Si hay una receta capaz de cambiar por completo el concepto de "cena aburrida", es esta quiche de manzana, bacon y queso cheddar. Sé lo que estás pensando: "¿Manzana en una tarta salada?". La respuesta es un rotundo sí. Y te prometo que, una vez la pruebes, no querrás hacerla de otra manera.
Esta receta de quiche casera juega con el equilibrio perfecto de sabores. La dulzura ácida de la manzana asada corta la grasa del bacon ahumado y la potencia del queso cheddar curado, creando un maridaje que es pura elegancia. Si a eso le sumamos el toque aromático del romero fresco y una base crujiente de masa quebrada, tienes el plato perfecto para sorprender a invitados o darte un homenaje cualquier noche de la semana.
Es una de esas cenas originales que parecen de alta cocina pero que, en realidad, son facilísimas de preparar en casa. También es perfecto como entrante de una comida o como plato único si se acompaña de una ensalada variada.
Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que será más sana, tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. Puedes ver cómo hacerla aquí.Este quiche se puede comer a temperatura ambiente o tibio, pero está mucho más rico cuando está caliente, ya que el queso estará fundido y la textura de la masa quebrada será más crujiente.
Puedes eliminar el bacon si deseas hacer esta receta vegetariana.
¿Qué es una Quiche y cuál es su origen?
Una quiche es un tarta salada de origen francés con una base de masa quebrada (pasta brisa) y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón. El bacon es el ingrediente estrella del quiche más famoso: el quiche lorrain, el primero del que se conocen referencias (las primeras, en el siglo XVII).
Para entender la grandeza de este plato, merece la pena viajar un poco en el tiempo. Aunque hoy en día asociamos la quiche indiscutiblemente con la cocina francesa, su origen es algo más disputado y fascinante.
Un clásico nacido en la frontera
La quiche nació en la región de Lorena (Lorraine), una zona histórica que, aunque pertenece a Francia, ha cambiado de manos entre Francia y Alemania a lo largo de los siglos. De hecho, la palabra "quiche" deriva del dialecto fráncico de Lorena "Kíche", que a su vez proviene del alemán "Kuchen", que significa pastel.
Originalmente, la quiche era un plato humilde y rural. Se trataba de una masa de pan (no de hojaldre ni quebrada como ahora) que se rellenaba con una mezcla de huevos y nata espesa. Con el tiempo, la receta se refinó en las cocinas francesas, sustituyendo la masa de pan por la delicada masa quebrada (pâte brisée) que usamos hoy en día para conseguir esa textura arenosa y crujiente tan característica.
💡 Dato Curioso: La famosa Quiche Lorraine original no llevaba queso, solo huevos, nata y panceta. Fue más tarde, al popularizarse y viajar a otras regiones (y especialmente a Estados Unidos en los años 50), cuando empezamos a añadir queso y otros ingredientes creativos como la manzana y el romero de nuestra versión de hoy.
¿Por qué funciona esta combinación de sabores?
En cocina, el éxito suele residir en el equilibrio de contrastes, y esta quiche es el ejemplo de libro de texto. Aquí no hay un solo sabor plano, sino una orquesta de matices que hace que cada bocado sea interesante:
- Dulce y Salado: La manzana caramelizada aporta un dulzor natural que suaviza la intensidad salada y ahumada del bacon.
- Grasa y Acidez: El queso cheddar y la nata aportan mucha riqueza y cremosidad (grasa), que se ven equilibradas perfectamente por la ligera acidez de la fruta cocinada, lo que ayuda a "limpiar" el paladar y que el plato no resulte pesado.
- El toque aromático: El romero no es un mero adorno visual; sus notas resinosas a pino y madera conectan los sabores térreos del bacon con la frescura de la fruta.
