domingo, 14 de enero de 2024

Arroz Pulao Aromático con Cúrcuma al Estilo Indio

Arroz Pulao Aromático con Cúrcuma al Estilo de la India
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Esta es una receta de pulao, es decir, un arroz aromático típico de la India cocinado con especias, que tiene una calidad similar a los que se comen en un buen restaurante indio, que es muy fácil de hacer y que está listo en menos de media hora. Se conoce como Indian Yellow Rice o Turmeric Rice, que traducido significa respectivamente, arroz amarillo indio o arroz con cúrcuma.

Es un arroz muy sabroso, de grano largo y suelto, que es perfecto para acompañar un plato de curry, pero también para acompañar asados y verduras a la plancha. Si te gusta la comida india, seguro que lo vas a disfrutar :-)

Te recomendamos probarlo acompañado de nuestra receta de Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala).

Sobre los ingredientes...


El ingrediente principal es el arroz basmati, que es originario de la India y Pakistán y se caracteriza por ser un arroz de grano largo, de fragancia delicada y exquisito sabor.

Para conseguir un arroz tan aromático como el de esta receta se necesitan las siguientes especias (puedes ver las cantidades exactas en la versión imprimible de la receta, más abajo):

- Semillas de comino
- Cardamomos verdes
- Clavos de olor
- Canela en rama
- Anís estrellado
- Cúrcuma
- Macís
- Pimienta negra

También se utiliza una hierba aromática, el laurel, y pasta de ajo y jengibre como condimento.
En la India las especias se suelen utilizar enteras, ya que conservan mejor su sabor y su aroma, pero si no dispones de las especias enteras y sí las tienes en polvo puedes utilizar las siguientes equivalencias:
- Una rama de canela equivale a 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 vainas de cardamomo verde equivalen a 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido.
- 1 cucharadita de clavos de olor, equivale a 3/4 de cucharadita de clamo molido.
- 1 cucharadita de semillas de comino equivale a 1 y 1/4 de comino molido.

Además, las semillas de comino se pueden sustituir por la misma cantidad de semillas de alcaravea.

La macís es una especia que se obtiene de moler la capa que rodea la nuez moscada. Esta especia tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante y más dulce. Es muy utilizado en la cocina de la India y de China, dónde está mejor valorada que la nuez moscada. Hay que utilizarlo en pequeñas cantidades porque tiene un sabor fuerte. No es fácil encontrarlo en las tiendas de alimentación de toda la vida. Se puede encontrar en establecimientos especializados o bien en tiendas On-Line. Si te es difícil de conseguir, sencillamente prescinde de él, ya que la receta seguirá estando muy rica con el resto de especias.

La pasta de ajo y jengibre puede comprarse en botes de cristal o puede hacerse en casa. Es mejor hacerla casera, ya que será más sabrosa y más saludable, porque no tendrá conservantes artificiales. Puedes ver como hacerla aquí . Otra opción es sustituirla por una mezcla al 50% de ajo machacado en el mortero y de jengibre rallado con la parte fina de un rallador.

En esta receta utilizamos mantequilla, pero si se desea hacer la receta vegana, se puede sustituir por aceite vegetal.

En la receta original se utiliza agua para cocer el arroz, pero si quieres que el arroz sea aún más sabroso puedes sustituir el agua por caldo de pollo, o bien, caldo de verduras.


Sobre la forma de prepararlo...


La forma de prepararlo es muy fácil y bastante rápida, ya que puede estar hecho en 20 minutos. Puedes ver cómo hacerlo paso a paso en el vídeo de la receta, más abajo.

El único utensilio de cocina que necesitas es una cazuela con una tapa que ajuste bien y una cuchara para dar vueltas. Es suficiente una cazuela de 20 cm de diámetro.

Los pasos que hay que seguir son muy simples:
1) Se derrite mantequilla en una cazuela a fuego medio y se cocina la pasta de ajo y jengibre unos 30 segundos hasta que empieza a desprender aroma.
2) Se añaden todas las especias y se mezclan bien con la mantequilla.
3) Se añade el arroz y se cocina dando vueltas continuamente durante 2 minutos.
4) Se añade el agua y la sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta entre 13 y 15 minutos.

