viernes, 30 de diciembre de 2016

Muffins de Plátano y Avena



Estos muffins están hechos con puré de plátano y aromatizados con vainilla. Además contienen avena, que los hace saludables por las buenas propiedades que tiene.

Son perfectos para el desayuno, la merienda, para un tentempié o para acompañar un café o un té a cualquier hora del día.

Sobre los ingredientes...

La pasta para hacer los muffins se prepara con harina, avena, azúcar, levadura química de repostería, bicarbonato sódico (soda), huevos, yogur y mantequilla. A esto se añade los plátanos hechos puré y se aromatiza con extracto de vainilla.

Plátanos maduros para hacer dulces de plátano
Para hacer los muffins, se necesitan plátanos muy maduros, con la piel llena de manchas y prácticamente de color marrón oscuro, casi negro. Cuando tienen este aspecto por fuera, por dentro su carne está blanda y muy dulce, y es muy fácil reducirlos a puré sólo con un tenedor.

Se pueden aprovechar para hacer estos muffins esos plátanos que se van poniendo demasiado maduros para comerlos. Si no tienes suficientes plátanos maduros y temes que se te estropeen si los dejas madurar más tiempo, puedes congelarlos envueltos en papel de aluminio mientras consigues más plátanos maduros.


Copos de Avena
La avena es un alimento con muchos beneficios. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una alta cantidad de fibra, es decir, ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a reducir el colesterol malo.
- Contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales (vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio) que forman parte de una buena alimentación.
- Es un carbohidrato de absorción lenta, lo que hace que su energía se libere poco a poco y por tanto ayuda a regula el nivel de azúcar en la sangre.

La levadura química de repostería es una levadura que se comercializa en forma de polvo blanco. Puede encontrarse en sobres o bien en botecitos pequeños. La marca más famosa que la comercializa es Royal. Por este motivo, este tipo de levadura también es conocida como levadura Royal. Sin embargo, hoy en día la comercializan muchas otras marcas comerciales.

A diferencia de la levadura de panadería, que está formada por organismos vivos y que actúa durante un proceso de fermentación previo al horneado, la levadura química de repostería se activa con el calor del horno y no necesita fermentación previa.

El bicarbonato sódico,  también conocido como soda, sirve para potenciar la acción de la levadura química. Cuando se mezcla con el ácido láctico que contiene el yogur se produce una reacción química que hace que los muffins queden muy esponjosos.

La mantequilla debe ser mantequilla sin sal pura procedente de leche. Debe estar derretida pero no caliente sino a temperatura ambiente. El motivo es que hay que mezclarla con huevo y, si estuviera muy caliente, el huevo se podría cuajar. Se puede derretir en el microondas o bien en una sartén o un cazo. Después de derretirla, hay que esperar a que se enfríe y alcance una temperatura cercana a la temperatura ambiente sin que llegue a solidificarse.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida o bien en forma de azúcar avainillado. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.


Sobre la forma de prepararlos...

La forma de prepararlos no puede ser más fácil. Hasta un niño puede hacerlo.

Para hacerlos no se necesitan utensilios especiales, ni batidora ni robots de cocina. Sólo son necesarios, los recipientes para mezclar y una cuchara y un tenedor.

Tan sólo hay que mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los ingredientes húmedos. Después se mezclan ambos hasta que los ingredientes secos se humedezcan. El resultado será una pasta muy espesa.

Es importante insistir en que, una vez que se humedece la harina, no hay que seguir mezclando. El motivo es que la harina desprende gluten y esto puede hacer que los muffins queden duros. Por este motivo, se debe mezclar con suavidad (sin realizar movimientos enérgicos) y parar tan pronto como la harina se haya humedecido y no queden grumos.

Sobre su conservación...

Estos muffins se conservan en buen estado hasta 4-5 días, siempre que estén en un lugar fresco y seco, bien tapados, por ejemplo, con film transparente, para que no se sequen.

Se pueden congelar aquellos que no se vayan a consumir envueltos en papel de aluminio de forma individual. Así se pueden ir sacando del congelador a medida que se vayan consumiendo.

Si  los congelas tras sacarlos del horno cuando todavía están tibios, podrás disfrutar de ellos como si estuvieran recién hechos.

Recuerda que están mejor cuando están templados, o bien, a temperatura ambiente. Un truco que funciona muy bien es meterlos al microondas sólo unos 5-7 segundos.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los muffins? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Muffins.

¿Te gustan los plátanos? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Plátano.

¿Te gusta la avena? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Avena.

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INGREDIENTES (12 muffins):

- 200 g de harina de trigo
- 95 g de copos de avena
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química de repostería
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (soda)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 3 plátanos muy maduros
- 60 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de yogur natural (60 g)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (líquido, o bien, en forma de azúcar avanillado)









INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria.




