viernes, 5 de febrero de 2016

Crema de Coliflor Asada y Queso Cheddar Curado




Esta es una sopa de verduras de textura muy cremosa cuyos ingredientes principales son la coliflor y el queso cheddar. La mezcla de ambos da un resultado exquisito. Si además se da un último toque aromático espolvoreándola de hojas de tomillo frescas el resultado es inmejorable.

Esta puede ser una buena receta para aquellos niños que son reticentes a comer coliflor, ya que con el queso se disimula su sabor.

Por último, destacar que, como la coliflor se cocina al horno, se reduce el olor que genera al cocinarse.


Sobre los ingredientes...

Para hacer esta crema, además de la coliflor y el queso cheddar, se necesita cebolla, ajo, caldo de pollo, tomillo, nata líquida (crema de leche), aceite de oliva, sal y pimienta negra.


Queso Cheddar
El queso Cheddar es un queso de origen inglés originario de la villa de Cheddar, en Somerset. Sin embargo, hoy en día se fabrica en Reino Unido, Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Suecia y Australia.

Se hace con leche de vaca y dependiendo del tiempo de curación podrá ser de sabor suave o de sabor mas fuerte en los cheddar curados. Hay variedades de color pálido y las hay que tienen un color anaranjado.

Se suele vender en bloques de unos 200 g empaquetados.

El queso cheddar que usamos en esta receta es queso cheddar blanco curado y, por tanto más, sabroso que el queso suave. Si no lo encuentras puedes sustituirlo por otro queso sabroso que te guste.

El caldo de pollo puede ser hecho en casa o de los que ya venden envasados en brick. Puede sustituirse por caldo de verduras para que la receta sea apta para vegetarianos. Además, en lugar de caldo se puede usar la misma cantidad de agua y pastillas de caldo concentrado.

El tomillo es mejor que sea fresco porque dará mejor sabor. Sin embargo, si no tienes, puedes sustituirlo por tomillo seco. En este caso, la cantidad debe ser la mitad, ya que las hierbas aromáticas secas tienen un sabor más fuerte que cuando están frescas.

La nata líquida se puede sustituir por la misma cantidad de leche si se desea reducir un poco la cantidad de calorías.

Sobre la forma de prepararla...

Esta crema de verdura, aunque lleva un poco más de tiempo que otras recetas por el horneado previo de la coliflor, es muy fácil de preparar y, por lo rica que está, todo el tiempo empleado merecerá la pena.

En primer lugar hay que asar la coliflor cortada en ramilletes en el horno hasta que comience a ponerse dorada.

Es importante que se coloque en una bandeja en una sola capa, para que todos los trozos se cocinen por igual. Si estuvieran unos sobre otros habría algunos que tostarían más y otros menos.

Después se cuece con la cebolla, el ajo, el tomillo y el caldo de pollo durante unos 25 minutos.

El queso y la nata se añaden al final, unas vez triturada la coliflor.


Sobre su conservación...

Como casi todas las cremas de verduras, aguanta bien en la nevera varios días (hasta 5) y se calienta fácilmente en el microondas.

También se puede congelar en recipientes preparados para ello.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan las sopas y cremas? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Sopas y Cremas.

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INGREDIENTES (4 personas):

- 1 coliflor pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en dados
- 2 dientes de ajos picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco (o bien, 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 750 ml de caldo de pollo o verduras (o bien, 750 ml de agua y 1 pastilla de caldo concentrado)
- 120 g de queso cheddar curado rallado grueso
- 240 ml de nata líquida (crema de leche)
- Sal al gusto



INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Precalienta el horno a 200 ºC.

2) Corta la coliflor en ramilletes y colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Añade sal y pimienta negra al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Dales vueltsa con una cuchara para que todos se impregnen por igual.

3) Hornea la coliflor durante unos 30-35 minutos en el horno precalentado a 200 ºC, hasta que empiece a ponerse dorada.

4) Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y cocínala hasta que esté tierna.

5) Añade los dientes de ajo picados y el tomillo y cocínalos dando vueltas continuamente durante 1 minuto.

6) Añade la coliflor asada y el caldo. Llévalo a ebullición. Baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.

7) Apaga el fuego y tritúrala con la batidora hasta conseguir una crema fina.

8) Añade el queso cheddar rallado y da vueltas con una cuchara hasta que se funda y se mezcle con la crema. El calor residual debe ser suficiente para que se funda, pero si es necesario puedes encender el fuego de nuevo. No dejes que llegue a hervir.

9) Añade la nata líquida y mézclala dando vueltas con una cuchara.

10) Antes de servir, rectifica de sal si es necesario. Puedes servirla espolvoreada con unas hojas de tomillo fresco y una pizca de pimienta negra recién molida.

¡Y a disfrutarla!

sábado, 26 de diciembre de 2015

Chocolate Pecan Pie (Tarta Americana de Nueces Pecanas y Chocolate)



La pecan pie o tarta de nueces pecanas es una de las recetas más famosas de repostería americana y uno de los postres tradicionales que no suele faltar en la cena del día de Acción de Gracias o Thanksgiving.

