sábado, 15 de noviembre de 2014

Bizcocho de Limón, Romero Fresco y Yogur



Este es un bizcocho de los que sorprenden por lo rico que está. Tiene un sabor intenso a limón que, combinado con el romero fresco, se convierte en refrescante y aromático. Además, el sabor a limón se ve intensificado con el glaseado de limón con el que se decora el bizcocho. ¡Toda una delicia! :-)

Es perfecto para el desayuno, la merienda o para acompañar un café o un té en cualquier momento del día.

Sobre los ingredientes...

Los ingredientes básicos para preparar este bizcocho son: huevos, harina, levadura de repostería, azúcar, yogur y mantequilla.

El sabor a limón se obtiene del zumo de limón recién exprimido y de la ralladura de la corteza del limón. El toque final lo pone el romero fresco bien picadito y el extracto de vainilla.

Romero Fresco
El romero es una planta aromática originaria de la región mediterránea que se lleva usando en la cocina desde tiempos inmemoriales acompañando sobre todo asados de carnes pero también pescados y vegetales. Un ejemplo del uso del romero en asados de carnes es nuestra receta de pollo asado con mostaza, miel y romero fresco. Un ejemplo en pescados es nuestra receta de salmón con salsa balsámica de romero.

El romero también se usa para aromatizar aceites incorporando una ramita fresca en el envase donde se conservan. En la región española de Castilla-La Mancha es habitual encontrarlo cubriendo quesos curados (Queso Manchego al Romero).

Se puede usar tanto fresco como seco. En esta receta debe emplearse romero fresco. No puede sustituirse por romero seco puesto que tiene un sabor mucho más fuerte y no se conseguiría el resultado deseado.

Para hacer el glaseado se usa azúcar glas mezclada con zumo de limón, para intensificar el sabor a limón del bizcocho. El azúcar glas también se conoce como azúcar glasé, azúcar glacé, azúcar glass, azúcar flor, azúcar lustre, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, nevazúcar o azúcar en polvo. Se trata de azúcar molida muy fina con textura de polvo.

Sobre el procedimiento para prepararlo...

Para preparar este bizcocho se necesita una batidora eléctrica con el accesorio de varillas, ya que hay que batir la mantequilla a punto de crema y después hay que añadir los huevos uno a uno y dejar una mezcla muy espumosa. Esto es complicado de hacer manualmente.  La batidora eléctrica también hará que la pasta coja más aire y el bizcocho esté más esponjoso.

El glaseado se prepara mezclando el azúcar glas con el zumo de limón hasta conseguir una pasta espesa. Se puede ajustar la cantidad de zumo para que quede más o menos espeso. Hay que verterlo sobre el bizcocho cuando todavía está caliente y dejar que se solidifique antes de consumir el bizcocho.

Sobre su conservación...

Este bizcocho dura unos 3 días en buenas condiciones si se cubre bien para que no se seque. También puede congelarse envuelto en papel de aluminio, entero, o bien, cortado en rebanadas individuales, envuelto en papel de aluminio.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los bizcochos? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Bizcochos.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Bizcocho de Limón, Tomillo y Queso
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Tarta de Crema de Limón






















INGREDIENTES (1 bizcocho):

Para el bizcocho:

- 195 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura química de repostería (Royal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de romero fresco picado fino
- 170 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- La ralladura de un limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 yogur natural (125 g)

Para el glaseado:

- 40 gramos de azúcar glas
- 1 cucharada de zumo de limón



INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:

1) Precalienta el horno a 180 ºC y unta de mantequilla un molde rectangular de unos 26 x 11 cm o medidas similares (24 x 13, etc.).

2) Pon en una fuente amplia la harina, la levadura de repostería, la sal y el romero fresco picado fino. Mézclalo bien dando vueltas con la cuchara.

3) Pon en otra fuente amplia la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Bátela con una batidora eléctrica con el accesorio de varillas hasta que tenga la textura de una crema o pomada. Comienza batiendo a velocidad lenta para evitar salpicaduras.

4) Añade el azúcar y bate de nuevo, comenzando a velocidad lenta, hasta que se incorpore a la mezcla.

5) Añade la ralladura de limón, el extracto de vanilla y un huevo. Bate muy bien (puedes aumentar la velocidad) hasta que se incorporen a la mezcla. Añade el segundo huevo y bate de nuevo a velocidad rápida hasta que se incorpore a la mezcla y la mezcla comience a estar espumosa. Repite la operación con el tercer huevo.

6) Añade el zumo de limón y el yogur y bate de nuevo hasta que se incorporen a la mezcla. En este punto puede parecer que la mezcla se ha cortado, pero no es así.

7) Añade la mezcla de harina y bate de nuevo a velocidad lenta (para evitar salpicaduras), hasta que se incorpora a la mezcla y no hay grumos.

8) Pon la pasta en el molde untado de mantequilla y hornéalo durante unos 50 minutos hasta que esté dorado y al pinchar un palillo en el centro, el palillo salga limpio.

