sábado, 20 de diciembre de 2014

Linguine con Salsa Cremosa de Pimientos Asados y Queso de Cabra



Linguine con una deliciosa salsa cremosa que mezcla el sabor de los pimientos asados con el queso de cabra. Un resultado delicioso que encantará a aquellos a los que le gustan los quesos con sabor más intenso.

Sobre los ingredientes...

El ingrediente principal de esta receta son los liguine, también conocidos como tallarines. Son pastas largas aplastadas y finas. Sin embargo, esta receta también se puede hacer con otras pastas largas como spaguetti, tagliatelle, fettuccine, etc.

Para hacer la salsa no se requieren demasiados ingredientes y además son ingredientes comunes que están disponibles en cualquier establecimiento de alimentación.

Los ingredientes básicos de la salsa son los pimientos morrones rojos y el queso de cabra. A esto hay que añadir aceite de oliva, cebolla, ajo, leche, nata y queso parmesano.

Los pimientos morrones son pimientos carnosos y dulces (no son picantes). También se conocen con los nombres de morrón, ají morrón, pimiento, chile morrón y pimentón.

Rulo de Queso de Cabra
El queso de cabra, como su nombre indica, es un queso hecho con leche de cabra. Aunque hay muchos tipos y presentaciones, la presentación más común es en forma de cilindro, lo que se conoce como "rulo de cabra" o "rulo de queso de cabra".

Si se compara con el queso de leche de vaca, se puede decir que el queso de cabra tiene un sabor más intenso y ligeramente ácido, tiene una textura más quebradiza y funde algo peor.

Se suele usar en multitud de recetas: ensaladas, pizzas, tostas, etc. Un ejemplo del uso del queso de cabra en ensaladas en nuestra ensalada de endibias, manzana, queso de cabra y nueces.

Sobre la forma de prepararlo...

Como la mayoría de las recetas de pasta, esta receta es muy fácil de preparar.

En primer lugar hay que asar en el horno a alta temperatura los pimientos durante 20 o 30 minutos hasta que la piel esté muy tostada, de forma que después se desprenda fácilmente.

Para preparar la salsa, primero se saltea la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Después ya sólo queda añadir la leche, la nata y los quesos y los pimientos asados en tiras y pasar todo por la batidora hasta que tenga una textura fina.

Una vez hecha la salsa, se puede guardar en la nevera para preparar la pasta otro día. Sólo hay que calentar la salsa justo antes de mezclarla con la pasta. También se puede congelar.


Sobre su conservación...

Esta es una receta de las que puedes conservar en el frigorífico durante unos días y calentarla en el microondas con un resultado aceptable.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gusta la pasta? Puedes encontrar más recetas y consejos para que la pasta te quede siempre perfecta en nuestra Página de Pasta Italiana.

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INGREDIENTES (4 personas):

Para la salsa:

- 2 pimientos morrones rojos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla pequeña picada (150 g)
- 125 ml de leche
- 125 ml de nata espesa
- 125 g de queso de cabra desmenuzado
- 125 ml (35 g) de queso parmesano rallado fino
- Sal y pimienta negra al gusto

Para los linguine:

- 400 g de linguine (tallarines) secos
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de sal

NOTA: Se obtienen aproximadamente 650 ml de salsa


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:


En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Precalienta el horno a 230 ºC. Deben estar funcionando tanto la resistencia de abajo como la de arriba.

2) Pon los pimientos rojos en una bandeja forrada de aluminio. Hornéalos en el horno precalentado a 230 ºC durante 20 o 30 minutos, hasta que la piel de los pimientos esté muy tostada casi negra (puedes ver imágenes en el vídeo). Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante unos 10 minutos.

3) Mientras tanto, quita la corteza al queso de cabra y trocéal, pica la cebolla fina y machaca los dientes de ajo.

4) Calienta el aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio-fuerte. Añade la cebolla y saltéala durante unos minutos hasta que esté blanda y comience a ponerse ligeramente dorada. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto (hasta que empiece a desprender aroma) dando vueltas continuamente. Ten cuidado de que no se queme o se tueste demasiado.

5) Añade la leche, la nata, el queso de cabra troceado, sal y pimienta al gusto. Mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta que el queso se funda. Pon el fuego al mínimo para que la salsa se mantenga caliente.

6) Pon 4 litros de agua al fuego en una cazuela grande.

7) Quita la piel de los pimientos asados. Se tiene que desprender fácilmente en tiras grandes (puedes ver imágenes en el vídeo). Elimina el tallo y las semillas y córtalos en tiras longitudinalmente.

8) Cuando el agua hierva, añade una cucharada de sal y todas las pastas al mismo tiempo.

