Esta es una versión vegana y sin gluten del pan naan indio. Es una receta muy fácil y, como no lleva levadura de panadería, no hay que esperar a la fermentación y, por tanto, puede estar hecho en 20 minutos.
¿Qué es el pan naan?
El pan naan es un tipo de pan plano tradicional de la cocina india y de otras partes de Asia Central y el Medio Oriente. Su textura es suave, esponjosa y ligeramente elástica, con un exterior dorado y a menudo un toque ahumado, ya que se cocina en un horno tandoor (un horno cilíndrico de barro que alcanza altas temperaturas) o en una sartén.
El naan se elabora con una masa de harina de trigo, agua, yogur y levadura, lo cual le da su consistencia suave y aireada. A veces se enriquece con mantequilla o ghee (mantequilla clarificada), y puede incluir otros ingredientes, como ajo, hierbas, queso, o incluso un relleno de papas, para añadir variedad de sabores.
Nuestra receta es una versión vegana sin gluten del pan naan tradicional, en la que la harina de trigo de sustituye por harina de garbanzo, el yogur se sustituye por leche de coco acidificada con zumo de limón y no incluye levadura.
Al no tener gluten, no es tan elástico como el pan naan tradicional, pero cumple las mismas funciones y está muy rico :-)
Formas de consumir el pan naan
El pan naan se consume de muchas maneras y es un acompañamiento muy versátil en la cocina india. Aquí te dejamos algunas ideas para tomarlo:
- Con curries: el naan es ideal para acompañar platos de curry, ya que se usa para "mojar" y recoger las salsas, siendo un sustituto del arroz en este rol. Te recomendamos probarlo con nuestros curries:
Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala)
Malai Chicken (Pollo con Curry de Crema y Especias Suaves)
- Como base de bocadillos: se puede usar como base para wraps, donde se rellena con vegetales, carnes o salsas como raita (una mezcla de yogur y pepino).
- Con dips: el naan se corta en trozos y se sirve con dips como chutney, hummus o baba ganoush.
- Sólo como aperitivo o como acompañamiento: algunas variedades de naan están rellenos de ingredientes adicionales como ajo, queso, o frutos secos. Estos se sirven sólos como aperitivo o como acompañamientos.
Sobre los ingredientes...
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
La harina de garbanzos es una harina elaborada a partir de garbanzos secos molidos. Tiene una textura fina y un color amarillo pálido debido al propio color de los garbanzos. Su sabor es suave y recuerda al de la nuez. Es libre de gluten, alta en proteínas, rica en fibra y con bajo índice glucémico.
De todas las harinas sin gluten, con la harina de garbanzo es con la que se consigue una textura más parecida a la de la harina de trigo. Tiene la capacidad de absorber agua y actúa como aglutinante ayudando a ligar los ingredientes en las recetas sin gluten y las recetas sin huevo.
No se puede sustituir por otras harinas, porque la receta está pensada para utilizar únicamente este tipo de harina. Con otras harinas la receta no quedaría bien.
La leche de coco es un ingrediente muy utilizado en la cocina del Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, República Dominicana) y la cocina de Asia (Malasia, Indonesia, Filipinas...).
Se suele encontrar en los supermercados envasada en latas. No hay que confundirla con el jugo o agua de coco, que es el líquido que se encuentra en la cavidad interna de los cocos.
La leche de coco está hecha con agua y coco rallado muy fino. Tiene una textura espesa, densa y muy cremosa. Va muy bien con los currys, ya que da suavidad y contrasta con el sabor más fuerte de las mezclas de especias que llevan. En los currys más picantes, la leche de coco ayuda a suavizar el sabor demasiado picante.
Es importante agitar bien la lata antes de abrirla, ya que la leche de coco tiende a separarse quedando en el fondo de la lata la parte más densa.
¿Puede sustituirse la leche de coco por otro tipo de leche? La respuesta es sí. Puede sustituirse por otra leche vegetal o incluso leche de origen animal, si no sigues una dieta vegetariana. Pero hay que tener en cuenta que otros tipos de leche no son tan densas como la leche de coco y la masa va a quedar mucho más pegajosa y será más difícil de manipular. En este caso, será necesario espolvorearla con harina de garbanzo para manipularla.
