miércoles, 25 de noviembre de 2015

Pecan Pie (Tarta Americana de Nueces Pecanas)



La pecan pie o tarta de nueces pecanas es una de las recetas más famosas de repostería americana y uno de los postres tradicionales que no suele faltar en la cena del día de Acción de Gracias o Thanksgiving.

Tiene una base crujiente y con sabor a mantequilla hecha con masa quebrada, un relleno de crema y una capa de nueces pecanas tostadas. Es una delicia :-)

También se puede hacer con nueces normales y es muy fácil de hacer. La masa quebrada de la base puedes hacerla en casa, o bien, comprarla ya hecha.

También existe una versión de la pecan pie con chocolate.

Sobre los ingredientes...

Para hacer la masa quebrada sólo se necesita harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y agua.

Para el relleno de crema se utilizan huevos, nata líquida (crema de leche), golden syrup o sirope dorado, azúcar, mantequilla y un poco de ron para aromatizar,

Nueces Pecanas
Las nueces pecanas son originarias de América. Son más alargadas que las nueces normales y tienen la piel más oscura. Su sabor es similar al de otras nueces, pero un poco más suave. Otra diferencia con las nueces normales es que su cáscara es lisa en lugar de rugosa.

También se conocen con los nombres de pecana, pacana, nuez pacana, nuez americana, nuez de Illinois y nuez pecán.

Si no encuentras nueces pecanas puedes sustituirlas por nueces normales.


Sirope Dorado
El golden syrup, en español, sirope dorado o jarabe dorado, es un líquido denso, pegajoso y dulce. Su sabor recuerda al del caramelo, pero es mucho más suave y con un sabor más sutil. Su textura no es tan espesa como la de la miel. Es más parecida a la del sirope de arce.

Se trata de un producto original de Reino Unido. Se descubrió en el siglo XIX cuando se comprobó que durante el proceso de transformación del jugo de la caña de azúcar en azúcar, se podía obtener un líquido denso y dulce.

Se puede preparar sirope dorado casero muy fácilmente. Mira aquí cómo hacer sirope dorado casero.

El ron sólo se usa para dar un poco de sabor y aroma y se usa una cantidad muy pequeña (sólo una cucharada). Puede sustituirse por bourbon si se desea.

El azúcar que se emplea en la receta puede ser azúcar normal o azúcar moreno. El azúcar moreno hará que la crema quede de color más oscuro en lugar de quedar de color dorado.




Sobre la forma de prepararla...

Esta receta es muy fácil de preparar. Además, se puede hacer mucho más fácil si se usa una masa quebrada de las que se comercializan ya estiradas. Sin embargo, merece la pena utilizar una masa quebrada casera, ya que la textura crujiente y el sabor a mantequilla no se pueden igualar con una masa quebrada industrial.

Aquí puedes encontrar consejos útiles para que la masa quebrada casera te quede bien.

Las nueces pecanas deben tostarse antes de hacer la tarta. De esta manera se potencia su sabor. Para tostarlas hay dos opciones:

1) Hornearlas a 180 ºC sobre una bandeja durante unos 8 minutos hasta que estén doradas y desprendan aroma.

2) Usar el gratinador del microondas. En este caso, ponlas en un plato que aguante bien el calor y coloca el plato sobre el accesorio que traen los microondas para acercar los alimentos al gratinador. En unos 8-10 minutos estarán listas. En este caso, dales vueltas con una cuchara cuando hayan pasado unos 5 minutos.

Una vez, tostadas hay que dejarlas enfriar y después trocearlas ligeramente partiéndolas con las manos. Hay algunas Pecan Pie donde las nueces se ponen enteras de forma decorativa. Sin embargo, esto es muy poco práctico a la hora de cortar las raciones de la tarta, ya que las nueces enteras lo harán más difícil.

Para preparar el relleno de crema hay que mezclar el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla, y llevarlo ebullición. Esto hará que el azúcar se disuelva mejor.

Después, hay que dejarlo enfriar hasta que esté tibio o templado antes de añadir los huevos mezclados con la nata líquida o crema de leche. Si estuviera demasiado caliente, los huevos podrían cuajarse y la crema no quedaría bien.

