lunes, 23 de septiembre de 2013

Pollo al Curry de Pimienta Verde (Murgh Mirchiwala)



Me encanta la cocina india, con la salvedad de que el plato no sea muy picante :-). A veces el problema es encontrar los ingredientes, ya que este tipo de cocina utiliza una variedad de especias muy amplia y algunas de ellas son desconocidas en la cocina española y por tanto en las tiendas que frecuentamos normalmente.

En el caso de este curry, el picante sólo se intuye, no llega a notarse. Respecto a los ingredientes, si no consigues encontrarlos todos en las tiendas que visitas habitualmente, puedes buscar en tiendas On-Line.
En el caso del garam masala, que es una mezcla de especias que se adquiere ya preparada, puedes conseguir algo equivalente mezclando:
- 2 partes de  cardamomo en grano,
- 5 partes de cilantro,
- 4 partes de comino,
- 2 partes de pimienta negra,
- 1 parte de clavo,
- 1 parte de canela
- 1 parte de nuez moscada

Las proporciones son aproximadas, ya que cada mezcla de garam masala tiene su toque que la distingue de otras.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 muslos de pollo deshuesado cortados en dados
- 250 g de cebolla picada muy fina
- 100 ml de nata líquida
- 150 g de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 15 g de pimienta verde en grano
- 5 g de jengibre
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 yogur natural (125 g)
- 15 g de azúcar moreno (una cucharada aprox.)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Aceite vegetal (yo me niego a utilizar otro tipo que no sea de oliva :-))
- Sal


RECETA PASO A PASO:

Puedes ver la receta paso a paso en el siguiente vídeo en HD (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):



1) Se pone en la sartén un poco de aceite y se rehoga la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

2) Mientras se cocina la cebolla, se aprovecha para triturar en el mortero el ajo y el jengibre.

3) Cuando esté blanda se añade la mezcla de ajo y jengibre. Se remueve y se agregan la cúrcuma, la pimienta verde y el pollo.

4) Se mezclan bien todos los ingredientes durante unos minutos a fuego medio-fuerte.

5) Se añade un poco de sal y se incorporan el yogur, el garam masala, el azúcar moreno, el tomate triturado y la nata liquida.

6) Se mezcla todo bien y se deja a fuego medio-lento sin tapar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté cocinada. La salsa no debe quedar muy líquida. Si se ve que la carne está casi en su punto y la salsa no espesa, se puede subir el fuego para que se evapore más agua y aumente la densidad.

A disfrutarlo!!! El arroz basmati irá muy bien como acompañamiento.

domingo, 22 de septiembre de 2013

American Biscuits (Panecillos de Mantequilla)



Esta receta la conocí gracias a mi profesora de inglés, Charlyne. Charlyne es de Ohio (EEUU) y lleva viviendo en España más de 20 años. A veces en clase surgía el tema de conversación de la cocina y hablábamos de las últimas recetas que yo había probado. Un día que hablábamos de recetas de diferentes tipos de pan, me sugirió que probara los American Biscuits.

La palabra "biscuit" lleva a confusión, y es que para los nacidos en Reino Unido y los que estudiamos en el colegio el inglés de Oxford y Cambridge, un "biscuit" es una galleta. Sin embargo, para un americano una galleta es una "cookie" y "biscuit" es un delicioso panecillo de mantequilla  que suelen servirse junto a una comida. Es lo que allí se conoce como "quick bread", es decir, un pan rápido, ya que, como no lleva levadura de panadería, no necesita pasar tiempo fermentando.

El truco para conseguir unos buenos biscuits es ser precisos con las proporciones de los ingredientes y no trabajar demasiado la masa. No hay que amasar como en el caso de un pan normal sino únicamente formar la masa uniendo todos los ingredientes para conseguir una bola a la que podamos pasar el rodillo. Por eso hay que hacerlo a mano y no con un amasador. Un buen biscuit debe ser crujiente por fuera y suave y tierno por dentro. Si nos quedan duros o pastosos, es porque se ha trabajado la masa demasiado.

Se sirven templados y ni que decir tiene que están deliciosos. Todo un descubrimiento.

