Los muffins veganos de lima y leche de coco son una opción perfecta cuando buscas un dulce sencillo, saludable y lleno de sabor cítrico. Esta receta no solo es 100% vegana, sino también sin gluten (apta para celíacos), sin cereales, sin huevo y sin aceite, por lo que resulta ideal para personas con intolerancias, alergias o que simplemente quieren reducir los ultraprocesados sin renunciar a un buen dulce casero.
La combinación de harina de garbanzos, leche de coco y lima fresca crea unos muffins tiernos y muy esponjosos, con un aroma tropical irresistible y un toque ácido que los hace totalmente adictivos. Además, se preparan en pocos minutos, sin batidora y con ingredientes fáciles de encontrar.
Son perfectos para desayunos, meriendas, picnics o para acompañar el café o el té. Y si quieres darles un punto crujiente, los pistachos picados por encima los convierten en un bocado aún más especial.
En esta receta te explico paso a paso cómo prepararlos, cómo conseguir una textura perfecta, cómo hornearlos sin que se peguen y cómo conservarlos para que te duren varios días. Si te gustan las recetas veganas sencillas y resultonas, estos muffins de lima se convertirán en un imprescindible en tu cocina.
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Por Qué Estos Muffins Son saludables
Estos muffins veganos de lima son una alternativa más saludable a la repostería convencional, porque están elaborados con ingredientes simples y reales, sin harinas refinadas, sin lácteos, sin huevo, sin cereales y sin gluten.
- La harina de garbanzo es libre de gluten y aporta proteínas vegetales y fibra, que ayudan a mantener la saciedad y a evitar picos bruscos de azúcar.
- La leche de coco proporciona grasas saludables y cremosidad y evita utilizar aceites en la receta.
- El toque de lima fresca añade antioxidantes y un sabor natural sin recurrir a aromas artificiales.
- Además, se preparan sin procesados innecesarios y se puede sustituir el endulzante por un edulcorante según tu gusto.
Sobre los Ingredientes de los Muffins...
La lista completa de ingredientes y las cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️.Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.
La base de estos muffins sin gluten es la harina de garbanzos. No se puede sustituir por otras harinas, porque la receta está pensada para utilizar únicamente este tipo de harina sin gluten. Con otras no funcionaría bien.
- Harina de Garbanzos: La harina de garbanzos es una harina sin gluten elaborada a partir de garbanzos secos molidos. Tiene una textura fina y un color amarillo pálido debido al propio color de los garbanzos. Su sabor es suave y recuerda al de la nuez. Es libre de gluten, alta en proteínas, rica en fibra y con bajo índice glucémico.
- Leche de Coco: La leche de coco es un ingrediente muy utilizado en la cocina del Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, República Dominicana) y la cocina de Asia (Malasia, Indonesia, Filipinas...). Se suele encontrar en los supermercados envasada en latas. No hay que confundirla con el jugo o agua de coco, que es el líquido que se encuentra en la cavidad interna de los cocos. La leche de coco está hecha con agua y coco rallado muy fino. Tiene una textura espesa, densa y muy cremosa.
💡 Consejo: Es importante agitar bien la lata antes de abrirla ya que la leche de coco tiende a separarse quedando en el fondo de la lata la parte más densa. También te recomendamos utilizar leche de coco a temperatura ambiente para que los muffins crezcan de forma uniforme.
- Azúcar de Coco: Es el endulzante de los muffins. Utilizamos azúcar de coco porque tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar normal.
✳️ Sustitución: Se puede sustituir por azúcar normal, azúcar moreno de caña, o bien, un edulcorante que aguante las temperaturas altas del horno, como el eritritol..
- Bicarbonato Sódico (Soda): Es lo que hace que los muffins crezcan. Cuando se mezcla con el ácido láctico que contiene el zumo de lima se produce una reacción química que hace que los muffins queden muy esponjosos.