Sobre su conservación...

Una vez hecha, la tarta se conservará bien durante unos 3-4 días. Se consume templada o a temperatura ambiente, así que si la pones en la nevera, sácala unos 30 minutos antes de consumirla o bien caliéntala ligeramente en el horno o con el gratinador del microondas.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan los postres? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Postres.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

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Cornbread (Pan de Maíz Americano)
Banana Bread (Bizcocho Americano de Plátano)


American Biscuits (Panecillos de Mantequilla Americanos)






















INGREDIENTES (8-10 raciones):

Para la masa quebrada:

- 175 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla muy fría cortada en dados
- 4 cucharadas de agua muy fría.


Para el relleno:

- 150-200 g de nueces pecanas
- 100 g de azúcar moreno, o bien, blanco
- 160 ml de golden syrup o sirope dorado
- 1 cucharada de ron
- 55 g de mantequilla
- 3 huevos
- 4 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
- 1/4 de cucharadita de sal


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Happy Trip
Dreams Of Success
Winds Of Inspiration
Minimal Illusions




Comenzamos preparando la masa quebrada...

1) En una fuente amplia o un cuenco grande, pon la harina, el azúcar y la sal. Mézclalo dando vueltas con una cuchara.

2) Añade la mantequilla cortada en dados y presiónala con los dedos junto a la harina hasta que tenga una textura similar al pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo). Intenta hacerlo rápidamente presionando durante periodos de tiempo cortos para no calentar la mantequilla con las manos. Tienen que quedar una especie de migas sueltas, no grumos pegajosos.

NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador de 1.5 litros, puedes conseguir el mismo resultado presionando el botón para triturar con pulsaciones intermitentes de 2-3 segundos, hasta que consigas la consistencia de pan rallado grueso.

3) Añade 4 cucharadas de agua muy fría y da vueltas con la cuchara rápidamente hasta que se empiecen a formar grandes grumos, es decir, hasta que la masa empiece a compactarse y a unirse (puedes ver imágenes en el vídeo). En este momento, usa la parte de atrás de la cuchara para presionarla haciendo que esos grandes grumos se unan.

NOTA: Si dispones de un robot de cocina o una batidora con un accesorio triturador/picador, presiona el botón para triturar mientras añades al mismo tiempo el agua lentamente, hasta que se forme una pasta que comience a unirse. Hay que parar antes de que se una por completo formando una bola.

4) Pon una lámina de film transparente sobre la encimera y coloca la pasta encima. Levanta las 4 esquinas de la lámina de film envolviendo la pasta. Forma una bola con la pasta utilizando las manos (el film evitará que te manches las manos). Una vez que tengas una bola, aplástala formando un disco de unos 10 - 12 cm. Intenta que en los bordes del disco no queden grietas. Así será más fácil estirarla con el rodillo sin que se rompa. Si los borden tuvieran grietas, al estirar la masa con el rodillo, se podría quebrar por ahí.

5) Pon el disco envuelto en film transparente en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa quebrada y forramos el molde...

6) Pon la pasta en una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo enharinado hasta tener un círculo de unos 30 cm. Extiende desde el centro hacia los extremos y, de vez en cuando, gírala 90º para que se extienda de forma uniforme y para asegurarte de que no se queda pegada a la superficie de trabajo. Si la masa está demasiado dura para estirarla, déjala reposar unos minutos para que coja un poco la temperatura ambiente y se ablande. Cuando está así no debes presionarla con fuerza porque se puede romper fácilmente. Tampoco dejes que se caliente demasiado, porque podría ponerse demasiado pegajosa. Hay que encontrar un punto medio.

7) Una vez estirada, enróllala en el rodillo enharinado sin presionarla, sólo lo suficiente para poder transportarla. Desenróllala sobre un molde acanalado de 24 cm de base desmontable untado de mantequilla. Presiona la pasta con las manos, primero contra el fondo, y después contra las paredes del molde, para que se adhiera a la superficie.

