Ensalada de Patatas Asadas, Aguacate y Bacon

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Esta es una receta muy fácil de hacer y muy rica que va muy bien en primavera y verano cuando el calor hace que apetezcan más las ensaladas y otros platos fríos.

Las patatas se asan en el horno con hierbas aromáticas, que le dan un sabor y aroma delicioso. Una vez asadas, se mezclan con una salsa de aguacate con cilantro y lima a modo de aderezo, y se espolvorean con bacon, que se habrá cocinado previamente en su propia grasa y que le da un toque ahumado delicioso a esta receta.

Esta ensalada de patata se puede tomar templada, del tiempo, o bien, fría.

Si se cocinan las patatas y se dejan enfriar al menos 12 horas en la nevera antes de mezclarlas con la salsa de aguacate, conseguirás una comida antiinflamatoria, ya que, con el frío, el almidón de la patata se convierte en almidón resistente. El almidón resistente es un almidón que no se puede absorber en el intestino delgado, y pasa al intestino grueso. Allí sirve de alimento para las bacterias beneficiosas de nuestra microbiota, que generan ácidos grasos de cadena corta a partir de este almidón. Los ácidos grasos de cadena corta, como el ácido butírico, bajan la inflamación de nuestro organismo.

Sobre los ingredientes...

La lista completa de ingredientes y las cantidades exactas la puedes encontrar en la versión imprimible de la receta más abajo ⬇️.

Para preparar las patatas asadas se utiliza, además de patatas, tomillo seco, orégano seco, albahaca seca, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Si dispones de tomillo fresco, se puede doblar la cantidad, ya que el tomillo fresco tiene un sabor mucho más suave que cuando está seco.

Para preparar el aderezo de las patatas asadas se necesita aguacate (también conocido como palta), cilantro, zumo de lima (limón verde) recién exprimido, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

El aguacate o palta es famoso por ser el ingrediente principal del guacamole. Es una fruta con un contenido de azúcar muy bajo y, por este motivo, se consume mucho junto a verduras en ensaladas. Tiene muchos beneficios para la salud y entre ellos destacan los siguientes:

1) Es rico en grasa, pero esta grasa es "grasa buena". Se trata de ácidos grasos monoinsaturados que ayudan a disminuir los niveles de colesterol malo y a aumentar los niveles de colesterol bueno. Es decir, beneficia la salud cardiovascular.

2) Es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, que entre muchos otros beneficios, son buenísimos para la salud de la piel.

3) Es rico en fibra, y por tanto ayuda a saciar el apetito y combatir el estreñimiento.

El bacon, pronunciado "beicon", es el nombre que se le da en inglés a la panceta salada y ahumada y es una palabra comúnmente usada en España. La panceta es la parte del cerdo que comprende la piel y varias capas de grasa (tocino) entreverada de carne. En algunos países de América Latina también se conoce como tocino, tocineta o unto.

El bacon se puede encontrar cortado en lonchas finas, o bien, cortado en pequeñas tiras o bastones. Para esta receta es mejor comprarlo cortado en pequñas tiras, porque tiene mucha menos grasa que la presentación en lonchas.

Sobre la forma de prepararla...

La versión imprimible de las instrucciones de la receta y el vídeo paso a paso de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

Los pasos para preparar esta receta son muy simples: Se empieza asando las patatas, y mientras las patatas están en horno, se cocina el bacon y se prepara el aderezo de aguacate.

Si se desea preparar una versión antiinflamatoria de esta receta, hay que cocinar las patatas y dejarlas reposar en la nevera, cubiertas con film transparente para que no se sequen, al menos durante 12 horas. Una vez pasado ese tiempo, se cocina el bacon, se prepara el aderezo de aguacate y se sirve fría o a temperatura ambiente.

Cómo cocinar las patatas

Hay que precalentar el horno a 205 ºC con calor arriba y abajo. El tiempo del precalentado se aprovecha para pelar las patatas, cortarlas en dados de 2,5 cm aproximadamente, y mezclarlas con el resto de ingredientes.