Arroz Aromático con Cúrcuma al Estilo Indio

CONSEJOS PARA QUE EL ARROZ QUEDE PERFECTO:

- Hay que tener cuidado para que la pasta de ajo y jengibre no se queme, porque esto dejaría un sabor amargo. Sólo hay que cocinarla a fuego medio entre 30 y 60 segundos, hasta que desprende aroma. Un tiempo superior a este o un fuego muy fuerte podrían quemarla. Recomendamos apagar el fuego tras este tiempo mientras se añaden las especias, o bien, tener las especias preparadas para añadirlas todas juntas de una vez y poder así pasar rápidamente al siguiente paso sin necesidad de apagar el fuego.

- Es importante freir el arroz en la mantequilla durante al menos dos minutos. No te saltes este paso aunque tengas prisa, porque así se evita que el arroz desprenda almidón durante la cocción y se consigue un grano más suelto.

- La tapa de la cazuela debe ajustar perfectamente para que durante la cocción se pierda la menor cantidad de vapor de agua que sea posible. Además, mientras el arroz se está cocinando, no hay que levantar la tapa. El motivo es que la cantidad de agua está calculada exactamente para que toda ella se absorba y quede un arroz de grano suelto. Si durante la cocción es escapa mucho vapor de la cazuela, el arroz puede quedar seco y/o duro.

Sobre su conservación...


Este arroz se puede conservar en la nevera durante 3-4 días una vez hecho y queda perfecto cuando se recalienta en el microondas. De hecho, puede prepararse con antelación y calentarse en el microondas justo antes de servirlo, y verás que los granos de arroz quedarán más sueltos que cuando está recién hecho.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:







Esta es una receta de pulao, es decir, un arroz aromático cocinado con especias, que tiene una calidad similar a los que se comen en un buen restaurante indio, que es muy fácil de hacer y que está listo en menos de media hora. Se conoce como Indian Yellow Rice o Turmeric Rice, que traducido significa respectivamente, arroz amarillo indio o arroz con cúrcuma.

Es un arroz muy sabroso, de grano largo y suelto, que es perfecto para acompañar un plato de curry, pero también para acompañar asados y verduras a la plancha.


INGREDIENTES:
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre (o bien, 1 cucharadita de ajo machacado y 1 cucharadita de jengibre rallado)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 4 cardamomos verdes
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela partida a la mitad
  • 1/8 de cucharadita de macis (OPCIONAL)
  • 1 estrella de anís
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 250 g de arroz basmati
  • 450 ml de agua
  • 2 cucharaditas rasas de sal
  • Cilantro para servir (OPCIONAL)


INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
  1. Calienta la mantequilla a fuego medio en una cazuela. Cuando esté caliente, añade la pasta de ajo y jengibre y cocínala durante 30 segundos dando vueltas continuamente hasta que empieza a desprender aroma. Apaga el fuego, o retira la cazuela del fuego para que no se queme.
  2. Añade el laurel y todas las especias. Mézclalas con la mantequilla y la pasta de ajo y jengibre. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio fuerte.
  3. Cuando se haya calentado, añade el arroz y cocínalo dando vueltas continuamente al menos 2 minutos.
  4. Añade el agua y la sal. Llévalo a ebullición.
  5. Pon la tapa y baja el fuego. Déjalo cocer a fuego lento, sin retirar la tapa en ningún momento, durante 13-15 minutos.
  6. Tras ese tiempo, retira la cazuela del fuego y quita la tapa. Verás que se ha absorbido todo el agua. Dale una vuelta al arroz con una cuchara para que se suelte, pero sin insistir demasiado, porque los granos de arroz podrían romperse.
  7. Sírvelo espolvoreado con cilantro picado (OPCIONAL).
¡Y a disfrutarlo!


miércoles, 10 de enero de 2024

Cómo Hacer Pasta de Ajo y Jengibre Casera

Pasta de ajo y jengibre casera
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Si te gusta la cocina exótica, seguro que alguna vez te has encontrado con alguna receta entre cuyos ingredientes se encontraba la pasta de ajo y jengibre (ginger garlic paste, en inglés). Esta pasta puede encontrarse envasada en botes de cristal en establecimientos especializados, o bien, en la sección de cocina internacional de los grandes supermercados.

Sin embargo, es muy fácil prepararla en casa y, además, merece la pena hacerlo, porque la versión casera tiene mejor sabor que la versión industrial y no tiene conservantes artificiales.

Aquí os enseñamos cómo prepararla fácilmente.


¿Para qué se usa la pasta de ajo y jengibre?


