domingo, 27 de octubre de 2013

Fettuccine all'Alfredo (con nata, mantequilla y parmesano)



Esta es una de las maneras más sencillas y más rápidas de preparar un plato de pasta ya que la salsa se cocinará mientras se calienta el agua para hervir la pasta. Está más bueno si la nuez moscada se ralla en ese instante y la pimienta negra es recién molida. Por lo demás, no tiene ningún secreto.

Como ocurre con todas las pastas, es importante servirla inmediatamente después de cocinarla.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

Puedes encontrar más recetas de pasta y consejos para que la pasta te quede perfecta en nuestra página de pasta italiana.


INGREDIENTES (4 personas):

- 400 g de fettuccine secos al huevo
- 50 g de mantequilla
- 300 ml de nata líquida
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal al gusto
- 60 g de queso parmesano rallado

RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):



1) Pon 4 litros de agua a hervir.

2) Pon la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

3) Cuando se derrita, añade la nata líquida y cocina removiendo con una cuchara de madera hasta que la crema se haya reducido casi a la mitad.

5) Entonces, añade la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Retira la sartén del fuego y apártala.

6) Cuando el agua esté hirviendo, añade una cucharada de sal y pon los fettuccine todos a la vez removiendo bien.

7) Cuando la pasta esté al dente, cuélala y añádela a la sartén con la salsa.

8) Añade el queso rallado y mezcla bien hasta que la pasta esté bien impregnada con la salsa.

Y a disfrutarlos!!!

martes, 22 de octubre de 2013

Cómo hacer puré de calabaza casero para usar en recetas de repostería (pumpkin pie, pumpkin scones, pumpkin muffins, etc.)



Para hacer puré de calabaza casero para usar en recetas como el pumpkin pie, pumpkin scones o pumpkin muffuns sigue estos pasos:

1) Corta la calabaza a la mitad en sentido longitudinal. Necesitarás un buen cuchillo.



2) Elimina las semillas y las fibras. Puedes hacerlo con una cuchara.



3) Colócala en una bandeja de horno con papel de hornear (o bien, untada de mantequilla) con la parte cortada hacia abajo.



4) Hornea a 180 ºC entre 45 minutos y 1 hora 15 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Este es el aspecto que tendrá al salir del horno:



5) Tras sacarla del horno, deja que se enfría un poco hasta que puedas manipularla y vacía la calabaza con una cuchara. La pulpa se tiene que extraer muy fácilmente.



6)  Coloca la pulpa sobre un colador ya que irá soltando agua. Mantenla en el colador hasta que esté casi fría. Puedes presionarla con una cuchara para que suelte el exceso de agua más fácilmente.



6) Pasa la pulpa por la batidora hasta que quede un puré.




7) Pon el puré en un colador de nuevo para que termine de soltar todo el agua. Déjalo así unas horas hasta que haya terminado de soltar todo el agua. No intentes presionar con una cuchara porque el puré atravesaría el colador.



Una vez hecho, se puede congelar para usarlo más adelante. Lo mejor es congelarlo dentro de bolsitas para congelar en raciones de 1 taza (240 ml o la cantidad que entra en dos envases de yogur de 125 g) ya que la mayoría de las recetas dulces de calabaza, sobre todo las americanas, vienen en múltiplos de esa medida.

lunes, 21 de octubre de 2013

Pumpkin Scones (Scones de Calabaza)



Los scones son unos bollos de mantequilla británicos que normalmente se toman en la hora del té. Son similares a los "american biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados, mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc.

Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. Un verdadero vicio! :-)

Esta es una versión americana con calabaza, pasas y especias (jengibre, canela y vainilla) con un aroma y sabor impresionantes. Es típica en Halloween y también en Thanksgiving (Acción de Gracias).

Para hacerlos se puede usar calabaza pura en lata o bien hacer en casa puré de calabaza (pincha aquí para ver cómo hacerlo). Si usas calabaza en lata asegúrate de que no lleva especias añadidas.

Si no te gustan las pasas, se pueden sustituir por la misma cantidad de nueces picadas.

El secreto para que los scones queden bien es ser rigurosos en las proporciones,  no mezclar demasiado los ingredientes (sólo hasta conseguir unir los ingredientes sólidos con los líquidos en una masa) y no sobretrabajar la masa (amasar sólo 4 o 5 veces hasta poder formar una bola).

Además, la mantequilla debe estar muy fría cuando la añadas y, una vez hecha la masa, tampoco dejes que se caliente antes de hacer los scones. Si vas a tardar en hacer los scones, mejor mete la masa a la nevera cubierta de film transparente para que no se seque.

