domingo, 15 de abril de 2018

Muffins de Doble Chocolate y Frambuesas





Estos muffins, hechos con cacao puro y pepitas de chocolate negro, tienen un sabor intenso a chocolate negro que combina a las mil maravillas con las frambuesas.

No llevan huevo ni lacteos, por tanto son aptos para aquellas personas que son alérgicas a las proteínas del huevo y también para las que son intolerantes a la lactosa.

Sobre los ingredientes...

Para hacerlos se necesita harina, azúcar, cacao en polvo, pepitas de chocolate negro, bicarbonato sódico (soda), agua, vinagre de vino blanco, aceite vegetal, extracto de vainilla y frambuesas.

El cacao en polvo que se usa en esta receta debe ser cacao en polvo puro, sin azúcar y desgrasado (sin nada de grasa).

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química o incluso sustituirla por completo, como ocurre en esta receta. Se suele utilizar en recetas que llevan yogur, ya que, cuando se mezcla con un ácido como el ácido láctico del yogur, se produce una reacción química que hace que lo que se esté cocinando, muffins, bizcocho, tarta, etc. quede muy esponjoso. En esta receta, que no lleva lácteos, se utiliza vinagre de vino de blanco para que se genere esta reacción química.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

El aceite vegetal debe ser aceite vegetal de sabor suave para que su sabor no interfiera con el sabor de los muffins. La mejor opción es aceite de girasol, pero también va bien el aceite de maíz.





























Sobre la forma de prepararlos...


Estos muffins son muy fáciles de preparar. Tan fácil que es una receta apropiada para hacer con niños.

Además, no se necesita tener una batidora eléctrica ni utensilios de cocina sofisticados. Es suficiente con los recipientes para mezclar y una cuchara.

Para prepararlos, tan sólo hay que mezclar los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, y mezclar ambos suavemente con una cuchara, sin movimientos bruscos, hasta que los ingredientes secos se humedezcan. 

Una vez llegados a este punto, no hay que insistir más mezclando, ya que la harina podría desprender el gluten que contiene y, en este caso, los muffins podrían quedar duros.

La pasta que resultará de esta mezcla será espesa pero al mismo tiempo suave.

Las frambuesas se añaden a la pasta al final, antes de hornear.

Respecto al horneado, si quieres que los muffins tengan la superficie más bien plana, hornéalos en el centro del horno con calor tanto abajo como arriba.

Por el contrario, si quieres que queden con una bonita forma de champiñón el truco es precalentar el horno con calor tanto arriba como abajo, pero realizar el horneado con calor sólo abajo. Es decir, se debe apagar la resistencia de arriba dejando en funcionamiento sólo la de abajo una vez que se introducen los muffins al horno (la temperatura no se debe variar).


Sobre su conservación...

Estos muffins aguantan en buenas condiciones 2-3 días si se ponen en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Si los pones en la nevera recuerda sacarlos con tiempo suficiente para que se pongan a temperatura ambiente antes de consumirlos, ya que están mejor a temperatura ambiente o tibios.

Si no te ha dado tiempo, un truco es calentarlos en el microondas durante unos pocos segundos.

También se pueden congelar envueltos individualmente en papel de aluminio.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Mufins.

¿Te gustan el chocolate? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Chocolate.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Bizcocho de Chocolate y Yogur
Muffins de Chocolate con Pepitas de Chocolate

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INGREDIENTES (12 muffins grandes):

- 260 g de harina de trigo
- 40 g de cacao puro sin azúcar y desgrasado
- 200 g de azúcar
- 1 y 1/4 de cucharaditas de bicarbonato sódico (soda)
- 3/4 de cucharadita de sal
- 100 g de pepitas de chocolate negro
- 240 ml de agua
- 150 ml de aceite vegetal de sabor suave (por ejemplo, de girasol o de maíz)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadita de extracto de vainilla líquido, o bien, en forma de azúcar avainillado
- 175 g de frambuesas









INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria




1) Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pon en una fuente amplia la harina, el cacao en polvo puro, el azúcar, el bicarbonato sódico (soda), la sal y las pepitas de chocolate negro. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

3) Pon en otra fuente el agua, el aceite vegetal, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla. Da unas vueltas con una cuchara (el aceite no se llegará a mezclar con el resto de ingredientes).

4) Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalo suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.

5) Añade las frambuesas reservando 12 para el final. Mézclalo con una cuchara, con cuidado para evitar que se rompan, hasta que se repartan uniformemente.

6) Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara). Coloca una frambuesa sobre cada uno de ellos.

7) Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 190 ºC durante 20 - 22 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio de chocolate (puede ser que salga impregnado de frambuesa).

8) Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 15-20 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!

domingo, 1 de abril de 2018

Hummus de Albahaca



El hummus es un puré espeso de garbanzos cocidos que se sirve frío extendido en un plato y regado con un chorrito de aceite de oliva. Se suele comer con pan de pita cortado en porciones que se usan para coger el hummus del plato.

Es un plato muy popular en Oriente Medio, y también en Grecia, Chipre, Turquía, Líbano, Palestina, Israel, Siria y Armenia.

Al hummus tradicional se le pueden añadir otros ingredientes para crear diferentes variantes. En esta receta, se añade albahaca, que añade un toque aromático y refrescante.