Es importante que todos los trozos de patatas tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen todas por igual. De lo contrario, los trozos más pequeños estarían más hechos y, los más grandes, estarían más crudos.

Antes de meter las patatas al horno, se ponen en un recipiente para mezclar y se mezclan con las hierbas aromáticas y el aceite de oliva hasta que todos los trozos estén impregnados por igual. Después se ponen una bandeja para el horno con papel de hornear y se hornean en el centro del horno precalentado a 205 ºC durante 25-30 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera y estén tiernas por dentro.

Recomendamos utilizar papel de horno sobre la bandeja, ya que, aunque la bandeja se unte con aceite de oliva, las patatas tienden a quedarse pegadas, y, al intentar despegarlas, acaban rompiéndose. Con el papel de hornear se evita esto.

Cómo cocinar el bacon

El bacon se cocina en una sartén a fuego medio-fuerte, dando vueltas de vez en cuando hasta que esté dorado. No es necesario utilizar aceite ni ningún otro tipo de grasa, porque, con el calor, el bacon desprende su propia grasa.

Será suficiente con 3-6 minutos, aunque puedes dejarlo 2 minutos más si te gusta muy tostado. Ten en cuenta que cuando está tostado puede empezar saltar.

Una vez cocinado, se deja reposar hasta el momento de usarlo en un plato con papel absorbente, para que aborba el exceso de grasa.

Cómo preparar el aderezo de aguacate, cilantro y lima

Para hacer el aderezo de aguacate, cilantro y lima se necesita un robot de cocina, un procesador de alimentos, o el acceso picador de una batidora.

Sólo hay que poner todos los ingredientes en el procesador y procesar hasta tener una pasta densa. Tras procesar la primera vez, suelen quedarse pequeños trozos pegados a la paredes del procesador, Hay que bajarlos con ayuda de una cuchara o espátula y volver a procesar para obtener una mezcla homogénea.

Cómo emplatar y servir la ensalada

Tras mezclar las patatas asadas con el aderezo de aguacate, cilantro y lima, se sirven en un plato y se espolvorean con el bacon cocinado y cilantro fresco.

 

Sobre su conservación...

Como el aguacate se oxida en contacto con el aire, a medida que pasa el tiempo, la ensalada acaba poniéndose de color marrón, así que recomendamos consumirla el mismo día en el que se ha preparado o 24h después como máximo. Durante ese tiempo tendrá que estar en la nevera cubierta con film transparente.

Aquí os dejo el vídeo y la versión imprimible de la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

Ensalada de Patatas Asadas, Aguacate y Bacon

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Raciones: 4

Calorías por ración: 364

Autor: Muy Locos Por La Cocina

Esta es una receta muy fácil de hacer y muy rica que va muy bien en primavera y verano cuando el calor hace que apetezcan más las ensaladas y otros platos fríos.

Las patatas se asan en el horno con hierbas aromáticas, que le dan un sabor y aroma delicioso. Una vez asadas, se mezclan con una salsa de aguacate con cilantro y lima que sirve de aderezo, y se espolvorean con bacon, que se habrá cocinado previamente en su propia grasa y que da un toque ahumado delicioso.

Se puede tomar templada, del tiempo, o bien, fría.

INGREDIENTES:

Para las patatas asadas:

• 450 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 2,5 cm
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de albahaca seca
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para el aderezo de aguacate y bacon:

• 100 g de bacon cortado el tiras
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de lima (limón verde)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pon a precalentar el horno a 205 ºC.
   
2. Aprovecha el tiempo de precalentado del horno para pelar y cortar las patatas en dados de unos 2,5 cm y para machacar en el mortero los dientes de ajo.
   
3. Pon las patatas cortadas en dados en un recipiente para mezclar. Añade el aceite de oliva, los dientes de ajo machacados, el tomillo, el orégano y la albahaca, sal y pimienta negra al gusto. Mézclalo muy bien.
   
