domingo, 23 de marzo de 2014

Yoghurt Pancakes (Tortitas Americanas de Yogur)



Esta es una versión de las famosas Pancakes o Tortitas Americanas que lleva yogur en lugar de leche. Tienen un sabor magnífico y son muy gorditas pero, al mismo tiempo, son suaves, esponjosas y jugosas por dentro.

Se pueden tomar solas o acompañadas de fruta fresca, miel, mermelada, compota de frutas, chocolate caliente, sirope, etc. ¡Hay mil posibilidades que te harán disfrutar del desayuno o la merienda! :-)

Es muy sencillo prepararlas. Tan sólo hay que mezclar ingredientes húmedos por un lado, ingredientes secos por otro, y mezclar ambos hasta que los ingredientes secos se humedezcan. El único truco es que los huevos no se mezclan tal cual con el yogur y la mantequilla derretida, sino que se separan las yemas de las claras y se mezclan yemas con mantequilla y claras con yogur antes de mezclar ambos.

Por otro lado, es importante poner énfasis en que no se debe insistir mucho cuando se mezclen los ingredientes secos con los húmedos, ya que, de lo contrario, las tortitas podrían endurecerse. Únicamente se deben mezclar con una cuchara hasta que la harina se humedezca. No hay que insistir más. No pasa nada si queda algún pequeño grumo. Se deshará solo. La pasta que debe obtenerse tras la mezcla será bastante espesa, no se caerá fácilmente de una cuchara, pero al mismo tiempo será muy suave.

Las tortitas pueden tener el diámetro que nosotros queramos. Tan sólo hay que poner más o menos cantidad de pasta en la sartén o en la plancha donde las cocinemos. Lo normal es tomar porciones de unos 60 ml de la pasta. Esto es algo más de la mitad de un cazo de servir sopa.

Para cocinarlas, se puede emplear mantequilla o bien aceite vegetal de sabor suave, como por ejemplo, aceite de girasol. Recuerda que hay que volver a engrasar ligeramente la sartén o la plancha en la que las cocinemos después de cada tortita (antes de poner la siguiente).

Las tortitas se cocinan a fuego entre medio y fuerte. Como estas tortitas son bastante gruesas, el fuego no tendrá que ser tan fuerte como en otras recetas de tortitas más finas, ya que podría tostarse demasiado la superficie en contacto con la sartén antes de cocinarse por el centro. Si sospechas que la tortita ya está dorada, pero todavía no es el momento de darle la vuelta, baja el fuego para que no se tueste demasiado por el lado que está en contacto con la sartén.

El momento de dar la vuelta a las tortitas es cuando se forman burbujas en la superficie y, además, al tocar con una espátula el borde, la espátula no se impregna de pasta.

Con esta receta se consiguen aproximadamente 8 tortitas de 1 cm de grosor y 15 cm de diámetro.

¡Aquí os dejo la receta! ¡Espero que la disfrutéis!

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INGREDIENTES (4 - 6 personas):

- 260 g de harina
- 1 cucharadita de levadura de repostería
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 4 yogures naturales de 125 g cada uno
- 55 g de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
- Mantequilla o bien aceite de girasol para engrasar la sartén o plancha donde se cocinen

Con esta receta se consiguen aproximadamente 8 tortitas de 1 cm de grosor y 15 cm de diámetro. Pueden conseguirse más tortitas de menor diámetro reduciendo la cantidad de pasta que se pone en la sartén.

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música del vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illussions
Winds Of Inspiration



1) Abre los huevos y separa las yemas de las claras.

2) Pon las claras en una fuente o bol para mezclar, añade los 4 yogures naturales y mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

3) Añade las yemas a la mantequilla derretida a temperatura ambiente y mézclalos bien.

4) Añade la mezcla de yemas y mantequilla a la mezcla de claras y yogur y remueve con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

5) En una fuente amplia, mezcla la harina, levadura de repostería, bicarbonato sódico, azúcar y sal.

6) Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de ingredientes líquidos. Con una cuchara, mezcla con suavidad sólo hasta que la harina de humedece. No insistas más allá de ese punto o las tortitas pueden quedar duras. Es normal que quede algún grumo. No pasa nada, se disolverá solo. La mezcla que se obtiene es muy espesa, pero al mismo tiempo suave. Puedes ver imágenes en el vídeo.

7) Calienta a fuego medio-fuerte una sartén antiadherente, o bien una plancha, y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite de girasol. Cuando la sartén esté caliente, vierte con un cazo una porción de la mezcla del tamaño deseado. Espera unos minutos hasta que la tortita tenga burbujas en la superficie y además, al tocar el borde con una espátula, la espátula no se impregna de pasta. Da la vuelta con cuidado. La tortita estará cocinada tras unos minutos, cuando esté dorada por el lado de abajo (levántala con la espátula para comprobarlo).

8) Engrasa de nuevo la sartén entre tortita y tortita y continúa haciendo tortitas hasta que se termine la pasta.

¡Y a disfrutarlas!

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