lunes, 27 de octubre de 2014

Fettuccine con Champiñones, Tomates Secados al Sol y Albahaca



Una salsa cremosa con champiñones y tomates secados al sol y el aroma de la albahaca hacen que este plato de pasta esté delicioso. Además, como todas las recetas de pasta, es muy fácil de hacer y rápido.

Esta receta también se puede hacer con otras pastas largas como spaguetti, tagliatelle, tallarines, etc.

Sobre los ingredientes...

La salsa de esta receta lleva champiñones, tomates secados al sol, ajo, nata líquida, leche, caldo de pollo, queso parmesano rallado y aceite de oliva.

El caldo de pollo puede sustituirse por caldo vegetal si prefieres que la receta sea vegetariana. Además, pueden usarse pastillas de caldo concentrado.

Tarro de Tomates Secados al Sol en Aceite de Oliva
Tomates Secados al Sol en Aceite
Los tomates secados al sol, tomates secos o tomates deshidratados son tomates maduros que pasan por un proceso lento de secado que hace que pierdan el contenido de agua de su interior de forma que su sabor se hace más intenso.

La forma tradicional de hacerlos era partirlos a la mitad y colocarlos boca abajo, con la piel hacia arriba, en los tejados de las casas sobre una cama de sal. Se dejaban varios días (dependiendo del tipo de tomate, incluso una semana) hasta que alcanzaban el punto óptimo de deshidratación.

Hoy en día existen procesos industriales que aplican calor artificial para conseguir la deshidratación. Como siempre, lo natural es mucho mejor, pero también su precio es mucho mayor. Los tomates secados al sol de forma natural están considerados una delicatessen.

Los puedes encontrar en dos formatos: completamente deshidratados en bolsitas, o bien, en tarros conservados en aceite. Están mucho más ricos los que vienen en aceite, ya que contienen hierbas aromáticas como el orégano que aportan sabor adicional. Eso sí, mejor que el aceite sea aceite de oliva, que proporciona un mejor sabor.

Albahaca Fresca
Si no encuentras los tomates en aceite, puedes usar de los que vienen en bolsas, pero tendrás que hidratarlos previamente, ya que vienen completamente secos.

La albahaca es una de la hierbas aromáticas más representativas de la cocina italiana. Con ella se prepara la famosa salsa "pesto de albahaca genovés" o "pesto di basilico", una salsa a base de hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano, originaria de la región de Liguria.

En esta receta, la albahaca aporta sabor y aroma a la salsa de crema y champiñones.



Sobre el procedimiento para prepararlos...

Esta receta, como todas las recetas de pasta, es muy fácil de hacer. La salsa se prepara salteando en la sartén los champiñones y el ajo con aceite de oliva. Después se añaden los tomates secos y el caldo de pollo y se reduce el caldo. Por último se añade la nata, la leche y el queso hasta que el queso se funde. La albahaca se añade al final, justo antes de mezclar la salsa con la pasta.

Al igual que en otros platos de pasta, es importante servirlo inmediatamente, nada más que se haya mezclado la pasta con la salsa.

Esta receta está buena de un día para otro. Lo mejor es recalentarla en una sartén añadiendo unas cucharadas de leche.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

Puedes encontrar consejos para que la pasta te quede siempre perfecta en nuestra página de pasta.


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INGREDIENTES (4 personas):

Para los fettuccine:

- 400 g de fettuccine secos al huevo
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de sal

Para la salsa:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 225 g de champiñones
- 3 dientes de ajo machacados
- 100 g de tomates secados al sol, troceados.
- 240 ml de caldo de pollo (o bien, 240 ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de pollo concentrado)
- 200 ml de nata líquida espesa
- 4 cucharadas de leche
- 8 cucharadas (125 ml) de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada


NOTA: Si eres de los que te gusta que haya gran cantidad de salsa acompañando la pasta, aumenta la proporción de la salsa de la receta, por ejemplo aumentando en un 50% las cantidades.

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:



1) Escurre muy bien los tomates en aceite (utiliza un colador) y córtalos en trozos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

2) Pon al fuego 4 litros de agua en una olla o cazuela grande.

3) Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añade los champiñones y cocínalos durante unos 5 minutos removiendo frecuentemente. Añade los ajos machacados y cocina durante 1 minuto más removiendo constantemente.

