Sopa Fría de Pepino, Manzana y Hierbabuena

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Esta es una sopa fría refrescante y saludable que es perfecta como primer plato en las comidas de los días calurosos del verano y también es una buena alternativa al gazpacho. Tiene una textura ligera y un sabor riquísimo con el toque fresco y aromático de la hierbabuena.

El pepino hace que tenga propiedades diuréticas y purificantes. Además, es saciante pero baja en calorías y baja en grasa, ya que sólo lleva dos cucharadas de aceite de oliva.

Si te gusta esta sopa, te recomendamos que pruebes nuestra Sopa Fría de Pepino, Yogur Griego y Eneldo fresco.

Sobre los ingredientes...

La lista completa de ingredientes y las cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Esta sopa se hace con muy pocos ingredientes: Pepinos, manzana, hirbabuena fresca, ajo, yogur griego, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y caldo de verduras. Y todos ellos son muy fáciles de encontrar.

El pepino es el ingrediente principal de esta receta y el que aporta el sabor predominante. Es un vegetal bajo en calorías y rico en agua, minerales y antioxidantes. Estos son algunos de sus beneficios:

- Ayuda a perder peso, ya que tiene muy pocas calorías y contiene fibra que ayuda a aumentar la sensación de saciedad.

- Ayuda a mantener el organismo hidratado, por la gran cantidad de agua que contiene.

- Mejora el tránsito intestinal por la fibra que contiene.

- Regula el nivel de azúcar en sangre, ya que la fibra retarda la absorción del azúcar en el intestino.

- Mejora la retención de líquidos, ya que tiene un efecto diurético en el organismo.

- Ayuda prevenir el cáncer, ya que contiene flavonoides y ligninas, que son antioxidantes que combaten el estrés oxidativo causado por los radicales libres.

La manzana ayuda a mejorar la textura de la sopa y a equilibrar el punto de acidez. Es mejor utilizar una manzana de una variedad dulce, como por ejemplo, golden, para que contrarreste el sabor ácido del yogur y el zumo de limón.

El yogur griego se diferencia del yogur normal porque durante su elaboración se filtra parte del suero que contiene. Con esto se consigue un yogur con una textura más espesa, más cremosa y con menor acidez. Cuanto más espeso sea el yogur, esta receta quedará mejor, ya que tendrá una consistencia más cremosa.

La hierbabuena, cuyo nombre científico es mentha spicata, también se conoce como yerbabuena, o menta de jardín. Es una hierba aromática y también medicinal, de la misma familia que la menta. De hecho, tiene un aspecto tan similar a la menta, que puede confundirse con ella.

En la cocina, la hierbabuena se suele consumir como infusión. La infusión de té verde con hierbabuena se conoce como té moruno. También es muy conocida por ser uno de los ingredientes principales del mojito cubano. Es ampliamente utilizada la aromatizar chicles, caramelos, helados y otras preparaciones de repostería. Y también se usa para aderezar ensaladas y otros platos.

La hierbabuena se puede sustituir por la misma cantidad de menta fresca.

La función del zumo de limón en la receta no es sólo aportar un punto cítrico y refrescante. También sirve de conservante, ya que es un antioxidante natural.

Esta receta lleva ajo crudo, pero su sabor queda enmascarado por los demás sabores. Es decir, si no te gusta el sabor del ajo crudo, no tienes que preocuparte, porque va a aportar sabor a la sopa sin que su sabor sobresalga sobre el resto y no se va a notar.

El caldo de verduras aporta sabor a la sopa y complementa el sabor del pepino. Puede ser caldo de verduras de brick o, bien, pastillas de caldo concentrado disueltas en agua (1 pastilla por medio litro de agua).

Sobre la forma de prepararla...

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

El procedimiento para hacerla es muy fácil. Lo único que hay que tener en cuenta es que se necesita una batidora.

El truco para que la sopa tenga un bonito color verde es pelar los pimientos cortando tiras alternas de la piel (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta). En realidad no es necesario pelarlos, pero si se dejara toda la piel, el color de la sopa sería muy oscuro. Al retirar sólo algunas tiras de la piel, el color queda mucho más bonito. Si prefieres pelar los pepinos por completo, el color de la sopa va a ser más blanquecino.

