Panecillos de Hamburguesa con Textura de Brioche (Light Brioche Burger Buns)

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Estos panecillos de hamburguesa americanos son los más buenos que he comido en mi vida. Tienen un sabor riquísimo pero lo mejor es su textura, blanda y esponjosa como la de un brioche. A todo esto hay que añadir que su aspecto es inmejorable.

Esta receta la publicó el New York Times y es del restaurante "Comme Ça" de Los Ángeles. Por lo que he leído, estos panecillos son muy populares y han ganado un premio "People’s Choice Award" a la mejor receta de burger buns. Después de probarlos, creo que el premio es bien merecido :-)

Aunque para hacerlos se requiere tiempo, ya que hay que dejar que la masa suba 2 veces, la técnica no es complicada y salen bien a la primera si se siguen con cuidado las instrucciones. No es necesario ningún accesorio de cocina, sólo los recipientes para mezclar, una cuchara y tus manos.

Sobre los ingredientes...

Para preparar estos panecillos se necesita harina de trigo normal, harina de trigo de fuerza, leche, agua, azúcar, levadura de panadería seca, huevo y mantequilla ablandada.

La harina de fuerza es harina que tiene un contenido de gluten más alto que la harina normal. También se conoce como harina de panadería.

La levadura seca de panadería se vende en pequeñas cajas que contienen sobres de unos 5,5 gramos. Es de color marrón claro y tiene una textura granulada.

El agua debe estar tibia para que la levadura seca se active. Tibia quiere decir templada. Es decir, no puede estar caliente, ya que una temperatura demasiado alta puede matar los microorganismos vivos que contiene la levadura de panadería.

La mantequilla ablandada es mantequilla que se ha dejado a temperatura ambiente el tiempo necesario para que su textura sea blanda.

Para adornar los panecillos se utilizan semillas de sésamo. Se pueden encontrar crudas o tostadas. En esta receta deben utilizarse crudas porque ya se van a tostar en el horno junto a los panecillos. Como todos los adornos, son opcionales. Puedes sustituirlas por semillas de amapola o bien poner de los dos tipos o bien no poner de ningún tipo.

Sobre la forma de prepararlos...

Algunos consejos para que los panecillos queden perfectos:

• La masa de estos panecillos es muy suave, de textura un poco pegajosa, aunque al mismo tiempo es muy elástica. Es normal que después de amasarla y de que haya absorbido la harina suficiente, la masa siga tendiendo a pegarse. Sin embargo verás que no se adhiere totalmente y tirando de ella suavemente, se despega fácilmente. En este punto, aunque se puede pensar que necesita añadirse más harina y seguir amasando, es mejor no hacerlo, ya que los panecillos no quedarían tan esponjosos. Además, el exceso de harina podría hacer que se formaran grietas y corteza más dura durante el horneado.

• Es importante poner cuidado a la hora de partir los trozos de la masa para hacerlos todos del mismo tamaño. Si no se hace así, te quedarán unos panecillos más grandes que otros, y los más pequeños puede que no lleguen a cubrir una hamburguesa. Para asegurarte de que los trozos son del mismo tamaño puedes usar una báscula de cocina.

• Una vez formados los panecillos, deben dejarse levar hasta que doblen su tamaño. Este tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente. Lo mejor es mirar cada cierto tiempo como van los panecillos en lugar de mirar el reloj :-)

• Para dar forma de panecillo a los trozos de masa, lo mejor es estirar la masa con las manos desde la parte superior hacia la parte de abajo que quedará en contacto con la bandeja de hornear. Así quedarán más redondos y con una forma más simétrica. Además crecerán mejor.

• Es importante que los panecillos estén lo suficientemente separados en la bandeja de hornear para que no se toquen unos a otros cuando la masa crezca. Si tienes dudas, lo mejor es repartirlos en dos bandejas. También hay que tener en cuenta, que los panecillos siguen creciendo una vez que entren en el horno.

• Para queden dorados de forma uniforme, se puede dar la vuelta a la bandeja del horno cuando lleven la mitad del tiempo de horneado.

Sobre su conservación...

Se pueden congelar envueltos en papel de aluminio. Si lo haces cuando acaban de salir del horno y todavía están tibios, podrás disfrutar de ellos igual que si estuvieran recién hechos tras descongelarlos.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

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(Pan de Maíz Americano)

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(Yoghurt Pancakes)

VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Winds Of Inspiration
- Minimal Illusions

Panecillos de Hamburguesa con Textura de Brioche (Light Brioche Burger Buns)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de levado de la masa: Entre 1h45min y 3h30 min (depende de la temperatura ambiente)
Tiempo de horneado: 15 minutos
Cantidad: 8 panecillos

Estos panecillos de hamburguesa tienen un sabor riquísimo pero lo mejor es su textura, blanda y esponjosa como la de un brioche. A todo esto hay que añadir que su aspecto es inmejorable.

