domingo, 3 de junio de 2018

Bizcocho de Calabacín, Manzana y Coco





¿Sabías que se pueden hacer dulces con calabacín? Aunque a algunos les pueda parecer un poco extraño hacer dulces con verduras, en realidad se usan mucho en repostería. Los ejemplos más representativos, además del calabacín, son los dulces con zanahoria y con calabaza.

En este bizcocho se mezcla el sabor delicado del calabacín con manzana y coco rallado y se le da un toque crujiente con nueces. Todo ello aromatizado con canela, nuez moscada y vainilla. ¡Delicioso! :-)

Es prefecto para el desayuno, para la merienda, para un tentempié de media mañana o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

Sobre los ingredientes...

Los ingredientes básicos de este bizcocho son harina, azúcar, levadura química de repostería, bicarbonato sódico (soda), huevos y aceite vegetal. A esto le añadimos el calabacín, la manzana, coco rallado y nueces, y se aromatiza con canela, nuez moscada y extracto de vainilla.

Este bizcocho se prepara con harina de trigo refinada, es decir, la harina "normal". Sin embargo, si se desea se puede hacer integral poniendo la mitad de harina normal y la otra mitad integral.

La levadura química de repostería es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos pequeños. La marca más famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura también es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en día la comercializan muchas otras marcas comerciales.

A diferencia de la levadura de panadería, que está formada por organismos vivos y que actúa durante un proceso de fermentación previo al horneado, la levadura química de repostería se activa con el calor del horno y no necesita fermentación previa.

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química de forma que aumente la esponjosidad del bizcocho.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida, o bien, en forma de azúcar avainillado, que tiene el aspecto y textura del azúcar, pero con sabor y aroma a vainilla. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

El aceite vegetal debe ser aceite vegetal de sabor suave para que su sabor no interfiera con el sabor del bizcocho. La mejor opción es aceite de girasol, pero también va bien el aceite de maíz.

El coco rallado que se utiliza es coco rallado fino deshidratado y dulce que se vende para recetas de repostería.

El calabacín también se conoce como zapallito, zapallo italiano o zucchini. Tiene un alto contenido en agua, lo que hace que contenga pocas calorías. También contiene muchos minerales, sobre todo potasion y es rica en vitamina C y betacaroteno.




Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo no puede ser más fácil.

Para hacerlo no se necesitan utensilios especiales, con la excepción de un rallador manual para rallar el calabacín y la manzana.

Para preparar la pasta del bizcocho sólo hay que mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los ingredientes húmedos. Después se mezclan ambos hasta que los ingredientes secos se humedezcan. El resultado será una pasta muy espesa pero suave.

Es importante insistir en que, una vez que se humedece la mezcla de harina, no hay que seguir mezclando. El motivo es que la harina desprende gluten y esto puede hacer que los muffins queden duros. Por este motivo, se debe mezclar con suavidad (sin realizar movimientos enérgicos) y parar tan pronto como la harina se haya humedecido y no queden grumos.

Las nueces se añaden a la pasta del bizcocho tostadas, ya que así se intensifica su sabor. Para tostarlas hay dos opciones:

1) En el horno

Se pondrán las nueces en una bandeja para horno o un plato que aguante altas temperaturas y se hornearán en el horno precalentado a 200 ºC durante 8-10 minutos, hasta que la nueces estén doradas y desprendan aroma. No hay que dejar que se tuesten demasiado o que se quemen.

2) En un microondas con gril  o gratinador

Si tu microondas dispone de una resistencia eléctrica en la parte superior para gratinar, puedes usarla para tostar las nueces. Esta opción es más rápida ya que no hay que esperar a que el horno se precaliente.

Pon las nueces en un plato que aguante las altas temperaturas y coloca este plato sobre el accesorio elevador del microondas para acercar el plato a la resistencia. Tuéstalas al gril durante 8-10 minutos hasta que desprendan aroma y estén doradas.

Sobre su conservación...

Este bizcocho aguantará en buenas condiciones 4 - 5 días después de hacerlo si se guarda en un lugar fresco y seco bien tapado, por ejemplo, con film transparente, para que no se seque.

Se puede congelar envuelto en papel de aluminio, entero o en raciones individuales. Si lo congelas después de sacarlo del horno cuando acaba de enfriarse, cuando lo descongeles estará igual que si acabaras de hacerlo.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los bizcochos? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Bizcochos.

¿Te gusta la manzana? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Manzana.

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INGREDIENTES (1 bizcocho):

- 195 g de harina
- 150 g de azúcar
- 120 ml (35 g) de coco rallado deshidratado para repostería
- 1 cucharadita de levadura química de repostería
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico (soda)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 60 g de nueces
- 2 huevos
- 120 ml de aceite vegetal de sabor suave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de calabacín
- 80 g de manzana








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria



1) Precalienta el horno a 180 ºC y unta de mantequilla un molde de rectangular de 26 x 11 cm o medidas similares (24 x 12, etc.)

2) Pon las nueces en un plato que aguante las altas temperaturas. Tuéstalas en el horno a 180º C, o bien con el gratinador del microondas, durante 8-10 minutos, hasta que estén tostadas y desprendan aroma. Deja que se enfríen antes de trocearlas.

3) Ralla el calabacín y la manzana con la parte gruesa de un rallador.

4) Pon en una fuente amplia la harina de trigo, el azúcar, el coco rallado, la levadura química de repostería, el bicarbonato sódico (soda), la canela, la nuez moscada y las nueces tostadas troceadas. Mézclalo todo bien con una cuchara y deja un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

5) En otra fuente mediana o cuenco grande, bate los huevos ligeramente con un tenedor. Añade el aceite vegetal, el extracto de vainilla, el calabacín, la manzana y mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla uniforme.

6) Añade la mezcla anterior a la fuente con la mezcla de harina. Mézclalo suavemente (sin movimientos bruscos) con una cuchara o una espátula hasta que la mezcla de harina se humedezca y no queden grumos. A partir de ese punto, no es necesario insistir más mezclando o el bizcocho podría quedar duro. Este paso hay que hacerlo a mano. No se debe usar batidora. Se obtendrá una pasta muy espesa pero suave.

7) Pon la mezcla en el molde untado de mantequilla y hornéalo en el centro del horno a 180 ºC entre 55 y 60 minutos. Sabrás que está hecho porque al pinchar con un palillo el centro del bizcocho, el palillo saldrá limpio.

8) Tras sacarlo del horno, déjalo unos 10-15 minutos dentro del molde sobre una rejilla metálica. Después sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla hasta que esté tibio.

¡Y a disfrutarlo!

3 comentarios:

  1. ¡Me encanta! Ya he hecho varios bizcochos con calabacín y este cae seguro ¡Besos mil!

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  2. He hecho este bizcocho y está riquísimo. Me meto a menudo en vuestra página y en general, me gusta mucho todo.
    Ahora voy a ojear esa salsa que vi el otro día para el salmón.
    Un saludo y gracias!

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