Por otro lado, es necesario cortar los pepinos en rodajas finas, colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar durante 15 - 30 minutos (preferiblemente, 30 minutos) para que expulsen parte del agua que contienen. Este paso es necesario para que la sopa no quede muy líquida y mejore su textura y su sabor, ya que estará más concentrado.

Una vez pasado el tiempo de reposo, hay que secarlas con papel absorbente de cocina hasta que estén lo más secas que sea posible cuando se añadan a la sopa.

Hay que tener en cuenta dos cosas:

- Para que la sal actúe mejor, hay que añadir un poco, dar unas vueltas a las rodajas de pepino para que todas se impregnen de sal y volver a espolvorearlas de sal.

- No hay que tener miedo a la hora de añadir la sal, porque la mayor parte de ella se irá junto al agua que expulsen los pepinos y el resto se queda en el papel absorbente.

Después sólo hay que poner todos los ingredientes en un recipiente en el que podamos pasar la batidora para triturarlos hasta obtener una sopa fina.

Recuerda que debe servirse muy fría, así que hay que conservarla en la nevera hasta el momento de servirla.

Sobre su conservación...

Esta sopa puede prepararlse con antelación y aguanta en buenas condiciones en la nevera hasta 4-5 días.


Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Sopa Fría de Pepino, Manzana y Hierbabuena

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: No requiere
Raciones: 4

Calorías por ración: 132

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Esta es una sopa fría refrescante y saludable que es perfecta como primer plato en las comidas de los días calurosos del verano y también es una buena alternativa al gazpacho. Tiene una textura ligera y un sabor riquísimo con el toque fresco y aromático de la hierbabuena. El pepino hace que tenga propiedades diuréticas y purificantes. Además, es saciante pero baja en calorías y baja en grasa, ya que sólo lleva dos cucharadas de aceite de oliva.

INGREDIENTES:

• 2 pepinos (450 g aproximadamente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 manzana de una variedad dulce (por ejemplo, golden)
• 10 g de hojas de hierbabuena fresca
• 1 diente de ajo pequeño (si no eres aficionado al ajo, pon la mitad de un diente)
• 1 yogur griego natural (125 g)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de verduras (o bien, 1 pastilla de concentrado de caldo de verduras disuelta en500 ml de agua)
• Sal al gusto

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pela la piel de los pepinos dejando algunas tiras. Córtalos en rodajas finas. Ponlas en un escurridor y añade entre 1/2 y 1 cucharadita de sal. Mézclalas. Vuelve a añadir entre 1/2 y 1 cucharadita de sal por encima. Déjalas en el escurridor hasta que desprendan el agua. Deben estar como mínimo 15 minutos, preferiblemente 30 minutos.
   
2. Tras ese tiempo, presiona las rodajas de pepino para que escurra el agua y sécalas muy bien con papel de cocina absorbente. Deben quedar lo más secas que sea posible.
   
3. Pon las rodajas de pepino en un recipiente y añade el resto de ingredientes (manzana, hierbabuena, ajo, yogur griego, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y caldo de verduras).
   
4. Tritura todo con la batidora hasta obtener una sopa fina. Rectifica de sal si es necesario y vuelve a batir 30 segundos para que se mezcle. Ponla en la nevera hasta el momento de servir.
   

¡Y a disfrutarla!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.

Quiche de Calabacín, Queso Feta y Hierbabuena

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Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada (pasta brisa o brisée) y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón. El bacon es el ingrediente estrella del quiche más famoso: el quiche lorrain, originario de la región francesa de Lorena y el primero del que se conocen referencias (las primeras, en el siglo XVII). 

En el quiche de esta receta, se usa calabacín, queso feta y se aromatiza con hierbabuena fresca. ¡El resultado de esta combinación es delicioso!

Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que será más sana, tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. Puedes ver cómo hacerla aquí.

También se puede hacer con masa de hojaldre de las que se comercializan ya extendidas.

Este quiche se puede comer a temperatura ambiente o tibio, pero está mucho más rico cuando está caliente, ya que el queso estará ligeramente fundido y la textura de la masa quebrada será más crujiente.

Es perfecto como entrante de una comida o como uno de los platos de una comida o cena a base de tapas para compartir entre varias personas. También puede ser un plato único de una comida o una cena ligera si se acompaña de una ensalada variada.