9) Tras sacarlo del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla dentro del molde durante 10 - 15 minutos.

10) Mientras tanto prepara el glaseado mezclando en un cuenco pequeño el azúcar glas y el zumo de limón. Debes obtener una mezcla muy espesa. Puedes ajustar la densidad añadiendo más zumo de limón, para que sea más líquida, o bien, más azúcar glas para que sea más densa.

11) Desmolda el bizcocho, ponlo sobre una rejilla y vierte el glaseado por encima mientras el bizcocho está todavía caliente. Para evitar manchar la encimera, puedes poner papel de aluminio, papel de cocina o servilletas de papel debajo de la rejilla, para que recojan los restos del glaseado que puedan caer.

Deja que el bizcocho se enfríe por completo y el glaseado se solidifique por completo antes de consumirlo.

¡Y a disfrutarlo!

sábado, 8 de noviembre de 2014

Quiche de Alcachofas y Queso Gruyère



Un quiche es un tarta salada de origen francés. Se suelen elaborar con una base de masa quebrada y un relleno de verduras mezcladas con huevo y nata. A veces también llevan otras cosas además de verdura como, por ejemplo, bacon (panceta) o jamón. El bacon es ingrediente estrella del quiche más famoso: el quiche lorrain, originario de la región francesa de Lorena y el primero del que se conocen referencias (las primeras, en el siglo XVII).

En el quiche de esta receta, la verdura protagonista son las alcachofas, que van a acompañadas de queso gruyère. Una combinación muy rica que, además, para los niños puede ser una forma divertida de comer verdura.

La base de esta tarta salada es un mezcla entre una masa quebrada y una masa de hojaldre. Es muy crujiente, pero no tan arenosa como la masa quebrada. Es más fácil de estirar con el rodillo que una masa quebrada y está muy rica.

Aunque merece la pena prepararla en casa y, además, es muy fácil de hacer, si no quieres complicarte mucho o no tienes tiempo para prepararla, puedes sustituirla por una masa de hojaldre de las que se comercializan ya estiradas.

Este quiche se puede comer a temperatura ambiente, pero está mucho más rico cuando está caliente o tibio. Es perfecto como entrante de una comida o como uno de los platos de una comida o cena a base de tapas para compartir entre varias personas. También puede ser un plato único de una comida o una cena ligera si se acompaña de una ensalada.

Sobre los ingredientes...

La base de la tarta se hace con harina, sal, mantequilla, zumo de limón, nata agria y agua. El relleno se prepara simplemente con alcahofas en lata, queso gruyere, nata líquida y huevos.

El queso gruyère o gruyer es un queso suizo originario del distrito de Gruyère, dentro del cantón de Friburgo. Es un queso suave de leche de vaca. Tiene una corteza de color entre dorado y marrón. El interior es de color amarillo claro y se corta fácilmente.

La nata agria o crema agria también se conoce como sour cream, en inglés. Se trata de nata acidificada con bacterias de la leche que generan ácido láctico. Es espesa y cremosa y tiene un sabor agrio que recuerda al yogur, a la mantequilla y a las nueces. La versión francesa de la "sour cream" es la crème fraîse, La principal diferencia entre ellas es que la crème fraîse tiene un mayor contenido en grasas (30 - 35%) y un menor contenido de proteínas. En esta receta podemos utilizar cualquiera de las dos.

Si no las encuentras en tu supermercado (en la sección de productos refrigerados), puedes preparar algo muy parecido fácilmente en casa. Para ello añade una cucharada de yogur a 250 ml de nata líquida (de montar). Mézclalo, tápalo con plástico o film transparente de cocina y deja que repose a temperatura ambiente (entre 21 y 24 ºC) durante al menos 24 horas. Tras ese tiempo, espesará y tendrá una textura similar a la de la mayonesa o un yogur muy espeso. Su sabor se habrá acidificado. Cuando tenga la textura correcta (si no la tiene tras 24 horas, déjala unas horas más), guárdala en la nevera. Una vez en la nevera espesará un poco más. Aguantará refrigerada entre 7 y 10 días.


Sobre la forma de prepararlo...

La preparación es muy sencilla. Sólo hay que estirar con el rodillo la masa para la base de la tarta y forrar el molde. Después se pone el relleno y se hornea.

El relleno se hace salteando las alcachofas y mezclándolas con el queso rallado, la nata y los huevos batidos.

Para preparar la masa no necesitas utensilios especiales. El truco es que los ingredientes estén muy fríos. Es necesario tener la harina en el congelador durante media hora. Después, hay que añadir la mantequilla muy fría cortada en dados y hacer que se integre la harina cortándola en trocitos con uno o dos cuchillos. Hay que conseguir tener algo parecido a pan rallado muy grueso. Por ultimo, se añade una mezcla de zumo de limón, nata agria y agua y se mezcla hasta forma un bola. Esta bola debe guardarse en la nevera durante 30 minutos envuelta en plástico de cocina (film transparente). Después ya sólo queda estirarla con el rodillo.