4) Añade los tomates secos y el caldo de pollo (o bien, agua + concentrado de caldo). Llévalo a ebullición y cocínalo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el caldo se reduzca un poco.

5) Añade la nata líquida y la leche y llévalo a ebullición.

6) Baja el fuego a medio-bajo y añade 8 cucharadas de queso parmesano rallado. Cocínalo unos 2 minutos removiendo frecuentemente hasta que el queso se funda y se mezcle con la salsa. Añade sal si es necesario (el caldo de pollo y el queso ya llevan sal) y retíralo del fuego.

NOTA: En este punto, si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche (cucharada a cucharada). Si te parece que está demasiado líquida, ten en cuenta que cuando se mezcle con la pasta, la pasta absorberá parte del líquido.

7) Cuando el agua comience a hervir, añade una cucharada de sal. Echa toda la pasta a la vez a la cazuela y deja que hierva a fuego medio-fuerte.

8) Cuando la pasta esté casi cocinada, calienta de nuevo la salsa de champiñones. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca picada y mézclala.

9) Cuando la pasta esté al dente (pruébala para comprobarlo, no te fíes del tiempo recomendado en el paquete), escúrrela, añádela a la sartén con la salsa y mézclala con la salsa.

Sirve de inmediato. ¡Y a disfrutarlo!

miércoles, 22 de octubre de 2014

Galette de Melocotones y Arándanos




Esta tarta de aspecto rústico está hecha con una masa crujiente rellena de melocotones frescos y arándanos azules (blueberry), y está decorada con almendras laminadas que se tuestan con el calor del horno.

Está más rica cuando se consume templada o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla de helado de vainilla o nata montada.

La base de esta tarta es un mezcla entre una masa quebrada y una masa de hojaldre. Es muy crujiente, pero no tan arenosa como la masa quebrada. Es más fácil de estirar con el rodillo que una masa quebrada y está muy rica. Aunque merece la pena prepararla en casa y además es muy fácil de hacer, si no quieres complicarte mucho o no tienes tiempo para prepararla, puedes comprar una masa de las que ya vienen estiradas. Puedes sustituirla por una masa quebrada (masa brisa o brisée, en francés) o bien por masa de hojaldre.


Sobre los ingredientes...

La base de la tarta se hace con harina, sal, mantequilla, zumo de limón, nata agria y agua. El relleno se preparar simplemente con melocotones, arándanos azules (blueberry) y azúcar.

La nata agria o crema agria también se conoce como sour cream, en inglés. Se trata de nata acidificada con bacterias de la leche que generan ácido láctico. Es espesa y cremosa y tiene un sabor agrio que recuerda al yogur, a la mantequilla y a las nueces. La versión francesa de la "sour cream" es la crème fraîse, La principal diferencia entre ellas es que la crème fraîse tiene un mayor contenido en grasas (30 - 35%) y un menor contenido de proteínas. En esta receta podemos utilizar cualquiera de las dos.

Si no las encuentras en tu supermercado (en la sección de productos refrigerados), puedes preparar algo muy parecido fácilmente en casa. Para ello añade una cucharada de yogur a 250 ml de nata líquida (de montar). Mézclalo, tápalo con plástico o film transparente de cocina y deja que repose a temperatura ambiente (entre 21 y 24 ºC) durante al menos 24 horas. Tras ese tiempo, espesará y tendrá una textura similar a la de la mayonesa o un yogur muy espeso. Su sabor se habrá acidificado. Cuando tenga la textura correcta (si no la tiene tras 24 horas, déjala unas horas más), guárdala en la nevera. En la nevera espesará un poco más. Aguantará refrigerada entre 7 y 10 días.




Sobre la forma de prepararla...

La preparación es muy sencilla. Sólo hay que estirar con el rodillo la masa para la base de la tarta y colocar la fruta azucarada sobre ella doblando los bordes hacia el centro. Por último, se pinta el borde con huevo y se adorna con almendras laminadas o fileteadas.

Para preparar la masa no necesitas utensilios especiales. El truco es que los ingredientes estén muy fríos. Es necesario tener la harina en el congelador durante media hora. Después, hay que añadir la mantequilla muy fría cortada en dados y hacer que se integre la harina cortándola en trocitos con uno o dos cuchillos. Hay que conseguir tener algo parecido a pan rallado muy grueso. Por ultimo, se añade una mezcla de zumo de limón, nata agria y agua y se mezcla hasta forma un bola. Esta bola debe guardarse en la nevera durante 30 minutos envuelta en plástico de cocina (film transparente). Después ya sólo queda estirarla con el rodillo.

