domingo, 17 de mayo de 2015

Fettuccine alla Fiorentina con Champiñones y Espinacas



Una salsa cremosa con champiñones, espinacas y queso hacen que este plato de pasta esté delicioso. Además, como todas las recetas de pasta, es muy fácil de hacer y muy rápida.

Esta receta también se puede hacer con otras pastas largas como spaguetti, tagliatelle, linguine (tallarines), etc.

Sobre los ingredientes...

Además de champiñones, espinacas y queso, para hacer la salsa de esta receta se necesita caldo de pollo, leche, harina, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

El queso puede ser gruyère o bien gouda. Si no dispones de ninguno de los dos también puede usarse parmesano.

Las espinacas que se usan en esta receta son espinacas "baby", es decir, espinacas que se recolectan cuando las hojas todavía tienen un tamaño pequeño. La ventaja sobre las espinacas normales es que son más tiernas y no es necesario cortarlas. Si no dispones de espinacas baby también se pueden usar espinacas normales pero entonces es necesario trocearlas.

El caldo de pollo puede sustituirse por caldo vegetal si prefieres que la receta sea vegetariana. Además, pueden usarse pastillas de caldo concentrado.

Recuerda que para limpiar los champiñones no está recomendado sumergirlos en agua, ya que absorben gran cantidad de agua y, al expulsarla, con ella también se va su sabor. Hay que intentar usar la mínima cantidad de agua posible y además sin sumergirlos. Si no están muy sucios, puede ser suficiente limpiarlos con un paño mojado.

Sobre la forma de prepararlos...

Como la mayoría de las recetas de pasta, esta receta es muy fácil de preparar.

Por un lado, hay que preparar las salsa de champiñones y espinacas. En paralelo, en otro recipiente se cocina la pasta y, por último, se mezcla la salsa con la pasta escurrida.

Para preparar la salsa, primero se saltean los chapiñones y el ajo en aceite de oliva. Después se añade el caldo y la leche mezclados con la harina y se deja que la salsa espese. Por último, se añade el queso rallado, se deja que se derrita y se añaden las espinacas baby.

Una vez hecha la salsa, se puede guardar en la nevera para preparar la pasta otro día. Sólo hay que calentar la salsa justo antes de mezclarla con la pasta recién hecha.

También se puede congelar. En este caso, puedes sacarla del congelador la noche previa al día en el que vayas a cocinar a pasta.

Sobre su conservación...

Una vez hecha, lo mejor es consumirla inmediatamente.

Sin embargo, también se puede guardar en la nevera la pasta que sobre durante 3 - 4 días, siempre cubierta con film transparente, papel de aluminio, etc. para que no se seque.

Se puede calentar en el microondas o bien a fuego lento en una sartén con una cucharadita de agua.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan la pasta? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas de Pasta. En ella también podrás encontrar consejos para que la pasta te quede siempre perfecta.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:


Champiñones al Ajillo
Pollo con Champiñones, Bacon, Nata y Vino Blanco
Fettuccine con Champiñones, Tomates Secosy Albahaca
Fettuccine alla Puttanesca























INGREDIENTES (4 personas):

Para la salsa:

- 240 ml de caldo de pollo (o bien, 240 ml de agua y ½ pastilla de concentrado de caldo de pollo)
- 240 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 225 g de champiñones
- 85 g de queso gruyere o gouda rallado
- 60 g de hojas de espinacas baby

Para los fettuccine:

- 450 g de fettuccine secos al huevo
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de sal



INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Pon en un recipiente el caldo de pollo, la leche, la harina, la sal y la pimienta. Mézclalo bien utilizando unas varillas para que no queden grumos.

2) Corta los champiñones en láminas finas y machaca los dientes de ajo en el mortero hasta que queden reducidos a una pasta.

3) Pon a calentar 4 litros de agua en una olla o cazuela grande.

4) Mientras tanto, calienta el aceite de oliva a fuego medio-fuerte en una sartén. Añade el ajo machacado y cocínalo dando vueltas con una cuchara de madera continuamente hasta que desprenda aroma (entre 30 segundos y 1 minuto). Hay que tener cuidado de que el aceite no esté excesivamente caliente para evitar que el ajo se queme.

5) Añade los champiñones y cocínalos durante unos 6 minutos dando vueltas con la cuchara de vez en cuando hasta que estén tiernos.

6) Añade la mezcla de caldo, leche y harina a los champiñones. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cocínalo a fuego lento unos 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

7) Cuando el agua comience a hervir, añade una cucharada de sal. Echa toda la pasta a la vez a la cazuela y deja que hierva a fuego medio-fuerte.

8) Añade el queso rallado a la salsa de champiñones y cocínalo a fuego lento dado vueltas continuamente hasta que el queso se derrita. Añade las espinacas y da vueltas hasta que se pongan mustias. Apaga el fuego.

9) Cuando la pasta esté al dente (pruébala para comprobarlo, no te fíes del tiempo recomendado en el paquete), escúrrela, añádela a la sartén con la salsa y mézclala con la salsa.

Sirve de inmediato. ¡Y a disfrutarlo!

martes, 12 de mayo de 2015

Muffins de Ricotta, Limón y Almendras



Una base suave de queso ricotta, aroma de limón y almendras laminadas crujientes hacen de estos muffins una delicia para el desayuno, para la merienda o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

Sobre los ingredientes...

