La pecan pie o tarta de nueces pecanas es una de las recetas más famosas de repostería americana y uno de los postres tradicionales que no suele faltar en la cena del día de Acción de Gracias o Thanksgiving.
Tiene una base crujiente y con sabor a mantequilla hecha con masa quebrada, un relleno de crema y una capa de nueces pecanas tostadas. Es una delicia :-)
Esta receta es una versión de la Pecan Pie que lleva chocolate y, por tanto, el relleno de crema tradicional se convierte en un relleno de crema de chocolate.
Es muy fácil de hacer. La masa quebrada de la base puedes hacerla en casa, o bien, comprarla ya hecha.
Sobre los ingredientes...
Para hacer la masa quebrada sólo se necesita harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y agua.
Para el relleno se utilizan huevos, nata líquida (crema de leche), golden syrup o sirope dorado, azúcar moreno, mantequilla, chocolate negro y un poco de ron para aromatizar.
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| Nueces Pecanas |
También se conocen con los nombres de pecana, pacana, nuez pacana, nuez americana, nuez de Illinois y nuez pecán.
Si no encuentras nueces pecanas puedes sustituirlas por nueces normales.
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| Sirope Dorado |
Se trata de un producto original de Reino Unido. Se descubrió en el siglo XIX cuando se comprobó que durante el proceso de transformación del jugo de la caña de azúcar en azúcar, se podía obtener un líquido denso y dulce.
Se puede preparar sirope dorado casero muy fácilmente. Mira aquí cómo hacer sirope dorado casero.
El ron sólo se usa para dar un poco de sabor y aroma y se usa un cantidad muy pequeña (sólo una cucharada). Puede sustituirse por bourbon si se desea.
Sobre la forma de prepararla...
Aquí puedes encontrar consejos útiles para que la masa quebrada casera te quede bien.
Las nueces pecanas deben tostarse antes de hacer la tarta. De esta manera se potencia su sabor. Para tostarlas hay dos opciones:
1) Hornearlas a 180 ºC sobre una bandeja durante unos 8 minutos hasta que estén doradas y desprendan aroma.
2) Usar el gratinador del microondas. En este caso, ponlas en un plato que aguante bien el calor y coloca el plato sobre el accesorio que traen los microondas para acercar los alimentos al gratinador. En unos 8-10 minutos estarán listas. En este caso, dales vueltas con una cuchara cuando hayan pasado unos 5 minutos.
Una vez, tostadas hay que dejarlas enfriar y después trocearlas ligeramente partiéndolas con las manos. Hay algunas Pecan Pie donde las nueces se ponen enteras de forma decorativa. Sin embargo, esto es muy poco práctico a la hora de cortar las raciones de la tarta, ya que las nueces enteras lo harán más difícil.
Para preparar el relleno de crema de chocolate hay que mezclar el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla, y llevarlo a ebullición. Esto hará que el azúcar se disuelva mejor. Después se añade el chocolate negro y se da vueltas hasta que se derrita.
Por último, hay que dejarlo enfriar hasta que esté tibio o templado antes de añadir los huevos mezclados con la nata líquida o crema de leche. Si estuviera demasiado caliente, los huevos podrían cuajarse y la crema no quedaría bien.
Sobre su conservación...
Una vez hecha, la tarta se conservará bien durante unos 3-4 días. Se consume templada o a temperatura ambiente, así que si la pones en la nevera, sácala unos 30 minutos antes de consumirla o bien caliéntala ligeramente en el horno o con el gratinador del microondas.
Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.
¿Te gusta el chocolate? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Chocolate.
¿Te gustan las tartas con masa quebrada? Puedes encontrar más en nuestra Página de Recetas con Masa Quebrada.
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| Pastel de Chocolate y Pera |
VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Happy Trip
- Dreams Of Success
- Winds Of Inspiration
- Minimal Illusions
La pecan pie o tarta de nueces pecanas es una de las recetas más famosas de repostería americana y uno de los postres tradicionales que no suele faltar en la cena del día de Acción de Gracias o Thanksgiving. Tiene una base crujiente con sabor a mantequilla hecha con masa quebrada, un relleno de crema y una capa de nueces pecanas tostadas. Esta receta es una versión de la Pecan Pie que lleva chocolate y, por tanto, el relleno de crema tradicional se convierte en un relleno de crema de chocolate. La masa quebrada de la base puedes hacerla en casa, o bien, comprarla ya hecha.
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
- 175 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 4 cucharadas de agua muy fría
Para el relleno:
- 150-200 g de nueces pecanas
- 100 g de azúcar moreno, o bien, blanco
- 160 ml de golden syrup o sirope dorado
- 1 cucharada de ron
- 55 g de mantequilla
- 55 g de chocolate negro (70% de cacao)
- 3 huevos
- 4 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
- 1/4 de cucharadita de sal
Para adornar (OPCIONAL):
- 12 nueces pecanas
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Comenzamos preparando la masa quebrada...