8) Empuja hacia abajo la masa de las paredes hasta que su altura sea un poco superior a las paredes del molde. Dobla hacia afuera la pasta que sobre y dale alguna forma decorativa con los dedos, como por ejemplos, forma de pétalos.

9) Cubre con film transparente el molde forrado con la masa quebrada y ponlo en la nevera durante 30 minutos.

Continuamos preparando el relleno ...

10) Tuesta las nueces pecanas en una bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 8 minutos o hasta que estén doradas y desprendan aroma. Esto también se puede hacer con el gratinador del microondas. Es este caso, acerca el plato en el que las coloques al gratinador y dales la vuelta cuando hayan pasado unos 5 minutos. Deja que se enfrían y trocéalas ligeramente.

11) Pon en un cazo el azúcar, el sirope dorado, el ron y la mantequilla. Llévalo a ebullición dando vueltas de vez en cuando. Apaga el fuego y deja que se enfríe hasta que este tibio o templado.

12) Pon en un cuenco los huevos, la nata líquida y la sal. Bátelos ligeramente hasta tener una mezcla uniforme.

13) Añade los huevos a la mezcla de sirope dorado y mézclalo dando vueltas con una cuchara hasta tener una mezcla uniforme.

Por último montamos la tarta y la horneamos

14) Saca de la nevera el molde forrado de masa quebrada. Colócalo sobre una bandeja para horno forrada con papel de aluminio. Esto recogerá posibles escapes de mantequilla durante el horneado y así se evitará que se manche el horno. Esparce por encima las nueces pecanas tostadas y troceadas.

15) Vierte encima de las nueces la mezcla de sirope dorado y huevos.

16) Hornéa la tarta en el horno precalentado a 180 º C durante unos 45 minutos. Para evitar que se tueste demasiado la superficie, puedes colocar la bandeja en el tercio inferior del horno en lugar de ponerla en la mitad. La tarta estará hecha cuando, tras pinchar un palillo en el centro, el palilo salga limpio.

17) Tras sacarla del horno, deja que se enfríe sobre una rejilla antes de consumirla. Se toma templada o a temperatura ambiente. Se puede puede acompañar de nata montada o bien de chocolate fundido.

¡Y a disfrutarla!

sábado, 21 de noviembre de 2015

Cómo Hacer Masa Quebrada Casera (Sin Huevo)



La masa quebrada también se conoce como pasta brisa o Pâte Brisée en francés (brisée significa rota o quebrada). Esta masa se hace principalmente con harina y mantequilla, a las que se añade un poco de agua para que la masa se compacte. También se puede añadir un poco de azúcar y una pizca de sal.

Es una masa con una textura crujiente y sabor a mantequilla que se suele emplear como base de tartas dulces, tartas saladas o quiches, tartaletas, etc.

Esta es la forma tradicional de prepararla en la que no se utilizan robots de cocina.

Sobre los ingredientes...

Para preparar la masa se necesita harina de trigo, mantequilla, azúcar, sal y agua.

La mantequilla debe ser mantequilla pura sin sal procedente de leche. No se puede sustituir por margarinas ni mantecas vegetales.

Es importante que tanto la mantequilla como el agua estén muy frías para que la masa quede crujiente pero sin estar dura.


Sobre la forma de prepararla...

La forma de prepararla es muy sencilla y no es necesario utilizar robots de cocina, ni procesadores de alimentos, ni accesorios especiales.

Se comienza mezclando la harina con el azúcar y la sal. Después hay que mezclarla con la mantequilla, añadiendo la mantequilla en dados y presionándola junto a la harina con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado grueso. Es decir, tienen que quedar una especie de miguitas sueltas Esto también se puede conseguir cortando la mantequilla con dos cuchillos en trozos más y más pequeños hasta obtener esa textura. Sin embargo es más rápido hacerlo con las manos.

Después se añade el agua, que hará que se forme una pasta pegajosa. Por último, se forma una bola con esa pasta y se aplasta para darle forma de disco. Este disco debe ponerse al menos 30 minutos en la nevera antes de estirar la masa con el rodillo.

