martes, 12 de septiembre de 2017

Muffins de Zanahoria y Avena



Estos muffins tienen una textura muy esponjosa con una cobertura crujiente de avena y canela. Su sabor es delicioso y recuerda al pastel de zanahoria o "carrot cake", aunque es más suave por el contenido en avena. Tienen muy poca grasa comparados con otras recetas de muffins (sólo 4 cucharadas de aceite vegetal) y además la avena los hace más saludables.

Son perfectos para el desayuno, la merienda, para un tentempié o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.


Sobre los ingredientes...


Copos de Avena
La avena es un alimento con muchos beneficios. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una alta cantidad de fibra, es decir, ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a reducir el colesterol malo.
- Contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales (vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio) que forman parte de una buena alimentación.
- Es un carbohidrato de absorción lenta, lo que hace que su energía se libere poco a poco y por tanto ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre.

La avena que debe utilizarse en esta receta es avena sin procesar y sin azúcar u otros añadidos. Los copos deben estar enteros, no molidos.

La levadura química de repostería es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos pequeños. La marca más famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura también es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en día la comercializan muchas otras marcas comerciales.

A diferencia de la levadura de panadería, que está formada por organismos vivos y que actúa durante un proceso de fermentación previo al horneado, la levadura química de repostería se activa con el calor del horno y no necesita fermentación previa.

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química. Cuando se mezcla con el ácido láctico que contiene el yogur, tal y como ocurre en esta receta, se produce una reacción química que hace que los muffins queden muy esponjosos.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.



Sobre la forma de prepararlos...

La forma de prepararlos no puede ser más fácil. Hasta un niño puede hacerlo.

Para hacerlos no se necesitan utensilios especiales, con la excepción de una picadora, robot de cocina o accesorio picador de una batidora para picar la zanahoria muy fina. Si no dispones de ellos también puedes usar un rallador para rallarla manualmente con la parte más fina del rallador.

Para preparar los muffins sólo hay que mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los ingredientes húmedos. Después se mezclan ambos hasta que los ingredientes secos se humedezcan. El resultado será una pasta muy espesa.

Es importante insistir en que, una vez que se humedece la mezcla de harina, no hay que seguir mezclando. El motivo es que la harina desprende gluten y esto puede hacer que los muffins queden duros. Por este motivo, se debe mezclar con suavidad (sin realizar movimientos enérgicos) y parar tan pronto como la harina se haya humedecido y no queden grumos.

Para preparar la cobertura crujiente de avena hay que mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Después se trabaja esa mezcla junto a la mantequilla presionando con los dedos de las manos hasta tener una pasta extremadamente densa y pegajosa, similar a la que se emplea para hacer galletas. Esta pasta se debe partir en trocitos que se repartirán por encima de los muffins antes del horneado. Como estará muy pegajosa, lo mejor es meterla en la nevera un rato para que la mantequilla se ponga dura. Después se podrá separar fácilmente en trocitos cortándola con un cuchillo.

Respecto al horneado, si quieres que los muffins tengan la superficie más bien plana, hornéalos con calor tanto abajo como arriba. Por el contrario, si quieres que queden con una bonita forma de champiñón el truco es precalentar el horno con calor tanto arriba como abajo, pero realizar el horneado con calor sólo abajo. Es decir, se debe apagar la resistencia de arriba dejando sólo la de abajo una vez que se introducen los muffins al horno.

Sobre su conservación...

Estos muffins se conservan en buen estado hasta 3-4 días, siempre que estén en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Se pueden congelar aquellos que no se vayan a consumir envueltos en papel de aluminio de forma individual. Así se pueden ir sacando del congelador a medida que se vayan consumiendo.

Si  los congelas tras sacarlos del horno cuando todavía están tibios, podrás disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.

Recuerda que están mejor cuando están templados, o bien, a temperatura ambiente. Un truco que funciona muy bien es meterlos al microondas sólo unos 5-7 segundos.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Muffins.

¿Te gusta la avena? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Avena.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Muffins de Plátano y Avena
Bizcocho de Melocotón, Avena y Yogur
Gachas de Avena con Manzana y Albaricoques Secos
Bizcocho Integral de Avena y Cerveza Guinness























INGREDIENTES (12 muffins):

Para los muffins:

- 260 g de harina de trigo
- 95 g de copos de avena
- 1 cucharadita de levadura química de repostería
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite vegetal de sabor suave (girasol, maiz, etc.)
- 3 yogures naturales de 125 g cada uno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 135 g de zanahorias

Para la cobertura crujiente de avena:
- 45 g de mantequilla cortada en dados pequeños
- 3 cucharadas de harina
- 5 cucharadas de avena
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 de cucharadita de canela








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria



1) Pon a precalentar el horno a 180 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pica la zanahoria muy fina con un robot de cocina o con un accesorio picador de una batidora. También la puedes rallar manualmente con la parte fina de un rallador. Resérvala.

3) Para preparar la cobertura crujiente de avena, pon en una fuente la harina, la avena, el azúcar moreno y la canela. Mézclalo dando vueltas con una cuchara. Añade la mantequilla cortada en dados y mézclala con la harina presionándola con los dedos de las manos hasta obtener una pasta similar a la masa para hacer galletas (puedes ver imágenes en el vídeo). Métela en la nevera.

4) Pon en una fuente amplia la harina, la avena, el azúcar, la levadura química de repostería, el bicarbonato sódico, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

5) Pon en otra fuente los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor. Añade los yogures, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y la zanahoria. Da vueltas con una cuchara para que se mezclen bien.

6) Añade la mezcla anterior a la fuente con la mezcla de harina y mézclalo suavemente con una cuchara o una espátula hasta que la harina se humedezca. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.

