como siempre decimos en Muy Locos Por La Cocina, ¡la cocina es para jugar! Aquí tienes algunas ideas para adaptar esta receta a lo que tengas en la despensa:
- ¿No tienes arándanos?: Puedes sustituirlos por pasas sultanas, trocitos de dátil o incluso pepitas de chocolate negro (mínimo 70% cacao) si quieres un toque más goloso.
- ¿Sin pipas de calabaza? Las pipas de calabaza aportan un color precioso, pero las nueces, nueces pecanas o los piñones tostados también combinan de maravilla con la manzana y el romero.
- Versión cítrica: Sustituye el romero por ralladura de naranja y una pizca de cardamomo. La combinación con la harina de almendra te recordará a los dulces mediterráneos.
- Sin sirope de arce: Puedes utilizar miel de flores o incluso pasta de dátiles casera para mantener el perfil saludable. Si quieres reducir al máximo los carbohidratos, puedes sustituirlo por un edulcorante que aguante las altas temperaturas del horno como el eritritol.
La Conservación del Bizcocho
Una vez que se enfríe, ponlo en un recipiente hermético o cúbrelo con film transparente para que no se seque. Verás que, tras sacarlo del horno, no parece un bizcocho muy húmedo, pero a medida que se pasa el tiempo y se asienta, se transforma. Su textura será más húmeda y su sabor más intenso. Sí, este bizcocho está mejor unas horas después de sacarlo del horno o al día siguiente.
- Refrigeración: Este bizcocho de harina de almendras aguanta en buenas condiciones en la nevera cubierto con film transparente o plástico de cocina para que no se seque hasta 5 días. Recuerda sacarlo de la nevera con el tiempo suficiente de antelación para que esté a temperatura ambiente cuando llegue el momento de consumirlo. Otra opción es calentar la ración que te vayas a comer sólo unos segundos en el microondas.
- Congelación: Se puede congelar cortado en raciones individuales envueltas en papel de aluminio. Sácalo del congelador la noche antes de consumirlo y deja que se descongele lentamente en la nevera.
Recetas Relacionadas
¿Te gustan los bizcochos? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Bizcochos.
¿Te gusta la manzana? Puedes encontrar más recetas con manzana en nuestra página de Recetas con Manzana.
¿Te gustan los arándanos rojos? Puedes encontrar más recetas con arándanos rojos en nuestra página de Recetas con Arándanos Rojos.
¿Te ha sobrado romero? Mira cómo puedes utilizarlo en nuestra página de Recetas con Romero Fresco.
VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA
Bizcocho Saludable de Manzana, Arándanos Rojos Secos y Romero Fresco (Sin Gluten, Sin Cereales, Sin Lácteos)
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 12 rebanadas (1 bizcocho de 800 g aproximadamente)
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Calorías por ración: 249
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Este es un bizcocho que es saludable y, al mismo tiempo, es una delicia para el paladar y los sentidos. La combinación de la manzana, los arándanos rojos secos y el romero fresco da un resultado espectacular que se puede definir como delicado y elegante. Tiene una textura esponjosa y jugosa que se deshace en la boca, pero al mismo tiempo contrasta las pepitas de calabaza crujientes.
INGREDIENTES:
- 225 g (2 y 1/4 tazas) de harina de almendra
- 2 cucharadas (15 g) de harina de coco
- 3 cucharaditas de levadura de repostería
- 50 g (1/2 taza) de arándanos rojos secos troceados
- 1 cucharada de hojas de romero fresco picadas finamente
- 5 huevos grandes
- 80 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de sirope de arce
- 180 g de manzana rallada con la parte gruesa de un rallador
- 2 cucharadas (15 g) de pipas de calabaza
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Pon a precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Unta con mantequilla un molde rectangular para bizcochos de 25 cm de largo.
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Pon en un recipiente los ingredientes secos: la harina de almendra, la harina de coco, la levadura de repostería, los arándanos rojos secos y el romero fresco. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara y haz un hueco en el centro.
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Pon en otro recipiente los huevos y bátelos ligeramente. Añade el aceite de oliva virgen y el sirope de arce.
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Ralla la manzana con la parte gruesa del rallador y añádela al recipiente con los ingredientes húmedos (huevos, aceite y sirope) y mézclalo muy bien.
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Añade los ingredientes húmedos al recipiente con los ingredientes secos y mézclalo suavemente con una cuchara hasta que los ingredientes secos se hayan empapado por completo y no queden grumos. El resultado será una pasta muy espesa (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta).
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Añade la pasta al molde untado de mantequilla. Allana la superficie con la parte de atrás de una cuchara y esparce las pipas de calabaza por encima.
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Hornéalo en el centro del horno precalentado a 180 ºC sólo con calor abajo, para que crezca más y no se quemen las pipas de calabaza, durante 40-45 minutos aproximadamente (el tiempo depende del horno). Estará hecho si al pinchar con un palillo en el centro, el palillo sale limpio.
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Deja que se enfríe durante 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Tras desmoldarlo, ponlo sobre una rejilla hasta que termine de enfriarse.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.
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