4. Extiende las patatas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéalas en el centro del horno precalentado a 205 ºC durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
   
5. Mientras las patatas están en el horno, pon el bacon en una sartén y cocínalo a fuego medio-fuerte en su propia grasa hasta que esté dorado (aproximadamente 6-8 minutos). Ponlo en un plato con papel absorbente para que se absorba el exceso de grasa y resérvalo hasta el momento de servir.
   
6. Para preparar el aderezo, pon en un procesador de alimentos, o en el accesorio picador de la batidora, el aguacate, el cilantro, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, sal al gusto y pimienta negra al gusto. Procésalo hasta obtener una crema espesa. Baja con una cuchara o espátula los trozos que se hayan podido quedar pegados a las paredes y vuelve a procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
   
7. Pon las patatas horneadas en un recipiente para mezclar. Añade el aderezo de aguacate y mézclalo todo muy bien.
   
8. Sirve las patatas espolvoreadas con las tiras de bacon y un poco de cilantro picado.
   

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.

Risotto de Manzana y Bacon

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Si hay un plato capaz de demostrar que la cocina es pura magia de contrastes, es este Risotto de Manzana y Bacon. A primera vista, añadir fruta a un plato salado de arroz puede sonar arriesgado para los más puristas, pero os aseguro que el resultado es sencillamente espectacular.

La magia ocurre cuando la acidez fresca de la manzana se encuentra con el sabor ahumado y salado del bacon. Al cocinarlo todo junto lentamente, siguiendo la técnica tradicional del mantecato italiano, conseguimos un arroz meloso, reconfortante y lleno de matices.

Es una receta ideal para salir de la rutina del clásico risotto de setas. Funciona de maravilla como plato único para una cena especial o como un primer plato o entrante elegante que sorprenderá a todos tus invitados. Y lo mejor de todo: aunque parezca un plato de restaurante, es una receta que todo el mundo puede hacer en casa consiguiendo una textura de diez.

Prepara la cuchara de madera, porque hoy vamos a darle al arroz el cariño que se merece. ¡Vamos a la cocina!

¿Qué es el Risotto?

El risotto es un plato típico italiano cuyo principal ingrediente es el arroz. El risotto no es simplemente "arroz con cosas", es una forma de cocinar el arroz originaria del norte de Italia (especialmente de Lombardía y el Piamonte) que busca una textura muy concreta: cremosa por fuera pero con el grano "al dente" por dentro.

A diferencia de la paella, donde buscamos que el grano quede suelto y seco, o del arroz caldoso, en el risotto queremos crear una salsa ligada con el propio almidón del arroz. Para conseguir esto, hay tres reglas sagradas que todo chef respeta:

• El Arroz: Se usan variedades ricas en almidón (amilopectina) y de grano corto o medio. Si usas un arroz largo, nunca soltará esa "crema" natural.
• La Cocción Gradual: El caldo no se echa de golpe. Se añade cazo a cazo, removiendo constantemente. El movimiento hace que los granos de arroz se rocen entre sí, liberando su almidón poco a poco y espesando el caldo.
• La Mantecatura: Es el paso final y decisivo. Una vez apagado el fuego, se añade grasa fría (mantequilla y/o queso) y se remueve enérgicamente para emulsionar la salsa y darle ese brillo característico.

Los Ingredientes del Risotto de Manzana y Bacon

La lista completa de ingredientes con sus cantidades exactas e información nutricional la puedes encontrar en la ficha imprimible de la receta más abajo ⬇️. Aquí te contamos algunas curiosidades sobre los ingredientes y cuál es su papel en la receta.

Para conseguir ese resultado de restaurante italiano en casa, la calidad y la elección correcta de los ingredientes es casi más importante que la propia técnica. Aquí te explico qué necesitas y por qué:

• El Arroz: Es el protagonista absoluto. Debe utilizarse debe ser de una variedad especial para risottos. Es decir, debe ser un arroz que desprenda gran cantidad de almidón, ya que el almidón es lo que hace que el caldo espese ligeramente y quede cremoso. La variedad más utilizada es el arroz Arborio, que es fácil de encontrar en los supermercados, pero también se utilizan las variedades Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano.