Estos scones se pueden congelar envueltos individualmente en papel de aluminio para consumirlos más adelante. Lo mejor es hacerlo tras sacarlos de horno cuando se han enfriado y todavía están tibios. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o bien dentro de un horno microondas en la posición de grill o bien en una tostadora. Si no tienes un microondas con grill, no intentes descongelarlos con el microondas pues quedarían blandos en lugar de crujientes.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis!

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Crema de Calabaza con Leche de Coco
Muffins de Calabaza y Nueces










(NOTA: Haz click sobre las imágenes para acceder a la receta)


INGREDIENTES (8 scones):

- 260 g de harina
- 70 g de azúcar moreno
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de canela molida
 - 1 cucharaditas de levadura química de repostería
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼  de cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla fría
- 50 g de pasas
- 1 yogur natural (125 g)
- 120 ml (1/2 taza) de puré de calabaza (sin especias añadidas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para pintar los scones:
- 1 huevo ligeramente batido, mezclado con:
- 1 cucharada de leche

RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):




1) Se precalienta el horno a 200 ºC.

2) En una fuente amplia se mezcla la harina, el azúcar, el jengibre, la canela, la levadura, el bicarbonato y la sal.

3) Se corta la mantequilla fría en dados, se añade a la fuente y la mezclamos con la harina presionando con los dedos hasta que tenga el aspecto de pan rallado grueso.

4) Se añaden las pasas y se mezcla.

5) En un plato, mezclamos con un tenedor o una cuchara el yogur, el puré de calabaza y el extracto de vainilla.

6) Lo añadimos a la fuente con los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara o espátula hasta que los ingredientes secos se humedecen y se forma una masa (no sobretrabajes la masa).

7) Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le ponemos un poco de harina por encima y amasamos  con cuidado no más de 4 o 5 veces hasta formar una bola. No amases más o los scones te pueden quedar duros.

8) Aplastamos la bola hasta formar un círculo de unos 18 cm de diámetro.

9) Cortamos con un cuchillo el círculo en dos mitades, cada mitad en dos cuartos y cada cuarto en 2 octavos. Lo mejor es presionar con el cuchillo desde arriba y separar las dos mitades en lugar de moverlo horizontalmente.

10) Ponemos los scones en una bandeja para horno con papel de hornear (si no tenemos, engrasamos la bandeja con un poco de mantequilla) y pintamos la parte superior con la mezcla de huevo y leche.

11) Horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que hayan crecido y tengan la parte superior de un profundo color dorado.

Déjalos enfriar unos minutos sobre una rejilla y a disfrutarlos!!!

Cornbread (Pan de Maíz Americano)



El pan de maíz es muy típico del sur de Estados Unidos. Se se usa como guarnición en muchos platos y es algo que no suele faltar en Acción de Gracias (Thanksgiving). Existen muchas versiones, algunas saladas y parecidas a pan, y otras dulces y más parecidas a un bizcocho. Esta receta tiene un toque dulce y es algo intermedio entre pan y bizcocho. Es crujiente por fuera y tierno por dentro y está delicioso cuando todavía está templado tras salir del horno.

Como no lleva levadura de panadería y no hay que dejarlo fermentar, lleva poco tiempo prepararlo. Se puede congelar troceado y envuelto en papel de aluminio para consumirlo más adelante.

Un consejo: No confundáis la polenta o harina de maíz con el almidón de maíz (Maizena).

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

American Biscuits (Panecillos de Mantequilla
Pan Irlandés (Irish Soda Bread)

(NOTA: Haz click sobre la imágenes para acceder a la receta)


INGREDIENTES:

- 180 g de harina de trigo
- 160 g de polenta (harina de maíz)
- 2 cucharaditas de levadura química de repostería
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
- 50 de azúcar moreno
- 2 yogures naturales
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla derretida


RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):



1) Precalienta el horno a 200 º.

2) Unta con mantequilla un molde cuadrado de 20x20 cm.

3) En una fuente amplia mezcla la harina, la polenta, la levadura, el bicarbonato, el azúcar y la sal.

4) En un plato, bate los dos huevos, añade los yogures y mezcla todo  bien.

5) Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade la mezcla de huevo y yogur mezclando poco.

6) Añade la mantequilla derretida y sigue mezclando hasta que los ingredientes secos se humedezcan.

7) Pon la masa en el molde y hornea unos 25 - 35 minutos hasta que haya subido y esté muy dorado.

8) Déjalo reposar 10 minutos en el molde y después ponlo sobre una rejilla.