INGREDIENTES:

• 240 ml (1 taza) de agua tibia
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2 y 1/2 cucharadas de azúcar
• 390 g (3 tazas) de harina de fuerza
• 45 g (1/3 de taza) de harina normal
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 35 g (2 y 1/2 cucharadas) de mantequilla ablandada
• 1 huevo grande

Para pintarlos:

• Un huevo ligeramente batido
• Una cucharada de agua

Para adornarlos:

• Semillas de sésamo (OPCIONAL)

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon en una taza el agua tibia. Añade 3 cucharadas de leche, 2 y 1/2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca de panadería. Mezcla y espera 10 - 15 minutos hasta que salga espuma.
2. Pon en una fuente amplia con base ancha la harina de fuerza, la harina normal y la sal. Mezcla todo bien.
3. Añade a la harina la mantequilla ablandada cortada en dados y presiónala con los dedos junto con la harina hasta que tenga la textura de pan rallado (puedes ver en el vídeo el aspecto que debe tener).
4. Haz un hueco en el centro de la harina y añade el huevo batido y la mezcla de levadura y agua. Mezcla con una cuchara y cuando la pasta sea demasiado espesa para remover, presiona con la parte de atrás de la cuchara para conseguir que se una. La pasta debe ser muy espesa pero suave y manejable (puedes ver en el vídeo el aspecto que debe tener).
5. Pon la pasta en una superficie enharinada, espolvorea harina por encima para que no se pegue a las manos y amasa durante unos minutos hasta obtener una bola suave y elástica.
6. Pon la bola en una fuente amplia, tápala con film transparente o bien un paño de cocina limpio y deja que leve durante 1 o 2 horas hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura y humedad.
7. Devuelve la masa a la superficie enharinada y amasa presionando con los nudillos hasta que suelte todo el aire.
8. Corta la masa con un cuchillo de cocina en 2 trozos iguales. Corta esos trozos en dos mitades y así sucesivamente hasta obtener 8 trozos del mismo tamaño.
9. Forma los panecillos estirando con las manos la superficie de cada uno de los panecillos desde la parte superior hacia la zona de abajo que estará en contacto con la bandeja del horno.
10. Coloca los panecillos en una bandeja que sea lo suficientemente grande como para que estén muy separados y no se junten al crecer. Si no se está seguro de que eso pueda ocurrir, lo mejor es usar dos bandejas. Tápalos con film transparente o bien un paño de cocina limpio y déjalos levar entre 45 y 90 minutos hasta que doblen su volumen (el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente).
11. A la mitad de ese proceso, precalienta del horno a 205 ºC.
12. Pinta los panecillos con el huevo batido con una cucharada de agua y añade las semillas por encima.
13. Introduce los panecillos en el horno precalentado y vierte en el suelo del horno medio vaso de agua para que su vapor los hidrate. Hornéalos durante 15 minutos a 205 ºC hasta que estén de un intenso color dorado.
14. Tras sacarlos del horno, deja que se enfríen sobre una rejilla.

¡Y a disfrutarlo!

Scones de Arándanos Rojos Secos y Avena

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Los scones son unos bollos ingleses que normalmente se toman en la hora del té con mantequilla o mermelada. Son similares a los "American Biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc.

Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. ¡Un verdadero vicio! :-)

Esta es una versión más crujiente de los scones originales. Por un lado, los copos de avena le dan una textura más contundente y, como no llevan huevo, se parecen más a pan que a un bizcocho.


Sobre los ingredientes...

La avena es un alimento con muchos beneficios. Estos son algunos de ellos:
- Tiene una alta cantidad de fibra, es decir, ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a reducir el colesterol malo.
- Contiene una alta cantidad de vitaminas y minerales (vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio) que forman parte de una buena alimentación.
- Ayuda a regula el nivel de azúcar en la sangre.

Los arándanos rojos secos tiene la textura de las uvas pasas. También son dulces pero un toque más ácido y un sabor más afrutado. Si vives en España y tienes un Mercadona cerca, allí los puedes encontrar. Si no los consigues puedes sustituirlos por uvas pasas.

Sobre la forma de prepararlos...

La forma de prepararlos es muy sencilla y no se requieren utensilios de cocina especiales.

Para que queden perfectos es importante que la mantequilla esté muy fría. El motivo es que hay que mezclarla con la harina presionando con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado grueso. Es decir, tienen que quedar una especie de miguitas sueltas. Si la mantequilla no estuviera suficientemente fría o si se calienta con el calor ambiente o el de las manos, en lugar de migas sueltas, puede quedar una especie de pasta pegajosa. Esto último no es lo deseado, ya que los scones quedarían duros.

Si en tu cocina hace mucho calor o si los haces en verano, un truco para evitar esto es meter la harina en el congelador unos minutos (junto al recipiente en el que vayas a hacer la mezcla).

Igual que la mantequilla, el resto de ingredientes (leche, yogur...) también deben estar muy fríos.

Por otro lado, hay que ser muy rigurosos con las proporciones de los ingredientes para que la masa no quede ni poco densa ni demasiado densa y se pueda trabajar bien. Ten en cuenta que habrá que formar una bola, aplastarla formando un disco y cortarlo con un cuchillo en 8 porciones iguales. Si la masa estuviera poco densa, se pegaría a la superficie de trabajo y no conservaría su forma.