Aunque preparar la masa quebrada es bastante sencillo, estirarla con el rodillo necesita un poco de habilidad. Estos son algunos consejos que hay tener en cuenta para que quede bien:

- Asegúrate de que en la superficie de trabajo hay suficiente harina para que la pasta no se pegue a ella. El rodillo también debe enharinarse de vez en cuando.

- Pasa el rodillo desde el centro de la pasta hacia afuera y, de vez en cuando, gira la pasta 90º para que la masa se extienda de manera uniforme y para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Al pasar el rodillo, la masa debe deslizarse. Si no se mueve nada, puede que se haya pegado a la superficie de trabajo.

- Como la pasta es muy quebradiza, los bordes pueden abrirse y formar grietas. Si ocurre, intenta cerrarlas con los dedos.

- Tras sacar la pasta de la nevera, puede ocurrir que esté demasiado dura y sea difícil estirarla. Si eso ocurre, no intentes hacer más presión con el rodillo para estirarla porque se puede romper. Lo mejor en este caso es dejarla reposar unos minutos para que coja un poco la temperatura ambiente, pero ten en cuenta que si se calienta demasiado puede ponerse muy pegajosa y adherirse más fácilmente a la superficie de trabajo. Hay que intentar encontrar un punto medio en el que se pueda estirar bien y no se se pegue a la superficie de trabajo.

- Para mover la pasta de la superficie de trabajo al molde sin que se rompa, lo mejor es enrollarla con cuidado en el rodillo enharinado sin presionarla. Sólo lo suficiente para poder transportarla sin que se caiga.

Sobre su conservación...

Una vez que la masa quebrada se mete en la nevera en forma de disco, aguanta bien hasta una semana. Es decir, puedes prepararla el día antes de hacer la receta o incluso varios días antes.

También se puede congelar. En este caso, tiene que estar muy bien envuelta, no sólo con el film transparente, sino poniendo además una capa de papel de aluminio. Una vez congelada, puede durar meses. Sácala del congelador a la nevera la noche antes de utilizarla.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)



Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Tarta de Crema de Limón
Galette de Fresas y Queso



INGREDIENTES (350 g de masa):

- 175 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
-115 g de mantequilla muy fría cortada en dados de 1 cm
- 4 cucharadas de agua muy fría


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration




1) En una fuente amplia o un cuenco grande, pon la harina, el azúcar y la sal. Mézclalo dando vueltas con una cuchara.

2) Añade la mantequilla cortada en dados y presiónala con los dedos junto a la harina hasta que tenga una textura similar al pan rallado grueso (puedes ver imágenes en el vídeo). Intenta hacerlo rápidamente presionando durante periodos de tiempo cortos para no calentar la mantequilla con las manos. Tienen que quedar una especie de migas sueltas no grumos pegajosos.

3) Añade 4 cucharadas de agua muy fría y da vueltas con la cuchara rápidamente hasta que se empiecen a formar grandes grumos, es decir, hasta que la masa empiece a compactarse y a unirse (puedes ver imágenes en el vídeo). En este momento, usa la parte de atrás de la cuchara para presionarla haciendo que esos grandes grumos se unan.

4) Pon una lámina de film transparente sobre la encimera y coloca la pasta encima. Levanta las 4 esquinas de la lámina de film envolviendo la pasta. Forma una bola con la pasta utilizando las manos (el film evitará que te manches las manos). Una vez que tengas una bola, aplástala formando un disco de unos 10 - 12 cm. Intenta que en los bordes del disco no queden grietas. Así será más fácil estirarla con el rodillo sin que se rompa. Si los borden tuvieran grietas, al estirar la masa con el rodillo, se podría quebrar por ahí.

5) Pon el disco envuelto en film transparente en la nevera durante 30 minutos.

6) Pon la pasta en una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con el rodillo enharinado dándole la forma deseada en función del molde que vayas a utilizar. Extiende desde el centro hacia afuera y, de vez en cuando, gírala 90º para que se extienda de forma uniforme y para asegurarte de que no se queda pegada a la superficie de trabajo.  Es una pasta muy quebradiza y hay que manipularla con cuidado. Es normal que los extremos se abran un poco. No pasa nada porque se pueden eliminar esos bordes irregulares al poner la masa en el molde. Si la masa se rompe o se queda pegada a la superficie de trabajo, no pasa nada. Vuelve a ponerla en la nevera 30 minutos en forma de disco envuelta en film transparente y vuelve a intentar estirarla.

