Hamburguesas de Pollo, Calabacín, Queso Feta y Eneldo Fresco

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Estas hamburguesas caseras, inspiradas en la cocina griega, son bajas en grasa y saludables por estar hechas con carne de pollo, pero al mismo tiempo son sabrosas, ya que el queso feta aporta mucho sabor, y además tienen el punto aromático del eneldo fresco. El calabacín aporta una textura suave y jugosa.

Podemos decir que se trata de unas hamburguesas fit o fitness por su bajo contenido en grasa y su alto contenido en proteína.

Son de tamaño pequeño para facilitar que la carne de pollo se cocine bien en su interior y que el calabacín se ablande durante el tiempo en el que se cocinan.

Salen 8 hamburguesas en total.

Sobre los ingredientes...

Para preparar estas hamburguesas se necesita carne picada de pollo, calabacín, queso feta, eneldo fresco, ajo, sal y pimienta negra.

La carne picada de pollo puede ser de pechuga de pollo, de muslos o contramuslos, o bien o mezcla de ambas. Se puede sustituir por carne picada de pavo si se desea.

El calabacín, con nombre científico cucurbita pepo, y también conocido como zapallito, zapallo italiano o zucchini es una verdura de la misma familia de la calabazas. 

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, que lo hace muy versátil en la cocina. Se puede utilizar de mil maneras: al vapor, al horno, a la plancha, a la parrilla, salteado, cocido, crudo, marinado... Puede acompañar tanto carnes como pescados y también es utilizado en repostería.

Por otro lado, tiene beneficios para la salud y es saludable debido su aporte de vitaminas, minerales y fibra. Como contiene mucha agua (un 95 %), tiene pocas calorías y ayuda a perder peso.

Eneldo Fresco

El eneldo es una hierba aromática originaria de la región del Mediterráneo Oriental.

En la cocina se usan tanto sus hojas, como sus semillas y sus frutos.

Las hojas, que es lo que usamos en esta receta, son extremadamente finas, casi como plumas.

Tienen un color verde oscuro y un sabor fuerte, fresco y anisado que recuerda al perejil.

Si no dispones de eneldo fresco, puedes usar eneldo seco, pero ten en cuenta que el sabor será más fuerte y por tanto tendrás que poner menos de la mitad de la cantidad de eneldo fresco (o incluso menos).

Además, también hay que tener en cuenta que el sabor del eneldo seco es muy diferente (pierde el toque de frescura del eneldo fresco).

Por este motivo, recomendamos encarecidamente hacer el esfuerzo de encontrar eneldo fresco para esta receta.

Si no lo encuentras, otras hierbas aromáticas frescas que van bien con esta receta son la albahaca, la hierbabuena y la menta.

El queso feta es un queso tradicional griego que se hace con leche de oveja y se deja curar en salmuera. Es un queso muy sabroso, de textura compacta pero granulada, que se parte y se desmiga fácilmente. Se comercializa cortado en láminas rectangulares de unos 200 gramos.

El queso feta se puede considerar un queso saludable porque tiene menos calorías que otros y tiene un alto contenido en proteínas. Además es rico probióticos (buenos para nuestro sistema digestivo), antioxidantes, vitaminas y minerales. Por todos estos motivos es un queso muy utilizado en recetas fit.

Sobre la forma de prepararlas...

La forma de prepararlas es muy fácil. Sólo hay que tener en cuenta que se necesita un rallador, ya que es necesario rallar el calabacín con la parte gruesa de un rallador.

Para preparar las hamburguesas, tan sólo hay mezclar todos los ingredientes y dar forma a las hamburguesas. Después, sólo hay que cocinarlas unos minutos por cada lado en una plancha, un gril, a la parrilla, o bien, en una barbacoa.

Antes de mezclar los ingredientes, hay que colocar el calabacín rallado sobre un escurridor y espolvorearlo con sal. Así expulsará parte del agua que contiene.

Este paso es importante porque si no se hiciera, el calabacín expulsaría el agua al entrar en contado con la sal que contienen las hamburguesas y podrían quedar aguadas. Por otro lado, al expulsar parte de su agua, el sabor del calabacín está más concentrado.

El calabacín debe dejarse reposar con la sal 20-30 minutos. Una vez pasado este tiempo, hay que presionarlo con una cuchara para que expulse todo el agua que sea posible. Hay que insistir lo que sea necesario para asegurarse de que escurre bien todo el agua.

No te preocupes demasiado por la cantidad de sal que añades al calabacín, ya que si escurres bien el calabacín, la sal se irá con el agua que expulsará.

El truco para dar forma a las hamburguesas sin mancharse las manos es usar film transparente o plástico de cocina. Se pone una lámina de film sobre la superficie de trabajo, se coloca una ración de carne encima, y se tapa con los laterales del film. Entonces, ya se puede dar la forma deseada sin ensuciarse las manos.

Para que todas las hamburguesas tengan el mismo tamaño es una buena idea pesar la mezcla de carne y dividir entre 8 para tomar raciones justo de ese peso.