Una vez hecha la masa, tampoco dejes que se caliente antes de trabajarla. Si vas a tardar en hornearlos, lo mejor es darles la forma de scones, colocarlos en la bandeja de hornear cubiertos con film transparente o plástico de cocina, para que conserven la humedad y no se sequen, y ponerlos en la nevera hasta el momento de hornear.

Este es un buen truco para tenerlos recién hechos en el momento en el que los vayas a consumir, sin tener que dedicar tiempo a preparalos previamente. Sólo meterlos al horno y, ¡listos! En este caso, no los pintes con huevo hasta el momento justo de meterlos al horno.

Sobre su conservación...

Cuando más ricos están es cuando están recién hechos y todavía están templados, ya que estarán crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se conservan bien unos 3 días después de hacerlos si los pones en un lugar fresco y seco cubiertos con film transparente (plástico de cocina) para que no se sequen y se pongan duros. Sin embargo, con el paso del tiempo, perderán la textura crujiente del exterior y se pondrán más blanditos.

Una vez que se hayan enfriado, para que estén más ricos, puedes meterlos unos minutos en el horno, hasta que estén templados. Si tienes un microondas con gratinador o grill, también puedes usarlo, poniendo los scones en la parte baja del microondas. Esto te ahorrará el tiempo de calentar el horno. ¡Cuidado! Usa el microondas sólo con el gratinador. Si no dispones de gratinador en el microondas, no lo utilices, ya que los scones perderían su textura crujiente y quedarían calientes pero blandos.

Estos scones se pueden congelar. Se deben envolver individualmente en papel de aluminio. Lo mejor es hacerlo tras sacarlos del horno, cuando se han enfriado y todavía están tibios. Para descongelarlos hay dos opciones:
1) Dejarlos descongelar de forma natural (sin el papel de aluminio)
2) Si tienes horno microondas con gratinador o grill, tambien puedes ponerlos (sin el papel de aluminio) en la parte más baja del horno únicamente con el grill encendido durante unos 8-10 minutos por cada lado. Tras ese tiempo déjalos dentro unos minutos más para que con el calor que queda se terminen de descongelar por dentro. De esta forma quedan como recién salidos de horno. Si no tienes un microondas con grill, no intentes hacerlo pues quedarían blandos en lugar de crujientes.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

¿Te gustan la avena? Puedes encontrar más recetas en nuestra Página de Recetas con Avena.

Si te gusta esta receta también te gustarán:

Blueberry Scones
(Bollos Ingleses de Arándanos)

Pumpkin Scones
(Scones de Calabaza)

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(Panecillos de Mantequilla)

Bizcocho de Arándanos Rojos
 y Naranja

Scones de Manzana, Queso Cheddar
y Salvia Fresca

Bizcocho de Melocotón,
Avena y Yogur

VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Puedes ver la receta paso a paso en el siguiente vídeo en alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y puedes encontrarla aquí):

Scones de Arándanos Rojos Secos y Avena

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 18 minutos
Cantidad: 8 scones

Los scones son unos bollos ingleses que normalmente se toman en la hora del té con mantequilla o mermelada. Son similares a los "American Biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc. Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. ¡Un verdadero vicio! :-) Esta es una versión más crujiente de los scones originales. Por un lado, los copos de avena le dan una textura más contundente y, como no llevan huevo, se parecen más a pan que a un bizcocho.

INGREDIENTES:

Para los scones:

• 245 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química de repostería
• 115 g de mantequilla muy fría
• 60 g de copos de avena
• 60 g de arándanos rojos secos
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 yogur natural (125 g)
• 7 cucharadas de leche

Para pintar los scones:

• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de leche

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Precalentamos el horno a 190ºC con las dos resistencias encendidas, la de arriba y la de abajo, sin aire.
   
2. Mezclamos en una fuente amplia la harina, el azúcar, la sal, la levadura de repostería y el bicarbonato sódico.
   
3. Una vez mezclado todo, añadimos la mantequilla muy fría cortada en dados y la mezclamos con la harina presionando con los dedos hasta que tenga el aspecto de pan rallado grueso.
   
4. Añadimos a la mezcla anterior los copos de avena, los arándanos rojos secos, la ralladura de naranja y removemos hasta que se mezcle todo.
   
5. En un cuenco o un plato aparte mezclamos ligeramente el yogur con la leche. No pasa nada si quedan grumos.
   
6. Añadimos la mezcla de yogur y leche a la fuente con los ingredientes secos y removemos con cuidado con una cuchara hasta obtener una masa. Si tienes dificultades para conseguir formar la masa puedes añadir un poco más de leche (cucharada a cucharada). No sobretrabajes la masa. Mezcla sólo hasta que se forme.
   
7. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le ponemos un poco de harina por encima y amasamos  con cuidado no más de 4 o 5 veces hasta formar una bola.
   
8. Aplastamos la bola hasta formar un círculo de unos 18 cm de diámetro.
   
9. Cortamos con un cuchillo el círculo en dos mitades, cada mitad en dos cuartos y cada cuarto en 2 octavos. Lo mejor es presionar con el cuchillo desde arriba y separar los trozos en lugar de moverlo horizontalmente (así se quedaría pegado a la masa).
   