1) Precalienta el horno a 190 ºC y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pon en una fuente amplia la harina, los copos de avena el azúcar, la levadura química de repostería, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara. Haz un hueco en el centro (puedes ver imágenes en el vídeo).

3) En un plato, tritura 3 plátanos muy maduros con un tenedor hasta que tengan la consistencia de una papilla.

4) Pon en otra fuente los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor. Añade el puré de plátanos, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, el yogur, el extracto de vainilla y da vueltas con una cuchara para que se mezclen.

5) Añade la mezcla anterior a la fuente con los ingredientes secos y mézclalos suavemente con una cuchara o una espátula hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No es necesario insistir en la mezcla más allá de ese punto o los muffins pueden quedar duros. Se obtendrá una pasta espesa pero al mismo tiempo suave.

6) Reparte la mezcla anterior en los moldes para muffins untados de mantequilla con la ayuda de dos cucharas (una para coger porciones de la mezcla y la otra para desprender la pasta de la primera cuchara).

7) Hornea los muffins en el horno precalentado a 190 ºC durante 20 - 25 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando hayan crecido y estén ligeramente dorados. Además, si se pinchan con un palillo en el centro, el palillo debe salir limpio.

8) Deja que los muffins se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlos. Después sácalos de los moldes y deja que terminen de enfriarse sobre la rejilla hasta que estén tibios.

¡Y a disfrutarlos!

martes, 27 de diciembre de 2016

Tarta de Manzana y Arándanos Rojos con Streusel de Avena y Nueces




Esta tarta es una variación de la tradicional apple pie americana en la que se mezclan manzanas con arándanos rojos frescos (cranberries) y se sustituye la masa quebrada de la parte superior por un streusel crujiente de avena y nueces. El resultado es delicioso :-)

Es muy fácil de hacer, ya que puedes utilizar masa quebrada de las que se venden extendidas y listas para forrar el molde. Sin embargo, merece la pena utilizar masa quebrada casera, ya que tendrá mejor sabor y una textura más crujiente. Puedes ver cómo hacerla aquí.

Esta tarda es perfecta como postre, pero también se puede servir para acompañar un café o un té a media mañana o a media tarde.

Sobre el Streusel...

¿Qué es el streusel? Streusel es una palabra alemana que significa "algo esparcido o espolvoreado". Se trata de una cobertura crujiente a base de mantequilla, harina y azúcar que es tradicional en Alemania y que se pone sobre magdalenas, panes y pasteles. La preparación es muy sencilla y sólo hay que presionar los ingredientes con la yema de los dedos hasta que se forma una especie de arenilla con una textura parecida a la del pan rallado. Con el calor del horno, esta mezcla crea una capa o cobertura crujiente, dulce y con sabor a mantequilla.

A la receta tradicional del streusel se le pueden añadir otras cosas para que quede más rico. Por ejemplo, especias como la canela, la vainilla, el jengibre seco, etc. que potenciarán su sabor, o bien, frutos secos picados como nueces, almendras, etc. que lo harán todavía más crujiente y contrastará más con la textura suave y esponjosa de una magdalena o un bizcocho.

En nuestra receta, hemos añadido canela, nuez moscada, copos de avena y nueces para realzar la textura crujiente y porque, además, forman una combinación muy buena con la manzana.

Sobre los ingredientes...

Para preparar el relleno de la tarta, además de las manzanas y los arándanos rojos frescos, se necesita azúcar, sirope de arce, harina, canela, nuez moscada, zumo de limón y mantequilla.

El sirope de arce se puede sustituir por la misma cantidad de miél.

Para hacer la tarta se puede usar cualquier tipo de manzana, pero las que mejor resultado dan son las manzanas reineta. Las manzanas reineta son un grupo de variedades de manzanas que se caracterizan por su forma redonda y achatada y por su sabor dulce con un punto ácido. Su textura no es tan crujiente como la de otras manzanas sino que es más pastosa o harinosa. Las reineta son las mejores manzanas para hornear, ya que con el calor de horno se ablandan más fácilmente que otras variedades.


Arándanos Rojos (Cranberries)
Los arándanos rojos (cranberries) son unas bayas originarias de américa del norte. Son pequeñas, con forma ovalada, duras, y de color rojo intenso. Cuando se comen crudas y frescas son muy ácidas.

Los indios americanos usaban esta bayas como alimento y también como medicina.
Tienen un alto contenido de vitamina C y también contienen muchos antioxidantes. Los marineros y los colonos americanos las usaban para prevenir el escorbuto, enfermedad que aparece cuando hay carencia de vitamina C.

