¿Quien dijo que comer pechuga de pollo es aburrido? Hoy os traemos una receta de pechuga de pollo en salsa de champi帽ones deliciosa, con un sabor exquisito y muy arom谩tica, gracias a la mostaza y estrag贸n fresco.
La verdadera magia de este plato reside en la armon铆a de su salsa, que transforma una simple pechuga de pollo en una experiencia gourmet. Aqu铆 te explicamos por qu茅 estos ingredientes, y en particular el estrag贸n, est谩n hechos el uno para el otro:
- El Poder del Estrag贸n: El estrag贸n (o dragoncillo) es la estrella indiscutible. Su sabor 煤nico, ligeramente anisado y dulce, tiene la capacidad de cortar la riqueza de la nata y el umami terroso de los champi帽ones, aportando una frescura que otros condimentos no logran. Usarlo fresco, como en esta receta, maximiza su aroma.
- El Toque de Mostaza: La mostaza a la antigua no solo a帽ade una textura r煤stica con sus semillas enteras, sino que su acidez sutil act煤a como un puente de sabor entre la dulzura del vino blanco reducido y la cremosidad de la nata. Sin ella, la salsa se sentir铆a plana; con ella, se vuelve vibrante y compleja.
- La Textura Terrosa: Los champi帽ones y las chalotas salteadas ofrecen la base umami y la textura suave que envuelve la pechuga. Al cocinarse lentamente en el vino, liberan sus jugos y profundizan el sabor de todo el conjunto.
Como esta receta tiene gran cantidad de salsa, podemos acompa帽arla de arroz blanco, o bien de pasta, y as铆 podemos tener un plato 煤nico muy completo. El arroz o la pasta estar谩n riqu铆simas impregnadas de la salsa de champi帽ones. Si prefieres una opci贸n baja en carbohidratos, prueba nuestro arroz de coliflor.
Y si decides tomarla sola como segundo plato, ten a mano un buen pan para mojarlo en la salsa :-). Aqu铆 tienes algunas ideas de panes caseros f谩ciles de hacer.
Sobre los ingredientes...
La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas la puedes encontrar en la versi贸n imprimible de la receta m谩s abajo ⬇️. Aqu铆 te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cu谩l es su papel en la receta.
Para preparar la salsa que acompa帽a a la pechuga de pollo se necesitan champi帽ones, chalota, ajo, vino blanco, nata l铆quida (crema de leche), caldo de pollo, mostaza a la antigua y estrag贸n.
 |
| Estrag贸n Fresco |
Tiene un sabor anisado con toques dulces y ligeramente picantes.
Tambi茅n se conoce como dragoncillo o hierba de drag贸n.
Se usa mucho en la cocina del norte y del este de Europa y en la gastronom铆a de Francia es un ingrediente fundamental.
Hay dos tipos: el estrag贸n franc茅s y el estrag贸n ruso. El m谩s utilizado es el franc茅s, ya que el estrag贸n ruso es de otra especie distinta, menos arom谩tica y algo amarga.
No hay que confundir el estrag贸n franc茅s con el estrag贸n mejicano que se usa en el mole verde t铆pico de Jalisco, ya que este 煤ltimo es una planta diferente.
El estrag贸n se puede encontrar fresco o seco. En esta receta, se usa estrag贸n fresco.
 |
| Chalotas |
Las chalotas tambi茅n se conocen con el nombre de escalonias, echalotes o echalotas y son unos bulbos de la misma familia que la cebolla, el ajo y el puerro. Son m谩s peque帽as que las cebollas, son muy arom谩ticas y tienen un sabor suave, dulce y delicado parecido a una mezcla entre cebolla y ajo.
Recuerda que para limpiar los champi帽ones no est谩 recomendado sumergirlos en agua, ya que absorben gran cantidad de agua y, al expulsarla, con ella tambi茅n se va su sabor. Hay que intentar usar la m铆nima cantidad de agua posible y adem谩s sin sumergirlos. Si no est谩n muy sucios, puede ser suficiente limpiarlos con un pa帽o mojado.
Sobre la forma de prepararla...
La versi贸n imprimible de las instrucciones de la receta y el v铆deo paso a paso de la receta los puedes encontrar m谩s abajo ⬇️.
C贸mo cocinar la pechuga de pollo
En primer lugar hay que sellar la pechuga de pollo cortada en filetes. Para ello se pasa por la sart茅n con aceite de oliva a fuego-medio fuerte hasta que se dore.
El objetivo es dorar la carne por la parte exterior para que los jugos queden en el interior. As铆 nos quedar谩 la carne jugosa.
Para el ello el fuego debe ser suficientemente fuerte sin llegar a quemar la carne. No pasa nada si por dentro no quedan muy hechas, ya que despu茅s volver谩n a la sart茅n unos minutos m谩s cuando la salsa est茅 preparada.
Si el fuego no es suficientemente fuerte y se cocinan mucho tiempo, la carne quedar谩 m谩s seca.
C贸mo hacer la salsa de champi帽ones, mostaza y estrag贸n
Para preparar la salsa tan s贸lo hay que saltear los champi帽ones, la chalota y el ajo, a帽adir el vino blanco, la nata (crema de leche), el caldo de pollo y la mostaza y dejar que se reduzca. El estrag贸n fresco se a帽ade al final.
La salsa de esta receta no es muy espesa. Si te gusta m谩s densa, reduce la cantidad de caldo de pollo.
Sobre su conservaci贸n...