7) Cuando tenga la forma deseada (redonda, cuadrada, etc), enróllala en el rodillo enharinado sin presionarla, sólo lo suficiente para poder transportarla y desenróllala sobre el molde que vayas a utilizar untado de mantequilla. Presiona la pasta con las manos, primero contra el fondo, y después contra las paredes del molde, para que se adhiera a la superficie.

8) Empuja hacia abajo la masa de las paredes para que su altura sea similar o un poco superior a las paredes del molde. Si sobra demasiada puedes cortarla con un cuchillo o pasar el rodillo por encima para eliminar la sobrante. También puedes doblar hacia afuera la pasta que sobre y darle alguna forma decorativa con los dedos, como por ejemplos, forma de pétalos.

9) A partir de este punto sigue las instrucciones de la receta que vayas a preparar.


viernes, 13 de noviembre de 2015

Golden Syrup (Sirope Dorado Casero)



La receta de hoy permite hacer de forma casera un producto muy difícil de encontrar fuera de los países anglosajones y que permite hacer otras recetas de repostería.

¿Qué es el Golden Syrup o Sirope Dorado?

El golden syrup, en español, sirope dorado o jarabe dorado, es un líquido denso, pegajoso y dulce. Su sabor recuerda al del caramelo, pero es mucho más suave y con un sabor más sutil. Su textura no es tan espesa como la de la miel. Es más parecida a la del sirope de arce.

Se trata de un producto original de Reino Unido. Se descubrió en el siglo XIX cuando se comprobó que durante el proceso de transformación del jugo de la caña de azúcar en azúcar, se podía obtener un líquido denso y dulce.

¿Para qué se usa?

Tiene los mismos usos que la miel y otros siropes como el sirope de arce o el caramelo líquido. Los británicos lo suelen usar en los desayunos para endulzar tostadas, tortitas o pancakes, gofres, cereales como copos de avena, etc.

Además, sirve como ingrediente para preparar otras recetas dulces como la Pecan Pie o Tarta de Nueces Americana, las galletas de jengibre, etc.

También sirve para sustituir el sirope o jarabe de maíz que se usa en muchas recetas de repostería americana.

Sobre los ingredientes...

Para prepararlo tan sólo se necesita azúcar, agua y zumo de limón recién exprimido.

Lo único que hay que tener en cuenta es que el zumo de limón recién exprimido debe pasarse por un colador para filtrar cualquier resto de la pulpa o pequeñas pepitas que pueda tener.

Sobre la forma de prepararlo...

La forma de prepararlo no puede ser más fácil.

Tan sólo poner los ingredientes en un cazo al fuego, llevarlos a ebullición y esperar a que se forme el jarabe mientras hierve a fuego lento.

Ni siquiera es necesario dar vueltas ni prestarle atención durante los primeros 35 minutos.

Tras 35 minutos cociendo a fuego lento tendremos un jarabe sin mucho color.

A partir de este punto hay que estar atentos y quitarlo del fuego una vez haya cogido el color dorado. Hay que evitar que el color pases de dorado a marrón y el jarabe espese demasiado.

El tiempo total que se tarda en hacer son unos 45 minutos.

Sobre su conservación...

Una vez hecho aguanta en buenas condiciones durante varios meses (hasta 1 año) guardado en un bote con tapa.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)


Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Compota de Fresas
Compota de Manzana













INGREDIENTES (350 ml aprox.):

- 400 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 50 ml de zumo de limón recién exprimido y pasado por un colador

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions de Eria



1) Pon en un cazo el azúcar y el agua. Caliéntalo a fuego medio hasta que rompa a hervir.

2) Añade el zumo de limón.

3) Cuando rompa a hervir de nuevo baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento sin tocarlo (no hay que dar vueltas con la cuchara).