10. Ponemos los scones en una bandeja para horno con papel de hornear (si no tenemos, engrasamos la bandeja con un poco de mantequilla) y pintamos la parte superior con la mezcla de huevo y leche.
    
11. Horneamos durante 15-18 minutos. Los scones estarán listos cuando hayan crecido y tengan la parte superior de un profundo color dorado.
    
12. Tras sacarlos del horno, déjalos enfriar unos minutos sobre una rejilla.

¡Y a disfrutarlo!

Pumpkin Scones (Scones de Calabaza)

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Los scones son unos bollos de mantequilla británicos que normalmente se toman en la hora del té. Son similares a los "american biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados, mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc.

Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. Un verdadero vicio! :-)

Esta es una versión americana con calabaza, uvas pasas y especias con un aroma y sabor impresionantes. Es típica en Halloween y también en Thanksgiving (Acción de Gracias).



Sobre los ingredientes...

Los ingredientes básicos para preparar estos scones son harina de trigo, azúcar moreno, levadura química de repostería, bicarbonato sódico (soda), mantequilla, huevos, yogur y puré de calabaza. Las especias que se añaden para aromatizarlos son canela, jengibre en polvo y vainilla. También llevan uvas pasas.

Para que adquieran ese bonito color dorado, se pintan con huevo mezclado con un poco de leche antes de meterlos al horno.

Calabaza

El puré de calabaza que se usa en esta receta no es lo que comúnmente se conoce como puré, es decir, no es calabaza cocida y triturada. Se trata de calabaza que se asa en el horno, se tritura y se escurre en un colador durante horas hasta que elimina todo el agua. Puedes ver cómo se prepara aquí.

En algunos países es posible encontrar el puré de calabaza en lata. Si se va a usar calabaza de lata, hay que asegurarse de que es calabaza pura, es decir, no tiene especias añadidas.

La harina que se usa es harina de trigo refinada, es decir, la harina "normal". Sin embargo, si se desea se pueden hacer integrales poniendo la mitad de harina normal y la otra mitad integral.

La levadura química de repostería es comúnmente conocida como levadura Royal, ya que ésta es una de las marcas comerciales que la fabrica. Se comercializa en forma de polvo blanco, por eso también se conoce como "polvos de hornear" y se trata de una levadura que se activa con las altas temperaturas de horno. Es decir, a diferencia de la levadura de panadería, no necesita fermentación previa.

El bicarbonato sódico también se conoce como soda. Sirve para potenciar el efecto de la levadura química de repostería. Cuando se mezcla con el ácido láctico del yogur, como es el caso de esta receta, provoca una reacción química que aumenta la esponjosidad.

El extracto de vainilla se comercializa en forma líquida, o bien, en forma de azúcar avainillado, que tiene el aspecto y textura del azúcar, pero con sabor y aroma a vainilla. Se puede emplear en cualquiera de los dos formatos.

Si no te gustan las uvas pasas, se pueden sustituir por la misma cantidad de nueces picadas.

Sobre la forma de prepararlos...

Para que los scones queden perfectos es importante que la mantequilla esté muy fría. El motivo es que hay que mezclarla con la harina presionando con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado grueso. Es decir, tienen que quedar una especie de miguitas sueltas. Si la mantequilla no estuviera suficientemente fría o si se calienta con el calor ambiente o el de las manos, en lugar de migas sueltas, puede quedar una especie de pasta pegajosa. Esto último no es lo deseado, ya que los scones quedarían duros.

Si en tu cocina hace mucho calor o si los haces en verano, un truco para evitar esto es meter la harina en el congelador unos minutos (junto al recipiente en el que vayas a hacer la mezcla).

Igual que la mantequilla, el resto de ingredientes (huevo, yogur...) también deben estar muy fríos. Es decir, recién sacados de la nevera.

Por otro lado, hay que ser muy rigurosos con las proporciones de los ingredientes para que la masa no quede ni poco densa ni demasiado densa y se pueda trabajar bien. Ten en cuenta que habrá que formar una bola, aplastarla formando un disco y cortarlo con un cuchillo en 8 porciones iguales. Si la masa estuviera poco densa, se pegaría a la superficie de trabajo y no conservaría su forma.

Una vez hecha la masa, no dejes que se caliente antes de darle forma de scones. Si vas a tardar en hornearlos, lo mejor es darles la forma de scones, colocarlos en la bandeja de hornear cubiertos con film transparente o plástico de cocina, para que conserven la humedad y no se sequen, y ponerlos en la nevera hasta el momento de hornear.

Este es un buen truco para tenerlos recién hechos en el momento en el que los vayas a consumir, sin tener que dedicar tiempo a prepararlos previamente. Sólo meterlos al horno, y listos! En este caso, no los pintes con huevo hasta el momento justo de meterlos al horno.

Sobre su conservación...

