Esta es una receta de pulao, es decir, un arroz aromático típico de la India cocinado con especias, que tiene una calidad similar a los que se comen en un buen restaurante indio, que es muy fácil de hacer y que está listo en menos de media hora. Se conoce como Indian Yellow Rice o Turmeric Rice, que traducido significa respectivamente, arroz amarillo indio o arroz con cúrcuma.
Es un arroz muy sabroso, de grano largo y suelto, que es perfecto para acompañar un plato de curry, pero también para acompañar asados y verduras a la plancha. Si te gusta la comida india, seguro que lo vas a disfrutar :-)
Te recomendamos probarlo acompañado de nuestra receta de Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala).
El ingrediente principal es el arroz basmati, que es originario de la India y Pakistán y se caracteriza por ser un arroz de grano largo, de fragancia delicada y exquisito sabor.
Para conseguir un arroz tan aromático como el de esta receta se necesitan las siguientes especias (puedes ver las cantidades exactas en la versión imprimible de la receta, más abajo):
- Semillas de comino
- Cardamomos verdes
- Clavos de olor
- Canela en rama
- Anís estrellado
- Cúrcuma
- Macís
- Pimienta negra
También se utiliza una hierba aromática, el laurel, y pasta de ajo y jengibre como condimento.
En la India las especias se suelen utilizar enteras, ya que conservan mejor su sabor y su aroma, pero si no dispones de las especias enteras y sí las tienes en polvo puedes utilizar las siguientes equivalencias:
- Una rama de canela equivale a 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 vainas de cardamomo verde equivalen a 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido.
- 1 cucharadita de clavos de olor, equivale a 3/4 de cucharadita de clamo molido.
- 1 cucharadita de semillas de comino equivale a 1 y 1/4 de comino molido.
Además, las semillas de comino se pueden sustituir por la misma cantidad de semillas de alcaravea.
La macís es una especia que se obtiene de moler la capa que rodea la nuez moscada. Esta especia tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante y más dulce. Es muy utilizado en la cocina de la India y de China, dónde está mejor valorada que la nuez moscada. Hay que utilizarlo en pequeñas cantidades porque tiene un sabor fuerte. No es fácil encontrarlo en las tiendas de alimentación de toda la vida. Se puede encontrar en establecimientos especializados o bien en tiendas On-Line. Si te es difícil de conseguir, sencillamente prescinde de él, ya que la receta seguirá estando muy rica con el resto de especias.
La pasta de ajo y jengibre puede comprarse en botes de cristal o puede hacerse en casa. Es mejor hacerla casera, ya que será más sabrosa y más saludable, porque no tendrá conservantes artificiales. Puedes ver como hacerla aquí . Otra opción es sustituirla por una mezcla al 50% de ajo machacado en el mortero y de jengibre rallado con la parte fina de un rallador.
En esta receta utilizamos mantequilla, pero si se desea hacer la receta vegana, se puede sustituir por aceite vegetal.
En la receta original se utiliza agua para cocer el arroz, pero si quieres que el arroz sea aún más sabroso puedes sustituir el agua por caldo de pollo, o bien, caldo de verduras.
La forma de prepararlo es muy fácil y bastante rápida, ya que puede estar hecho en 20 minutos. Puedes ver cómo hacerlo paso a paso en el vídeo de la receta, más abajo.
El único utensilio de cocina que necesitas es una cazuela con una tapa que ajuste bien y una cuchara para dar vueltas. Es suficiente una cazuela de 20 cm de diámetro.
Los pasos que hay que seguir son muy simples:
1) Se derrite mantequilla en una cazuela a fuego medio y se cocina la pasta de ajo y jengibre unos 30 segundos hasta que empieza a desprender aroma.
2) Se añaden todas las especias y se mezclan bien con la mantequilla.
3) Se añade el arroz y se cocina dando vueltas continuamente durante 2 minutos.
4) Se añade el agua y la sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta entre 13 y 15 minutos.
%20640p.jpg "Arroz Pulao Aromático con Cúrcuma al Estilo de la India")
CONSEJOS PARA QUE EL ARROZ QUEDE PERFECTO:
- Hay que tener cuidado para que la pasta de ajo y jengibre no se queme, porque esto dejaría un sabor amargo. Sólo hay que cocinarla a fuego medio entre 30 y 60 segundos, hasta que desprende aroma. Un tiempo superior a este o un fuego muy fuerte podrían quemarla. Recomendamos apagar el fuego tras este tiempo mientras se añaden las especias, o bien, tener las especias preparadas para añadirlas todas juntas de una vez y poder así pasar rápidamente al siguiente paso sin necesidad de apagar el fuego.