9) Añade las tiras de pimiento a la cazuela con la salsa. Añade el queso parmesano. Da vueltas con una cuchara hasta que el queso parmesano se funda. Apaga el fuego.

10) Tritúralo con la batidora hasta obtener una salsa cremosa de textura fina. Rectifica la sal si es necesario.

11) Cuando la pasta esté casi hecha, pon la salsa en la fuente de servir (caliéntala antes si es necesario). Añade la pasta escurrida y mézclala con la salsa.

12) Sirve acompañada de queso parmesano adicional al gusto y, si se desea, adormada con perejil picado.


¡Y a disfrutarlo!

domingo, 14 de diciembre de 2014

Muffins de Naranja y Cardamomo



Estos muffins tienen un sabor intenso a naranja que se complementa a la perfección con el aroma exótico del cardamomo.

Son perfectos para el desayuno, la merienda o para acompañar un café o un té en cualquier momento del día.

Sobre los ingredientes...

Se preparan con los ingredientes básicos que llevan la mayoría de los muffins: harina, azúcar, levadura química de repostería, huevos, leche y mantequilla, a los que se añade el zumo y ralladura de naranja y el cardamomo, que aportan los sabores y aromas protagonistas de esta receta.

La naranja se puede sustituir por mandarinas.

Cardamomo Verde (vainas y semillas)
El cardamomo es una especia muy utilizada en la cocina de la India, en la gastronomía asiática y en la árabe. Se usa para preparar currys, tajines, arroces, pasteles, panes, galletas, postres y para aromatizar bebidas como por ejemplo el té.

Es muy común encontrarlo también en los países del norte de Europa aromatizando bollos junto al clavo, el jengibre y la canela.

Actualmente, el mayor productor de cardamomo del mundo es Guatemala, aunque también hay grandes producciones comerciales en en la India, Sri Lanka, Nepal y Tailandia. En Latinoamérica también se conoce con el nombre de "granado del paraíso".

Hay dos variedades: cardamomo verde y cardamomo negro. La más utilizada es la verde, y también es la que se emplea en esta receta.

Aunque es posible encontrar cardamomo ya molido, lo mejor es comprarlo en vainas extraer los granos y molerlos justo antes de utilizarlos para que su aroma se conserve intacto. Se puede moler con un molinillo, un procesador de alimentos (batidora/trituradora) o simplemente machacando los granos en un mortero.

Sobre el procedimiento para prepararlos...

Es muy fácil preparar estos muffins. Además, no se necesita tener una batidora eléctrica ni utensilios de cocina sofisticados. Es suficiente con los recipientes para mezclar, un rallador, un exprimidor y una cuchara.

Para prepararlos, tan sólo hay que mezclar los ingredientes secos por un lado, los ingredientes húmedos por otro, y mezclar ambos suavemente hasta que los ingredientes secos se humedezcan. 

Una vez llegados a este punto, no hay que insistir más mezclando, ya que los muffins podrían quedar duros.

La pasta que resultará de esta mezcla será espesa pero al mismo tiempo suave.

Finalmente, sólo hay que repartir la pasta en 12 moldes para muffins untados de mantequilla, o bien, en 12 moldes de papel para magdalenas.

Sobre su conservación...

Una vez hechos, estos muffins aguantan perfectamente 3-4 días si están en un lugar fresco y seco, bien tapados para que no se sequen.

También pueden congelarse envueltos en papel de aluminio de forma individual para sacarlos a medida que se vayan consumiendo.

Si  los congelas tras sacarlos del horno, cuando todavía están tibios, podrás disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.

Recuerda que están mejor cuando están templados o bien a temperatura ambiente.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Muffins.

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INGREDIENTES (12 muffins):

- 6 vainas de cardamomo verde
- 260 g de harina
- 100 g de azúcar
- 2 y ½ cucharaditas de levadura química de repostería (Royal u otra marca comercial)
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos
- La ralladura de 2 naranjas pequeñas
- 125 ml de zumo de naranja
- 125 ml de leche
- 85 g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente

NOTA: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:



1) Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Extrae la semillas de las vainas de cardamomo y machácalas con el mortero hasta que se reduzcan a polvo.

3) Pon en una fuente amplia la harina, el azúcar, la levadura de repostería, la sal y el cardamomo molido. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara dejando un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

4) Pon en otra fuente los huevos batidos, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la leche y la mantequilla derretida a temperatura ambiente. Da vueltas con una cuchara para que se mezclen.

5) Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalos suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros.

6) Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara).

7) Hornea los muffins en el horno precalentado a 190 ºC durante 18-20 minutos. Estarán hechos cuando hayan crecido y estén ligeramente dorados. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio.

8) Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla.

¡Y a disfrutarlos!


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