La pasta de ajo y jengibre se suele usar en recetas de cocina asiática en general, pero sobre todo en recetas de cocina india, ya sea para preparar la salsa de un curry, para marinar la carne antes de cocinarla, o bien, como condimento de verduras u otros platos.

Cuando se usa para preparar un curry o salsa, suele añadirse directamente a la cazuela con aceite o mantequilla y se cocina durante 30-60 segundos, hasta que empieza a desprender aroma, antes de añadir el resto de ingredientes. Esto le aporta un sabor y aroma muy característico.

Sobre los ingredientes de la pasta de ajo y jengibre...


Sólo se necesitan 3 ingredientes: ajo, jengibre fresco y aceite de coco. Puedes ver las cantidades exactas más abajo en la versión imprimible de la receta.

Los dientes de ajo deben pelarse y además se debe retirar cualquier tallo verde que tengan. Esto es importante, ya que si no se hace, la pasta tendrá un color verdoso muy poco atractivo.

El aceite de coco se utiliza como conservante. Es decir, ayuda a que dure más tiempo en buenas condiciones.

Ingredientes para pasta de ajo y jengibre casera

En algunas recetas se recomienda añadir agua a la pasta para que tenga una textura un poco menos espesa. Sin embargo, esto es contraproducente, ya que impacta negativamente en su conservación y, además, el agua haría que la pasta salte al añadirla a una cazuela con aceite o mantequilla caliente.

En otras recetas se recomienda añadir sal o cúrcuma como conservante. Sin embargo, con el aceite de coco ya es suficiente.


Cómo se prepara la pasta de ajo y jengibre


Puedes ver con imágenes cómo prepararla paso a paso en el vídeo de la receta, más abajo. 

La forma de prepararla es muy fácil. Lo único que hay que tener en cuenta es que se necesita el accesorio picador de una batidora, o bien, un robot de cocina o procesador de alimentos con cuchillas.

Si tu batidora viene con 2 accesorios para picar de tamaños diferentes, usa el pequeño, ya que funciona mejor para pequeñas cantidades de alimentos como es el caso de esta receta. Y es que, a no ser que utilices la pasta de ajo y jengibre muy a menudo, es mejor preparar cantidades pequeñas de la pasta para consumirla lo más fresca posible.

Para preparar la pasta, tan sólo hay que poner los ingredientes en la picadora y triturarlos hasta tener una pasta homogénea. Será necesario arrastrar los trozos que se queden pegados a las paredes hacia abajo y volver a triturar hasta que no quede ningún trozo. Es posible que haya que repetir este proceso varias veces.
Pasta de ajo y jengibre casera

Sobre su conservación...


Hay que almacenar la pasta en un bote con tapa. Aguanta en buenas condiciones dentro de la nevera hasta 4-5 semanas. Eso sí, cuando vayas a usarla, asegúrate de utilizar una cuchara limpia y seca para coger la pasta del bote, ya que no es bueno para su conservación que se moje o impregne de otros alimentos.

Es posible que notes que en poco tiempo la pasta pasa de tener un color blanquecino a uno ligeramente azulado. Esto es debido a que el ajo reacciona con las pequeñas cantidades de ácidos que contiene el jengibre. Sin embargo, eso no quiere decir que esté en mal estado. El color no afecta ni a su sabor ni a su seguridad.

Se puede congelar. Es mejor hacerlo en pequeñas cantidades para descongelarla poco a poco a medida que se vaya consumiendo.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:







Pasta de ajo y jengibre casera para utilizar como condimento en recetas de cocina asiática y cocina india, como por ejemplo, un curry.

INGREDIENTES:
  • 60 g de dientes de ajo pelados y sin tallos verdes
  • 60 g de jengibre fresco pelado y troceado
  • 1/2 cucharada de aceite de coco

NOTA: Puedes doblar las cantidades para obtener más cantidad de pasta, pero siempre es mejor hacer una cantidad pequeña para consumirla más fresca.


INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
  1. Pon todos los ingredientes en el accesorio picador de la batidora, o bien, en un robot de cocina o un procesador de alimentos. Tritúralo hasta tener una pasta homogénea.
  2. Baja con ayuda de una cuchara los trozos de jengibre y ajo que se habrán quedado pegados a las paredes y vuelve a triturar. Repite esta operación las veces que sea necesario hasta que no queden trozos y la pasta sea completamente homogénea.
¡Y a disfrutarlo!