Cuando más ricos están en cuando están recién hechos y todavía están templados, ya que estarán crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Se conservan bien varios días después de hacerlos si los pones en un lugar fresco y seco cubiertos con film transparente (plástico de cocina) para que no se sequen y se pongan duros. Sin embargo, con el paso del tiempo, perderán la textura crujiente del exterior y se pondrán más blanditos.

Una vez que se hayan enfriado, para que estén más ricos y recuperen algo de su textura crujiente, puedes meterlos unos minutos en el horno, hasta que estén templados. Si tienes un microondas con gratinador, también puedes usarlo, poniendo los scones en la parte baja del microondas. Esto te ahorrará el tiempo de calentar el horno. ¡Cuidado! Usa el microondas sólo con el gratinador. Si no dispones de gratinador en el microondas, no lo utilices ya que los scones perderían su textura crujiente y quedarían calientes pero blandos.

Se pueden congelar. Se deben envolver individualmente en papel de aluminio. Lo mejor es hacerlo tras sacarlos de horno cuando se han enfriado y todavía están tibios. Para descongelarlos hay varias opciones:

1) Dejarlos descongelar de forma natural (sin el papel de aluminio)

2) Descongelarlos dentro del horno precalentado. Te quedarán como recién hecho.

2) Si tienes horno microondas con grill, también puedes ponerlos (sin el papel de aluminio) en la parte más baja del horno únicamente con el grill encendido durante unos 8-10 minutos por cada lado. Tras ese tiempo déjalos dentro unos minutos más para que con el calor que queda se terminen de descongelar por dentro. De esta forma quedan como recién salidos de horno. Si no tienes un microondas con grill, no intentes hacerlo pues quedarían blandos en lugar de crujientes.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

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Scones de Manzana, Queso Cheddar
y Salvia Fresca

VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

Pumpkin Scones (Scones de Calabaza)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Cantidad: 8 scones

Los scones son unos bollos de mantequilla británicos que normalmente se toman en la hora del té. Son similares a los "american biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados, mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc. Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. Un verdadero vicio! :-) Esta es una versión americana con calabaza, pasas y especias (jengibre, canela y vainilla) con un aroma y sabor impresionantes. Es típica en Halloween y también en Thanksgiving (Acción de Gracias).

INGREDIENTES:

Para los scones:

• 260 g de harina de trigo
• 70 g de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla muy fría
• 50 g de pasas
• 1 yogur natural (125 g)
• 120 ml (1/2 taza) de puré de calabaza (sin especias añadidas)
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para pintar los scones:

• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de leche

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Se precalienta el horno a 200 ºC.
   
2. En una fuente amplia se mezcla la harina, el azúcar, el jengibre, la canela, la levadura, el bicarbonato y la sal.
   
3. Se corta la mantequilla fría en dados, se añade a la fuente y la mezclamos con la harina presionando con los dedos hasta que tenga el aspecto de pan rallado grueso.
   
4. Se añaden las pasas y se mezcla.
   
5. En otro recipiente, mezclamos con un tenedor o una cuchara el yogur, el puré de calabaza y el extracto de vainilla.
   
6. Lo añadimos a la fuente con los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara o espátula hasta que los ingredientes secos se humedecen y se forma una masa (no sobretrabajes la masa).
   
7. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le ponemos un poco de harina por encima y amasamos  con cuidado no más de 4 o 5 veces hasta formar una bola. No amases más o los scones te pueden quedar duros.
   
8. Aplastamos la bola hasta formar un círculo de unos 18 cm de diámetro.
   
9. Cortamos con un cuchillo el círculo en dos mitades, cada mitad en dos cuartos y cada cuarto en 2 octavos. Lo mejor es presionar con el cuchillo desde arriba y separar las dos mitades en lugar de moverlo horizontalmente.
   
10. Ponemos los scones en una bandeja para horno con papel de hornear (si no tenemos, engrasamos la bandeja con un poco de mantequilla) y pintamos la parte superior con la mezcla de huevo y leche.
    
11. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que hayan crecido y tengan la parte superior de un profundo color dorado.
    
12. Tras sacarlos del horno, déjalos enfriar unos minutos sobre una rejilla.

¡Y a disfrutarlo!

American Biscuits (Panecillos de Mantequilla Americanos)

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Esta receta de la conocí gracias a mi profesora de inglés, Charlyne. Charlyne es de Ohio (EEUU) y lleva viviendo en España más de 20 años. A veces en clase surgía el tema de conversación de la cocina y hablábamos de las últimas recetas que yo había probado. Un día que hablábamos de recetas de diferentes tipos de pan, me sugirió que probara los American Biscuits.

La palabra "biscuit" lleva a confusión, y es que para los nacidos en Reino Unido y los que estudiamos en el colegio el inglés de Oxford y Cambridge, un "biscuit" es una galleta. Sin embargo, para un americano una galleta es una "cookie" y "biscuit" es un delicioso panecillo de mantequilla que suelen servirse junto a una comida. Es lo que allí se conoce como "quick bread", en español, un pan rápido, ya que, como no lleva levadura de panadería, no necesita pasar tiempo fermentando y se puede hacer en poco tiempo.