• La Manzana: Recomendamos utilizar la variedad Reineta por una razón muy especial: su textura y aroma. Al cocinarse, la reineta tiende a deshacerse ligeramente, aportando una melosidad extra al arroz y un perfume rústico inigualable.
  Si no encuentras Reineta, puedes usar Fuji o Golden para un toque más dulce, o Granny Smith si prefieres potenciar la acidez.


• El Bacon: Aporta la grasa, la sal y ese toque ahumado imprescindible que contrasta con la fruta. El bacon, pronunciado "beicon", es el nombre que se le da en inglés a la panceta salada y ahumada y es una palabra comúnmente usada en España. La panceta es la parte del cerdo que comprende la piel y varias capas de grasa (tocino) entreverada de carne. En algunos países de América Latina también se conoce como tocino, tocineta o unto.
💡 Consejo: El bacon se puede encontrar cortado en lonchas finas o en tiras. Lo ideal es comprarlo cortado en tiras gruesas ya que suele tener más porcentaje de carne y, además, en esta receta no sólo queremos el sabor del bacon, sino que también queremos encontrar en el platos trozos que se noten al morder.


• El Caldo de Pollo: El arroz va a absorber este líquido, así que cuanto mejor sea el caldo, mejor será el risotto. Si usas uno casero, el éxito está asegurado. Si usas uno comprado en brick o en forma pastillas de concentrado de caldo, asegúrate de que sea de buena calidad. Puede sustituirse por caldo de verduras.
  ¡Importante! El caldo debe mantenerse muy caliente durante todo el proceso para no cortar la cocción del arroz al añadirlo.


• Vino Blanco: Usaremos un vino blanco seco para desglasar el fondo de la cazuela y aportar acidez. La regla de oro es: "Si no te lo beberías en una copa, no lo uses para cocinar". Intenta que tenga una calidad aceptable, ya que un mal vino no ayudaría a que el risotto tenga un buen sabor. Todo lo contrario...


• Queso Parmesano: Imprescindible para el paso final (el mantecato). El queso parmesano es un queso italiano muy famoso que tiene una consistencia dura y granulosa. Se suele usar rallado y se emplea frecuentemente para gratinar.
💡 Consejo: Aunque se suele comercializar ya rallado, mejor compra una cuña y rállalo tú mismo justo antes de usarlo. La calidad, el sabor y la capacidad de fundirse del queso recién rallado no tienen comparación con las bolsas de queso en polvo.
• Mantequilla: La usaremos al principio para sofreír la cebolla y darle una base láctea al plato.


• Cebolla y Ajo: Son los cimientos del sabor (el sofrito). El ajo debe macharcarse en el mortero hasta obtener una pasta y la cebolla debe picarse lo más fina que se aposible para que desaparezcan visualmente en el plato final, dejando solo su sabor dulce y aromático.


• Tomillo: Es la hierba aromática que mejor marida con el cerdo (bacon) y la manzana. Es mejor que sea fresco porque dará mejor sabor y mucho más aroma. Sin embargo, si no tienes, puedes sustituirlo por tomillo seco. En este caso, la cantidad debe ser la mitad, ya que las hierbas aromáticas secas tienen un sabor más fuerte que cuando están frescas.

💡 Nota sobre la sal: Verás que no se incluye sal en la lista de ingredientes El bacon, el caldo y el queso parmesano ya aportan una gran cantidad de sodio. Mi consejo es que no añadas sal durante la cocción y que pruebes el arroz al final de todo, justo antes de servir, para rectificar solo si es necesario. Lo más probable es que no sea necesario.

