sábado, 19 de agosto de 2017

Hummus de Pimientos Asados



El hummus es un puré espeso de garbanzos cocidos que se sirve frío, extendido en un plato y regado con un chorrito de aceite de oliva. Se suele comer con pan de pita cortado en porciones que se usan para coger el hummus del plato.

Es un plato muy popular en Oriente Medio, y también en Grecia, Chipre, Turquía, Líbano, Palestina, Israel, Siria y Armenia.

Al hummus tradicional se le pueden añadir otros ingredientes para crear diferentes variantes. En esta receta, se añaden pimientos rojos asados, que dan un toque de sabor adicional, y se acompaña de crujientes piñones tostados, aceitunas negras y perejil espolvoreado.

Esta es un buena receta para un entrante o para una comida o una cena a base de tapas para compartir. Además, es saludable y también es apta para vegetarianos. Si no dispones de pan de pita, puedes utilizar otro tipo de pan. Mejor si está ligeramente tostado :-)


Sobre los ingredientes...

Para preparar el hummus, además de garbanzos cocidos, que es el ingrediente principal, se necesita ajo, tahini, zumo de limón, pimientos morrones rojos, sal y pimienta.

Para servirlo necesitarás un buen aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, piñones, aceitunas negras y perejil.

Los garbanzos deben estar cocidos en agua con sal. Se pueden cocer en casa hasta que estén tiernos, o se pueden comprar ya cocidos envasados en tarros de cristal. Si se utilizan garbanzos de bote, es necesario lavarlos muy bien.

Los pimientos morrones son pimientos carnosos y dulces (no son picantes). También se conocen con los nombres de morrón, ají morrón, pimiento, chile morrón y pimentón.

El tahini, también conocido con tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo que se comercializa en tarros de cristal. Si no lo encuentras en tu establecimiento habitual, podrás encontrarlo en un herbolario o un establecimiento de comida dietética.


Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo es muy fácil. Se necesita un robot de cocina o bien una batidora que se pueda conectar a un accesorio picador (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta, más abajo).

Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos en el horno, dejarlos enfriar y quitarles la piel y las semillas.

Para que el hummus quede perfecto hay que empezar triturando los garbanzos junto al ajo sin añadir ningún líquido. Estará muy seco, pero es la manera de que el hummus quede más suave y cremoso. Es importante insistir en este punto y también bajar con una cuchara los garbanzos que se queden en las paredes del accesorio picador para que todos los garbanzos se trituren por igual y el resultado sea más cremoso.

Una vez hecho esto, ya se puede añadir el tahini, el zumo de limón y los pimientos asados.

Cuando esté todo bien triturado se añade aceite de oliva y la cantidad de agua necesaria para obtener una textura menos espesa y más suave y cremosa.

¿Cómo saber cuál es la textura ideal? Debe ser necesario utilizar una cuchara para extender el hummus en un plato, es decir, no debe ser tan líquido como para que se extienda sólo. Debe conservar su forma. Sin embargo, la textura debe ser muy suave y cremosa, y se debe extender con mucha facilidad y sin ningún esfuerzo al utilizar la cuchara.

Hay que tener en cuenta que, al meter el hummus en la nevera, éste espesará ligeramente con las bajas temperaturas.

Una vez que se ha obtenido la textura deseada es cuando se rectifica de sal y pimienta.

Sobre su conservación...

Se puede conservar hasta 3 días en la nevera, cubierto con plástico de cocina o film transparente para que no se seque.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


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INGREDIENTES (4-6 personas):

- 2 pimientos rojos
- Un tarro de 400 g de garbanzos cocidos (o bien, 400 g de garbanzos cocidos en casa con agua con sal)
- 1 diente de ajo grande (o bien, 2 pequeños)
- 4 cucharadas (60 ml) de tahini
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua fría al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto

Para servir:

- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de piñones tostados
- 1 puñado de aceitunas negras
- Perejil fresco picado



INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria




1) Precalienta el horno a 230 ºC. Deben estar funcionando tanto la resistencia de abajo como la de arriba.

2) Pon los pimientos rojos en una bandeja forrada de papel de aluminio. Hornéalos en el horno precalentado a 230 ºC durante 20 o 30 minutos, hasta que la piel de los pimientos esté muy tostada casi negra (puedes ver imágenes en el vídeo). Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante unos 10 minutos.

3) Quita la piel de los pimientos asados. Se tiene que desprender fácilmente en tiras grandes (puedes ver imágenes en el vídeo). Elimina el tallo y las semillas y córtalos en tiras longitudinalmente.

4) Escurre muy bien los garbanzos cocidos. Si son de bote, lávalos muy bien y escúrrelos. Ponlos en el picador/triturador junto al diente de ajo. Tritúralos a máxima velocidad durante al menos 5 minutos. De vez en cuando, para el triturador y baja con una cuchara los trozos que queden en las paredes para que todos los garbanzos y el ajo se trituren lo mejor que sea posible hasta que se obtenga una pasta muy espesa. Repite la operación las veces que sean necesarias.

NOTA: No añadas ningún líquido en este punto aunque la mezcla esté demasiado seca. Esto hace que el hummus quede más cremoso.

5) Añade el tahini y el zumo de limón y vuelve a triturar a máxima velocidad aproximadamente durante un minuto. Baja con una cuchara los restos que se queden pegados a las paredes si es necesario.

6) Añade los pimientos asados y tritura de nuevo a máxima velocidad hasta que quede tan triturado como sea posible (unos 5 minutos). Añade el aceite de oliva y mézclalo

7) Añade agua fría mientras el triturador está funcionando para aligerar la consistencia del hummus. Empieza añadiendo 4 cucharadas. Es posible que sea necesario añadir hasta 10-12 cucharadas. Ten en cuenta que cuando el hummus se meta a la nevera, con el frío va a espesar un poco. Debe tener una consistencia espesa, es decir, debe ser necesaria una cuchara para extenderlo en un plato, pero aún así, debe tener una textura cremosa y suave y se debe extender muy fácilmente.

8) Añade sal al gusto y pimienta negra al gusto.

9) Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio dando vueltas continuamente hasta que estén dorados.

9) Sirve el hummus extendido en 1 o 2 platos, regado con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, con aceitunas negras y espolvoreado con los piñones tostados y perejil picado.

¡Y a disfrutarlo!

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