Champiñones Portobello al Horno Rellenos de Queso, Jamón, Albahaca y Piñones

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Esta es una receta de champiñones al horno rellenos que es muy fácil de hacer y que es una delicia. El sabor del jamón combina muy bien con los champiñones portobello. El queso proporciona una textura cremosa que contrasta con la textura crujiente de los piñones tostados, y la albahaca proporciona el toque aromático.

Esta receta de portobello rellenos al horno es un entrante perfecto para comidas o cenas de ocasiones especiales con invitados, o para cuando queramos darnos un capricho :-)

Desde el punto de visto nutricional es una receta baja en carbohidratos (low-carb) y saludable.

Sobre los ingredientes de los portobellos al horno rellenos...

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas y la información nutricional la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Esta receta lleva champiñones Portobello en lugar de los tradicionales champiñones comunes de color blanco pero, si no te es fácil encontrarlos, puedes sustituirlos perfectamente por champiñones blancos (crimini).

Qué son los champiñones portobello

Los champiñones Portobello, también conocidos como portabella, son una variedad de seta de cultivo de la misma familia que el champiñón blanco. Se caracterizan por su tamaño, superior al del champiñón blanco. Los hongos portobello más grandes llegan a tener un diámetro de más de 15 cm.

Champiñones Portobello

Tienen un sabor más dulce, fresco y delicado y una textura más firme. Su sombrero es de color marrón tostado pero su tallo y su interior son de color blanco.

Por su tamaño, los portobello son los champiñones ideales para cocinarlos rellenos. Por su textura, los champiñones Portobello son ideales para hacer a la parrilla o a la plancha, pero también están deliciosos en ensaladas (cortados en láminas muy finas), en guisos o como parte de salsas.

Los champiñones, además de tener un sabor muy rico, tienen muy buenas propiedades y beneficios:

• Tienen muy pocas calorías (unas 20 calorías por cada 100 g), ya que la mayor parte de su contenido es agua.
• Contienen fibra alimentaria que contribuye a saciar el hambre.
• Son una buena fuente de vitaminas (B6, C, D...), minerales (selenio, potasio...) y antioxidantes.

💡 Consejo: No sumerjas en agua los champiñones para limpiarlos. El motivo es que son como esponjas. Absorben gran cantidad de agua y, al expulsarla, con ella también se va su sabor. Hay que intentar usar la mínima cantidad de agua posible y además sin sumergirlos. Si no están muy sucios, puede ser suficiente limpiarlos con un paño mojado.

Ingredientes para preparar el relleno de los champiñones portobello

Para preparar el relleno de los champiñones se necesita queso crema, queso parmesano, jamón, albahaca y piñones.

• El queso crema que se usa en esta receta es queso de untar de tipo Philadelphia. No es necesario que sea de esta marca, puede ser de cualquier otra. Lo que sí es importante es que no tenga especias o hierbas aromáticas añadidas u otros componentes para darle otros sabores. Debe ser queso de untar sin nada más.
  
  Para facilitar que se mezcle con el resto de ingredientes debe estar ablandado. Esto quiere decir que, tras sacarlo de la nevera, es necesario dejar que se ponga a temperatura ambiente para que deje de estar duro.
💡 Consejo: Si no tienes tiempo para esperar a que el queso crema se ponga a temperatura ambiente, se puede meter en el microondas sólo unos segundos sólo hasta que pierda la rigidez (sin calentarlo).
• El queso parmesano es un queso italiano muy famoso que tiene una consistencia dura y granulosa. Se suele usar rallado y se emplea frecuentemente en recetas de pasta y para gratinar.
  
  💡 Consejo: Aunque el queso parmesano se suele comercializar ya rallado, si se encuentra en trozos, es mejor comprarlo así y rallarlo en casa, ya que será de mejor calidad que el que se compra ya rallado.
• Albahaca Fresca: La albahaca es una de la hierbas aromáticas más representativas de la cocina italiana. Con ella se prepara la famosa salsa "pesto de albahaca genovés" o "pesto di basilico", una salsa a base de hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, originaria de la región de Liguria.
  