Cómo hacer el Risotto de Manzana y Bacon paso a paso

La versión imprimible de las instrucciones paso a paso y el vídeo de la receta los puedes encontrar más abajo ⬇️.

El secreto del risotto es la paciencia y el cariño. No es un arroz que puedas dejar solo en el fuego; te pide compañía y movimiento constante. Ponte una copa de ese vino blanco que has abierto, y empecemos.

Fase 1: La "Mise en Place" y el Sofrito

Antes de encender el fuego de la cazuela principal, necesitamos tener todo listo (lo que los chefs llamamos mise en place), porque una vez que empecemos con el arroz, no podremos parar.

1. Prepara los ingredientes: Pica la cebolla lo más fina posible (brunoise) para que se funda en la cocción. Corta el bacon en tiras o dados pequeños. Machaca los dientes de ajo.
2. Calienta el caldo (¡Crucial!): Pon el caldo de pollo en un cazo aparte y llévalo a ebullición. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo para mantenerlo muy caliente durante todo el proceso. Si echamos caldo frío al arroz, cortaremos la cocción y el grano se estropeará.
3. La base de sabor: En una cazuela ancha y baja (ideal para risotto), derrite los 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el bacon. Sofríe durante unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y el bacon haya soltado su grasa y empiece a dorarse. Aprovecha este tiempo para pelar la manzana Reineta y cortarla en dados de 1 cm aproximadamente.
4. Incorpora la fruta: Añade los dados de manzana y el ajo machacado. Cocina todo junto durante 1 minuto más, lo justo para que el ajo desprenda su aroma y la manzana empiece a tomar temperatura.

Fase 2: El Arte de añadir el Caldo

Aquí empieza la magia. Vamos a transformar unos granos duros en una crema suave.

5. El Nacarado: Añade el arroz a la cazuela. Sube ligeramente el fuego y remueve constantemente durante 2 minutos. Verás que los granos pasan de ser blancos mate a volverse transparentes por los bordes (como nácar) con un punto blanco en el centro. Esto sella el grano para que aguante la cocción.
6. El Desglasado: Vierte el vino blanco. Escucharás un siseo fuerte y saldrá mucho vapor. Remueve sin parar, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que el alcohol se evapore y el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
7. La Cocción Gradual: Baja el fuego a temperatura media-baja. Empieza a añadir el caldo caliente cazo a cazo.
   • Añade un cazo de caldo (125ml) y remueve suavemente dando vueltas con una cuchara de madera o espátula.
   • Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cazo (puedes ver imágenes en el vídeo de la receta).
   Repite este proceso durante unos 20-25 minutos aproximadamente sin parar de remover el arroz continuamente.

🧐 ¿Sabías que?: La fricción de los granos entre sí al remover el arroz contínuamente es lo que hace que el arroz suelte el almidón, creando esa textura cremosa característica.

Fase 3: El Mantecado (El toque final)

Llegamos al momento de la verdad. El arroz debe estar cocido pero ofrecer una ligera resistencia al morder (al dente).

8. El Mantecato: Cuando la última ración de 125 ml de caldo se haya evaporado lo suficiente como para que quede un caldo espeso y cremoso, apaga el fuego. Añade el queso parmesano rallado de golpe. Ahora, remueve con energía durante 1 minuto. El queso se fundirá con el almidón restante y la grasa, creando una salsa ligada y brillante increíblemente sabrosa.
9. Servir: Añade el tomillo fresco, una buena dosis de pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente. El risotto no espera a nadie; debe llegar a la mesa humeante y cremoso.

🧐 ¿Sabías que?: Para que el risotto quede perfecto, además de dar vueltas continuamente, también es importante que el fuego no sea demasiado fuerte, ya que, en caso contrario, se evaporaría el caldo demasiado rápido y no daría tiempo a que el arroz se haya terminado de cocinar. Ten en cuenta que el arroz tiene que estar cocinándose un total de 20-30 minutos desde que se añade a la cazuela. Por eso debe cocinarse a fuego medio-bajo.