Esta es un buena receta para un entrante o para una comida o una cena a base de tapas para compartir. Además, es saludable y también es apta para vegetarianos. Si no dispones de pan de pita, puedes utilizar otro tipo de pan. Mejor si está ligeramente tostado :-)

Sobre los ingredientes...

Además de garbanzos cocidos, que es el ingrediente principal, se necesita ajo, tahini, zumo de limón, cilantro fresco, sal y pimienta.

En el momento de servir se añade aceite de oliva y, opcionalmente, puedes añadir piñones tostados y hojas de albahaca picadas finas.

Los garbanzos deben estar cocidos en agua con sal. Se pueden cocer en casa hasta que estén tiernos, o se pueden comprar ya cocidos envasados en tarros de cristal.

El tahini, también conocido con tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo que se comercializa en tarros de cristal.

Albahaca Fresca

La albahaca es una de la hierbas aromáticas más representativas de la cocina italiana.

Con ella se prepara la famosa salsa "pesto de albahaca genovés" o "pesto di basilico", una salsa a base de hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, originaria de la región de Liguria.

Si no la encuentras fresca, no intentes sustituirla por albahaca deshidratada, ya que su sabor es mucho más fuerte y diferente al de la hierba fresca y el hummus no quedaría bien.



Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo es muy fácil. Se necesita un robot de cocina, o bien, una batidora que se pueda conectar a un accesorio picador (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta).

Para que quede perfecto hay que empezar triturando los garbanzos junto al ajo sin añadir ningún líquido. Estará muy seco, pero es la manera de que el hummus quede más suave y cremoso. Es importante insistir en este punto y también bajar con una cuchara los garbanzos que se queden en las paredes del accesorio picador para que todos los garbanzos se trituren por igual y el resultado sea más cremoso.

Una vez hecho esto, ya se puede añadir el tahini, el zumo de limón y la albahaca.

Cuando esté todo bien triturado se añade la cantidad de agua necesaria para obtener una textura menos espesa y más suave y cremosa.

¿Cómo saber cuál es la textura ideal? Debe ser necesario utilizar una cuchara para extender el hummus en un plato, es decir, no debe ser tan líquido como para que se extienda por si solo al ponerlo en el plato. Sin embargo, la textura debe ser muy suave y cremosa, y se debe extender con mucha facilidad al utilizar la cuchara.

Hay que tener en cuenta que al meter el hummus a la nevera espesará ligeramente.

Una vez que se ha obtenido la textura deseada es cuando se rectifica de sal y pimienta.


Sobre su conservación...

Se puede conservar hasta 3 días en la nevera, cubierto con plástico de cocina o film transparente para que no se seque. Añade los piñones justo antes de servir, ya que si los metes en la nevera perderán su textura crujiente.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan la albahaca? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Albahaca.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Hummus de Pimientos Asados
Hummus de Aguacate y Lima

Humus de Cilantro

Pesto de Albahaca (Pesto di Basilico) 


INGREDIENTES (4-6 personas):

Para el hummus:

- Un tarro de 400 g de garbanzos cocidos (o bien, 400 g de garbanzos cocidos en casa con agua con sal)
- 1 diente de ajo grande (o bien, 2 pequeños)
- 4 cucharadas (60 ml) de tahini
- El zumo de 1 limón.
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- Entre 4 y 12 cucharadas de agua fría
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto

Para servir:

- Aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de piñones (opcional)
- Hojas de albahaca picadas (opcional)








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Escurre muy bien los garbanzos cocidos. Si son de bote, lávalos y escúrrelos bien. Ponlos en el picador/triturador junto al diente de ajo. Tritúralos a máxima velocidad durante al menos 5 minutos. De vez en cuando, para el triturador y baja con una cuchara los trozos que queden en las paredes para que todos los garbanzos y el ajo se trituren lo mejor que sea posible hasta que se obtenga una pasta muy espesa. Repite la operación las veces que sean necesarias.

NOTA: No añadas ningún líquido en este punto aunque la mezcla esté demasiado seca. Esto hace que el hummus quede más cremoso

2) Añade el tahini y el zumo de limón y vuelve a triturar a máxima velocidad aproximadamente durante un minuto. Baja con una cuchara los restos que se queden pegados a las paredes si es necesario.

3) Añade la albahaca y tritura de nuevo a máxima velocidad hasta que quede tan picada como sea posible (unos 5 minutos).

4) Añade agua fría mientras el triturador está funcionando para aligerar la consistencia del hummus. Empieza añadiendo 4 cucharadas. Es posible que sea necesario añadir hasta 10-12 cucharadas. Ten en cuenta que cuando el hummus se meta a la nevera, con el frío va a espesar un poco. Debe tener una consistencia espesa, es decir, debe ser necesaria una cuchara para extenderlo en un plato, pero aún así, debe tener una textura cremosa y suave y se debe extender muy fácilmente.

5) Añade sal al gusto y pimienta negra al gusto.

6) Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio dando vueltas continuamente hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén para evitar que sigan cocinándose ya que podrían quemarse.

7) Sírve el hummus frío o a temperatura ambiente extendido en 1 o 2 platos, regado con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y espolvoreado con los piñones tostados y pequeñas hojas de albahaca.

¡Y a disfrutarlo!
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