  

  

  Albahaca Fresca

  💡 Consejo: Si no la encuentras fresca, no intentes sustituirla por albahaca deshidratada, ya que su sabor es mucho más fuerte y diferente al de la hierba fresca y la receta no quedaría bien. Se puede sustituir por una cantidad similar de perejil fresco.
• Respecto al jamón, comentar que es suficiente con utilizar jamón serrano, pero si es de calidad un poco superior como un ibérico, se va a notar en el resultado final.

Cómo Hacer los Champiñones Rellenos al Horno

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Esta receta de champiñones portobello al horno es muy fácil.

Cómo preparar los portobello para rellenarlos

Para poder rellenar los champiñones hay que quitarles el pie. Es muy fácil. Simplemente hay que tirar de él haciendo un poco de presión hacia un lado y saldrá entero. Puedes verlo en el vídeo de la receta, más abajo ⬇️.

El pie de los champiñones no se usa en la receta. Para aprovecharlos puedes añadirlos cortados en rodajas finas a una ensalada o puedes utilizarlos en alguna receta con champiñones, como por ejemplo, nuestra crema de champiñones o nuestra receta de pasta con salsa de champiñones, tomates secados al sol y albahaca.

Cómo preparar el relleno de los champiñones al horno

El relleno para los portobello se prepara simplemente poniendo todos los ingredientes en un cuenco y mezclándolos con una cuchara.

Sólo hay que tener en cuenta que es necesario reservar un poco de queso parmesano para espolvorearlos antes de introducirlos al horno, y la mitad de los piñones para espolvorear los champiñones antes de servirlos.

Los piñones se utilizan tostados. Para tostarlos sólo hay que ponerlos en una sartén a fuego medio-fuerte y moverlos continuamente con una cuchara, o bien, moviendo la sartén, hasta que estén tostados. No es necesario poner aceite ni ningún otro tipo de grasa en la sartén. Los piñones se tostarán con su propia grasa.

💡 Consejo: Es importante sacar los piñones de la sartén inmediatamente en cuanto estén tostados, ya que, si no se hace así, podrían quemarse con el calor residual de la sartén, aunque el fuego esté apagado.

Cómo hornear los champiñones portobello rellenos

Para rellenar los champiñones sólo ha que tomar porciones del relleno con una cuchara e introducirlas en el hueco que ha dejado del pie de los champiñones.

Los champiñones ya rellenos se colocan en una bandeja untada de aceite de oliva y se espolvoréan con el queso parmesano y los piñones reservados.

Se hornean en el centro del horno a 180 ºC durante 20 minutos. Es necesario poner calor tanto arriba como abajo para que la parte superior de los champiñones se ponga dorada.

Sobre su conservación...

Una vez horneados, estos champiñones rellenos al horno pueden guardar en la nevera cubiertos de film transparente para que no se sequen y se pueden recalentar en el microondas.

El único inconveniente es que los piñones tostados perderán su textura crujiente, pero su sabor se conservará intacto.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los champiñones? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de  Recetas con Champiñones.

VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Cotton Candy de Eria

Champiñones Portobello al Horno Rellenos de Queso, Jamón, Albahaca y Piñones

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Raciones: 6

Calorías por ración: 245

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Esta es una receta de champiñones al horno rellenos que es muy fácil de hacer y que es una delicia. El sabor del jamón combina muy bien con los champiñones. El queso proporciona una textura cremosa que contrasta con la textura crujiente de los piñones tostados, y la albahaca proporciona el toque aromático. Esta receta es un entrante perfecto para comidas o cenas de ocasiones especiales con invitados, o para cuando queramos darnos un capricho :-)

INGREDIENTES:

• 6 champiñones portobello medianos (400 g aprox.), o bien, 12 champiñones blancos
• 2 cucharadas de piñones
• 125 g de queso crema (queso de untar)
• 60 g (5 lonchas aprox.) de jamón picado finamente
• 5 g de hojas de albahaca fresca picadas
• 120 ml (8 cucharadas rasas) de queso parmesano rallado (40 g aprox.)