Los Ingredientes de la Quiche de Manzana y Bacon
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para que esta receta pase de "buena" a "memorable", la elección de los ingredientes es vital. Al ser pocos elementos, la calidad de cada uno marca la diferencia. Aquí tienes lo que necesitas:
- Masa Quebrada: Es la base de nuestra tarta. También se conoce como pasta brisa, pasta arenisca o Pâte Brisée, ya que en francés (brisée significa rota o quebrada). Te recomiendo encarecidamente usar una masa quebrada casera (puedes ver nuestra receta paso a paso haciendo clic en el enlace), ya que la textura crujiente y el sabor a mantequilla son incomparables. Si tienes prisa, una lámina refrigerada de buena calidad también servirá. También se puede hacer con masa de hojaldre de las que se comercializan ya extendidas.
- Manzanas: Necesitamos variedades firmes que aguanten el salteado y el horneado sin deshacerse en puré.
- Bacon (Panceta ahumada): Bacon, pronunciado "beicon", es el nombre que se le da en inglés a la panceta salada y ahumada y es una palabra comúnmente usada en España. La panceta es la parte del cerdo que comprende la piel y varias capas de grasa (tocino) entreverada de carne. En algunos países de América Latina también se conoce como tocino, tocineta o unto.
- Queso Cheddar Curado: Es un queso de origen inglés originario de la villa de Cheddar, en Somerset. Se hace con leche de vaca y, dependiendo del tiempo de curación, podrá ser de sabor suave o de sabor mas fuerte en los cheddar curados. Hay variedades de color pálido y las hay que tienen un color anaranjado.
Se suele vender en bloques de unos 200 g empaquetados.
El queso cheddar que usamos en esta receta es queso cheddar blanco curado ("mature cheddar" o "vintage cheddar") y, por tanto, más sabroso que el queso suave. Si no lo encuentras puedes sustituirlo por otro queso sabroso que te guste. - Romero Fresco: Es una planta aromática originaria de la región mediterránea que se lleva usando en la cocina desde tiempos inmemoriales acompañando sobre todo asados de carnes, pero también pescados y vegetales.
- La mezcla líquida: La base del relleno se hace con huevos y nata líquida (crema de leche), o bien, leche entera. La nata da una textura más sedosa, tipo flan, mientras que la leche la hace un poco más ligera y reduce las calorías.
- Sal y Pimienta negra: Recién molida, para ajustar el sazón final.
💡 Consejo: Las Golden, Granny Smith o Reineta son opciones excelentes. Evita las manzanas harinosas tipo Red Delicious.
💡 Consejo: Busca un bacon que tenga una buena proporción de carne y grasa, es decir, cuanta más carne y menos grasa, mejor.
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| Queso Cheddar |
💡 Consejo: Olvídate de comprar el queso en lonchas para sándwich o rallado. Compra un bloque de cheddar curado (mature cheddar o vintage cheddar) y rállalo tú mismo en casa. Tendrá mucha más calidad y su sabor es mucho más profundo, picante y complejo.
💡 Consejo: En la cocina el romero se puede usar tanto fresco como seco. En esta receta debe emplearse romero fresco. No puede sustituirse por romero seco puesto que tiene un sabor mucho más fuerte y no se conseguiría el resultado deseado. Pícalo muy fino para que su aroma se distribuya bien y no te encuentres hojas enteras al masticar.
Cómo Hacer la Quiche de Manzana, Bacon y Queso Cheddar
La versión imprimible de las instrucciones paso a paso y el vídeo de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Este quiche de manzana es muy fácil de hacer. Tan sólo hay que forrar un molde para quiches con la masa quebrada estirada, poner el relleno de manzana, bacon y queso cheddar y hornearlo 30-35 minutos.
El molde para el quiche debe ser un molde acanalado con el fondo desmontable. Así es más fácil desmoldar el quiche y servirlo.
Las manzanas se deben cocinar en una sartén con mantequilla antes de ponerlas en el quiche. Así se consigue que queden tiernas, ya que el tiempo de horneado del quiche dentro del horno, no es suficiente para ablandarlas.