Se pueden congelar. El momento de hacerlo es cuando todavía están tibios. Entonces se envuelve cada uno en papel de aluminio y se meten en el congelador. Lo que yo hago para descongelarlos es meterlos en el microondas en la posición de grill unos minutos por cada lado (sin el papel de aluminio, claro) y después dejarlos unos minutos más dentro del microondas con el grill apagado para que se templen por el interior con el calor que queda tras apagar el grill.

Por cierto, un día llevé algunos a clase de inglés y Charlyne dijo que estaban exactamente iguales que los originales "typical American" :-)

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

Si te ha gustado esta receta, también te gustará:

Pan Irlandés (Irish Soda Bread)
Blueberry Scones (Bollos Ingleses de Arándanos)
Sones de Manzana, Queso Cheddar y Salvia Fresca

Welsh Cakes (Pastas Galesas)























INGREDIENTES (aprox. 10 "biscuits"):

- 325 g de harina
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería (Royal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 115 g de mantequilla muy fría
- 180 ml de leche fría
- 1 huevo ligeramente batido

Para pintar los biscuits:
- 1 huevo ligeramente batido, mezclado con
- 1 cucharada de leche

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

Puedes ver las instrucciones paso a paso en este vídeo en alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):




1) Ponemos la harina en un recipiente, por ejemplo, una ensaladera o un bol, y añadimos la levadura, la sal y el azúcar.

2) Mezclamos bien con una cuchara.

3) Añadimos la mantequilla cortada en datos (recuerda que tiene que estar muy fría), y presionamos con los dedos la mantequilla junto con la harina hasta conseguir la consistencia de pan rallado grueso (en el vídeo puedes ver imágenes).

4) Se añade el huevo ligeramente batido (recuerda, sólo ligeramente :-)) y la leche y se mezcla con una cuchara hasta conseguir una masa (sin trabajarla demasiado).

5) Se pone la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y se trabaja lo mínimo necesario para hacer una bola.

6) Se estira la bola con el rodillo hasta que tenga 1,5 cm de grosor y se cortan los "biscuits" con un molde para galletas enharinado (también sirve un vaso si no se dispone de molde).

7) Se colocan en una bandeja con papel de hornear y se pinta la parte superior con la mezcla de huevo y leche.

8) Se introducen al horno precalentado a 200 ºC y se hornean durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

9) Tras sacarlos del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla.

Y a disfrutarlos!!!!!!!!

Ensalada de Calabacín, Tomates y Anchoas



Me encanta las hortalizas y la fruta de verano. Mi familia tiene una huerta en el pueblo y en tiempo de recolección, cuando voy de visita, me vuelvo con una bolsa llena de calabacines y una caja de tomates (entre otras cosas... :-) ).

Con esta abundancia de materia prima, hay que agudizar el ingenio para no dejar que se estropee nada y, al mismo tiempo, no repetir siempre la misma receta.

Este es un ejemplo de cómo comer calabacines en ensalada. Un plato ligero y sano.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Fettuccine con Calabacín y Azafrán
Farfalle con Calabacín y Yogur
Ensalada de Tomate al Estilo Egipcio
























INGREDIENTES (4 personas):

- 1 Kg de calabacines cortados en rodajas de 1 cm de grosor
- 4-6 tomates grandes de ensalada rojos pero duros cortados en rodajas
- 1 lata pequeña de anchoas en aceite
- 80 g de pepinillos en vinagre pequeños cortados en trocitos
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva (se puede aprovechar el aceite de la lata de anchoas)
- Aceite de oliva adicional para la plancha
- 1 cucharada de vinagre

NOTA: como las anchoas y los pepinillos en vinagre ya son salados, no es necesario añadir sal adicional.


INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo puedes ver la receta paso a paso en alta definición (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):




1) Pasamos las rodajas de calabacín por la plancha con aceite de oliva hasta que estén doradas (vuelta y vuelta)

2) Las colocamos en platos individuales o bien una fuente amplia.

3) Ponemos encima las rodajas de tomate, las anchoas y los trocitos de pepinillos en vinagre

4) Para hacer el aliño, ponemos en un cuenco una cucharadita de mostaza, una cucharadita de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre y removemos con una cuchara hasta que se emulsione.

5) Añadimos el aliño por encima de la ensalada y ya está listo para comer.

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