Los biscuits se sirven templados y ni que decir tiene que están deliciosos. Todo un descubrimiento :-)

Por cierto, un día llevé algunos biscuits a clase de inglés y Charlyne dijo que estaban exactamente igual que los originales "typical American" :-) Igualitos que los del Kentuchy Fried Chicken (KFC) :-)

El Origen de los American Biscuits

Los American Biscuits son, en realidad, los descendientes directos de los Scones británicos que llegaron a América con los primeros colonos. Sin embargo, en América la receta evolucionó buscando ser más ligera, sustituyendo a menudo la nata original de los scones por mantequilla y leche (o buttermilk).

¿Por qué los Biscuits son los reyes del Sur de Estados Unidos?

Existe una razón histórica y geográfica por la que asociamos los mejores biscuits a estados sureños como Georgia, Alabama o Kentucky. No fue casualidad: fue por el trigo.

En el clima cálido del Sur de Estados Unidos crecía mejor una variedad de trigo de grano blando (soft wheat), que produce una harina con menos proteínas y menos gluten. Esta harina es perfecta para repostería suave (biscuits, pasteles), pero mala para hacer pan de hogaza fermentado. Por eso, en el Sur se especializaron en estos "panes rápidos" que quedan tiernos y se deshacen en la boca, convirtiéndolos en su seña de identidad gastronómica.

Cómo se comen los biscuits en Estados Unidos

Tal como comentaba Charlyne, los biscuits suelen acompañar la comida (como nuestro pan), pero en el Sur tienen vida propia. El desayuno más icónico son los Biscuits and Gravy (bañados en una salsa bechamel espesa con trozos de salchicha) o abiertos por la mitad formando sándwiches de desayuno con huevo y bacon.

Los Ingredientes de los American Biscuits

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Para la masa de los biscuits

• Harina de trigo: Usamos harina común (todo uso). No necesitamos harina de fuerza, ya que buscamos una miga tierna que se deshaga en la boca, no un pan elástico.
• Levadura química de repostería: También esconocida como "polvos para hornear" o "levadural Royal", ya que Royal es la marca más famosa que la comercializa. Es el impulsor que hará que los panecillos crezcan a lo alto. Al no llevar levadura de panadero, no necesitan tiempos de levado; la reacción es química y ocurre en el horno.
• Azúcar blanco: Su función principal aquí no es endulzar, sino equilibrar la acidez de la levadura y ayudar a conseguir ese color dorado en la cocción.
• Sal: Imprescindible para potenciar el sabor de la masa, que de por sí es bastante neutra.
• Mantequilla sin sal: Aporta ese sabor lácteo inconfundible y la estructura hojaldrada.
• Leche entera: Hidrata la masa y aporta suavidad a la miga.
• Huevo: Enriquece la masa, aportando estructura y un color ligeramente amarillo al interior.

Para pintar y dorar

• Huevo y leche. Una mezcla simple para pincelar la superficie justo antes de hornear. Es el secreto para ese acabado brillante y apetecible de panadería.

👨‍🍳 El Secreto del Chef: La Temperatura

Si solo te quedas con un consejo de esta receta, que sea este: el frío es tu mejor amigo. Para conseguir esas capas hojaldradas características de un buen American Biscuit, la mantequilla, la leche y los huevos deben estar muy fríos para que la mantequilla no se funda integrándose con la masa, sino que quede en trocitos.

Los trocitos de mantequilla fría se derriten durante la cocción creando pequeñas bolsas de vapor que separan la masa en capas. Si la mantequilla se derrite antes de tiempo (mientras preparas la masa), obtendrás unos panecillos ricos, pero compactos, en lugar de hojaldrados.

TRUCO: Pon la mantequilla en el congelador 10 minutos antes de empezar a preparar la receta.

Cómo Hacer Biscuits Americanos Paso a Paso

La versión imprimible de las instrucciones y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Esta receta de biscuits caseros es muy fácil y muy rápida. Al no llevar levadura de panadería, no necesitamos tiempos de fermentación y levado.

El truco para conseguir unos buenos biscuits es ser muy precisos con las proporciones de los ingredientes y no trabajar demasiado la masa. No hay que amasar como en el caso de un pan normal sino únicamente formar la masa para los biscuits uniendo todos los ingredientes para conseguir una bola a la que podamos pasar el rodillo. Por eso hay que hacerlo a mano y no con un amasador o un robot de cocina.

Sigue estos pasos y te quedarán perfectos:

1. Preparación y "Arenado"

1. Pon a precalienta el horno: Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja con papel de hornear.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un recipiente amplio (como una ensaladera o un bol grande), pon la harina y añade la levadura, la sal y el azúcar. Mézclalo todo bien con una cuchara para que se distribuyan los impulsores.
3. La técnica del "arenado": Añade la mantequilla cortada en dados (recuerda: muy fría). Presiona con las yemas de los dedos la mantequilla junto con la harina hasta conseguir una textura de arena o de pan rallado muy grueso. Tiene que haber pequeños trozos o grumos del tamaño de un guisante pequeño.