Lo bueno de esta masa, además de que está muy rica, es que es mucho más fácil de estirar con el rodillo que una masa quebrada. La masa quebrada, tras sacarla de la nevera puede estar demasiado dura para estirarla y puede ser necesario esperar a que aumente un poco su temperatura para que se estire más fácilmente. Sin embargo, si su temperatura sube mucho, se puede pegar a la superficie de trabajo. Esto no ocurre con la masa de esta receta, que se puede estirar mucho más fácilmente desde el momento en que se saca de la nevera.

Otra ventaja de esta masa sobre la masa quebrada es que es más elástica y no se rompe tan fácilmente.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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INGREDIENTES:

Para la base:

- 165 g de harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla
- 4 cucharadas de nata agria (sour cream o crème fraîche)
- 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de agua fría (puedes añadir 1 o 2 más si es necesario)

Para el relleno:

- 2 melocotones grandes
- 50 g de arándanos azules (blueberries)
- 50 g de azúcar moreno

Para el acabado:

- Un huevo para pintar
- Azúcar moreno para espolvorear
- Un puñado de almendras laminadas



INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música del vídeo en Royalty Free y está disponible aquí:
Happy Trip
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration




En primer lugar preparamos la pasta para la base de la tarta...

1) Pon una fuente amplia la harina y métela en el congelador durante 30 minutos.

2) Mientras tanto, pon en cuenco pequeño el zumo de limón, la nata agria y el agua. Mézclalo bien dan vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla homogenea. Ponlo en la nevera hasta el momento de usarlo.

3) Corta la mantequilla en dados y ponla de nuevo en la nevera hasta el momento de usarla.

4) Tras los 30 minutos, saca la harina del congelador. Añade la sal y mézclala con la harina dando vueltas con una cuchara. Añade la mantequilla cortada en dados, mézclala con la harina y córtala en trocitos ayudándote de uno o dos cuchillos hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo).

5) Añade la mezcla de zumo de limón, nata agria y agua. Mézclalo con una cuchara hasta que se forme una pasta muy espesa que se una formando una bola. Si queda demasiado seca y no consigues que se una, puedes añadir una o dos cucharadas más de agua (de una en una según se necesite).

6) Envuelve la bola en plástico de cocina o film transparente y déjala en la nevera durante al menos 30 minutos.

NOTA: También puedes prepararla hasta este punto el día anterior al que vayas a hacer la tarta.

Continuamos preparando el relleno...

7) Corta los melocotones a la mitad. Para ello, pasa el cuchillo por la línea natural que va desde el rabillo (o el hueco que queda tras quitarlo) y el otro extremo (puedes ver imágenes en el vídeo). Tras pasar el cuchillo, da un giro a las mitades en sentido opuesto y sepáralas. Quita la pepita y corta cada mitad longitudinalmente en 8 o 10 trozos (0,7 cm de grosor).

8) Pon los melocotones en una fuente amplia, añade los arándanos y el azúcar moreno. Mézclalo con cuidado para no partir los trozos.

Finalmente, montamos la tarta y horneamos

9) Precalienta el horno a 205 ºC.

10) Pon la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estírala con el rodillo enharinado hasta tener un círculo de 30 cm de diámetro. Para conseguir que la masa tenga un grosor uniforme, pasa el rodillo desde el centro hasta los extremos. Para evitar que se pegue a la superficie de trabajo, gírala 90 grados cada cierto tiempo y pon más harina en la superficie (y en el rodillo) si es necesario.

11) Una vez estirada, enróllala sobre el rodillo sin presionar para trasportarla hasta la bandeja de hornear. Estírala sobre la bandeja cubierta de papel de hornear.

12) Pon la mezcla de fruta sobre la masa estirada formando un círculo y dejando un borde de 5 cm en la parte exterior. Pliega el borde hacia dentro con cuidado de no romper la masa (puedes ver imágenes en el vídeo).

13) Pinta el borde con huevo batido, espolvorea con azúcar moreno adicional y esparce por encima un puñado de almendras laminadas.

14) Hornea en el horno precalentado a 205 ºC durante 45 minutos o hasta que esté de un profundo color dorado.

15) Tras sacarla del horno deja que se enfríe sobre la bandeja.

¡Y a disfrutarla!
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