Y a disfrutarlo!!

domingo, 13 de octubre de 2013

Blueberry Scones (Bollos Ingleses de Arándanos)



Este ha sido mi desayuno de hoy. ¡Un desayuno de lujo!

Los scones son unos bollos ingleses que normalmente se toman en la hora del té con mantequilla o mermelada. Son similares a los "American Biscuits" con la diferencia de que estos últimos son salados mientras que los scones suelen ser más dulces y también se les suelen incorporar pasas, arándanos, etc.

Se toman cuando todavía están templados y están más que deliciosos. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Son como una golosina. Un verdadero vicio! :-)

Se pueden congelar. Se deben envolver individualmente en papel de aluminio. Lo mejor es hacerlo tras sacarlos de horno cuando se han enfriado y todavía están tibios. Para descongelarlos hay dos opciones:

1) Dejarlos descongelar de forma natural (sin el papel de aluminio)

2) Si tienes horno microondas con grill, tambien puedes ponerlos (sin el papel de aluminio) en la parte más baja del horno únicamente con el grill encendido durante unos 8-10 minutos por cada lado. Tras ese tiempo déjalos dentro unos minutos más para que con el calor que queda se terminen de descongelar por dentro. De esta forma quedan como recién salidos de horno. Si no tienes un microondas con grill, no intentes hacerlo pues quedarían blandos en lugar de crujientes.

Algunos consejos para que los scones queden perfectos:
- Hay que ser riguroso con las proporciones de los ingredientes para que la masa no quede ni poco ni demasiado densa y se pueda trabajar bien.
- La mantequilla tiene que estar muy fría y no se debe trabajar mucho la masa. En caso contrario pueden quedar unos scones duros en lugar de esponjosos.
- Una vez hecha la masa, tampoco dejes que se caliente antes de hacer los scones. Si vas a tardar en hacer los scones, mejor mete la masa a la nevera.

Si te gusta esta receta, también te gustarán:

Mufins de Arándanos
Scones de Arándanos Rojos Secos y Avena













INGREDIENTES (8 scones):

- 260 g de harina
- 65 g de azúcar
 - 2 cucharaditas de levadura de repostería
- ¼  de cucharadita de sal
- 85 g de mantequilla muy fría
- 140 g de arándanos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo ligeramente batido
- 120 ml de leche

Para pintar los scones:
- 1 huevo ligeramente batido, mezclado con:
- 1 cucharada de leche

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver las instrucciones para hacer la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):



1) Precalentamos el horno a 205ºC - 210ºC con las dos resistencias encendidas, la de arriba y la de abajo, sin aire.

2) Mezclamos en una fuente amplia la harina, el azúcar, la levadura de repostería y la sal.

3) Una vez mezclado todo, añadimos la mantequilla muy fría cortada en dados y la mezclamos con la harina presionando con los dedos hasta que tenga el aspecto de pan rallado (en el vídeo puedes ver imágenes).

4) Añadimos a la mezcla anterior los arándanos y removemos.

5) En un plato aparte batimos ligeramente un huevo. Añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y la leche (fría) y lo mezclamos.

6) Añadimos la mezcla líquida anterior a la fuente y removemos con cuidado con una cuchara hasta obtener una masa.

7) Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le ponemos un poco de harina por encima y amasamos  con cuidado no más de 4 o 5 veces hasta formar una bola.

8) Aplastamos la bola hasta formar un círculo de unos 18 cm de diámetro.

9) Cortamos con un cuchillo el círculo en dos mitades, cada mitad en dos cuartos y cada cuarto en 2. Lo mejor es presionar con el cuchillo desde arriba en lugar de moverlo horizontalmente.

10) Ponemos los scones en una bandeja para horno con papel de hornear (si no tenemos, engrasamos la bandeja con un poco de mantequilla) y pintamos la parte superior con la mezcla de huevo y leche.

11) Horneamos durante 18-22 minutos. Los scones estarán listos cuando hayan crecido y tengan la parte superior de un profundo color dorado.

Déjalos enfriar unos minutos sobre una rejilla y a disfrutarlos!!!

sábado, 12 de octubre de 2013

Muffins de Arándanos



Esta es una receta de muffins muy sencilla de preparar y con un resultado que nunca defrauda tanto por el aspecto como por su sabor. Cuando los llevo a la oficina, mis compañeros no dejan ni uno, y es que, donde estén las recetas caseras que se quite cualquier tipo de bollería o repostería industrial :-)

A mi me gusta ponerlos unos segundos en el microondas (unos 5 o 7 segundos) y comérmelos templados.