Utilizamos zumo de limón recién exprimido para acidificar la leche de coco y conseguir así algo parecido al yogur, que es uno de los ingredientes fundamentales del pan naan original. Puede sustituirse por vinagre de vino blanco.
Para que el pan crezca y esté esponjoso, utilizamos una mezcla evadura química de repostería y bicarbonato sódico.
La levadura química de repostería es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos pequeños. La marca más famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura también es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en día la comercializan muchas otras marcas comerciales.
A diferencia de la levadura de panadería, que está formada por organismos vivos y que actúa durante un proceso de fermentación previo al horneado, la levadura química de repostería se activa con el calor del horno y no necesita fermentación previa.
El bicarbonato sódico, también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química. Cuando se mezcla con el ácido del zumo de limón se produce una reacción química que hace que la masa del pan quede más esponjosa.
El Psyllium Husk, también conocido como cáscara de psyllium o ispágula, es la capa exterior de las semillas de la planta Plantago ovata, originaria de Asia. Esta cáscara es rica en fibra soluble y es conocida por su capacidad para absorber agua y formar un gel viscoso. Se puede encontrar en escamas o en polvo. En esta receta se usa psyllium husk en polvo.
En recetas sin gluten, el psyllium husk se utiliza para mejorar la textura y la elasticidad de las masas, ya que imita las propiedades cohesivas del gluten ayudando a mantener los ingredientes juntos y evitando la separación de líquidos.También ayuda a mantener la humedad y proporcionar una textura más suave y esponjosa en productos horneados como panes, muffins y pasteles.
El aceite de oliva virgen, además de aportar sabor, hace que la masa sea más suave, moldeable y elástica. Asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen de buena calidad.
Sobre la forma de prepararlo...
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
Cómo preparar la masa
Para preparar la masa del pan naan, se empieza añadiendo a la leche de coco el zumo de limón y se deja reposar 5 minutos para que se acidifique.
Mientras tanto, se mezclan en un recipiente todos los ingredientes secos dando vueltas con una cuchara y se hace un hueco en el centro. A continuación se añaden los ingredientes húmedos en el hueco (la leche de coco acidificada y aceite de oliva) y se mezcla dando vueltas con una cuchara.
Al principio será muy fácil, pero la masa empezará a espesar y llegará un momento en el que sea imposible seguir dando vueltas. En ese momento, se presiona con la parte de atrás de la cuchara para que todos los ingredientes secos se humedezcan y la masa se una.
Será necesario dar vueltas a la masa pasando la parte de abajo hacia arriba, metiendo la cuchara hasta el fondo, para asegurarse de que no queda harina seca en el fondo que no se haya integrado con la masa.
Cuando la masa se haya unido, hay que dejarla reposar 2 minutos para dar tiempo a que el Physillium Husk absorba el líquido.
En el vídeo de la receta, más abajo ⬇️, puedes ver la textura que debe tener. Debe ser tan espesa que se no pierda su forma fácilmente. Es decir, que si le intentas dar forma de bola, la forma se conserve.
Después del tiempo de reposo, se coloca la masa sobre film transparente, se envuelve y se moldea con las manos para formar una bola. Hay que alisar la superficie de forma que no queden grietas.
Si se han medido bien las cantidades de los ingredientes, la masa no debería ser excesivamente pegajosa y no debería quedarse pegada al film. Si ocurre, espolvorea el film con harina de garbanzos, o bien, píntalo con aceite de oliva.
Hasta aquí os hemos contado la forma de preparar la masa sin mancharse la manos, pero otra opción es amasar con las manos hasta tener una bola.
Cómo dar forma al pan
La bola se aplasta ligeramente formando un disco y se corta con un cuchillo en 3 trozos iguales. Cada uno de ellos servirá para hacer un pan de 15-16 cm de diámetro.
Para darles forma de pan, se empieza formando una bola, se pone entre 2 láminas de film transparente y se aplasta con las manos formado un disco lo más grande posible. Cuando sea dificil estirarlo más con las manos, entonces se utiliza el rodillo hasta llegar a los 15-16 cm de diámetro.
Cómo cocinar el pan
Antes de cocinar los panes hay que pintarlos ligeramente con aceite de oliva por ambos lados.
Los panes se cocinan de uno en uno, en una sartén pintada ligeramente con aceite de oliva. Es importante que no haya demasiada aceite, ya que, de lo contrario, quedarían fritos y no queremos eso.