Conservación y cómo recalentar el Risotto

Siendo honestos: el risotto no es amigo de las sobras. Es un plato de "aquí y ahora", pensado para comerse recién hecho, cuando la textura es cremosa y el grano está en su punto.

A diferencia de un guiso que mejora al día siguiente, el risotto pierde su magia a medida que se enfría. El almidón se gelifica (se endurece) y lo que era una crema fluida se convierte en un bloque compacto. Además, el arroz sigue absorbiendo humedad y puede pasar de estar al dente a estar pastoso.

Sin embargo, como en Muy Locos Por La Cocina odiamos tirar comida, si te ha sobrado, ¡no lo tires! Tienes dos opciones:

Opción A: Recalentarlo (y devolverle la vida)

Si quieres comerlo tal cual al día siguiente, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera (máximo 2 días). No lo congeles, la textura del arroz se volvería harinosa y desagradable.

Para recalentarlo, no uses el microondas directamente o quedará seco:

1. Pon el risotto en un cazo o sartén a fuego medio-bajo.
2. Añade un chorrito de agua o caldo (unas 2-3 cucharadas por ración).
3. Remueve suavemente mientras se calienta para intentar romper el bloque y "emulsionar" de nuevo la salsa con el líquido nuevo.

Opción B: ¡Haz Arancini! (La opción del Chef)

Los italianos, que son sabios, inventaron la solución perfecta para el risotto frío: los Arancini (o croquetas de arroz).

Aprovecha que el risotto frío es compacto y manejable para formar bolas, pasarla por huevo y pan rallado, y freírlas. El interior volverá a estar cremoso por el calor y tendrás un aperitivo de lujo. ¡Con el toque de manzana y bacon quedan increíbles!

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VÍDEO Y FICHA IMPRIMIBLE DE LA RECETA

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:
- Winds Of Inspiration de Eria

Risotto de Manzana y Bacon

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 3 (2 para un plato principal abundante, o bien, 4 para un primer plato ligero)

Calorías por ración: 667 (suponiendo 3 raciones)

Autor: Muy Locos Por La Cocina

El risotto es un plato típico italiano cuyo principal ingrediente es el arroz. Se caracteriza por su textura cremosa y porque suele llevar queso fundido. Hay una gran variedad de recetas de risotto que añaden diferentes ingredientes al arroz, todas ellas exquisitas. En esta receta se mezcla manzana con bacon y se aromatiza con tomillo fresco. El queso que se utiliza es queso parmesano. El resultado final es delicioso.

INGREDIENTES:

• 15 g de mantequilla
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 150 g de bacon cortado en tiras
• 1 manzana grande cortada en dados de 1 cm
• 2 dientes de ajo machacados en mortero hasta tener una pasta
• 750 ml de caldo de pollo (o bien, 750 ml de agua y 1 y 1/2 pastillas de concentrado de caldo)
• 250 ml de arroz especial para risotto (p.ej. arborio)
• 125 ml de vino blanco seco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de tomillo fresco (o bien, 1/2 cucharada de tomillo seco)
• Pimienta negra al gusto

NOTA: La receta no lleva sal ya que debe ser suficiente con la sal que contiene el caldo y el queso.

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Pica la cebolla lo más fina que sea posible y corta el bacon en tiras si no viene ya cortado.
   
2. Pon el caldo de pollo en un cazo y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y mantenlo caliente durante todo el tiempo que estés cocinando el risotto.
   
3. Mientras tanto, pon en una cazuela a fuego medio 15 g de mantequilla. Cuando se haya derretido, añade la cebolla picada y el bacon. Cocínalos a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara, hasta que la cebolla esté transparente y blanda (unos 8-10 minutos) y el bacon se haya cocinado.
   
4. Mientras tanto, corta la manzana en dados de 1 cm aproximadamente (puedes ver imágenes en el vídeo).
   
5. Añade la manzana y el ajo machacado y cocínalos dando vueltas continuamente durante 1 minuto aproximadamente (hasta que el ajo desprenda aroma).
   