4) Tras 35 minutos debe haberse convertido en un jarabe. A partir de este punto, mientras sigue cociendo a fuego lento, hay que prestar atención al color que toma. En cuanto tenga color dorado (puede tardar unos 10 minutos más aprox.), hay que apartarlo del fuego y dejar que se enfríe.

5) Almacénalo en un bote con tapa.

¡Y a disfrutarlo!

martes, 3 de noviembre de 2015

Brochetas de Pollo Especiadas con Coriandro con Salsa de Yogur, Limón y Cilantro




Esta es una receta de inspiración india que consiste en trocitos de pechuga de pollo, adobados en una deliciosa mezcla de especias entre las que destaca el coriandro. Se cocinan a la plancha o en una parrilla o barbacoa en forma de brochetas y se acompañan de una delicada salsa de yogur, limón y cilantro.


Sobre los ingredientes...

El adobo o marinada se prepara con aceite de oliva, zumo y ralladura de limón, ajo, coriandro, comino, pimentón, pimienta de cayena, canela, sal y pimienta negra.

La salsa se prepara con yogur griego, nata líquida (crema de leche), zumo y ralladura de limón, cilantro fresco, ajo, jengibre seco molido, sal y pimienta negra.

Coriandro
El coriandro es una especia que es en realidad la semilla del cilantro. Tienen forma esférica y normalmente se suelen encontrar enteras. En esta receta se usa molido. Para molerlo se puede utilizar un molinillo, un procesador de alimentos (batidora con accesorio para triturar) o incluso algo tan simple como un mortero podrá hacer el trabajo.

El cilantro es una hierba aromática muy parecida en su aspecto al perejil, que también se conoce con los nombre de culantro, guaraní, kuratu, perejil árabe o coriandro fresco.

¿Sabes cuáles son las diferencias entre el cilantro y el perejil? Aunque pueda parecer que son la misma hierba, nada más lejos de la realidad... Son parientes cercanos, pero tienen un sabor y aroma diferentes y, por tanto, no se puede sustituir una hierba por la otra o conseguiremos un resultado diferente.
  • La principal diferencia entre el perejil y el cilantro es el color. El perejil tiene un color verde mucho más intenso y algo más oscuro que el cilantro, de color verde más suave.
  • Por otro lado, el perejil tiene los tallos más gruesos y más firmes que el cilantro. Es muy fácil quebrar un tallo de perejil. Sin embargo, los del cilantro son más finos y más flexibles.
  • En cuanto a las hojas, las del perejil son más alargadas y más puntiagudas que las del cilantro, que son más redondeadas.
  • Por último, del cilantro se consumen tanto sus hojas como sus semillas (coriandro), especialmente en la cocina india y, a veces, se puede encontrar en el mercado junto con sus raíces.
Comino en grano y comino molido
Comino en Grano y Molido
El comino es una especia que se asocia fundamentalmente con los currys de la cocina India y con la cocina árabe, aunque también se usa mucho en la cocina española, sobre todo en la zona sureste de la península y en Canarias (es un ingrediente fundamental en los mojos canarios).

La especia es en realidad el fruto de la planta "Cuminum cyminum", también con el nombre común de comino. Son unas semillas muy pequeñas y alargadas. Tan pequeñas, que de ahí viene la conocida expresión "me importa un comino".

En las tiendas se puede encontrar tanto en grano como molido. Si embargo, lo ideal es comprarlo en grano y molerlo justo antes de utilizarlo, si es posible, tostándolo antes. De esta forma se intensifican su sabor y su aroma. Para molerlo se puede utilizar un molinillo, un procesador de alimentos (batidora con accesorio para triturar) o un mortero.

El jengibre es una planta cuyo tallo subterráneo o rizoma se usa mucho en la cocina oriental. Crece en regiones tropicales, tiene un aroma muy apreciado y un sabor fuerte ligeramente picante. En la cocina occidental, en lugar de fresco, se suele emplear seco y en polvo en diferentes recetas de dulces. En esta receta se usa seco.