- Es importante freir el arroz en la mantequilla durante al menos dos minutos. No te saltes este paso aunque tengas prisa, porque así se evita que el arroz desprenda almidón durante la cocción y se consigue un grano más suelto.
- La tapa de la cazuela debe ajustar perfectamente para que durante la cocción se pierda la menor cantidad de vapor de agua que sea posible. Además, mientras el arroz se está cocinando, no hay que levantar la tapa. El motivo es que la cantidad de agua está calculada exactamente para que toda ella se absorba y quede un arroz de grano suelto. Si durante la cocción es escapa mucho vapor de la cazuela, el arroz puede quedar seco y/o duro.
Este arroz se puede conservar en la nevera durante 3-4 días una vez hecho y queda perfecto cuando se recalienta en el microondas. De hecho, puede prepararse con antelación y calentarse en el microondas justo antes de servirlo, y verás que los granos de arroz quedarán más sueltos que cuando está recién hecho.
Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
Si te gusta esta receta, también te gustarán éstas:
Arroz Aromático con Cúrcuma al Estilo Indio
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Raciones: 2-3
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Esta es una receta de pulao, es decir, un arroz aromático cocinado con especias, que tiene una calidad similar a los que se comen en un buen restaurante indio, que es muy fácil de hacer y que está listo en menos de media hora. Se conoce como Indian Yellow Rice o Turmeric Rice, que traducido significa respectivamente, arroz amarillo indio o arroz con cúrcuma.
Es un arroz muy sabroso, de grano largo y suelto, que es perfecto para acompañar un plato de curry, pero también para acompañar asados y verduras a la plancha.
INGREDIENTES:
Te recomendamos probarlo acompañado de nuestra receta de Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala).
Sobre los ingredientes...
Para conseguir un arroz tan aromático como el de esta receta se necesitan las siguientes especias (puedes ver las cantidades exactas en la versión imprimible de la receta, más abajo):
- Semillas de comino
- Cardamomos verdes
- Clavos de olor
- Canela en rama
- Anís estrellado
- Cúrcuma
- Macís
- Pimienta negra
También se utiliza una hierba aromática, el laurel, y pasta de ajo y jengibre como condimento.
- Una rama de canela equivale a 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 vainas de cardamomo verde equivalen a 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido.
- 1 cucharadita de clavos de olor, equivale a 3/4 de cucharadita de clamo molido.
- 1 cucharadita de semillas de comino equivale a 1 y 1/4 de comino molido.
Además, las semillas de comino se pueden sustituir por la misma cantidad de semillas de alcaravea.
La macís es una especia que se obtiene de moler la capa que rodea la nuez moscada. Esta especia tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante y más dulce. Es muy utilizado en la cocina de la India y de China, dónde está mejor valorada que la nuez moscada. Hay que utilizarlo en pequeñas cantidades porque tiene un sabor fuerte. No es fácil encontrarlo en las tiendas de alimentación de toda la vida. Se puede encontrar en establecimientos especializados o bien en tiendas On-Line. Si te es difícil de conseguir, sencillamente prescinde de él, ya que la receta seguirá estando muy rica con el resto de especias.
La pasta de ajo y jengibre puede comprarse en botes de cristal o puede hacerse en casa. Es mejor hacerla casera, ya que será más sabrosa y más saludable, porque no tendrá conservantes artificiales. Puedes ver como hacerla aquí . Otra opción es sustituirla por una mezcla al 50% de ajo machacado en el mortero y de jengibre rallado con la parte fina de un rallador.
En esta receta utilizamos mantequilla, pero si se desea hacer la receta vegana, se puede sustituir por aceite vegetal.
En la receta original se utiliza agua para cocer el arroz, pero si quieres que el arroz sea aún más sabroso puedes sustituir el agua por caldo de pollo, o bien, caldo de verduras.
Sobre la forma de prepararlo...
La forma de prepararlo es muy fácil y bastante rápida, ya que puede estar hecho en 20 minutos. Puedes ver cómo hacerlo paso a paso en el vídeo de la receta, más abajo.
El único utensilio de cocina que necesitas es una cazuela con una tapa que ajuste bien y una cuchara para dar vueltas. Es suficiente una cazuela de 20 cm de diámetro.