Lo bueno de esta masa, además de que está muy rica, es que es mucho más fácil de estirar con el rodillo que una masa quebrada. La masa quebrada, tras sacarla de la nevera puede estar demasiado dura para estirarla y puede ser necesario esperar a que aumente un poco su temperatura para que se estire más fácilmente. Sin embargo, si su temperatura sube mucho, se puede pegar a la superficie de trabajo. Esto no ocurre con la masa de esta receta, que se puede estirar mucho más fácilmente desde el momento en que se saca de la nevera.

Otra ventaja de esta masa sobre la masa quebrada es que es más elástica y no se rompe tan fácilmente.

A la hora de hornear el quiche, es importante colocarlo en el tercio inferior del horno. Esto hará que la masa se cocine bien por la base y evitará que la superficie del quiche se dore demasiado.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Espárragos con Salsa Balsámica de Mantequilla Tostada
Champiñones al Ajillo














INGREDIENTES (8-10 raciones):

Para la base:

- 165 g de harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla
- 4 cucharadas de nata agria (sour cream o crème fraîche)
- 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de agua fría (puedes añadir 1 o 2 más si es necesario)

Para el relleno:

- 1 lata de corazones de alcachofa (peso escurrido: 250 g)
- 200 g de queso gruyère
- 1 cucharada de aceite de oliva*
- 200 ml de nata líquida
- 3 huevos

*) Puedes sustituir el aceite de oliva por mantequilla si te gusta más su sabor.


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Happy Trip
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



En primer lugar preparamos la pasta para la base de la tarta...

1) Pon en una fuente amplia la harina y métela en el congelador durante 30 minutos.

2) Mientras tanto, pon en un cuenco pequeño el zumo de limón, la nata agria y el agua. Mézclalo bien dando vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla homogenea. Ponlo en la nevera hasta el momento de usarlo.

3) Corta la mantequilla en dados y ponla de nuevo en la nevera hasta el momento de usarla.

4) Tras los 30 minutos, saca la harina del congelador. Añade la sal y mézclala con la harina dando vueltas con una cuchara. Añade la mantequilla cortada en dados, mézclala con la harina y córtala en trocitos ayudándote de uno o dos cuchillos hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo).

5) Añade la mezcla de zumo de limón, nata agria y agua. Mézclalo con una cuchara hasta que se forme una pasta muy espesa que se una formando una bola. Si queda demasiado seca y no consigues que se una, puedes añadir una o dos cucharadas más de agua (de una en una según se necesite).

6) Envuelve la bola en plástico de cocina o film transparente y déjala en la nevera durante al menos 30 minutos.

NOTA: También puedes prepararla hasta este punto el día anterior al que vayas a hacer la tarta.

Continuamos preparando el relleno...

7) Abre la lata de alcachofas, desecha el líquido que contienen y déjalas en agua unos minutos.

8) Mientras tanto ralla el queso gruyere. No es necesario que lo ralles con la parte fina del rallador, puede ser con la parte gruesa.

9) Escurre las alcachofas y córtalas en cuartos. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y cocina las alcachofas a fuego medio-fuerte dando vueltas con una cuchara de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas del fuego y deja que se enfríen.

10) Añade a las alcachofas la nata líquida, los huevos batidos y el queso rallado. Mézclalo bien.


Finalmente, montamos el quiche y horneamos

11) Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con mantequilla un molde redondo acanalado de 24 cm con base desmontable.

12) Pon la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estírala con el rodillo enharinado hasta tener un círculo de 30 cm de diámetro. Para conseguir que la masa tenga un grosor uniforme, pasa el rodillo desde el centro hasta los extremos. Para evitar que se pegue a la superficie de trabajo, gírala 90 grados cada cierto tiempo y pon más harina en la superficie (y en el rodillo) si es necesario.

13) Una vez estirada, enróllala sobre el rodillo sin presionar para trasportarla hasta el molde. Estírala sobre el molde. Presiona la masa contra la base con las manos para que se adhiera. Después presiónala contra las paredes. Empuja hacia abajo la masa que sobresale por encima para que quede a la misma altura que la pared del molde. Si sobresale demasiado puedes cortar el exceso con un cuchillo. Puedes ver imágenes en el vídeo.

14) Pon el molde sobre una bandeja de hornear y añade la mezcla de alcachofas y queso. La bandeja recogerá cualquier resto de mantequilla que se desprenda durante el horneado. Lo mejor es que forres la bandeja con papel de aluminio para evitar que la bandeja se ensucie.

15) Hornea el quiche en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que esté de un profundo color dorado. Coloca la bandeja en el tercio inferior del horno para evitar que la superficie del quiche se dore demasiado y para que la masa de la base no quede poco hecha.

16) Tras sacarlo del horno deja que se enfríe sobre la bandeja antes de desmoldarlo. Se sirve caliente o tibio.

¡Y a disfrutarlo!


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