El yogur que se usa para preparar la salsa es yogur griego natural (sin azúcar) del que se comercializa ya envasado. La diferencia con el yogur natural normal es que es más cremoso y al mismo tiempo tiene menos acidez.

Sobre la forma de prepararlas...

Esta receta es muy fácil de hacer.

Tan sólo hay que cortar la pechuga de pollo en dados, mezclarla con el adobo y dejarla reposar al menos 30 minutos. Después se pone en pinchos para brochetas y se cocina.

Para preparar el adobo o marinada tan sólo hay que mezclar todos los ingredientes en un cuenco.

Para cocinar las brochetas se puede utilizar una plancha o parrilla, pero también se pueden hacer en una barbacoa al aire libre.

La salsa de yogur se hace igual de fácil que la marinada, mezclando los ingredientes en un cuenco.

Sobre su conservación...

Aunque la salsa de yogur se puede preparar con antelación y dura varios días en la nevera, las brochetas es mejor cocinarlas justo antes de consumirlas, ya que una vez que se enfríe la carne el recalentado la resecaría

Lo que sí se puede hacer es adobar la carne el día antes de cocinas las brochetas, ya que la carne adobada puede aguantar en la nevera hasta 48 horas.

También se pueden congelar las brochetas envueltas en papel de aluminio ya preparadas para cocinarlas (en los pinchos). En este caso, sácalas del congelador a la nevera la noche antes del día en que las vayas a consumir.



Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gusta el pollo? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas de Pollo.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala)
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INGREDIENTES (3-4 personas):


Para las brochetas:

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de coriandro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Entre 1/4 y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1/8 de cucharadita de canela
- 3/4 de cucharadita de sal, o bien, sal al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 2 pechugas de pollo grandes (675 g aproximadamente)

Para la salsa de yogur, limón y cilantro:

- 1 yogur griego (125 g)
- 2 cucharadas de nata líquida (crema de leche)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/4 de cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1/2 diente de ajo machacado
- 1/8 de cucharadita de jengibre seco molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
Minimal Illusions
Winds Of Inspiration




1) Para preparar el adobo, pon en un cuenco el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el ajo machacado, el coriandro, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena molida, la canela, la sal y la pimienta negra. Mézclalo dando vueltas con una cuchara.

2) Corta la pechuga de pollo en dados de 2,5 cm. Es importante que sean todos los mismo tamaño para que, al cocinar las brochetas, todos los trocitos hagan contacto con la plancha. Si hubiera algunos más grandes que otros, los más pequeños no tocarían la superficie de la plancha y no se cocinarían bien. Si se cocinan en una parrilla o barbacoa al fuego, esto no es tan importante.

3) Pon los dados de pechuga en una fuente amplia de base ancha. Añade el adobo y mézclalo con una cuchara asegurándote de que todos los trocitos se impregnan de la mezcla.

4) Tapa la fuente con plástico de cocina o film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. También se puede meter a la nevera y hacer las brochetas al día siguiente. Aguanta hasta 48 horas en la nevera.

5) 20 minutos antes de cocinar las brochetas, pon los pinchos en una bandeja con agua. De esta forma, la madera de humedecerá y no se quemarán al cocinar las brochetas. Este paso no es tan importante si cocinas las brochetas en una plancha, pero es imprescindible si lo haces en una barbacoa al fuego.

6) Para preparar la salsa, pon en un cuenco el yogur, la nata, el zumo y ralladura de limón, el cilantro fresco picado, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta. Mézclalo bien dando vueltas con una cuchara.

7) Pincha los dados de pechuga de pollo en los pinchos para formar las brochetas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una plancha o parrilla a fuego medio fuerte. Pon las brochetas por tandas. Cuando estén doradas por la parte que está en contacto con la sartén, dales la vuelta. Deja que se doren de nuevo y vuelve a darles la vuelta hasta que se doren por los cuatro lados. Si las cocinas en una parrilla o barbacoa al fuego, bastará con darles la vuelta una vez.

8) Sírvelas recién hechas acompañadas de la salsa de yogur. Opcionalmente puedes presentarlas espolvoreadas de cilantro fresco.

¡Y a disfrutarlas!
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