Si alguna vez has pensado que la coliflor es aburrida, esta ensalada de coliflor asada con arándanos, almendras y queso cheddar va a cambiar tu opinión para siempre. Es una de esas recetas que demuestran que comer verduras no tiene por qué ser un sacrificio, sino un verdadero placer.
Lo que hace especial a este plato es el método de cocción: al asar la coliflor en el horno en lugar de hervirla, conseguimos que los bordes se caramelicen, potenciando su dulzor natural y consiguiendo una textura tierna pero con mordida, nada pastosa. Y lo mejor de todo: nos olvidamos por completo del mal olor en la cocina. Al cocinarse en seco, la coliflor no libera esos aromas sulfurosos desagradables típicos de la cocción en agua; al contrario, desprenderá un delicioso aroma a frutos secos tostados.
El contraste entre el crujiente de las almendras tostadas, el punto ácido y dulce de los arándanos rojos y la intensidad del queso cheddar crea una combinación de sabores absolutamente adictiva. Además, el aderezo de mostaza y miel ata todos los ingredientes a la perfección.
Esta es una ensalada templada saludable que es perfecta para una cena ligera pero saciante, como entrante de un menú festivo de otoño o invierno, o como acompañamiento de lujo, ya que por los colores de sus ingredientes encaja muy bien en menús de celebraciones como Acción de Gracias o Navidad, saliendo de la típica ensalada verde fría.
¿Por Qué es Saludable esta Ensalada de Coliflor?
Más allá de ser deliciosa, esta receta es una auténtica aliada para tu bienestar. Aquí te explico por qué deberías incluirla en tu menú semanal:
- Baja en carbohidratos, alta en nutrientes: La coliflor es una verdura crucífera fantástica porque aporta mucho volumen y saciedad con muy pocas calorías. Es rica en fibra, vitamina C, vitamina K y antioxidantes como el sulforafano, conocido por sus propiedades antiinflamatorias.
- Grasas que cuidan tu corazón: En lugar de grasas saturadas procesadas, aquí obtenemos grasas saludables provenientes de las almendras y el aceite de oliva virgen extra. Estas grasas son esenciales para la absorción de vitaminas y para mantener la salud cardiovascular.
- Energía sostenida: Gracias a la combinación de la fibra de la verdura y la proteína de las almendras y el queso, esta ensalada tiene un índice glucémico moderado. Esto significa que te dará energía constante sin provocarte los temidos picos de azúcar en sangre que te dejan con hambre al poco rato.
- Poder antioxidante: Los arándanos rojos no están solo de adorno; son conocidos por su alto contenido en antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
Los Ingredientes de la Ensalada de Coliflor Asada
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te cuento por qué hemos elegido estos ingredientes y cómo sacarles el máximo partido:
Ingredientes para la ensalada de coliflor asada
- Coliflor: Es la protagonista absoluta. Necesitamos una coliflor fresca y firme. Al asarla, se transforma completamente, adquiriendo notas de frutos secos.
- Arándanos Rojos Secos: Aportan ese toque dulce y ácido que levanta el plato y rompe la monotonía. Son pequeñas joyas de sabor.
- Almendras Laminadas: Proporcionan el factor crujiente ("crunch") indispensable en cualquier buena ensalada. Es vital tostarlas ligeramente para despertar sus aceites esenciales.
- Queso Cheddar Naranja Suave (Mild Cheddar): Usamos un cheddar de color naranja de sabor suave rallado grueso. Elegimos la variedad suave porque no aporta un sabor demasiado agresivo que opaque a las verduras.
Ingredientes para el aderezo de mostaza, miel y limón
- La base: Una mezcla clásica e infalible de mostaza de Dijon y miel que aporta untuosidad y equilibrio.
- El toque cítrico: Usamos tanto el zumo como la ralladura de limón para dar frescura y cortar la grasa del queso.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: El vehículo conductor de todos los sabores.
- Ajo (Opcional): Un diente pequeño machacado le da un toque de "punch" muy interesante, aunque si prefieres un sabor más suave puedes omitirlo.
Cómo Hacer la Ensalada de Coliflor Paso a Paso
La versión imprimible de las instrucciones y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️. Aquí te explico los puntos clave para que te salga perfecta.
Esta ensalada lleva más tiempo de preparación que otras, ya que hay que asar la coliflor en el horno, pero es muy fácil de hacer y el resultado merece la pena.
Los preparativos antes de asar la coliflor
- Lava la coliflor y córtala en ramilletes pequeños (floretes), del tamaño de un bocado.
- Coloca los floretes en una bandeja grande para hornear. Alíñalos bien con el aceite, sal y pimienta y extiéndelos en una sola capa.