Tiene una base crujiente y con sabor a mantequilla hecha con masa quebrada, un relleno de crema y una capa de nueces pecanas tostadas. Es una delicia :-)

Esta receta es una versión de la Pecan Pie que lleva chocolate y, por tanto, el relleno de crema tradicional se convierte en un relleno de crema de chocolate.

Es muy fácil de hacer. La masa quebrada de la base puedes hacerla en casa, o bien, comprarla ya hecha.

Sobre los ingredientes...

Para hacer la masa quebrada sólo se necesita harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y agua.

Para el relleno se utilizan huevos, nata líquida (crema de leche), golden syrup o sirope dorado, azúcar moreno, mantequilla, chocolate negro y un poco de ron para aromatizar,

Nueces Pecanas
Las nueces pecanas son originarias de América. Son más alargadas que las nueces normales y tienen la piel más oscura. Su sabor es similar al de otras nueces, pero un poco más suave. Otra diferencia con las nueces normales es que su cáscara es lisa en lugar de rugosa.

También se conocen con los nombres de pecana, pacana, nuez pacana, nuez americana, nuez de Illinois y nuez pecán.

Si no encuentras nueces pecanas puedes sustituirlas por nueces normales.


Sirope Dorado
El golden syrup, en español, sirope dorado o jarabe dorado, es un líquido denso, pegajoso y dulce. Su sabor recuerda al del caramelo, pero es mucho más suave y con un sabor más sutil. Su textura no es tan espesa como la de la miel. Es más parecida a la del sirope de arce.

Se trata de un producto original de Reino Unido. Se descubrió en el siglo XIX cuando se comprobó que durante el proceso de transformación del jugo de la caña de azúcar en azúcar, se podía obtener un líquido denso y dulce.

Se puede preparar sirope dorado casero muy fácilmente. Mira aquí cómo hacer sirope dorado casero.

El ron sólo se usa para dar un poco de sabor y aroma y se usa un cantidad muy pequeña (sólo una cucharada). Puede sustituirse por bourbon si se desea.





Sobre la forma de prepararla...

Esta receta es muy fácil de preparar. Además, se puede hacer mucho más fácil si se usa una masa quebrada de las que se comercializan ya estiradas. Sin embargo, merece la pena utilizar una masa quebrada casera, ya que la textura crujiente y el sabor a mantequilla no se pueden igualar con una masa quebrada industrial.

Aquí puedes encontrar consejos útiles para que la masa quebrada casera te quede bien.

Las nueces pecanas deben tostarse antes de hacer la tarta. De esta manera se potencia su sabor. Para tostarlas hay dos opciones:

1) Hornearlas a 180 ºC sobre una bandeja durante unos 8 minutos hasta que estén doradas y desprendan aroma.

2) Usar el gratinador del microondas. En este caso, ponlas en un plato que aguante bien el calor y coloca el plato sobre el accesorio que traen los microondas para acercar los alimentos al gratinador. En unos 8-10 minutos estarán listas. En este caso, dales vueltas con una cuchara cuando hayan pasado unos 5 minutos.

Una vez, tostadas hay que dejarlas enfriar y después trocearlas ligeramente partiéndolas con las manos. Hay algunas Pecan Pie donde las nueces se ponen enteras de forma decorativa. Sin embargo, esto es muy poco práctico a la hora de cortar las raciones de la tarta, ya que las nueces enteras lo harán más difícil.

Para preparar el relleno de crema de chocolate hay que mezclar el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla, y llevarlo a ebullición. Esto hará que el azúcar se disuelva mejor. Después se añade el chocolate negro y se da vueltas hasta que se derrita.

Por último, hay que dejarlo enfriar hasta que esté tibio o templado antes de añadir los huevos mezclados con la nata líquida o crema de leche. Si estuviera demasiado caliente, los huevos podrían cuajarse y la crema no quedaría bien.


Sobre su conservación...

Una vez hecha, la tarta se conservará bien durante unos 3-4 días. Se consume templada o a temperatura ambiente, así que si la pones en la nevera, sácala unos 30 minutos antes de consumirla o bien caliéntala ligeramente en el horno o con el gratinador del microondas.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.


Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Pecan Pie (Tarta Americana de Nueces Pecanas)
American Biscuits (Panecillos de Mantequilla Americanos)
Cornbread (Pan de Maíz Americano)
Banana Bread (Bizcocho Americano de Plátano)












INGREDIENTES (8-10 raciones):

Para la masa quebrada:

- 175 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 4 cucharadas de agua muy fría.

Para el relleno:

- 150-200 g de nueces pecanas
- 100 g de azúcar moreno, o bien, blanco
- 160 ml de golden syrup o sirope dorado
- 1 cucharada de ron
- 55 g de mantequilla
- 55 g de chocolate negro (70% de cacao)
- 3 huevos
- 4 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
- 1/4 de cucharadita de sal

Para adornar (Opcional):

- 12 nueces pecanas


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Happy Trip
Dreams Of Success
Winds Of Inspiration
Minimal Illusions




Comenzamos preparando la masa quebrada...