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon a precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
   
2. Limpia los champiñones y quítales el pie.
   
3. Pon una sartén a fuego medio-fuerte, añade los piñones y dales vueltas contínuamente con una cuchara, o bien, moviendo la sartén, hasta que estén tostados. Sácalos inmediatamente de la sartén para no se quemen.
   
4. Pon en un cuenco el queso crema, el jamón picado, la albahaca picada, 6 cucharadas de queso parmesano rallado (reservando 2 cucharadas) y una cucharada de piñones (reservando otra cucharada). Mézclalo muy bien.
   
5. Rellena los champiñones con la mezcla de queso y jamón utilizando una cuchara.
   
6. Colócalos en una bandeja para hornear untada de aceite de oliva. Espolvorea por encima de los champiñones las 2 cucharadas de queso parmesano reservadas.
   
7. Hornea los champiñones en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
   
8. Coloca los champiñones en una fuente de servir. Espolvorea por encima la cucharada de piñones tostados reservada y unas hojas de albahaca picadas.
   

¡Y a disfrutarlos!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.

ACTUALIZACIÓN: Esta receta ha sido revisada y actualizada en diciembre de 2025.

Quiche de Coliflor, Champiñones y Queso de Cabra

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Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada (pasta brisa) y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón. El bacon es el ingrediente estrella del quiche más famoso: el quiche lorrain, originario de la región francesa de Lorena y el primero del que se conocen referencias (las primeras, en el siglo XVII).

En el quiche de esta receta, se usa coliflor, champiñones y queso de cabra, se sustituye la nata por leche y se aromatiza con tomillo fresco. La coliflor y los champiñones se asan al horno previamente para que su sabor esté más concentrado. ¡El resultado de esta combinación es delicioso!

Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que será más sana, tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. Puedes ver cómo hacerla aquí.

También se puede hacer con masa de hojaldre de las que se comercializan ya extendidas.

Este quiche se puede comer a temperatura ambiente o tibio, pero está mucho más rico cuando está caliente, ya que el queso de cabra estará fundido y la textura de la masa quebrada será más crujiente.

Es perfecto como entrante de una comida o como uno de los platos de una comida o cena a base de tapas para compartir entre varias personas. También puede ser un plato único de una comida o una cena ligera si se acompaña de una ensalada variada.

Los Ingredientes del Quiche de Coliflor y Champiñones

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Para preparar el relleno de este quiche se necesita coliflor, champiñones, huevos, leche y queso de cabra. Se condimenta con sal y pimienta negra y se aromatiza con tomillo fresco.

La coliflor es una verdura de sabor suave y ligeramente dulce. Tiene un contenido de agua muy alto y pocas calorías, ya que tiene muy poca grasa y muy pocos hidratos de carbono. Contiene una buena cantidad de fibra dietética, vitamina C, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo). Tiene propiedades diuréticas debido a su alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio.

La coliflor contiene compuestos derivados del azufre que hace que durante su cocción desprenda un olor fuerte. La buena noticia es que en esta receta a coliflor se asa en el horno y en este caso el olor es prácticamente inapreciable.

Los champiñones , además de tener un sabor muy rico, tienen muy buenas propiedades y beneficios: 

- Tienen muy pocas calorías (unas 20 calorías por cada 100 g), ya que la mayor parte de su contenido es agua.

- Contienen fibra alimentaria que contribuye a saciar el hambre.

- Son una buena fuente de vitaminas (B6, C, D...), minerales (selenio, potasio...) y antioxidantes.

Recuerda que para limpiar los champiñones no está recomendado sumergirlos en agua, ya que absorben gran cantidad de agua y, al expulsarla, con ella también se va su sabor. Hay que intentar usar la mínima cantidad de agua posible y además sin sumergirlos. Si no están muy sucios, puede ser suficiente limpiarlos con un paño mojado.

   

Rulo de Queso de Cabra

El queso de cabra, como su nombre indica, es un queso hecho con leche de cabra. Si se compara con el queso de leche de vaca, se puede decir que el queso de cabra tiene un sabor más intenso y ligeramente ácido, tiene una textura más quebradiza y funde algo peor.