Cómo asar la coliflor para que quede perfecta
El secreto de esta ensalada está en el asado. No queremos una coliflor cocida y blanda, queremos que tenga textura.
Cómo preparar el aderezo de mostaza y miel
Mientras la coliflor está en el horno, aprovechamos para hacer la vinagreta. Es tan sencillo como emulsionar todos los ingredientes en un cuenco o agitarlos en un tarro de cristal cerrado hasta que la mezcla espese ligeramente y tenga un color uniforme.
El toque final: Tostar las almendras
Este paso es rápido pero crucial. Tostamos las almendras laminadas en una sartén sin aceite para que liberen su aroma y se pongan crujientes.
Cómo emplatar la ensalada
Espera a que la coliflor se temple un poco antes de montar el plato. Coloca la base de coliflor, riega generosamente con el aderezo y termina decorando con los arándanos, las almendras tostadas y el queso cheddar.
Cómo Conservar la Ensalada
Esta ensalada está en su mejor momento cuando se sirve templada, recién hecha. Lo mejor es consumirla en ese momento, ya que, una vez hecha, si la pones en la nevera, con el tiempo las almendras perderán su textura crujiente, sobre todo si entran en contacto con el aderezo, y el queso se puede resecar.
Sin embargo, sí se puede preparar con antelación. Una vez que se ha asado la coliflor, se puede conservar en la nevera si no se va a hacer la ensalada en ese momento. Por ejemplo, se puede asar la coliflor a mediodía y preparar la ensalada para la cena o al día siguiente.
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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA
En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Minimal Illusions
- Winds Of Inspiration
Ensalada de Coliflor Asada, Arándanos Rojos, Almendras y Queso Cheddar con Aderezo de Mostaza, Miel y Limón
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 4
Una mezcla deliciosa de dulce y salado y diferentes texturas hacen de esta ensalada un plato muy apetecible. Una forma diferente de comer coliflor :-)
INGREDIENTES:
Ensalada:
- 1 coliflor
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de arándanos rojos secos
- 4 cucharadas de almendras laminadas
- 4 cucharadas de queso cheddar naranja suave (mild) rayado grueso
Aderezo de Mostaza, Miel y Limón:
- 1 diente de ajo pequeño machacado (opcional)
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Precalienta el horno a 200 ºC (enciende la resistencia inferior y también la superior).
- Corta la coliflor en pequeños ramilletes del tamaño de un bocado. Trocea los ramilletes más grandes con el cuchillo si es necesario. Puedes ver imágenes en el vídeo.
- Colócalos en una bandeja para hornear con papel de hornear, o bien, forrada de papel de aluminio. Espolvoréalos con sal al gusto, pimienta negra al gusto y riégalos con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dales la vuelta con una cuchara mezclándolos para que todos se impregnen por igual del aceite de oliva.
- Hornea la coliflor durante 45 minutos a 200 ºC o hasta que esté dorada. Tras sacarla del horno deja que se enfríe hasta que este templada antes de preparar la ensalada.
- Mientras tanto, prepara el aderezo. Para ello pon todos los ingredientes en un cuenco y da vueltas rápidamente con una cuchara hasta que la mezcla se emulsione.
- Pon las almendras laminadas en una sartén a fuego medio-fuerte. Cocínalas dando vueltas con una cuchara frecuentemente hasta que empiecen a ponerse doradas (3-5 minutos). Retíralas del fuego y sácalas de la sartén, ya que con el calor residual pueden seguir cocinándose y podrían tostarse demasiado.
- Prepara la ensalada en platos individuales. Coloca en primer lugar la coliflor. Riégala con el aderezo. Añade los arándanos rojos, las almendras laminadas y el queso cheddar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.
Preguntas Frecuentes sobre la Ensalada de Coliflor
¿Puedo usar coliflor congelada para esta receta?
Sí puedes, pero el resultado no será exactamente igual. La coliflor congelada tiende a soltar más agua y quedar más blanda al asarse, por lo que perderás parte del efecto crujiente y tostado de la coliflor fresca. Si usas congelada, no hace falta descongelarla antes, pero quizás necesite unos minutos más de horno para evaporar la humedad.
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes dejar preparada la coliflor asada y el aderezo con antelación. Sin embargo, te recomiendo mezclarlo todo justo antes de servir. Si aliñas la ensalada y la dejas reposar muchas horas, la coliflor y las almendras se ablandarán y perderán su textura interesante.
¿Qué puedo usar si no tengo queso cheddar?
El queso cheddar va genial por su color y sabor, pero puedes sustituirlo por otros quesos con carácter:
- Un Gouda curado.
- Queso Parmesano o Grana Padano en lascas.
- Si prefieres algo más suave, un queso Feta desmigado también combina muy bien con la coliflor asada.
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