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Hoy os traemos una receta muy fácil para preparar sin panificacora un pan de molde casero con centeno de aspecto rústico, saludable y, al mismo tiempo, con un sabor delicioso.
Este pan de centeno tiene una miga con una textura densa, pero a la vez suave y muy esponjosa, y un aroma y un sabor muy rico. Las rebanadas son consistentes. Es decir, no se partirán ni doblarán fácilmente si te preparas con ellas una tosta o un sandwich.
La receta está pensada para hacer la masa una noche y hornear el pan al día siguiente por la mañana. Es decir, es un pan de fermentación lenta (durará entre 12 y 18 horas). Precisamente el largo tiempo de fermentación es una de las cosas que proporciona unos resultados tan buenos.
Las fermentaciones lentas dan como resultado unos panes más naturales, saludables y más ricos, ya que llevan muy poca cantidad de levadura y dejan que esa levadura fermente poco a poco de manera natural. Es un proceso muy parecido a utilizar masa madre pero mucho más fácil, porque requiere mucho menos trabajo y menos tiempo de espera.
Aunque lleve mucho tiempo, la forma de hacerlo no requiere prestarle mucha atención y no es necesario trabajar mucho. No se necesitan utensilios sofisticados y casi no hay que amasar.
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para preparar este pan de molde, o pan de caja, se necesitan muy pocos ingredientes:
Para preparar este pan de centeno hay que utilizar una mezcla de harina de trigo con harina de centeno. La proporción que utilizamos en esta receta es 60% trigo y 40% centeno.
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Para preparar la masa sólo hay que mezclar en una fuente, o recipiente grande para mezclar, los ingredientes secos, dando vueltas con una cuchara. Después se añade el agua, la leche y el aceite de oliva y se mezcla de nuevo hasta que la harina se humedezca y se forme una masa.
Aunque lleve mucho tiempo, la forma de hacerlo no requiere prestarle mucha atención y no es necesario trabajar mucho. No se necesitan utensilios sofisticados y casi no hay que amasar.
Los Ingredientes del Pan de Molde de Centeno
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
Para preparar este pan de molde, o pan de caja, se necesitan muy pocos ingredientes:
- harina de trigo
- harina de centeno
- levadura de panadería
- sal
- azúcar
- leche
- aceite de oliva
- agua
Para preparar este pan de centeno hay que utilizar una mezcla de harina de trigo con harina de centeno. La proporción que utilizamos en esta receta es 60% trigo y 40% centeno.
💡 ¿Por qué para hacer este pan de centeno no utilizamos harina de centeno al 100%? La harina de centeno contiene mucho menos gluten que la harina de trigo y esto hace que el proceso de panificación sea peor. Es decir, la levadura de panadería requiere gluten para hacer que la masa fermente y crezca. Si no lo encuentra en la cantidad necesaria, el resultado sería un pan apelmazado. Esto se evita mezclando los dos tipos de harinas.
Se puede usar cualquier tipo de harina de trigo refinada, pero el pan quedará mejor si se utiliza harina especial para panadería, también conocida como harina de fuerza. La diferencia entre usar harina de fuerza y usar harina normal será que la miga del pan tendrá los agujeritos un poco más grandes y, por tanto, estará más esponjosa.
La levadura de panadería que se utiliza en esta receta es levadura de panadería seca, que se vende en pequeñas cajas que contienen sobres de 5,5 gramos.
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| Levadura de panadería seca |
El aspecto de esta levadura es granulado con textura arenosa y color marrón claro.
Esta textura hace que se mezcle muy bien con la harina y que se reparta de manera uniforme. Este es uno de los motivos por los que no es necesario amasar el pan.
Como la harina de centeno es un poco más amarga que la harina de trigo, se utiliza un poco de de azúcar para contrarrestar este puntito amargo. El azúcar también ayuda en la fermentación.
Cómo Hacer el Pan de Molde con Centeno
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
La forma de prepararlo es muy fácil. Cualquiera puede hacerlo, ya que no se necesitan conocimientos previos o formación en panadería.
1. PREPARAR LA MASA Y PRIMERA FERMENTACIÓN
Al principio será muy fácil mezclar la harina con el agua, pero a medida que la masa vaya espesando y esté demasiado dura para mover dentro de ella la cuchara, será necesario presionarla con la parte de atrás de la cuchara para que se una (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta, más abajo).
También es importante darle vueltas a la masa metiendo la cuchara hasta el fondo para asegurarse de que no se queda harina seca en el fondo.
La masa que se obtendrá será muy densa. Puede parecer que está un poco reseca y demasiado dura, pero no tienes que preocuparte, ya que su aspecto y su textura cambiarán tras la fermentación.
Una vez que la harina se haya humedecido, no es necesario amasar.
Tan sólo hay que dejar reposar la masa en el mismo recipiente en el que la has hecho cubierta con film transparente (plástico de cocina) entre 12 y 18 horas.
Mientras fermenta, debe estar a temperatura ambiente. Es decir, no hay que meterla en la nevera.
Lo ideal es preparar la masa un día por la noche (sólo llevará 10 minutos) para dar forma y hornear el pan durante la mañana del día siguiente.
Lo ideal es preparar la masa un día por la noche (sólo llevará 10 minutos) para dar forma y hornear el pan durante la mañana del día siguiente.
Para calcular el tiempo, ten en cuenta que el pan requerirá una segunda fermentación y que, tras el horneado, debe dejarse enfriar.
2. DAR FORMA AL PAN Y SEGUNDA FERMENTACIÓN
Tras la fermentación, la masa habrá doblado su volumen, tendrá un aspecto más húmedo y estará llena de burbujas de aire, tanto por la superficie, como por el interior.
Si has usado un recipiente transparente, podrás apreciar que hay burbujas por todas las paredes del recipiente, incluido el fondo.
También podrás apreciar que la textura de la masa es más elástica que antes de la fermentación.
En este momento, hay que poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar sólo lo suficiente para que expulse el aire. Será suficiente con 1 minuto (puedes ver cómo hacerlo en el vídeo de la receta, más abajo).
Si se han puesto las cantidades correctas de harina y líquidos, la masa no debe ser muy pegajosa y debe mantener su forma.
Si ves que una vez que formas la bola, la masa tiende a expandirse rápidamente y quedarse plana formando un disco, esto quiere decir que la masa tiene más agua de la necesaria y necesita más harina. Si ocurre esto, amásala un poco más para que absorba harina hasta que conserve su forma.
Tras eliminar el aire de la masa, hay que darle forma de cilindro. La longitud del cilindro debe ser similar a la del molde que vayas a utilizar para hornear el pan. Nosotros hemos utilizado un molde rectangular de 26x11 cm.
El cilindro de masa se introduce en el molde untado de aceite y se presiona con la mano para que se ajuste a la forma del molde.
La masa debe dejarse levar de nuevo cubierta con film transparente para que vuelvan a formarse burbujas de aire y obtengamos así un pan con una miga esponjosa.
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