miércoles, 13 de noviembre de 2013

Fettuccine al Pesto de Albahaca Genovés



El pesto de albahaca (pesto di basilico) es una de las salsas clásicas de la cocina italiana. Es típico de la región italiana de Liguria, donde crece la albahaca por la que es famosa la Riviera italiana. Se trata de un plato muy sabroso y, gracias a las hojas de albahaca fresca, que es su ingrediente principal, también es muy aromático.

Albahaca
Es sencillísimo de preparar y muy rápido, ya que podemos preparar la salsa mientras se calienta el agua para cocer la pasta.

Aunque el pesto clásico se elabora con piñones, se pueden sustituir por almendras o incluso nueces. Si no encuentras el queso pecorino romano, puedes sustituirlo por queso de oveja curado.

La salsa se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta que se vaya a usar. Sólo hay que cubrir la superficie con aceite de oliva para que la albahaca no se oxide y se ponga negra. También puede congelarse.

Aunque hay marcas que comercializan la salsa ya hecha, merece la pena hacerla en casa y disfrutar así de todo el aroma de la albahaca fresca.

El pesto de albahaca también se sirve con otras pastas largas como los spaguetti, spaghettini, tallarines, etc.

Aquí os dejo la receta. Espero que la disfrutéis! :-)

Puedes encontrar más recetas de pasta y consejos para que la pasta te quede perfecta en nuestra página de pasta italiana.

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INGREDIENTES (4 personas):

- 400 g de fettuccine secos al huevo
- 60 g de hojas de albahaca frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones (pueden sustituirse por almendras)
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal para la salsa
- 60 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de queso pecorino romano rallado
- 1 cucharada de sal para hervir la pasta
- 40 g de mantequilla


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

Puedes ver la receta paso a paso en el siguiente vídeo en alta definición (la música del vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):



1) Ponemos a hervir 4 litros de agua en una cazuela grande.

2) Ponemos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca fresca, los piñones, el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo y una cucharadita de la sal y lo trituramos hasta que se obtiene una crema.

NOTA: En este punto la salsa puede refrigerarse para utilizarse más adelante o bien congelarse. Recuerda cubrir la superficie con aceite de oliva para evitar que se oxide.

3)  Pasamos la mezcla a una fuente grande y la mezclamos con los dos tipos de queso rallado.

4) Cuando el agua comienza a hervir, añadimos una cucharada sopera de sal y añadimos toda la pasta al mismo tiempo.

5) Cuando la pasta está al dente, la colamos y la mezclamos con la salsa, a la que habremos añadido la mantequilla y dos cucharadas de agua caliente.

¡Y a disfrutarlo!

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