💡 ¿Sabías qué? Estos "grumos" de mantequilla son los responsables de la textura hojaldrada de los biscuits, ya que, al pasar el rodillo por encima de la masa, cada uno de ellos se aplástará formando una especie de "separador" entre capas de harina.

2. Preparar la Masa de los Biscuits

4. Añade los líquidos: Incorpora el huevo (ligeramente batido, sin espumar) y la leche (recuerda: muy fría).
5. Mezcla lo justo: Usa una cuchara para integrar los ingredientes, es decir, para hacer que unan formando una masa, pero sin trabajarla. Si la trabajas en exceso o si la amasas, el gluten que contiene la harina se desarrollará y los biscuits quedarán duros en lugar de tiernos.

💡 ¿Sabías qué? La masa de biscuits no debe ser lisa o uniforme. Debe tener un aspecto rústico, heterogéneo y "feo".

3. Dar forma de biscuits y Hornear

6. Estira la masa: Pon la masa sobre una superficie enharinada y espolvorea un poco más de harina por encima. Haz lo mínimo necesario para formar una bola con las manos y estírala con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 1,5 o 2 cm.

💡 Consejo: Recuerda que el frío es tu mejor amigo para que los biscuits queden perfectos. Una vez preparada la masa, no podemos dejar que se caliente. Si en la cocina hace mucho calor puede ser buena idea meter la masa en el congelador unos minutos antes de estirarla, para que no se caliente durante el tiempo que pasa desde que la estiras y formas los biscuits hasta que se meten al horno.

7. Corta los biscuits: Usa un molde circular para galletas enharinado (o un vaso, si no tienes molde) para cortar círculos de la masa estirada. El molde debe tener 6-8 cm de diámetro. Preferiblemente 7 cm.

⚠️ El truco del corte

Al cortar con el molde o el vaso, presiona hacia abajo y levanta recto. No gires el molde como si fuera un tornillo, ya que eso sella los bordes de la masa e impide que suban bien en el horno.

8. Pinta y hornea. Coloca los biscuits en la bandeja y pinta la superficie con la mezcla de huevo y leche para que se doren. Hornéalos en el centro del horno a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que veas que están dorados.
9. Enfriado. Al sacarlos, déjalos enfriar sobre una rejilla hasta que estén templados. ¡Es el mejor momento para comerlos!

Cómo Conservar y Congelar los American Biscuits

Como la mayoría de los panes rápidos caseros, los biscuits están en su mejor momento recién hechos y todavía templados. Sin embargo, si te sobran (¡cosa rara!) o quieres adelantar trabajo, aquí tienes las claves para que sigan deliciosos.

A temperatura ambiente

Si los vas a consumir en el día o al día siguiente:

• Déjalos enfriar completamente.
• Guárdalos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre zip para evitar que el aire los seque.
• Aguantan bien unos 2 días.

Congelación (La mejor opción)

Los biscuits se congelan de maravilla, tanto horneados como crudos.

• Ya horneados: Envuélvelos individualmente en film transparente y mételos en una bolsa de congelación. El mejor momento para hacerlo es cuando todavía están tibios. Aguantan hasta 3 meses.
• Masa cruda (El truco del chef 🎓): Una vez cortados los círculos de masa cruda, congélalos en una bandeja separada. Cuando estén duros como piedras, guárdalos todos juntos en una bolsa.
  ¿Cómo hornearlos? Directamente del congelador al horno. Solo tendrás que añadir unos 3-5 minutos extra al tiempo de cocción. ¡Tendrás biscuits recién hechos cualquier mañana en minutos!

Cómo recalentar

Una vez que los biscuits se enfrían y que pasa el tiempo, su textura em pieza a cambiar. Para recuperar esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro:

• En el horno (Recomendado): Caliéntalos a 170ºC durante 5-8 minutos.
• En el microondas con la función de grill (no con la función de calentar porque quedarán gomosos): Caliéntalos en la posición de grill unos minutos por cada lado y después déjalos dentro del microondas unos minutos más pero con el grill apagado para que se templen por el interior con el calor que queda tras apagar el grill.

Recetas Relacionadas

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¿Te gustan los panes? Puedes encontrar más recetas en nuestra página de Recetas de Pan.

VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA

Puedes ver las instrucciones paso a paso en este vídeo en alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):

American Biscuits (Panecillos de Mantequilla Americanos)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Cantidad: 8 biscuits de 6-8 cm

Calorías por ración: 283

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Panecillos de mantequilla americanos deliciosos, crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Se sirven tibios.

INGREDIENTES:

Para la masa los biscuits:

• 325 g de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería (Royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 115 g de mantequilla (sin sal) muy fría
• 180 ml de leche muy fría
• 1 huevo ligeramente batido muy frío

Para pintar los biscuits:

• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de leche

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon a precalentar horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
2. Pon la harina en un recipiente, por ejemplo, una ensaladera grande o un bol, y añade la levadura, la sal y el azúcar. Mézclalo bien dando vueltas con una cuchara.
   
3. Añade la mantequilla cortada en dados (recuerda que tiene que estar muy fría), y presiona con los dedos la mantequilla junto con la harina hasta conseguir la consistencia de pan rallado grueso con grumos del tamaño de un guisante (en el vídeo puedes ver imágenes).
   