Los Ingredientes del Quiche de Calabacín y Feta

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

El calabacín, con nombre científico cucurbita pepo, y también conocido como zapallito, zapallo italiano o zucchini es una verdura de la misma familia de la calabazas. 

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, que lo hace muy versátil en la cocina. Se puede utilizar de mil maneras: al vapor, al horno, a la plancha, a la parrilla, salteado, cocido, crudo, marinado... Puede acompañar tanto carnes como pescados y también es utilizado en repostería.

Por otro lado, tiene beneficios para la salud y es saludable debido su aporte de vitaminas, minerales y fibra. Como contiene mucha agua (un 95 %), tiene pocas calorías y ayuda a perder peso.

Hierbabuena

La hierbabuena, cuyo nombre científico es mentha spicata, también se conoce como yerbabuena, o menta de jardín. 

Es una hierba aromática y también medicinal, de la misma familia que la menta. De hecho, tiene un aspecto tan similar a la menta, que puede confundirse con ella.

En la cocina, la hierbabuena se suele consumir como infusión. La infusión de té verde con hierbabuena se conoce como té moruno. También es muy conocida por ser uno de los ingredientes principales del mojito cubano.

Es ampliamente utilizada la aromatizar chicles, caramelos, helados y otras preparaciones de repostería. Y también se usa para aderezar ensaladas y otros platos.

La hierbabuena se puede sustituir por la misma cantidad de menta fresca o por albahaca fresca.

El queso feta es un queso tradicional griego que se hace con leche de oveja y se deja curar en salmuera. Es un queso muy sabroso, de textura compacta pero granulada, que se parte y se desmiga fácilmente. Se comercializa cortado en láminas rectangulares de unos 200 gramos.

 
La nata (crema de leche) debe ser nata líquida para montar, es decir, con contenido alto en materia grasa, que suele ser más espesa que las natas que tienen un contenido más bajo en grasa. Esto hará que el quiche tenga una textura mucho más cremosa y más suave. Sin embargo, se puede sustituir por otra nata con menor cantidad de grasa.

Cómo Hacer el Quiche de Calabación y Queso Feta

La versión imprimible de las instrucciones paso a paso y el vídeo de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

La forma de prepararlo es muy fácil. Sólo hay que tener en cuenta que se necesita un rallador, ya que es necesario rallar el calabacín con la parte gruesa de un rallador.

Hay que colocar el calabacín rallado sobre un escurridor y espolvorearlo con sal. Así expulsará parte del agua que contiene y conseguiremos varias cosas:

- Mejorará la textura del quiche, ya que no quedará aguado. Si no hiciéramos que el calabacín expulsara al agua antes de añadirlo al quiche, la expulsaría dentro del quiche al entrar en contacto con la sal del quiche. Esto haría que su textura fuera menos cremosa.

- Mejorará el sabor del quiche, ya que al expulsar parte de su agua, el sabor del calabacín está más concentrado.

El calabacín debe dejarse reposar con la sal 20-30 minutos. Una vez pasado este tiempo, hay que presionarlo con una cuchara para que expulse todo el agua que sea posible.

No te preocupes demasiado por la cantidad de sal que añades al calabacín, ya que se irá con el agua que expulsará.

El tiempo de reposo del calabacín puede aprovecharse para forrar el molde para quiches con la masa quebrada, cortar el queso feta, picar la hierbabuena y cortar y pintar con aceite de oliva unas rodajas de calabacín que servirán de adorno para la parte superior del quiche.

IMPORTANTE: Una vez forrado el molde para quiches con la masa quebrada, hay que ponerla en la nevera cubierta con film transparente hasta el momento de usarla para que no se ablande y se ponga mustia y pegajosa.

Para preparar el relleno del quiche tan sólo hay que mezclar en un recipiente los huevos batidos, la nata, el calabacín rallado y bien escurrido, el queso feta, las hojas de hierbabuena picada, sal y pimienta negra.

El relleno del quiche se añade al molde forrado con la masa justo antes de hornearlo. Es decir, hay que añadirlo cuando el horno esté ya precalentado y listo para introducir el quiche.

Antes de añadirlo al molde con la masa quebrada es bueno poner el molde para quiches sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio. La bandeja permitirá manejar mejor el quiche a la hora de meterlo al horno (se mete la bandeja) y el papel de aluminio servirá para recoger cualquier resto de mantequilla (o del relleno del quiche) que pueda salir durante el horneado.