- En una fuente amplia o un cuenco grande, pon la harina, el azúcar y la sal. Mézclalo dando vueltas con una cuchara.
- Añade la mantequilla cortada en dados y presiónala con los dedos junto a la harina hasta que tenga una textura similar al pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo). Intenta hacerlo rápidamente presionando durante periodos de tiempo cortos para no calentar la mantequilla con las manos. Tienen que quedar una especie de migas sueltas, no grumos pegajosos.
- Añade 4 cucharadas de agua muy fría y da vueltas con la cuchara rápidamente hasta que se empiecen a formar grandes grumos, es decir, hasta que la masa empiece a compactarse y a unirse (puedes ver imágenes en el vídeo). En este momento, usa la parte de atrás de la cuchara para presionarla haciendo que esos grandes grumos se unan.
- Pon una lámina de film transparente sobre la encimera y coloca la pasta encima. Levanta las 4 esquinas de la lámina de film envolviendo la pasta. Forma una bola con la pasta utilizando las manos (el film evitará que te manches las manos). Una vez que tengas una bola, aplástala formando un disco de unos 10 - 12 cm. Intenta que en los bordes del disco no queden grietas. Así será más fácil estirarla con el rodillo sin que se rompa. Si los borden tuvieran grietas, al estirar la masa con el rodillo, se podría quebrar por ahí.
- Pon el disco envuelto en film transparente en la nevera durante 30 minutos.
- Pon la pasta en una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo enharinado hasta tener un círculo de unos 30 cm. Extiende desde el centro hacia los extremos y, de vez en cuando, gírala 90º para que se extienda de forma uniforme y para asegurarte de que no se queda pegada a la superficie de trabajo. Si la masa está demasiado dura para estirarla, déjala reposar unos minutos para que coja un poco la temperatura ambiente y se ablande. Cuando está así no debes presionarla con fuerza porque se puede romper fácilmente. Tampoco dejes que se caliente demasiado, porque podría ponerse demasiado pegajosa. Hay que encontrar un punto medio.
- Una vez estirada, enróllala en el rodillo enharinado sin presionarla, sólo lo suficiente para poder transportarla. Desenróllala sobre un molde acanalado de 24 cm de base desmontable untado de mantequilla. Presiona la pasta con las manos, primero contra el fondo, y después contra las paredes del molde, para que se adhiera a la superficie.
- Empuja hacia abajo la masa de las paredes hasta que su altura sea un poco superior a las paredes del molde. Dobla hacia afuera la pasta que sobre y dale alguna forma decorativa con los dedos, como por ejemplos, forma de pétalos.
- Cubre con film transparente el molde forrado con la masa quebrada y ponlo en la nevera durante 30 minutos.
- Tuesta las nueces pecanas en una bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 8 minutos o hasta que estén doradas y desprendan aroma. Esto también se puede hacer con el gratinador del microondas. Es este caso, acerca el plato en el que las coloques al gratinador y dales la vuelta cuando hayan pasado unos 5 minutos. Deja que se enfríen y trocéalas ligeramente.
- Pon en un cazo el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla. Llévalo a ebullición dando vueltas con una cuchara de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, añade el chocolate negro y da vueltas con la cuchara hasta que se derrita. Apaga el fuego y deja que se enfríe hasta que este tibio o templado.
- Pon en un cuenco los huevos, la nata líquida y la sal. Bátelos ligeramente hasta tener una mezcla uniforme.
- Añade los huevos a la mezcla de sirope dorado y chocolate y mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla uniforme. Añade las nueces troceadas y mézclalo de nuevo.
- Saca de la nevera el molde forrado de masa quebrada. Colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel de aluminio. Esto recogerá posibles escapes de mantequilla durante el horneado y así se evitará que se manche el horno.
- Vierte en el molde el relleno de chocolate y nueces. Opcionalmente, puedes colocar encima 12 nueces pecanas de forma decorativa (puedes ver imágenes en el vídeo). Hazlo con cuidado para que no se hundan.
- Hornéa la tarta en el horno precalentado a 180 º C durante unos 40-45 minutos (hasta que el relleno haya cuajado). Para evitar que se tueste demasiado la superficie, puedes colocar la bandeja en el tercio inferior del horno en lugar de ponerla en la mitad.
- Tras sacarla del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla antes de consumirla. Se toma templada o a temperatura ambiente. Se puede acompañar de nata montada.
NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador de 1.5 litros, puedes conseguir el mismo resultado presionando el botón para triturar con pulsaciones intermitentes de 2-3 segundos, hasta que consigas la consistencia de pan rallado grueso.
NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador, presiona el botón para triturar mientras añades al mismo tiempo el agua lentamente, hasta que se forme una pasta que comience a unirse. Hay que parar antes de que se una por completo formando una bola.
Estiramos la masa quebrada y forramos el molde...
Continuamos preparando el relleno ...
Por último montamos la tarta y la horneamos
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