6. Añade el arroz y da unas vueltas con la cuchara, mezclándola bien con el resto de ingredientes, hasta que el arroz comience a ponerse transparente (unos 2 minutos).
   
7. Añade el vino blanco y a partir de este momento no dejes de dar vueltas al arroz, manteniendo el fuego a intensidad entre media y media-baja, hasta que el arroz se haya terminado de cocinar.
   
8. Cuando el vino blanco casi se haya evaporado por completo, añade unos 125 ml de caldo (puedes usar el cazo de servir la sopa) y sigue dando vueltas al arroz hasta que el caldo casi se haya evaporado por completo (puedes ver imágenes en el vídeo). Entonces añade otros 125 ml, y así sucesivamente hasta que se agote el caldo y el arroz esté al dente. El arroz debe estar cocinándose un total de 20 - 30 minutos en total.
   
9. Cuando la última ración de 125 ml de caldo se haya evaporado lo suficiente como para que quede un caldo espeso y cremoso (puedes ver imágenes en el vídeo), añade el queso parmesano y mézclalo con el arroz hasta que el queso se haya derretido (1-2 minutos). Apaga el fuego.
   
10. Añade el tomillo fresco y pimienta negra al gusto. Mézclalo y sirve inmediatamente.
    

¡Y a disfrutarlo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

*) Los valores de nutrientes son un cálculo aproximado por ración.
**) No incluye los valores de sodio procedente de la sal añadida, ya que la cantidad depende del gusto de cada uno.

ACTUALIZACIÓN: Esta receta ha sido revisada y actualizada en enero de 2026.

Pollo en Salsa de Champiñones, Bacon, Nata y Vino Blanco

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Este pollo guisado está acompañado de una salsa hecha con champiñones en láminas, tiras finas de bacon (panceta), vino blanco y nata (crema de leche) que es una delicia. Es muy sabrosa y a la vez ligeramente cremosa.

Por la gran cantidad de salsa que tiene, esta receta es perfecta para hacerla como plato único acompañada de arroz o de pasta. El arroz o la pasta impregnados de la salsa del pollo estarán deliciosos. 

También puedes hacerlo como segundo plato en una comida o cena de un día especial o para ocasiones con invitados. Recuerda tener cerca un buen pan para mojar la salsa. Está garantizado que no quedará nada en el plato :-)

Sobre los ingredientes...

Esta receta se puede hacer con cualquier parte del pollo, pero está más rica cuando se usan trozos con hueso como muslos y contramuslos.

El bacon, pronunciado "beicon", es el nombre que se le da en inglés a la panceta salada y ahumada y es una palabra comúnmente usada en España. La panceta es la parte del cerdo que comprende la piel y varias capas de grasa (tocino) entreverada de carne. En algunos países de América Latina también se conoce como tocino, tocineta o unto.

Champiñones Portobello

Esta receta lleva champiñones Portobello en lugar de los tradicionales champiñones blancos pero, si no te es fácil encontrarlos, puedes sustituirlos perfectamente por champiñones blancos.

Los champiñones Portobello son una variedad de seta de cultivo de la misma familia que el champiñón blanco, pero que tienen un sabor más dulce, fresco y delicado y una textura más firme. Tienen un sombrero de color marrón tostado pero su tallo y su interior son de color blanco.

Por su textura, los champiñones Portobello son ideales para hacer a la parrilla o a la plancha, pero también están deliciosos en ensaladas (cortados en láminas muy finas), en guisos o como parte de salsas.

Recuerda que para limpiar los champiñones no está recomendado sumergirlos en agua, ya que absorben gran cantidad de agua y, al expulsarla, pierden su sabor. Hay que intentar usar la mínima cantidad de agua posible y además sin sumergirlos. Si no están muy sucios, puede ser suficiente limpiarlos con un paño mojado.