Se suele usar en multitud de recetas: ensaladas, pasta, pizzas, tostas, etc. 

Un ejemplo del uso de queso de cabra en pasta es nuestra receta de de linguine con salsa cremosa de pimientos asados y queso de cabra. Otro ejemplo de su uso en ensaladas es nuestra ensalada de calabacín marinado, queso de cabra y piñones.

Aunque hay muchos tipos y presentaciones, la presentación más común es en forma de cilindro, lo que se conoce como "rulo de cabra" o "rulo de queso de cabra". El rulo de queso de cabra suele estar recubierto de una corteza blanca y blanda. Aunque es comestible, es mejor retirarla para que su sabor no interfiera con el del queso.

Se pueden encontrar rulos de queso de cabra que se envasan sin la corteza y son menos curados. Suelen ser los especiales para ensaladas.

En esta receta se usa el rulo de queso de cabra con corteza (no el de ensalada), ya que estos quesos suelen ser más cremosos y funden mejor que los de ensaladas. 

El tomillo es una hierba aromática muy usada en la cocina mediterránea.

Tiene un olor intenso y un sabor característico que va muy bien con diferentes tipos de recetas: guisos de carne, adobos, ensaladas, etc.

En general, el tomillo se usa en la cocina tanto seco como fresco. En esta receta se emplea fresco.

Si no dispones de tomillo fresco lo puedes sustituir por tomillo seco, pero hay que reducir la cantidad a la mitad, ya que cuando está seco tiene un sabor mucho más intenso. Merece la pena encontrarlo fresco porque el sabor de la hierba fresca es mucho mejor.

Cómo Hacer el Quiche de Champiñones y Coliflor

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Este quiche es muy fácil de hacer.

Tan sólo hay que forrar un molde para quiches con la masa quebrada estirada, poner el relleno de coliflor, champiñones y queso de cabra y hornearlo 30-35 minutos.

Antes de esto, hay que hornear la coliflor junto con los champiñones durante 30-40 minutos, hasta que los champiñones suelten el agua que contienen y empiecen a caramelizarse y la coliflor se empiece a poner dorada.

El molde para el quiche debe ser un molde acanalado con el fondo desmontable. Así es más fácil desmoldar el quiche y servirlo.

Los champiñones y la coliflor no tienen que asarse obligatoriamente justo antes de hacer el quiche. Se pueden asar el día antes o se pueden asar durante el mismo día, por ejemplo, por la mañana, para que estén listos para preparar el quiche para la cena.

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS PARA QUE EL QUICHE QUEDE PERFECTO:

- Para hornear la coliflor y los champiñones, hay que utilizar una bandeja que sea suficientemente grande para que se puedan colocar en una capa y no queden amontonados unos encima de otros. Si la bandeja no fuera lo suficientemente, grande los trozos no se asarían de manera uniforme. Unos quedarían más hechos que otros, y los que estuvieran más cubiertos estarían más bien cocidos en lugar de asados.

- Como el queso de cabra es muy cremoso, cuando se trocea, los trozos tienden a pegarse unos a otros y esto dificulta que se repartan uniformemente por la mezcla del quiche. Para evitar eso, es bueno meter el rulo de queso de cabra 15 - 30  minutos en el congelador antes de trocearlo. Esto facilitará el corte y también el reparto por el relleno del quiche.

- El molde desmontable puede dejar escapar mantequilla durante el horneado. Para evitar que esto ensucie el fondo del horno, es recomendable colocar el quiche sobre una bandeja con una lámina de papel de aluminio para que recoja los restos.

- Para evitar que el quiche se tueste demasiado por la superficie, se hornea sólo con la resistencia de abajo del horno. Si se horneara con las dos resistencias, la superficie quedaría dorada, pero la base de masa quebrada del quiche quedaría poco hecha. Otra opción es hornearlo con las dos resistencias, pero colocando el quiche en la parte inferior del horno.

Sobre su Conservación

Este quiche se toma caliente, o bien, tibio, y está más rico cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.

Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada perderá la textura crujiente.