Para cocinar las hamburguesas, hay que utilizar fuego medio. No debe ser muy fuerte para que la carne de pollo se pueda cocinar bien en el interior sin que las hamburguesas se tuesten demasiado por el exterior.

Sobre su conservación...

Es mejor consumirlas cuando antes, ya que la carne, cuanto está picada, aguanta menos tiempo en buen estado. Sin embargo, una vez hecha la mezcla de los ingredientes, se pueden conservar un par de días en la nevera.

También se pueden congelar, una vez que se les ha dado forma de hamburguesa, envueltas en film transparente (plástico de cocina).

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gusta el pollo? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de Recetas de Pollo.

¿Te gusta el calabacín? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de Recetas con Calabacín.

¿Te ha sobrado eneldo fresco? Mira como puedes utilizarlo en nuestra página de Recetas con Eneldo Fresco.


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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. 

Hamburguesas de Pollo, Calabacín, Queso Feta y Eneldo Fresco

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Raciones: 8

Estas hamburguesas caseras, inspiradas en la cocina griega, son bajas en grasa y saludables por estar hechas con carne de pollo, pero al mismo tiempo son sabrosas, ya que el queso feta aporta mucho sabor, y además tienen el punto aromático del eneldo fresco. El calabacín aporta una textura suave y jugosa. Podemos decir que se trata de unas hamburguesas fit o fitness porque su bajo contenido en grasa y su alto contenido en proteína. Son de tamaño pequeño para facilitar que la carne de pollo se cocine bien en su interior y que el calabacín se ablande durante el tiempo en el que se cocinan. Salen 8 hamburguesas en total.

INGREDIENTES:

• 450 g de carne picada de pollo (pechuga, muslos o una mezcla de ambas
• 100 g de queso feta desmigado
• 350 g de calabacín rallado grueso
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal al gusto (1,5 cucharaditas rasas aproximadamente)
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para cocinarlas

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Ralla 350 g de calabacín con la parte gruesa de un rallador. Colócalo en un escurridor y espolvoréalo generosamente con sal. Deja que repose 20-30 minutos para que expulse parte del agua que contiene. Pon el escurridor en el fregadero, o bien, coloca un recipiente debajo de él para que recoja el agua.
   
2. Mientras reposa el calabacín, aprovecha para cortar el queso feta, machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el eneldo fresco.
   
3. Una vez pasado el tiempo de reposo del calabacín rallado, presiónalo con la parte de atrás de una cuchara para que escurra todo el agua que sea posible. Insiste mucho hasta que no desprenda más agua.
   
4. Pon en un recipiente grande para mezclar la carne picada de pollo, el calabacín rallado, los dientes de ajo machacados, el eneldo picado, sal y pimienta negra al gusto. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara hasta que todos los ingredientes se hayan distribuido uniformemente.
   
5. Pon porciones de la mezcla sobre film transparente. Cúbrelas con los bordes para no mancharte y dales forma de hamburguesa.
   
6. Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las hamburguesas por tandas. Cocínalas unos 4-5 minutos hasta que estén doradas. Dales la vuelta y cocínalas otros 4-5 minutos, hasta que estén doradas por el otro lado.
   

¡Y a disfrutarlas!

Muffins de Plátano y Avena

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Estos muffins están hechos con puré de plátano, avena, yogur y están aromatizados con vainilla. Como el puré de plátano ya es dulce, requieren una cantidad de azúcar más pequeña que otras recetas de muffins. Además, la avena hace que tengan más proteinas que unos muffins normales y que los hidratos de carbono se liberen más lentamente. Por estos motivos, y por todos los demás beneficios de la avena, podemos decir que son unos muffins saludables. ¡Saludables y muy ricos al mismo tiempo! :-)

Son perfectos para el desayuno, la merienda, para un tentempié o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

Por las propiedades de la avena, les encantarán a los que practican fitness u otra actividad física habitualmente y a quienes intentan aumentar la cantidad de proteinas de su dieta. Si eres una persona "fit" que buscas una receta de muffins de avena llenos de energía saludable, estos son tus muffins :-)

Sobre los ingredientes...

La pasta para hacer los muffins se prepara con harina, avena, azúcar, levadura química de repostería, bicarbonato sódico (soda), huevos, yogur y mantequilla. A esto se añade los plátanos hechos puré y se aromatiza con extracto de vainilla.

Plátanos maduros para hacer dulces de plátano

Para hacer los muffins, se necesitan plátanos muy maduros, con la piel llena de manchas y prácticamente de color marrón oscuro, casi negro. Cuando tienen este aspecto por fuera, por dentro su carne está blanda y muy dulce, y es muy fácil reducirlos a puré sólo con un tenedor.

Se pueden aprovechar para hacer estos muffins esos plátanos que se van poniendo demasiado maduros para comerlos. Si no tienes suficientes plátanos maduros y temes que se te estropeen si los dejas madurar más tiempo, puedes congelarlos envueltos en papel de aluminio mientras consigues más plátanos maduros.