El quiche se hornea a 190 ºC durante unos 35 minutos. Se utilizan las dos resistencias del horno: la de arriba y la de abajo. En otras recetas de quiches se utiliza sólo la resistencia de abajo para evitar que la superficie del quiche se tueste demasiado, pero en este quiche la superficie va semi-cubierta de rodajas de calabacín que evitan esto. En cualquier caso, es bueno colocar el quiche no en el centro del horno, sino un poco más abajo, para que la masa quebrada no quede poco hecha.

Sobre su conservación...

Este quiche se toma caliente, o bien, tibio, y está más rico cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.

Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada perderá la textura crujiente.

Tras sacarlo de la nevera, puedes meterlo en el horno unos minutos para devolverle parte de su textura crujiente y hasta que se ponga a temperatura ambiente o templada.

Si no quieres encender el horno puedes usar el microondas con la función de gril o gratinador (si dispone de ella, claro). No uses el microondas con su función de microondas o la masa quedará blanda en lugar de crujiente.

Se puede congelar en raciones individuales envueltas en papel de aluminio y seguirá quedando perfecto tras descongelarlo y calentarlo un poco.

 

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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. 

Quiche de Calabacín, Queso Feta y Hierbabuena

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Raciones: 8

Calorías por ración: 333

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada (pasta brisa o brisée) y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón. El bacon es el ingrediente estrella del quiche más famoso: el quiche lorrain, originario de la región francesa de Lorena y el primero del que se conocen referencias (las primeras, en el siglo XVII). En el quiche de esta receta, se usa calabacín, queso feta y se aromatiza con hierbabuena fresca. ¡El resultado de esta combinación es delicioso!

INGREDIENTES:

• 350 g de calabacín
• Sal
• 1 lámina de masa quebrada comprada, o bien, masa quebrada casera
• 150 g de queso feta
• 15 hojas de hierbabuena fresca picadas (o bien, la misma cantidad de menta fresca)
• 15 rodajas finas de calabacín
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida (crema de leche)
• 1 cucharadita de sal (o bien, sal al gusto)
• Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Ralla 350 g de calabacín con la parte gruesa de un rallador. Colócalo en un escurridor y espolvoréalo generosamente con sal. Deja que repose 20-30 minutos para que expulse parte del agua que contiene. Pon el escurrido en el fregadero, o bien, coloca un recipiente debajo para que recoja el agua.
   
2. Unta de mantequilla un molde para quiches desmontable de 24 cm. Fórralo con la masa quebrada. Cúbrelo con film transparente (plástico de cocina) y ponlo en la nevera hasta el momento de usarlo.
   
3. Pon a precalentar el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
   
4. Corta el queso feta en tiras finas. Corta cada tira en otras dos más finas y corta estas en pequeños trozos. Puedes ver imágenes en el vídeo de la receta.
   
5. Pica las hojas de hierbabuena.
   
6. Corta aproximadamente 15 rodajas finas (2-3 mm) de calabacín para decorar la superficie del quiche. Píntalas con una cucharadita de aceite de oliva.
   
7. Pon los huevos en un recipiente para mezclar. Añade sal y pimienta al gusto. Bátelos con un tenedor.
   
8. Una vez pasado el tiempo de reposo del calabacín rallado, presiónalo con la parte de atrás de una cuchara para que escurra todo el agua que sea posible.
   
9. Añade el calabacín bien escurrido a la mezcla de huevos y nata, junto con el queso feta y la hierbabuena fresca picada. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara.
   
10. Saca de la nevera el molde forrado de masa quebrada y colócalo sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio. Añade al molde el relleno del quiche y distribúyelo uniformemente.
    
11. Coloca por encima la rodajas de calabacín. NOTA: Las rodajas de calabacín no deben cubrir por completo la superficie del quiche. Si lo hacen, puede tardar en cocinarse hasta 10 minutos más, ya que las rodajas de calabacín impedirán que entre el calor del horno al interior del quiche.
    
12. Hornea el quiche en el tercio inferior del horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos con calor arriba y abajo, hasta que la parte superior esté dorada.
    
13. Tras el horneado, deja que se enfríe durante 10-15 minutos sobre una rejilla antes de consumirlo.
    

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.