El bacon también debe cocinarse antes de añadirlo a quiche. Se cocina en una sartén al fuego hasta que se ponga dorado. No es necesario añadir aceite, mantequilla, ni ningún otro tipo de grasa, ya que el bacon va a desprender la grasa que contiene.
ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS PARA QUE EL QUICHE QUEDE PERFECTO:
- El bacon va a desprender mucha grasa cuando se cocine en la sartén. Es bueno ponerlo sobre papel de cocina absorbente para que la absorba antes de añadirlo al quiche.
- El molde desmontable puede dejar escapar mantequilla durante el horneado. Para evitar que esto ensucie el fondo del horno, es recomendable colocar el quiche sobre una bandeja con una lámina de papel de aluminio para que recoja los restos.
- Para evitar que el quiche se tueste demasiado por la superficie, se hornea sólo con la resistencia de abajo del horno. Si se horneara con las dos resistencias, la superficie quedaría dorada, pero la base de masa quebrada del quiche quedaría poco hecha. Otra opción es hornearlo con las dos resistencias, pero colocando el quiche en la parte inferior del horno.
Cómo Conservar y Recalentar la Quiche
Este quiche se toma caliente, o bien, tibio, y está más rico cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.
Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada perderá la textura crujiente.
Tras sacarlo de la nevera, puedes meterlo en el horno unos minutos para devolverle parte de su textura crujiente y hasta que se ponga a temperatura ambiente o templada.
Si no quieres encender el horno puedes usar el microondas con la función de gril o gratinador (si dispone de ella, claro). No uses el microondas con su función de microondas o la masa quedará blanda en lugar de crujiente.
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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA:
En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes.
Quiche de Manzana, Bacon, Queso Cheddar Curado y Romero Fresco
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 8
Calorías por ración: 447
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada (pasta brisa) y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón.
Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que será más sana, tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. También se puede utilizar masa de hojaldre comprada.
INGREDIENTES:
- 350 g de masa quebrada casera, o bien, una lámina de masa quebrada comprada ya estirada
- 2 manzanas grandes o 3 medianas (450 g aprox.)
- 30 g de mantequilla
- 100 g de bacon (panceta)
- 3 huevos
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de romero fresco picado muy fino
- 200 ml de nata líquida (crema de leche), o bien, de leche
- 80 g de queso cheddar curado rallado
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Pon a precalentar el horno a 190 ºC. Sólo es necesario utilizar la resistencia de abajo.
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Forra con la masa quebrada un molde para quiches de 24 cm de diámetro untado de mantequilla. Ponlo en la nevera hasta el momento de usarlo.
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Corta las manzanas en cuartos, quítales la piel y las semillas. Corta cada cuarto en 2 octavos y cada octavo en 3 o 4 trozos, dependiendo del tamaño de las manzanas (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta).
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Pon una sartén a fuego medio-fuerte. Añade la mantequilla y los trozos de manzana. Cocínalos dando vueltas con una cuchara de vez en cuando hasta que se ablanden y empiecen a ponerse dorados. Apaga el fuego.
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Pon una sartén a fuego medio-fuerte. Añade el bacon y cocínalo dando vueltas de vez en cuando hasta que se ponga dorado. Retíralo de la sartén y ponlo sobre papel de cocina absorbente para que absorba la grasa.
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Pon en un cuenco los huevos, sal al gusto, pimienta negra al gusto y el romero fresco picado. Bátelos ligeramente. Añade la nata líquida y mézclalo.
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Coloca el molde forrado de masa quebrada sobre una bandeja con una lámina de papel de aluminio. Añade las manzanas y repártelas uniformemente por el fondo. Reparte por encima el bacon y el queso cheddar rallado. Vierte por encima la mezcla de huevo y nata líquida.
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Hornea el quiche en el centro del horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos, hasta que se ponga ligeramente dorado por la parte de arriba.
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Tras sacar el quiche del horno, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe durante unos 10-15 minutos antes de servirlo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.
***) Para hacer el cálculo se ha supuesto que se usa nuestra receta de masa quebrada casera.
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