El fuego debe ser entre medio y alto para que se cocinen rápidamente y no queden secos.
Se ponen en la sartén cuando ésta está bien caliente. Para saber cuándo se les puede dar la vuelta hay que levantarlos con una espátula. Si la superficie en contacto con la sartén está dorada, es el momento de dar la vuelta. Eso llevará aproximadamente 1-2 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego.
Tras darles la vuelta con la espátula, se deben cocinar 1 o 2 minutos más por el otro lado comprobando que están dorados en la superfice en contacto con la sartén antes de sacarlos de la sartén.
Los panes recién cocinados deben colocarse sobre una rejilla, para que no se humedezcan con el vapor que desprenden, y deben cubrirse con un paño limpio mientras se terminan de cocinar el resto para que no pierdan su calor.
Sobre su conservación...
Se toma recién hecho, cuando todavía está caliente. Si sobra, hay que conservarlo en un recipiente hermético, o bien, cubierto con film transparente. Se puede volver a calentar en la sartén.
Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
¿Te gustan los panes? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de Recetas de Pan.
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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
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Pan Naan de Harina de Garbanzos y Leche de Coco (Vegano, Sin Gluten)
Tiempo de preparación:
Tiempo cocinando:
Raciones: 3
Calorías por ración: 238
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Esta es una versión vegana y sin gluten del pan naan indio. Es una receta muy fácil y, como no lleva levadura de panadería, no hay que esperar a la fermentación y, por tanto, puede estar hecho en 20 minutos.
INGREDIENTES:
- 1/2 taza (120 ml) de leche de coco
- 2 cucharaditas de zumo de limón (o vinagre de vino blanco)
- 1 taza (120 g) de harina de garbanzos
- 1 cucharada de psyllium husk en polvo
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química de repostería
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico (soda)
- 3/4 de cucharadita de sal (o bien, sal al gusto)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
-
Prepara la masa del pan
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Añade el zumo de limón a la leche de coco y déjalo reposar 5 minutos.
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Pon en un recipiente para mezclar la harina de garbanzos, el psyllium husk en polvo, la levadura de repostería, el bicarbonato sódico y la sal. Mézclalo muy bien dando vueltas con una cuchara. Haz un hueco en el centro.
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Añade en el hueco la mezcla de leche de coco y limón y el aceite de oliva virgen. Méclalo dando vueltas con una cuchara. Cuando haya espesado tanto que no sea posible mover la cuchara, presiónalo con la parte de atrás de la cuchara para que se una, dando vueltas a la masa desde el fondo del recipiente de vez en cuando para que no quede harina en el fondo sin humedecerse.
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Cuando toda la harina se haya humedecido y se haya unido formado una masa muy espesa, déjala reposar 2 minutos. Ponla sobre film transparente, envuélvela y forma una bola intentando que no queden grietas en la superficie y que ésta sea lisa. Otra opción es hacerlo con las manos, sin el film transparente, pero si utilizamos el film evitamos mancharnos las manos.
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Aplasta la bola para formar un disco y córtalo con un cuchillo en 3 trozos iguales. Utilizaremos cada uno de los trozos para formar un pan naan.
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Coloca cada trozo sobre film transparente. Pon otra lámina de film por encima y dale forma de disco con las manos. Estíralo con un rodillo hasta que tenga 15 o 16 cm de diámetro.
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Pinta ligeramente cada pan con aceite oliva por los dos lados.
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Pinta ligeramente una sartén con aceite de oliva. Ponla a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente, añade un pan. Cocínalo durante 1 minuto (2 como mucho) o hasta que esté dorado por la base (levántalo con una espátula para comprobarlo).
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Dale la vuelta y cocínalo 1 minuto más, hasta que esté dorado por el otro lado (compruébalo levantándolo con la espátula).
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Tras sacarlo de la sartén, colócalo sobre una rejilla para que el vapor que expulsa no lo humedezca y cúbrelo con un paño de cocina límpio para que conserve el calor mientras cocinas el resto de panes.
NOTA: Si se han puesto las cantidades correctas de ingredientes, la masa no debe pegarse al film transparente. Si la masa está muy pegajosa, puede ser buena idea espolvorear el film transparente con harina de garbanzos.
Dale forma al pan
Cocina el pan
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
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