Para preparar estos muffins, se usan como ingredientes principales, harina, azúcar, levadura química de repostería, bicarbonato sódico, huevo y mantequilla. A esto se añade el queso ricotta, zumo y ralladura de limón y extracto de almendra. Por último, se usan almendras laminadas para decorarlos.

El queso ricotta es un queso de origen italiano que se obtiene a partir del suero de leche que sobra de hacer otros quesos blandos y se cuece a alta temperatura. Es de color blanco, sabor suave, y textura blanda y granulosa. Es muy producto fresco que hay que consumir rápidamente ya que sólo aguanta en buenas condiciones algunos días después de su fabricación. En España este tipo de queso también se conoce como requesón y se produce principalmente en las regiones del norte del país (Cantabria, Pirineos, Galicia).

A veces el queso ricotta viene un poco acuoso. En este caso, es necesario escurrir el agua antes de usar el queso en la receta.

El extracto de almendra suele ser líquido y viene dosificado en pequeñas botellitas o tubitos. Lo suelen tener en la zona de repostería de los supermercados, junto a las almendras laminadas para repostería, las pepitas de chocolate, etc. Si no consigues encontrarlo y no lo pones, los muffins seguirán estando ricos.

Sobre la forma de prepararlos...

Para preparar estos muffins se necesita una batidora eléctrica con el accesorio de varillas.

El motivo es que hay que batir la mantequilla junto al azúcar a punto de crema y después hay que añadir el queso y el huevo y batir a la máxima velocidad para que la mezcla quede lo más uniforme posible. Esto es complicado de hacer si se bate de forma manual.

Además, con la batidora eléctrica, la pasta cogerá más aire y eso hará que estén más esponjosos.

Es importante saber que cuando se añada la harina hay que bajar la velocidad de la batidora y batir sólo hasta que la harina se humedezca y no tenga grumos. Si en este punto se bate más de la cuenta, la harina desprenderá gluten y los muffins podrían quedar duros.



Sobre su conservación...

Se conservarán bien 2 o 3 días siempre que se pongan un lugar fresco y seco bien tapados para que no se sequen. Se pueden cubrir con film transparente o papel de aluminio o bien se pueden meter en una bolsa cerrándola bien.

También se pueden congelar envueltos en papel de aluminio. Si los congelas cuando están recién hechos, una vez desongelados, podrás disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Muffins.


Muffins de Frambuesas y Queso Mascarpone
Tarta de Crema de Limón

Muffins de Lima con Streusel de Macadamia y Coco

Bicocho de Limón, Tomillo y Queso





















INGREDIENTES (12 muffins):

-  260 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura química de repostería (Royal o bien otra marca comercial)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 225 g de queso ricotta
- 1 huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 125 ml (8 cucharadas) de almendras laminadas


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición (HD) puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Pon a precalentar el horno a 180 ºC. Unta de mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pon en una fuente mediana la harina, el bicarbonato sódico, la levadura química de repostería y la sal. Mézclalo bien con una cuchara.

3) En otra fuente más grande, bate la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica con el accesorio de varillas hasta que tenga la textura de una crema o pomada. Comienza batiendo a velocidad lenta para que no salpique. Añade el azúcar y vuelve a batir (velocidad lenta para que no salpique) hasta que el azúcar se incorpore a la crema de mantequilla. Puedes ver en el vídeo el aspecto que debe tener. Rasca las paredes de la fuente hacia abajo con las varillas para quitar la mezcla de mantequilla y azúcar que se habrá quedado pegada.

4) Añade el queso ricotta y vuelve a batir subiendo la velocidad (hasta el máximo posible) hasta que se incorpore a la mezcla.

5) Añade el huevo y vuelve a batir a velocidad rápida hasta que se incorpore a la mezcla.

6) Añade el zumo de limón y el extracto de almendra y vuelve a batir hasta que se incorpore a la mezcla.

7) Añade la mezcla de harina y bate a velocidad lenta hasta que la harina se humedezca y no queden grumos. No hay que insistir más a partir de este punto o los muffins podrían quedar duros. El resultado será una pasta muy espesa. Puedes ver imágenes en el vídeo.

8) Reparte la mezcla en moldes para 12 muffins untados de mantequilla con ayuda de dos cucharas, una para coger porciones y la otra para despegarlas de la primera cuchara.

9) Reparte por encima las almendras laminadas presionándolas ligeramente con los dedos para que se adhieran a la pasta.

10) Hornéalos en el centro del horno precalentado 180 ºC entre 22 y 25 minutos. Para evitar que las almendras laminadas se tuesten demasidado, una vez introducidos en el horno precalentado, puedes apagar la resistencia de arriba dejando sólo la resistencia de la parte inferior del horno (no bajes la temperatura de 180 ºC). Para saber si están hechos se pueden pinchar con un palillo en el centro. El palillo debe salir limpio.

11) Tras sacarlos del horno, deja que se enfríen sobre una rejilla 10-15 minutos antes de desmoldarlos.

12) Tras desmoldarlos, colóca los muffins sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo.

¡Y a disfrutarlos!


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