- Lima: En estos muffins veganos de lima se usa tanto el zumo recién exprimido de la lima como la ralladura de su corteza, que es donde más concentrado está el aroma a lima.
- Extracto de Vainilla: Lo utilizamos para aromatizar los muffins. El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida, o bien, en forma de azúcar avainillado, que tiene el aspecto y textura del azúcar, pero con sabor y aroma a vainilla. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.
💡 ¿Sabías que?: De todas las harinas sin gluten, con la harina de garbanzo es con la que se consigue una textura más parecida a la de la harina de trigo. Tiene la capacidad de absorber agua y actúa como aglutinante ayudando a ligar los ingredientes en las recetas sin gluten y las recetas sin huevo.
💡 Consejo: Al rallar la piel de la lima debes rallar únicamente la capa superficial verde y evitar la parte blanca que se encuentra inmediatamente debajo. La parte blanca (conocida como albedo) es amarga y puede arruinar el sabor de una receta. Por eso es importante evitarla.
Cómo Hacer Muffins Veganos de Lima Paso a Paso
La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.
La forma de preparar estos muffins sin gluten es muy fácil. Sólo hay que ser muy rigurosos con las medidas, las cantidades y el tiempo de horneado.
No se necesita batidora. Sólo un recipiente para mezclar y la bandeja y moldes de papel para muffins.
Cómo preparar la pasta para los muffins
Se ponen en un recipiente grande todos los ingredientes secos y se mezclan dando vueltas con una cuchara. Estos son la harina de garbanzo, al azúcar (o edulcorante, el bicarbonato sódico (soda) y la sal.
Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, hay que dejar un hueco en el centro para añadir los ingredientes húmedos: la leche de coco, el zumo y ralladura de lima y el extracto de vainilla.
Por último se mezcla todo dando vueltas con una cuchara hasta obtener una pasta espesa pero suave y sin grumos. Puedes ver cómo hacerlo en el vídeo de la receta más abajo ⬇️.
Cómo preparar los muffins para el horneado
Los muffins veganos se suelen hornear en moldes de papel para muffins, cupcakes o magdalenas, que se colocan dentro de los huecos de la bandeja para muffins. De esta forma se evita utilizar mantequilla para untar los moldes de la bandeja.
Sin embargo, en este caso no es una opción sino algo obligatorio, ya que la harina de garbanzo se pega muy fácilmente y sería muy difícil sacar los muffins de los moldes de la bandeja sin romperlos. Además, las altas temperaturas le afectan más que a otras harinas y puede tostaste demasiado en la zona que está en contacto con el molde.
Para que el horneado sea más uniforme, se requiere algo que haga de escudo y aisle de la alta temperatura. Y aquí es donde sirven de ayuda los moldes de papel.
Necesitarás 9 moldes de papel, ya que la receta está pensada para 9 muffins.
Para que los muffins queden más bonitos, se colocan pistachos picados por encima. Sólo hay que dejarlos caer sobre la pasta de los muffins. No es necesario presionarlos.
Cómo hornear los muffins
Respecto al horneado, precalienta el horno a 180 ºC utilizando las dos resistencias, es decir, la de arriba y la de abajo. El momento de poner el horno a precalentar es justo antes de empezar a preparar la pasta para los muffins.
Cuando el horno haya terminado de precalentar, introduce la bandeja con los muffins en el centro del horno. El horneado llevará entre 20 y 22 minutos a 180 ºC, dependiendo del horno, ya que cada uno es diferente. Hay que ser muy precisos con el tiempo para que no se tueste demasido la base de los muffins.
Tras el horneado, hay que dejar reposar los muffins entre 5 y 10 minutos en la bandeja. En cuanto se puedan manipular sin quemarse, hay que sacarlos de la bandeja y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.
Sobre la Conservación de los Muffins...
Estos muffins con leche de coco se conservan en buenas condiciones en la nevera cubiertos con film transparente para que no se sequen, o en un recipiente hermético, hasta 5 días. Se pueden congelar y durarán hasta 6 meses.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede sustituir la harina de garbanzos?