Nunca se comen frescos y crudos. Se toman secos (como las uvas pasas) o bien se cocinan, ya que se necesita añadir azúcar para contrarrestar su sabor ácido. Normalmente se usan en postres, bizcochos, muffins o magdalenas, tartas, galletas, pasteles, etc. Pero también se usan para hacer compotas, mermeladas, confituras y salsas para platos salados como por ejemplo asados de carne. Su sabor afrutado se acentúa cuando se mezclan con ingredientes dulces y cuando se combinan con otras frutas como manzanas, peras y naranjas.




Sobre la forma de prepararla...


Esta tarta es muy fácil de hacer.

Tan sólo hay que forrar un molde con la masa quebrada, poner el relleno de manzana y arándanos rojos y hornearlo 35-40 minutos.

Tras ese tiempo, se cubre con el streusel y se vuelve a meter al horno 30 minutos, hasta que el streusel esté dorado.

Para preparar el relleno de manzana y arándanos rojos tan sólo hay que trocear las manzanas en rodajas finas y mezclarlas con el resto de ingredientes.

Para preparar el streusel, primero se mezclan la harina, la avena, el azúcar, la canela y la nuez moscada. A continuación se añade la mantequilla cortada en dados y se presiona junto a la mezcla anterior con la yema de los dedos hasta que se forman grumos gruesos. La mantequilla tiene que estar muy fría. Si no lo estuviera quedaría una mezcla pastosa y el objetivo es que queden grumos sueltos.

PRECAUCIÓN: Después de cubrir la fruta con el streusel, la fruta desprenderá jugo que comenzará a hervir. Si el molde que usas no es muy alto, es probable que parte de esos jugos se escapen por el borde de la tarta. Para evitar que caigan al fondo del horno, lo mejor es colocar el molde sobre una bandeja de hornear forrada de papel de aluminio y no sobre la rejilla del horno.

Sobre su conservación...

Esta tarta se consume templada, o bien, a temperatura ambiente, y está más rica cuando se consume en el mismo día en el que se ha hecho.

Si te sobra, puedes conservarla en la nevera. Sin embargo, a medida que pase el tiempo dentro de la nevera, la masa quebrada y el streusel de la cobertura perderá la textura crujiente.

Tras sacarla de la nevera puedes meterla en el horno unos minutos para devolverle parte de su textura crujiente y hasta que se ponga a temperatura ambiente o templada. Si no quieres encender el horno puedes usar el microondas con la función de gril o gratinador.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.

¿Te gustan las manzanas? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Manzana.


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INGREDIENTES (8-10 raciones):

- 350 g de masa quebrada

Para el relleno:

- 4 manzanas
- 125 g de arándanos rojos frescos
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de sirope de arce (o bien, de miel)
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 40 gramos de mantequilla

Para el streusel de avena y nueces:

- 85 g de harina
- 50 g copos de avena
- 60 g de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 85 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 45 g de nueces troceadas




http://audiojungle.net/?ref=eria








INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Winds Of Inspiration de Eria.




1) Forra un molde acanalado desmontable de 24 cm de diámetro untado de mantequilla con la masa quebrada. Cúbrelo con film transparente (plástico de cocina) y ponlo en la nevera hasta que lo vayas a usar.

2) Pon a precalentar el horno a 180º C.

3) Corta las manzanas en 4 cuartos. Quítales la piel y el corazón. Corta cada cuarto en varias rodajas finas (0,5 cm aproximadamente).

4) Pon las manzanas en una fuente amplia o un recipiente para mezclar grande. Añade los arándanos rojos frescos, el azúcar, el sirope de arce (o miel), la harina, la canela, la nuez moscada, la sal y el zumo de limón. Mézclalo todo muy bien.

5) Reparte la mezcla anterior en el molde forrado de masa quebrada. Reparte la mantequilla por encima cortada en dados o en láminas finas.

6) Hornéalo en el centro del horno precalentado a 180 ºC durante 35-40 minutos. Es mejor que lo coloques sobre una bandeja forrada de papel de aluminio para que recoja los resto de mantequilla o jugos de fruta que puedan salir del molde.

7) Mientras tanto, prepara el streusel. Pon en una fuente amplia o un recipiente para mezclar grande la harina, la avena, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Mézclalo bien con una cuchara. Añade la mantequilla fría cortada en dados y presiónala con las yemas de los dedos mezclándola con la mezcla de harina y avena hasta que obtengas grumos sueltos (puedes ver imágenes en el vídeo). Añade las nueces troceadas y mézclalo dando vueltas con una cuchara. Ponlo en la nevera hasta el momento de usar.

8) Tras 35-40 minutos en el horno, saca el molde con el relleno de manzanas y arándanos y esparce por encima el streusel cubriendo toda la superficie. Hornea la tarta durante 30 minutos más hasta que el streusel esté dorado. Deja que se enfríe hasta que esté ligeramente templada.

¡Y a disfrutarla!
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