7) Reparte la mezcla en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara).

8) Saca el streusel de la nevera. Con las bajas temperaturas la pasta debe estar dura. Utiliza un cuchillo para cortar pequeños trozos y repártelos por encima de los muffins (puedes ver imágenes en el vídeo).

9) Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 25-30 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido y estén ligeramente dorados. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio.

10) Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Pollo Salteado con Verduras, Soja y Miel (al Estilo Asiático)





Esta es una receta de inspiración asiática muy fácil de hacer. Lleva carne de pollo y verduras y está acompañada de una salsa de soja, miel y ajo, con un ligero toque picante. Tiene un toque dulce sin estar demasiado dulce.

Sobre los ingredientes...

Esta receta se puede hacer tanto con pechuga de pollo como con muslos o contramuslos deshuesados.

Las verduras que hemos utilizado son calabacín (zucchini), champiñones, pimiento morrón rojo y espárragos trigueros, pero puedes añadir otras a tu gusto (por ejemplo, brócoli, zanahoria, etc.).

Para la salsa se necesita salsa de soja, miel, ajo, caldo de pollo, aceite de sésamo, pimienta de cayena y almidón de maíz.

Salsa de Soja
La salsa de soja o soya se obtiene de la fermentación de las semillas de soja y es muy fácil encontrarla en los supermercados.

Lo mejor es elegir una que se haya fermentado de forma natural y no mediante procesos industriales.

Como en el proceso de fermentación de la soja se usa sal, la salsa de soja es salada. Por este motivo, esta receta requiere menos sal que una receta que no lleve salsa de soja.

De hecho, dependiendo de la sal que incluya en la dieta cada persona, es posible que no sea necesario añadir sal si se considera suficiente con la que ya contiene la salsa de soja.

El aceite de sésamo, como su nombre indica, es un aceite vegetal que se obtiene de las semillas de sésamo. Este aceite se usa mucho en la cocina china y la coreana, pero no para freír sino como toque final para dar sabor. Por este motivo, se comercializa en botellas pequeñas, ya que se utiliza en pequeñas cantidades. Se suele encontrar en la zona de comida asiática de supermercados y grandes superficies. Si no lo encuentras, simplemente no la pongas en la receta.

El almidón de maíz es un espesante que no añade sabor a la comida. También se conoce como Maizena, que es una de las marcas comerciales que lo comercializa. En esta receta se usa el almidón de maíz para espesar un poco la salsa y conseguir la textura adecuada.


Sobre la forma de prepararlo...


Es muy fácil de hacer.

Tan sólo hay que saltear en una sartén las verduras y el pollo por separado.

Después se pone todo en la sartén, se añade la salsa y se lleva a ebullición hasta que la salsa espesa ligeramente.

Para preparar la salsa simplemente hay que mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

CONSEJO: La cantidad de miel se mide en cucharadas. Las cucharadas deben ser rasas, es decir, planas si se miran de perfil. Como la miel es muy densa, al coger cada cucharada se necesitará otra cuchara para eliminar la cantidad sobrante, de forma que quede una cucharada rasa. Con esta segunda cuchara puedes desprender la miel de la primera cuchara para añadirla a la receta.


Sobre su conservación...

Se conserva hasta 3 días en la nevera bien tapado para que no se seque.

También se puede congelar en tapers individuales.

Como el pollo está cortado en trozos pequeños, esta receta lleva muy bien el recalentado en el microondas. Por este motivo, es una buena opción para aquellas personas que se ven obligadas a comer fuera de casa y se llevan su comida en un taper o fiambrera.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gusta el pollo? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas de Pollo.


Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Ternera Salteada con Verduras y Pasta al Estilo Oriental
Ternera Guisada con Brócoli al Estilo Chino
Atún con Sésamo al Estilo Asiático
Pollo a la Naranja al Estilo Asiático























INGREDIENTES (4 personas):

Para el salteado de pollo y verduras:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 225 g de champiñones
- 1 manojo de espárragos trigueros (250 g)
- 1 calabacín pequeño (250 g)
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450 g de pechuga de pollo o muslos/contramuslos deshuesados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto

Para la salsa:

- 4 cucharadas (60 ml) de salsa de soja
- 4 cucharadas (60 ml) de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 120 ml de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de almidón de maíz (Maizena)
- 1 pizca (1/8 de cucharadita) de pimienta de cayena molida








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration



1) Para preparar la salsa pon en un cuenco la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el caldo de pollo, los dientes de ajo machacados, el almidón de maíz (maizena) y la pimienta de cayena. Mézclalo dando vueltas con una cuchara. Resérvala.

2) Lava los champiñones y córtalos en láminas. Lava el calabacín, córtalo a la mitad longitudinalmente y corta cada mitad en rodajas de 0.7 mm aproximadamente. Lava el pimiento y quítale el tallo y las semillas. Córtalo en tiras longitudinales aproximadamente de 1 o 1,5 cm de ancho. Córtalas en trozos de unos 4 cm.

3) Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte. Añade los champiñones y cocínalos dando vueltas de vez en cuando hasta que hayan desprendido el agua y ésta se haya evaporado.

4) Añade el calabacín y el pimiento rojo. Cocínalos dando vueltas de vez en cuando hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos. Añade sal al gusto y pimienta negra al gusto. Retíralos de la sartén.

5) Mientras se cocinan las verduras, corta la pechuga el pollo en dados del tamaño de un bocado (unos 2,5 cm) y añade sal al gusto.

6)  Pon 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio fuerte. Añade el pollo y cocínalo dando vueltas de vez en cuando hasta que empiece a ponerse dorado.

7) Añade las verduras a la sartén con el pollo y mézclalo. Añade la salsa reservada y cocínalo 2 o 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

¡Y a disfrutarlo!
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