Los pasos que hay que seguir son muy simples:
1) Se derrite mantequilla en una cazuela a fuego medio y se cocina la pasta de ajo y jengibre unos 30 segundos hasta que empieza a desprender aroma.
2) Se añaden todas las especias y se mezclan bien con la mantequilla.
3) Se añade el arroz y se cocina dando vueltas continuamente durante 2 minutos.
4) Se añade el agua y la sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento con la tapa puesta entre 13 y 15 minutos.
CONSEJOS PARA QUE EL ARROZ QUEDE PERFECTO:
- Hay que tener cuidado para que la pasta de ajo y jengibre no se queme, porque esto dejaría un sabor amargo. Sólo hay que cocinarla a fuego medio entre 30 y 60 segundos, hasta que desprende aroma. Un tiempo superior a este o un fuego muy fuerte podrían quemarla. Recomendamos apagar el fuego tras este tiempo mientras se añaden las especias, o bien, tener las especias preparadas para añadirlas todas juntas de una vez y poder así pasar rápidamente al siguiente paso sin necesidad de apagar el fuego.
- Es importante freir el arroz en la mantequilla durante al menos dos minutos. No te saltes este paso aunque tengas prisa, porque así se evita que el arroz desprenda almidón durante la cocción y se consigue un grano más suelto.
- La tapa de la cazuela debe ajustar perfectamente para que durante la cocción se pierda la menor cantidad de vapor de agua que sea posible. Además, mientras el arroz se está cocinando, no hay que levantar la tapa. El motivo es que la cantidad de agua está calculada exactamente para que toda ella se absorba y quede un arroz de grano suelto. Si durante la cocción es escapa mucho vapor de la cazuela, el arroz puede quedar seco y/o duro.
Sobre su conservación...
Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)
Si te gusta esta receta, también te gustarán éstas:
 |
| Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala) |
 |
| Arroz con Calabacín y Queso Cheddar |
 |
| Risotto de Gorgonzola y Pera Caramelizada |
 |
| Risotto de Manzana, Bacon y Tomillo |
 |
| Risotto de Gongonzola y Pistachos |
 |
| Pasta de Ajo y Jengibre |
VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:
Arroz Aromático con Cúrcuma al Estilo Indio
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Raciones: 2-3
Autor: Muy Locos Por La Cocina
Esta es una receta de pulao, es decir, un arroz aromático cocinado con especias, que tiene una calidad similar a los que se comen en un buen restaurante indio, que es muy fácil de hacer y que está listo en menos de media hora. Se conoce como Indian Yellow Rice o Turmeric Rice, que traducido significa respectivamente, arroz amarillo indio o arroz con cúrcuma.
INGREDIENTES:
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre (o bien, 1 cucharadita de ajo machacado y 1 cucharadita de jengibre rallado)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 4 cardamomos verdes
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela partida a la mitad
- 1/8 de cucharadita de macis (OPCIONAL)
- 1 estrella de anís
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 250 g de arroz basmati
- 450 ml de agua
- 2 cucharaditas rasas de sal
- Cilantro para servir (OPCIONAL)
INSTRUCCIONES DE LA RECETA:
-
Calienta la mantequilla a fuego medio en una cazuela. Cuando esté caliente, añade la pasta de ajo y jengibre y cocínala durante 30 segundos dando vueltas continuamente hasta que empieza a desprender aroma. Apaga el fuego, o retira la cazuela del fuego para que no se queme.
-
Añade el laurel y todas las especias. Mézclalas con la mantequilla y la pasta de ajo y jengibre. Vuelve a poner la cazuela a fuego medio fuerte.
-
Cuando se haya calentado, añade el arroz y cocínalo dando vueltas continuamente al menos 2 minutos.
-
Añade el agua y la sal. Llévalo a ebullición.
-
Pon la tapa y baja el fuego. Déjalo cocer a fuego lento, sin retirar la tapa en ningún momento, durante 13-15 minutos.
-
Tras ese tiempo, retira la cazuela del fuego y quita la tapa. Verás que se ha absorbido todo el agua. Dale una vuelta al arroz con una cuchara para que se suelte, pero sin insistir demasiado, porque los granos de arroz podrían romperse.
-
Sírvelo espolvoreado con cilantro picado (OPCIONAL).
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg&description=Muffins%20de%20Naranja%20y%20Cardamomo){kind=link}
