Bizcocho de Calabacín y Limón con Glaseado de Limón (Jugoso y Esponjoso)

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¿Sabías que se pueden hacer dulces con calabacín? Aunque a algunos les pueda parecer un poco extraño hacer dulces con verduras, en realidad se usan mucho en repostería. Los ejemplos más representativos, además del calabacín, son los dulces con zanahoria y con calabaza.

En este bizcocho de calabacín y limón se mezcla el sabor delicado del calabacín con el toque cítrico del limón y además se recubre de un glaseado de limón que intensifica el sabor a limón. El calabacín rallado se funde en la masa durante el horneado, garantizando una textura increíblemente húmeda y tierna que evita que el bizcocho se seque.

Es un bizcocho casero jugoso y esponjoso prefecto para el desayuno, para el postre, para la merienda, para un tentempié de media mañana o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

Sobre los ingredientes...

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Los ingredientes básicos de este bizcocho de calabacín son harina, azúcar, levadura química de repostería, huevos, aceite vegetal y buttermilk. A esto le añadimos el calabacín y ralladura de limón para conseguir el sabor que caracteriza a este bizcocho.

El calabacín también se conoce como zapallito, zapallo italiano o zucchini. Tiene un alto contenido en agua, lo que hace que contenga pocas calorías. También contiene muchos minerales, sobre todo potasion y es rica en vitamina C y betacaroteno.

El buttermilk es el líquido que queda cuando se obtiene mantequilla a partir de la leche. Es un líquido de color amarillento con bajo contenido en grasa y sabor agrio.

Actualmente, el buttermilk que se comercializa no se obtiene de la manera tradicional, sino añadiendo a la leche bacterias que convierten la lactosa de la leche en ácido láctico para simular el producto original.

El buttermilk no se encuentra fácilmente en algunos países. Si no te resulta fácil encontrarlo, no te preocupes, ya que se puede hacer buttermilk casero muy fácilmente. Puedes conseguir algo muy parecido añadiendo a la leche un agente acidulante, como el zumo de limón o el vinagre de manzana, y dejándola reposar unos 15 minutos (no es necesario dar vueltas con una cuchara). Verás como la leche se corta y se vuelve agria, y empiezan a aparecer grumos más espesos. Otra opción es sustituir el buttermilk por la misma cantidad de yogur natural.

El aceite vegetal debe ser aceite vegetal de sabor suave para que su sabor no interfiera con el sabor del bizcocho. La mejor opción es aceite de girasol, pero también va bien el aceite de maíz.

Para hacer el glaseado se usa azúcar glas mezclada con zumo de limón, para intensificar el sabor a limón del bizcocho. El azúcar glas también se conoce como azúcar glasé, azúcar glacé, azúcar glass, azúcar flor, azúcar lustre, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, nevazúcar o azúcar en polvo. Se trata de azúcar molida muy fina con textura de polvo.

Sobre la forma de prepararlo...

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Este bizcocho es muy fácil de preparar. Tan fácil que es una receta apropiada para hacer con niños. Además, no se necesita tener una batidora eléctrica ni utensilios de cocina sofisticados. Es suficiente con los recipientes para mezclar, un rallador, un exprimidor, un tenedor y una cuchara.

Cómo preparar la pasta del bizcocho

Para preparar la pasta para el bizcocho, tan sólo hay que mezclar los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, y mezclar ambos suavemente, sin movimientos bruscos, hasta que los ingredientes secos se humedezcan. 

Una vez llegados a este punto, no hay que insistir más mezclando, ya que la harina podría soltar el gluten que contiene y, en este caso, el bizcocho podría quedar duro. La pasta que resultará de esta mezcla será espesa pero al mismo tiempo suave.

Cómo hornear el bizcocho

La pasta se pone en un molde untado con mantequilla y se hornea en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 50-60 minutos. Nosotros usamos un molde de rectangular de 26 x 11 cm.

Ten en cuenta que cada horno distribuye el calor de diferente manera y el tiempo de horneado necesario puede variar de uno a otro. También influye en el tiempo el tamaño del molde.

Sabrás que el bizcocho está hecho porque habrá subido y estará dorado y, además, si se pincha en el centro con un palillo, el palillo saldrá limpio.

A la hora de hornearlo, no es necesario utilizar la resistencia de arriba del horno. El horno se puede precalentar con calor arriba y abajo, pero una vez que se introduce el bizcocho en el horno, es suficiente con la de abajo. Esto hará que el bizcocho crezca más y tenga una parte de arriba redondeada en lugar de plana.