Tras sacarlo de la nevera puedes meterlo en el horno unos minutos para devolverle parte de su textura crujiente y hasta que se ponga a temperatura ambiente o templada.

Si no quieres encender el horno puedes usar el microondas con la función de gril o gratinador (si dispone de ella, claro). No uses el microondas con su función de microondas o la masa quedará blanda en lugar de crujiente.

Se puede congelar en raciones individuales envueltas en papel de aluminio.  Se puede descongelar metiéndolo en el horno directamente para que cuanto se descongele esté igual de crujiente que recién hecho. También se puede dejar descongelar y después calentarlo en el horno o con el gril del microondas.

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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
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- Winds Of Inspiration

Quiche de Coliflor, Champiñones y Queso de Cabra

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 8 raciones

Calorías por ración: 307

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata (crema de leche). En el quiche de esta receta, se usa coliflor, champiñones y queso de cabra, se sustituye la nata por leche y se aromatiza con tomillo fresco. La coliflor y los champiñones se asan al horno previamente para que su sabor esté más concentrado. ¡El resultado de esta combinación es delicioso!

Puedes utilizar masa quebrada comprada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que será más saludable, tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. También se puede hacer con masa de hojaldre comprada ya extendida.

INGREDIENTES:

• 250 g de coliflor cortada en trozos pequeños
• 250 g de champiñones cortados en cuartos
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 lámina de masa quebrada estirada, o bien, 350 g de masa quebrada casera
• 2 huevos
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de tomillo fresco (o bien, 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• 120 g de queso de cabra (sin corteza), troceado

NOTA 1: Se puede sustituir la leche por la misma cantidad de nata (crema de leche) para conseguir un quiche con un relleno más cremoso.

NOTA 2: Se puede añadir al relleno del quiche bacon cocinado en su propia grasa hasta que esté dorado para darle un punto extra de sabor y un toque ahumado.

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon a precalentar el horno a 200 ºC con las dos resistencias, es decir, calor arriba y abajo.
   
2. Lava y corta la coliflor en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Lava y corta los champiñones en cuartos.
   
3. Coloca la coliflor y los champiñones en una bandeja suficientemente grande (20x30 cm cómo mínimo) para que se puedan colocar en una sola capa sin que estén amontonados unos encima de otros. Añade sal al gusto, pimienta negra al gusto y una cucharada de aceite de oliva. Mézclalo.
   
4. Hornea la coliflor y los champiñones en el centro del horno precalentado a 200 ºC durante 30-40 minutos, hasta que los champiñones hayan desprendido todo el agua y la coliflor empiece a ponerse dorada.
   
5. Mientras tanto, forra con la masa quebrada un molde para quiches desmontable de 24 cm. Cúbrelo con film transparente o plástico de cocina y ponlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo. También puedes aprovechar para meter en el congelador el rulo de queso de cabra para que sea más fácil trocearlo y quitarle la corteza más adelante.
   
6. Una vez que hayas sacado del horno los champiñones y la coliflor, mientras se enfrían un poco (déjalos enfriar unos 10 minutos), prepara el relleno para el quiche. Pon en un recipiente amplio los huevos. Añade sal al gusto y pimienta negra al gusto y bátelos ligeramente con un tenedor.
   
7. Añade el tomillo y el queso de cabra y mézclalo. Si hay trozos de queso de cabra que se quedan pegados entre sí, sepáralos.
   
8. Añade la coliflor y los champiñones, que ya no deben estar muy calientes, y vuelve a mezclarlo.
   
9. Saca de la nevera el molde forrado de masa quebrada y colócalo sobre una bandeja con una lámina de papel de aluminio para que recoja los restos de mantequilla que puedan escaparse durante el horneado. Añade el relleno y reparte uniformemente los trozos de verduras y queso por toda la superficie del quiche.
   
10. Hornéalo en centro del horno a 190 ºC con calor sólo abajo durante 30-35 minutos, hasta que se ponga ligeramente dorado.
    
11. Tras sacarlo del horno deja que se enfríe unos 15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
    

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.

ACTUALIZACIÓN: Esta receta ha sido revisada y actualizada en enero de 2026