1) En una fuente amplia o un cuenco grande, pon la harina, el azúcar y la sal. Mézclalo dando vueltas con una cuchara.

2) Añade la mantequilla cortada en dados y presiónala con los dedos junto a la harina hasta que tenga una textura similar al pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo). Intenta hacerlo rápidamente presionando durante periodos de tiempo cortos para no calentar la mantequilla con las manos. Tienen que quedar una especie de migas sueltas, no grumos pegajosos.

NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador de 1.5 litros, puedes conseguir el mismo resultado presionando el botón para triturar con pulsaciones intermitentes de 2-3 segundos, hasta que consigas la consistencia de pan rallado grueso.

3) Añade 4 cucharadas de agua muy fría y da vueltas con la cuchara rápidamente hasta que se empiecen a formar grandes grumos, es decir, hasta que la masa empiece a compactarse y a unirse (puedes ver imágenes en el vídeo). En este momento, usa la parte de atrás de la cuchara para presionarla haciendo que esos grandes grumos se unan.

NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador, presiona el botón para triturar mientras añades al mismo tiempo el agua lentamente, hasta que se forme una pasta que comience a unirse. Hay que parar antes de que se una por completo formando una bola.

4) Pon una lámina de film transparente sobre la encimera y coloca la pasta encima. Levanta las 4 esquinas de la lámina de film envolviendo la pasta. Forma una bola con la pasta utilizando las manos (el film evitará que te manches las manos). Una vez que tengas una bola, aplástala formando un disco de unos 10 - 12 cm. Intenta que en los bordes del disco no queden grietas. Así será más fácil estirarla con el rodillo sin que se rompa. Si los borden tuvieran grietas, al estirar la masa con el rodillo, se podría quebrar por ahí.

5) Pon el disco envuelto en film transparente en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa quebrada y forramos el molde...

6) Pon la pasta en una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo enharinado hasta tener un círculo de unos 30 cm. Extiende desde el centro hacia los extremos y, de vez en cuando, gírala 90º para que se extienda de forma uniforme y para asegurarte de que no se queda pegada a la superficie de trabajo. Si la masa está demasiado dura para estirarla, déjala reposar unos minutos para que coja un poco la temperatura ambiente y se ablande. Cuando está así no debes presionarla con fuerza porque se puede romper fácilmente. Tampoco dejes que se caliente demasiado, porque podría ponerse demasiado pegajosa. Hay que encontrar un punto medio.

7) Una vez estirada, enróllala en el rodillo enharinado sin presionarla, sólo lo suficiente para poder transportarla. Desenróllala sobre un molde acanalado de 24 cm de base desmontable untado de mantequilla. Presiona la pasta con las manos, primero contra el fondo, y después contra las paredes del molde, para que se adhiera a la superficie.

8) Empuja hacia abajo la masa de las paredes hasta que su altura sea un poco superior a las paredes del molde. Dobla hacia afuera la pasta que sobre y dale alguna forma decorativa con los dedos, como por ejemplos, forma de pétalos.

9) Cubre con film transparente el molde forrado con la masa quebrada y ponlo en la nevera durante 30 minutos.

Continuamos preparando el relleno ...

10) Tuesta las nueces pecanas en una bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 8 minutos o hasta que estén doradas y desprendan aroma. Esto también se puede hacer con el gratinador del microondas. Es este caso, acerca el plato en el que las coloques al gratinador y dales la vuelta cuando hayan pasado unos 5 minutos. Deja que se enfrían y trocéalas ligeramente.

11) Pon en un cazo el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla. Llévalo a ebullición dando vueltas con una cuchara de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, añade el chocolate negro y da vueltas con la cuchara hasta que se derrita. Apaga el fuego y deja que se enfríe hasta que este tibio o templado.

12) Pon en un cuenco los huevos, la nata líquida y la sal. Bátelos ligeramente hasta tener una mezcla uniforme.

13) Añade los huevos a la mezcla de sirope dorado y chocolate y mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla uniforme. Añade las nueces troceadas y mézclalo de nuevo.

Por último montamos la tarta y la horneamos

14) Saca de la nevera el molde forrado de masa quebrada. Colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel de aluminio. Esto recogerá posibles escapes de mantequilla durante el horneado y así se evitará que se manche el horno.

15) Vierte en el molde el relleno de chocolate y nueces. Opcionalmente, puedes colocar encima 12 nueces pecanas de forma decorativa (puedes ver imágenes en el vídeo). Hazlo con cuidado para que no se hundan.

16) Hornéa la tarta en el horno precalentado a 180 º C durante unos 40-45 minutos (hasta que el relleno haya cuajado). Para evitar que se tueste demasiado la superficie, puedes colocar la bandeja en el tercio inferior del horno en lugar de ponerla en la mitad.

17) Tras sacarla del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla antes de consumirla. Se toma templada o a temperatura ambiente. Se puede acompañar de nata montada.

¡Y a disfrutarlo!
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