Esta receta de Pechuga de Pollo con Salsa de Champi帽ones, Mostaza y Estrag贸n est谩 indiscutiblemente mejor cuando se disfruta reci茅n hecha, con la salsa fresca y el pollo jugoso. Sin embargo, si te sobran porciones o decides prepararla con antelaci贸n, puedes seguir los consejos que te damos a continuaci贸n.
El almacenamiento en la nevera
- Deja que el plato se enfr铆e a temperatura ambiente (no m谩s de una hora) antes de guardarlo.
- Transfiere las sobras (pollo y salsa juntos) a un recipiente herm茅tico de vidrio o pl谩stico. El buen sellado es clave para mantener la frescura y evitar que el pollo se seque o que absorba otros olores de la nevera.
- Se conservar谩 en buen estado en el refrigerador durante 3 a 4 d铆as sin problemas.
Consejos para recalentarla
El microondas es r谩pido, pero puede resecar el pollo y separar la emulsi贸n de la salsa. Te recomendamos utilizar una sart茅n en su lugar siguiendo estos pasos para mantenerla jugosa:
- Paso 1: Calienta la sart茅n a fuego bajo o medio-bajo.
- Paso 2: Vierte el pollo con toda la salsa.
- Paso 3: Cubre la sart茅n con una tapa. Esto es crucial, ya que el vapor que se genera evitar谩 que la salsa se evapore demasiado y mantendr谩 la humedad en el pollo.
- Paso 4: Calienta lentamente hasta que est茅 humeante (unos 5-8 minutos).
Congelaci贸n (OPCIONAL)
Se puede congelar. Si decides hacerlo, transfiere la salsa y el pollo a un recipiente herm茅tico apto para congelador, dejando un peque帽o espacio para la expansi贸n. Se conservar谩 hasta por 3 meses.
Descongela en la nevera durante toda la noche antes de recalentar en la sart茅n siguiendo los pasos anteriores. Ten en cuenta que, al descongelar, la textura cremosa de la salsa podr铆a verse ligeramente afectada.
Aqu铆 os dejo la receta. ¡Espero que la disfrut茅is! :-)
¿Te gusta el pollo? Puedes encontrar m谩s recetas en nuestra P谩gina de Recetas de Pollo.
¿Te gustan los champi帽ones? Puedes encontrar m谩s recetas en nuestra p谩gina de Recetas con Champi帽ones.
V脥DEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
En el siguiente v铆deo en alta definici贸n puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con im谩genes. La m煤sica de este v铆deo es Royalty Free y est谩 disponible aqu铆:
- Winds Of Inspiration
¿Quien dijo que comer pechuga de pollo es aburrido? Hoy os traemos una receta de pechuga de pollo deliciosa, con un sabor exquisito y muy arom谩tica, gracias a la salsa de champi帽ones, mostaza y estrag贸n fresco. Como tiene gran cantidad de salsa, podemos acompa帽arla de arroz blanco, o bien de pasta, y as铆 podemos tener un plato 煤nico muy completo. El arroz o la pasta estar谩n riqu铆simas impregnadas de la salsa.
INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 225 g de champi帽ones en l谩minas finas
- 1 chalota picada fina
- 1 diente de ajo machacado
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de nata l铆quida (crema de leche)
- 200 ml de caldo de pollo, o bien, 200 ml de agua y media pastilla de concentrado de caldo
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de estrag贸n fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
- Limpia los champi帽ones y c贸rtalos en l谩minas finas (puedes ver im谩genes en el v铆deo). Pica la chalota.
- Corta longitudinalmente las pechugas de pollo por la mitad, dividiendo cada una en 2 filetes del mismo grosor (puedes ver im谩genes en el v铆deo). A帽ade sal y pimienta negra reci茅n molida a tu gusto.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una buena sart茅n a fuego medio-fuerte. Cocina los filetes por tandas hasta que est茅n dorados por el lado que est谩 en contacto con la sart茅n. El fuego tiene que ser lo suficientemente fuerte para que la carne se dore por fuera quedando muy jugosa por dentro, sin llegar a quemar demasiado la parte exterior. Dales la vuelta y coc铆nalos unos minutos m谩s por el otro lado hasta que est茅n dorados. Res茅rvalos en un plato hasta que la salsa est茅 hecha.
- Para preparar la salsa, a帽ade a la sart茅n otra cucharada de aceite y la chalota picada. Coc铆nala a fuego medio-fuerte dando vueltas continuamente durante 1 minuto.
- A帽ade el ajo machacado y coc铆nalo dando vueltas continuamente durante 30 segundos o 1 minuto como m谩ximo. Ten cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte, ya que podr铆a tostarse demasiado o quemarse y esto no es deseable ya que tendr铆a un sabor amargo. Hay que cocinarlo s贸lo hasta que empieza a desprender olor.
- A帽ade los champi帽ones en l谩minas y coc铆nalos a fuego medio-fuerte dando vueltas con una cuchara frecuentemente hasta que se hayan reducido y est茅n marrones (puedes ver im谩genes en el v铆deo). Esto llevar谩 unos 7-8 minutos.
- A帽ade el vino, la nata l铆quida y el caldo de pollo (o la misma cantidad de agua y 1/2 pastilla de concentrado de caldo). Ll茅valo a ebullici贸n y deja que se reduzca a la mitad (unos 8-10 minutos).
- A帽ade la mostaza y el estrag贸n picado. M茅zclalo bien con la salsa
- A帽ade el pollo a la sart茅n, ll茅valo a abullici贸n y d茅jalo 3-5 minutos m谩s.
- Antes de servir rectifica la sal y la pimienta si lo consideras necesario.
.jpg)
.jpg)
%202%20200px.jpg)