Cómo preparar el glaseado de limón para el bizcocho

El glaseado se prepara mezclando el azúcar glas con el zumo de limón hasta conseguir una pasta espesa. Se puede ajustar la cantidad de zumo para que quede más o menos espeso. El punto correcto es cuando cae de la cuchara lentamente cuando ésta se inclina.

Hay que verterlo sobre el bizcocho una vez desmoldado y dejar que se solidifique antes de consumirlo.

Sobre su conservación...

Este bizcocho se conservará en perfectas condiciones 2-4  días después de hacerlo si lo tapas bien para que no se seque y lo guardas en un lugar fresco y seco.

Se puede congelar, bien entero o bien en rebanadas individuales envueltas en papel de aluminio.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los bizcochos? Puedes encontrar más recetas de bizcochos en nuestra Página de Bizcochos.

¿Te gustan el limón? Puedes encontrar más recetas con limón en nuestra página de  Recetas con Limón.

¿Te gusta el calabacín? Puedes encontrar más recetas con calabacín en nuestra página de  Recetas con Calabacín.

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Minimal Illusions
- Winds Of Inspiration

Bizcocho de Calabacín y Limón con Glaseado de Limón (Jugoso y Esponjoso)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 50-60 minutos
Cantidad: 1 bizcocho

¿Sabías que se pueden hacer dulces con calabacín? Aunque a algunos les pueda parecer un poco extraño hacer dulces con verduras, en realidad se usan mucho en repostería. Los ejemplos más representativos, además del calabacín, son los dulces con zanahoria y con calabaza. En este bizcocho se mezcla el sabor delicado del calabacín con el toque cítrico del limón y además se recubre de un glaseado que intensifica el sabor a limón. Es prefecto para el desayuno, para la merienda, para un tentempié de media mañana o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 120 ml de buttermilk (o bien, 100 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón)
• 260 g de harina
• 175 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química de repostería (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 120 ml de aceite vegetal de sabor suave (girasol, maíz, etc.)
• La ralladura de 1 limón
• 100 g de calabacín (zucchini o zapallo) rallado con la parte gruesa de un rallador

Para el glaseado de limón:

• 70 g de azúcar glas
• 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Precalienta el horno a 180 ºC y unta de mantequilla un molde de rectangular de 26 x 11 cm o medidas similares (24 x 12, etc.)
2. Si no dispones de buttermilk, añade 1 cucharada de zumo limón a 100 ml de leche y déjala reposar unos 15 minutos. Tras este tiempo la leche se convertirá en buttermilk. Le saldrán grumos y se acidificará.Mientras tanto puedes aprovechar para rallar el calabacín. Una vez rallado, quítale la humedad con papel absorbente de cocina.
3. Pon en una fuente amplia la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mézclalo todo bien con una cuchara y deja un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).
4. En otra fuente mediana o cuenco grande, bate los huevos ligeramente con un tenedor. Añade el buttermilk, el aceite vegetal y la ralladura de limón. Mézclalo dando vueltas con una cuchara. Añade el calabacín rallado y mézclalo con la cuchara.
5. Añade la mezcla anterior a la fuente con la mezcla de harina. Mézclalo suavemente (sin movimientos bruscos) con una cuchara o una espátula hasta que la mezcla de harina se humedezca y no queden grumos. A partir de ese punto, no es necesario insistir más mezclando o el bizcocho podría quedar duro. Recuerda que este paso hay que hacerlo a mano. No se debe usar batidora. Se obtendrá una pasta espesa pero suave.
6. Pon la mezcla en el molde untado de mantequilla y hornéalo en el centro del horno a 180 ºC durante 50-60 minutos dependiendo de u horno. Sabrás que está hecho porque al pinchar con un palillo el centro del bizcocho, el palillo saldrá limpio.
7. Tras sacarlo del horno, déjalo unos 10-15 minutos dentro del molde sobre una rejilla metálica. Después sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla.
8. Para hacer el glaseado, mezcla el azúcar glas con el zumo de limón.  El resultado de la mezcla debe ser bastante denso. Debe caer muy lentamente de una cuchara. Viértelo por encima del bizcocho poco a poco usando una cuchara antes de que el bizcocho se enfríe. Cuando lo hagas, asegúrate de tener un papel (servilletas de papel o papel de aluminio) debajo de la rejilla para que recoja el glaseado que caiga del bizcocho.
9. Deja que se enfría por completo sobre la rejilla y que el glaseado se solidifique.

¡Y a disfrutarlo!

[Receta Actualizada y Revisada] Este clásico Bizcocho de Calabacín y Limón fue publicado originalmente en 2015 y ha sido revisado en Noviembre de 2025.