Ensalada de Calabacín, Tomates y Anchoas

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Me encanta las hortalizas y la fruta de verano. Mi familia tiene una huerta en el pueblo y en tiempo de recolección, cuando voy de visita, me vuelvo con una bolsa llena de calabacines y una caja de tomates (entre otras cosas... :-) ).


Con esta abundancia de materia prima, hay que agudizar el ingenio para no dejar que se estropee nada y, al mismo tiempo, no repetir siempre la misma receta.

Este es un ejemplo de cómo comer calabacines en ensalada. Un plato ligero y sano.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo puedes ver la receta paso a paso en alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

Ensalada de Calabacín, Tomates y Anchoas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Raciones: 4

Este es un ejemplo de cómo comer calabacines en ensalada. Un plato ligero y sano.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calabacines cortados en rodajas de 1 cm de grosor
• 4-6 tomates grandes de ensalada rojos pero duros cortados en rodajas
• 1 lata de anchoas en aceite
• 80 g de pepinillos en vinagre pequeños cortados en trocitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva (se puede aprovechar el aceite de la lata de anchoas)
• 1 cucharada de vinagre

NOTA: como las anchoas y los pepinillos en vinagre ya son salados, no es necesario añadir sal adicional.

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pasamos las rodajas de calabacín por la plancha con aceite de oliva a fuego medio-fuerte hasta que estén doradas (vuelta y vuelta)
2. Las colocamos en platos individuales o bien una fuente amplia.
3. Ponemos encima las rodajas de tomate, las anchoas y los trocitos de pepinillos en vinagre.
4. Para hacer el aliño o aderezo, ponemos en un cuenco una cucharadita de mostaza, una cucharadita de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre y removemos con una cuchara hasta que se emulsione.
   
5. Añadimos el aderezo por encima de la ensalada y ya está listo para comer

¡Y a disfrutarlo!