Espinacas: El Superalimento en tu Mesa
Las espinacas son mucho más que una simple verdura de hoja verde; son el aliado perfecto para quienes buscan platos nutritivos sin renunciar al placer del paladar. Su capacidad para integrarse en salsas cremosas, transformarse en un pesto vibrante o dar jugosidad a unas hamburguesas de pollo las convierte en un ingrediente imprescindible.
En esta selección de recetas, exploramos la versatilidad de la espinaca en combinación con ingredientes como el queso feta, los frutos secos y el limón. Ya sea en unas rápidas quesadillas mediterráneas o en unos elegantes fettuccine alla fiorentina, aquí encontrarás la inspiración necesaria para elevar este humilde ingrediente a la categoría gourmet.
¿Qué son las espinacas?
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual de la familia de las amarantáceas, cultivada por sus hojas comestibles, grandes y de color verde oscuro. Aunque existen variedades de hoja rizada (savoy) y de hoja lisa, en la cocina moderna destaca la "espinaca baby", recolectada tempranamente para obtener una textura más tierna y un sabor más dulce, ideal para consumir en crudo.
Usos de las Espinacas en la Cocina
- En crudo: Sus hojas tiernas son la base perfecta para ensaladas, aportando un sabor mineral que combina muy bien con frutas y quesos.
- Salteadas: Apenas necesitan un par de minutos en la sartén para reducirse y convertirse en una guarnición clásica con ajos y piñones.
- En salsas y pestos: Como verás en nuestro pesto de espinacas y nueces, triturarlas es una forma excelente de añadir nutrientes y un color espectacular a la pasta.
- Rellenos y masas: Su textura tras la cocción permite integrarlas fácilmente en hamburguesas, quiches o quesadillas, aportando humedad y suavidad.
Las Recetas con Espinacas del Blog
Preguntas Frecuentes sobre las Espinacas
¿Es mejor comer las espinacas crudas o cocinadas?
Ambas formas son buenas. Crudas conservan mejor la Vitamina C, pero cocinadas (al vapor o salteadas) facilitan la absorción de los niveles de Vitamina A y E.
¿Por qué las espinacas reducen tanto su tamaño al cocinarlas?
Las espinacas tienen un altísimo contenido de agua (más del 90%). Al aplicar calor, las paredes celulares se rompen y el agua se libera, reduciendo su volumen drásticamente.
¿Qué es la espinaca "baby"?
Es la hoja de la espinaca recolectada en su primera fase de crecimiento. Es más tierna, menos fibrosa y tiene un tallo comestible y suave, ideal para ensaladas o pestos.
¿Cómo evitar que las espinacas suelten agua en una quiche o quesadilla?
Es fundamental saltearlas previamente y, una vez cocinadas, escurrirlas muy bien en un colador presionando con una cuchara para eliminar todo el exceso de líquido.
¿Se pueden congelar las espinacas frescas?
Sí, pero lo ideal es escaldarlas (hervirlas 30 segundos y pasarlas por agua con hielo) antes de congelarlas para que mantengan su color y propiedades.
¿Las espinacas tienen tanto hierro como decía Popeye?
Tienen una buena cantidad, pero un error de transcripción decimal hace décadas exageró la cifra. Aun así, son de los vegetales con más hierro, especialmente si se acompañan de Vitamina C (limón, pimiento) para absorberlo mejor.
¿Cómo limpiar las espinacas de forma segura?
Sumérgelas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre, muévelas para que la tierra caiga al fondo y sécalas muy bien con una centrifugadora de verduras.
¿Por qué las espinacas a veces dejan una sensación áspera en los dientes?
Se debe al ácido oxálico. Para minimizarlo, puedes escaldarlas brevemente o combinarlas con lácteos (como el queso feta de nuestras quesadillas), ya que el calcio neutraliza el ácido.
¿Cuál es la mejor forma de conservar la bolsa de espinacas abierta?
Introduce un trozo de papel de cocina absorbente dentro de la bolsa para que recoja la humedad y ciérrala dejando algo de aire dentro.
¿Se pueden usar los tallos de las espinacas?
¡Claro! En las espinacas grandes pueden ser fibrosos, así que pícalos muy finos y añádelos al sofrito antes que las hojas. En las baby, se comen enteros.
¿Qué especias combinan mejor con las espinacas?
La nuez moscada es su pareja clásica, pero también el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta negra realzan mucho su sabor mineral.
¿Son seguras las espinacas para los bebés?
Debido a los nitratos, se recomienda introducirlas en cantidades pequeñas y después de los 12 meses, o según la indicación del pediatra.
¿Puedo sustituir albahaca por espinaca en un pesto?
Sí, como verás en nuestra receta de pesto de espinacas. El resultado es más suave, menos aromático pero más cremoso y nutritivo.
¿Ayudan las espinacas a la salud de la piel?
Sí, su alto contenido en vitamina A (retinol) ayuda a la regeneración celular y a mantener la piel hidratada y saludable.
¿Con qué quesos maridan mejor las espinacas?
Combinan de maravilla con quesos salados o cremosos como el Feta, el rulo de cabra, el Ricotta o el Parmesano.
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