No, la receta está diseñada específicamente para esta harina. Con otro tipo de harina no quedaría bien.
¿Puedo usar otra bebida vegetal en lugar de leche de coco?
No, la receta está diseñada específicamente para usar leche de coco, ya que su contenido en grasa hace que no sea necesario utilizar ningún tipo de aceite y su textura cremosa hace que los muffins queden muy esponjosos. Si se sustituyera por otro tipo de leche, vegetal o animal, los muffins quedarían duros.
¿Son aptos para niños?
Sí, siempre que no haya alergia a frutos secos si incluyes pistachos
¿Qué leche de coco debo usar para que queden esponjosos?
Utiliza leche de coco en lata, que no sea light o baja en calorías, con parte cremosa. No sirve el “bebida de coco” tipo brick porque es mucho más líquida y la masa quedaría seca.
¿Puedo hacerlos sin pistachos?
Sí. Simplemente omítelos o sustitúyelos por almendras picadas, nueces o coco rallado.
¿Se pueden hacer sin azúcar?
Sí. Puedes sustituir el azúcar por eritritol u otro edulcorante apto para horno.
¿Por qué es importante usar zumo y ralladura de lima?
El ácido del zumo reacciona con el bicarbonato y ayuda a que los muffins suban, mientras que la ralladura aporta el aroma cítrico más intenso.
¿Necesito batidora para esta receta?
No. Basta con mezclar a mano hasta integrar los ingredientes, sin batir en exceso.
¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas de muffins en nuestra página de Recetas de Muffins.
¿Te gusta la leche de coco? Puedes encontrar más recetas con leche de coco en nuestra página de Recetas con Leche de Coco.
¿Te gusta la lima? Puedes encontrar más recetas con lima en nuestra página de Recetas con Lima.
VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Muffins Veganos de Lima y Leche de Coco con Pistachos (Sin Gluten, Sin Aceite, Sin Cereales)
Tiempo de preparación:
Tiempo de horneado:
Raciones: 9 muffins
Calorías por ración: 119
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Estos muffins veganos de lima y leche de coco son una receta fácil, saludable y llena de sabor fresco. Están elaborados sin huevo, sin lácteos, sin cereales y sin gluten, por lo que resultan ideales para personas con intolerancias o que siguen una alimentación vegetal. La harina de garbanzo aporta estructura y proteínas, mientras que la leche de coco les da una textura tierna y jugosa. El zumo y la ralladura de lima añaden un toque cítrico delicioso que convierte cada bocado en algo especial.
INGREDIENTES:
- 150 g (1 taza y 1/4) de harina de garbanzos
- 50 g (1/4 de taza) de azúcar de coco, o bien, azúcar moreno de caña, o bien, edulcorante para hornear
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico (soda)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 240 ml (1 taza) de leche de coco a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharada bien colmada de ralladura de lima
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pistachos picados al gusto (OPCIONAL)
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
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Pon a precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Coloca 9 moldes de papel para muffins en los huecos de una bandeja para muffins.
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Pon en un recipiente para mezclar la harina de garbanzos, el azúcar, el bicarbonato sódico (soda) y la sal. Mézclalo dando vueltas con una cuchara. Deja un hueco en el centro.
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Añade en el hueco la leche de coco, el zumo de lima, la ralladura de lima y el extracto de vainilla.
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Mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta obtener una pasta espesa pero suave y sin grumos.
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Reparte la pasta en los moldes para muffins.
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Opcionalmente, espolvorea los muffins con pistachos picados al gusto.
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Hornea los muffins en el centro del horno precalentado a 180 ºC con calor sólo abajo durante 20 - 22 minutos.
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Tras sacarlos del horno, deja que se enfríen sobre una rejilla hasta que puedas manipularlos sin quemarte (5 - 10 minutos)
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Saca los muffins de los moldes y deja que se enfríén sobre una rejilla.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
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