Copos de Avena

La avena es un alimento con muchos beneficios. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una alta cantidad de proteínas. Es el cereal con más proteína.
- Tiene una alta cantidad de fibra, es decir, ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a reducir el colesterol malo.
- Contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales (vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio) que forman parte de una buena alimentación.
- Es un carbohidrato de absorción lenta, lo que hace que su energía se libere poco a poco y por tanto ayuda a regula el nivel de azúcar en la sangre.

La levadura química de repostería es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos pequeños. La marca más famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura también es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en día la comercializan muchas otras marcas comerciales.

A diferencia de la levadura de panadería, que está formada por organismos vivos y que actúa durante un proceso de fermentación previo al horneado, la levadura química de repostería se activa con el calor del horno y no necesita fermentación previa.

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química. Cuando se mezcla con el ácido láctico que contiene el yogur se produce una reacción química que hace que los muffins queden muy esponjosos.

La mantequilla debe ser mantequilla sin sal pura procedente de leche. Debe estar derretida pero no caliente sino a temperatura ambiente. El motivo es que hay que mezclarla con huevo y, si estuviera muy caliente, el huevo se podría cuajar. Se puede derretir en el microondas o bien en una sartén o un cazo. Después de derretirla, hay que esperar a que se enfríe y alcance una temperatura cercana a la temperatura ambiente sin que llegue a solidificarse.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

Sobre la forma de prepararlos...

La forma de prepararlos no puede ser más fácil. Hasta un niño puede hacerlo.

Para hacerlos no se necesitan utensilios especiales, ni batidora ni robots de cocina. Sólo son necesarios, los recipientes para mezclar y una cuchara y un tenedor.

Tan sólo hay que mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los ingredientes húmedos. Después se mezclan ambos hasta que los ingredientes secos se humedezcan. El resultado será una pasta muy espesa.

Es importante insistir en que, una vez que se humedece la harina, no hay que seguir mezclando. El motivo es que la harina desprende gluten y esto puede hacer que los muffins queden duros. Por este motivo, se debe mezclar con suavidad (sin realizar movimientos enérgicos) y parar tan pronto como la harina se haya humedecido y no queden grumos.

¿Cómo hacer que los muffins suban y tengan una bonita forma redondeada?

Para que los muffins queden perfectos, el truco está en el uso del horno.

- Hay que precalentarlo muy bien para que cuando introduzcamos los muffins la temperatura del horno sea la temperatura final que necesitamos alcanzar. No se pueden meter al horno antes de que haya terminado de calentar.

- Por otro lado, hay que precalentarlo usando las dos resistencia del horno, la de arriba y la de abajo, y cuando se introducen los muffins, se apaga la resistencia de arriba dejando sólo la de abajo (sin variar la temperatura). De esta manera, el calor dentro del horno viajará desde abajo hacia arriba y esto favorecerá que los muffins crezcan más y tengan una bonita forma redondeada, similar a la de un champiñón o un copete, en la parte superior.

- Una vez que se han introducido los muffins en el horno, no hay que abrirlo hasta que hayan crecido y estén dorados. Si lo hacemos, la temperatura del horno bajará y los muffins no crecerán como deberían.

Sobre su conservación...

Estos muffins se conservan en buen estado hasta 4-5 días, siempre que estén en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Se pueden congelar aquellos que no se vayan a consumir envueltos en papel de aluminio de forma individual. Así se pueden ir sacando del congelador a medida que se vayan consumiendo.

Si  los congelas tras sacarlos del horno cuando todavía están tibios, podrás disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.

Recuerda que están mejor cuando están templados, o bien, a temperatura ambiente. Un truco que funciona muy bien es meterlos al microondas sólo unos 5-7 segundos.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Muffins.

¿Te gustan los plátanos? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Plátano.

¿Te gusta la avena? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Avena.

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Winds Of Inspiration de Eria.

Muffins de Plátano y Avena

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Cantidad: 12 muffins

Estos muffins están hechos con puré de plátano y aromatizados con vainilla. Además contienen avena, que los hace saludables por las buenas propiedades que tiene. ¡Sanos y ricos!

INGREDIENTES:

• 200 g de harina de trigo
• 95 g de copos de avena
• 100 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (soda)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 3 plátanos muy maduros
• 60 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
• 4 cucharadas (60 g) de yogur natural
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (líquido, o bien, en forma de azúcar avanillado)

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.
2. Pon en una fuente amplia la harina, los copos de avena, el azúcar, la levadura química de repostería, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).
3. En un plato, tritura 3 plátanos muy maduros con un tenedor hasta que tengan la consistencia de una papilla.
4. Pon en otra fuente los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor. Añade el puré de plátanos, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, el yogur, el extracto de vainilla y da vueltas con una cuchara para que se mezclen.
5. Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalos suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.
6. Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara).
7. Hornea los muffins en el horno precalentado a 190 ºC durante 20 - 25 minutos aproximadamente. Para que crezcan más, hornéalos utilizando sólo la resistencia de abajo. Estarán hechos cuando hayan crecido y estén ligeramente dorados. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio.
8. Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!