4. Añade el huevo ligeramente batido (recuerda, sólo ligeramente) y la leche muy fría. Mézclalo con una cuchara hasta conseguir que se una formando masa (sin trabajarla demasiado).
   
5. Pon la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, añade harina por encima y haz lo mínimo necesario para formar una bola, sin amasar.
   
6. Estira la bola con el rodillo hasta que tenga 1,5 cm o 2 cm de grosor. Corta los "biscuits" con un molde circular para galletas de 6-8 cm (preferiblemente 7 cm) enharinado (también sirve un vaso si no se dispone de molde).
   
7. Colócalos en una bandeja con papel de hornear y pinta la parte superior con la mezcla de huevo y leche.
   
8. Hornéalos en el centro del horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
   
9. Tras sacarlos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla hasta que estén templados.

¡Y a disfrutarlos!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.

ACTUALIZACIÓN: Esta receta ha sido revisada y actualizada en enero de 2026.

Preguntas Frecuentes sobre los American Biscuits

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?

No te lo recomiendo, y no solo por la textura. Técnicamente, las margarinas de tarrina tienen demasiada agua y no permiten que los biscuits suban bien. Pero nutricionalmente, la mayoría de margarinas son grasas ultraprocesadas ricas en aceites vegetales refinados (proinflamatorios) y grasas hidrogenadas que se oxidan fácilmente. Es mucho mejor usar una buena mantequilla.

¿Cuál es la diferencia entre biscuit y cookie?

La diferencia depende de a qué lado del Atlántico estés.
🇬🇧 En Reino Unido: Un "biscuit" es lo que nosotros llamamos galleta (crujiente, dulce, para mojar en el té). Una "cookie" es específicamente una galleta con pepitas de chocolate tipo americano.
🇺🇸 En Estados Unidos: Una "cookie" es cualquier tipo de galleta dulce. Un "biscuit" es el panecillo salado y tierno de esta receta, similar a un bollo de pan rápido.

¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla?

No para esta receta específica. La magia de los American Biscuits reside en la grasa sólida (mantequilla) que se funde en el horno creando huecos. El aceite es líquido a temperatura ambiente, por lo que obtendrías una masa más densa y pesada, sin capas hojaldradas.

¿Se pueden hacer dulces o añadir ingredientes extra?

¡Totalmente! Esta masa es un lienzo en blanco.
Versión dulce: Añade 2 cucharadas extra de azúcar a la masa y sírvelos con fresas y nata (los famosos Shortcakes).
Versión salada (tipo Red Lobster): Añade 100g de queso cheddar rallado, una pizca de ajo en polvo y cebollino picado a la mezcla de harina antes de añadir los líquidos.

¿Cuánto tiempo aguantan tiernos?

Al ser un pan rápido casero sin conservantes, su vida útil óptima es corta. Están increíbles el primer día. Al segundo día pueden estar un poco más secos, pero se recuperan perfectamente con un golpe de calor (tostadora o horno unos minutos). A partir del tercer día, es mejor congelarlos o usarlos para hacer pudin de pan.

¿Por qué me han quedado duros como piedras?

Un buen biscuit debe ser crujiente por fuera y suave y tierno por dentro. Si nos quedan duros o pastosos, puede ser por alguno de estos motivos:

• Los ingredients no estaban suficientemente fríos, o bien, se ha dejado que se calienten mientras se preparaba la masa o antes de meter los biscuits al horno.
• Se se ha trabajado la masa demasiado la masa y los trocitos de mantequilla se han deshecho mezclándose con la harina. La masa de biscuits no debe ser lisa o uniforme. Debe tener un aspecto rústico, heterogéneo y "feo".
  

¿Por qué mis biscuits no han subido o han quedado planos?

La causa más común es haber trabajado demasiado la mantequilla. Si se derrite antes de entrar al horno, no creará capas. Otra razón frecuente es haber girado el cortador al cortar la masa; esto sella los bordes e impide que suban. Asegúrate de cortar presionando recto hacia abajo.

¿Puedo usar harina de fuerza?

No te lo recomiendo. La harina de fuerza tiene mucho gluten y hará que los biscuits queden duros y gomosos (parecidos al pan común). Para conseguir esa textura tierna que se deshace en la boca, lo ideal es harina común (todo uso) o de repostería.

¿Se pueden congelar?

Sí, y es uno de los mejores trucos de esta receta. Puedes congelar los círculos de masa cruda en una bolsa hermética. Cuando quieras comerlos, hornéalos directamente congelados añadiendo unos 3-5 minutos extra al tiempo de cocción. ¡Quedan como recién hechos!

¿Cuál es la diferencia entre un Scone y un Biscuit?

Aunque son primos hermanos, tienen diferencias clave. Los scones británicos suelen llevar huevo en la masa y son un poco más dulces y densos (tipo pastel). Los biscuits americanos auténticos no suelen llevar huevo (aunque mi receta lleva uno para enriquecerlos), son más neutros/salados y buscan una textura más hojaldrada y aireada.