El vino blanco que lleva la salsa de esta receta debe ser seco. Puedes usar cualquiera que a ti te guste, pero recuerda que la calidad debe ser aceptable. Un vino malo, podría arruinar el plato. Recuerda que, cuanto mejor sea el vino, más rico estará el pollo :-)

La nata liquida también se conoce como crema de leche. La que se usa en esta receta, debe ser nata líquida espesa de las que se usan para montar.

Sobre la forma de prepararlo...

El procedimiento para hacerlo es muy fácil.

En primer lugar hay que freír por tandas los ingredientes. Primero el pollo hasta que se dore, después la cebolla junto a las tiras de bacon o panceta y por último los champiñones.

Después se pone todo junto en la cazuela, se añade el vino blanco y el ajo machacado y se cuece a fuego lento 20-25 minutos.

Finalmente, se añade la nata y se cocina a fuego fuerte 10 minutos más. 

Una vez apagado el fuego y justo antes de servir, es cuando se añade el perejil picado.

En total, la preparación puede llevarte unos 15 minutos, y después necesitarás 45 minutos más para cocinarlo.

Sobre su conservación...

Debido a la cantidad de salsa que tiene, este es uno de los platos que pueden prepararse con unas horas de antelación, por ejemplo a la hora de comer para consumirlo en la cena, sin correr el riesgo de que la carne se seque.

Recuerda calentarlo lentamente para que los trozos de pollo también se calienten en el interior.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

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VÍDEO DE LA RECETA, INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones de la receta paso a paso con imágenes. La música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí:

Pollo en Salsa de Champiñones, Bacon, Nata y Vino Blanco

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Raciones: 4-6

Este pollo guisado está acompañado de una salsa hecha con champiñones en láminas, tiras finas de bacon (panceta), vino blanco y nata que es una delicia. Es muy sabrosa y a la vez ligeramente cremosa. Por la gran cantidad de salsa que tiene, esta receta es perfecta para hacerla como plato único acompañada de arroz o de pasta. El arroz o la pasta impregnados de la salsa del pollo estarán deliciosos.

INGREDIENTES:

• 45 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,2 Kg de pollo troceado (muslos, contramuslos, etc.)
• 1 cebolla grande (300 g)
• 125 g de bacon (panceta ahumada, tocino o tocineta) en tiras
• 250 g de champiñones Portobello
• 4 dientes de ajo machacados
• 450 ml de vino blanco seco
• 250 ml de nata líquida espesa
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Un ramillete de perejil

INSTRUCCIONES DE LA RECETA:

1. Calienta en una cazuela a fuego medio-alto el aceite de oliva y la mantequilla. Añade el pollo y fríelo cambiando de posición los trozos cada cierto tiempo hasta que estén dorados por toda su superficie de manera uniforme. Mientras se doran, puedes aprovechar para picar la cebolla fina y el bacon en tiras (si no lo compraste ya cortado).
   
2. Retira el pollo de la cazuela dejando la mezcla de aceite y mantequilla y añade la cebolla y el bacon. Cocínalos a fuego medio-fuerte removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente. Mientras tanto, puedes aprovechar para limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
   
3. Retira la mezcla de cebolla y bacon de la cazuela, dejando a mezcla de aceite y mantequilla, y añade las láminas de champiñones. Cocínalos a fuego medio-fuerte removiendo frecuentemente durante 5 minutos.
   
4. Añade a la cazuela el pollo y la mezcla de cebolla y bacon. Añade también los jugos que habrán quedado en el plato. Añade el vino blanco, los dientes de ajo machacados, sal a tu gusto y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento con la tapa puesta durante 20 o 25 minutos, hasta que la carne se haya cocinado.
   
5. Tras ese tiempo, añade la nada líquida espesa y cocina 10 minutos más a fuego medio-fuerte sin tapar.
   
6. Rectifica de sal si es necesario y sírvelo espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de arroz, pasta o un buen pan para mojar la salsa.
   

¡Y a disfrutarlo!