Aquí os dejo algunos consejos para que los muffins os queden perfectos:

- Cuando laves los arándanos, sécalos muy bien con papel de cocina antes de añadirlos a la masa de los muffins. Si se añaden mojados, el agua que queda en ellos hará que la masa quede menos densa de lo normal y, como consecuencia, los arándanos terminarán en el fondo de los muffins, en lugar de quedar repartidos uniformemente.

- Si tienes tiempo, puedes meter la masa de los muffins en la nevera media hora antes de meterlos al horno. Con el frío la masa estará más rígida y esto evitará que los arándanos que vayan al fondo. Además, con el contraste de frío y calor los muffins crecerán más.

- Durante el horneado no abras la puerta del horno porque al bajar la temperatura los muffins no subirán.


Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

Si gusta esta receta, también te gustarán:

Muffins de Frambuesas y Queso Mascarpone
Galette de Melocotones y Arándanos













INGREDIENTES (12 muffns):

- 230 g de harina
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 100 - 150 g de arándanos
- 50 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 2 y ½ cucharaditas de levadura de repostería (Royal)
- Una pizca de sal
- Mantequilla para untar los moldes

INSTRUCCIONES DE LA RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición puedes ver la receta paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):




1) Precalienta el horno a 200º C y unta con mantequilla un molde para 12 muffins.

2) Pon en una fuente amplia la harina, la sal, la levadura de repostería y el azúcar. Mezcla todo bien con una
cuchara o las varillas.

2) En un recipiente aparte, por ejemplo un plato hondo, bate los dos huevos. Añade la leche y la mantequilla derretida a temperatura ambiente y mézclalo bien.

3) Añade la mezcla de huevo, mantequilla y leche a la fuente con la harina y mézclalos hasta que la harina se humedezca y se obtenga una pasta homogenea.

4) Incorpora los arándanos y mézclalos con la masa con una cuchara.

5) Reparte la mezcla ayudándote de una cuchara en los moldes para muffins untados con mantequilla.

6) Mételos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 20 - 25 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados.

7) Deja que los muffins se entibien antes de sacarlos de los moldes (unos 10-15 minutos) y después ponlos sobre una rejilla hasta que terminen de enfriarse.

martes, 8 de octubre de 2013

Fettuccine alla Puttanesca (con Tomate, Anchoas, Aceitunas Negras y Alcaparras)




Este plato es uno de los más típicos de la cocina italiana y uno de mis preferidos, con una salsa hecha a base de tomate, anchoas, aceitunas negras y alcaparras.

Los tomates en lata pueden sustituirse por 1 Kg de tomates frescos maduros. Sin embargo, si no estamos en temporada de tomates, puede que los tomates frescos no sean de buena calidad y es mejor usar los tomates enlatados.

Esta salsa también puede acompañar a cualquier otro tipo de pastas largas y cintas como tallarines, spaghetti, linguine, bucatini, fusilli lunghi, tagliatelle, pappardelle, tonnarelli, etc

Puedes encontrar consejos para que la pasta te quede perfecta en nuestra página de pasta italiana.

Aquí os dejo la receta. ¡Espero que la disfrutéis! :-)

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de fettuccine secos al huevo
- 6 filetes de anchoas en aceite cortados en trocitos
- media cucharadita de ajo machacado en el mortero (aproximadamente un diente de ajo)
- 2 latas de 400 g de tomates enteros pelados en su jugo, cortados en trozos no muy pequeños
- 1/2 cucharadita de orégano seco (si es fresco, 2 cucharaditas)
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 15-20 aceitunas negras
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal


RECETA PASO A PASO:

En el siguiente vídeo en alta definición (HD) puedes ver la receta explicada paso a paso (la música de este vídeo es Royalty Free y está disponible aquí):




1) Se ponen las anchoas en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego lento, y se cocinan removiendo con una cuchara de madera hasta que prácticamente se han disuelto.

2) Se añade el ajo machacado y se cocina durante 20 segundos con cuidado de que no se ponga marrón.

3) Se añaden los tomates y se sube el fuego. Cuando comiencen a hervir se baja del fuego de nuevo y se cocinan hasta que se hayan reducido y se separen del aceite. Se añade sal al gusto (ten en cuenta que las alcaparras que se añadirán más adelante son saladas).

4) Tras unos 20 - 30 minutos, dependiendo del tamaño de la sartén, los tomates se habrán reducido. En este momento, se retira la sartén del fuego y ponen a calentar en una cazuela 4 litros de agua aproximadamente.

5) Cuando el agua comience a hervir se añade una cucharada sopera de sal y se echan todos los fettuccine a la vez.

6) Cuando quede poco para que los fettuccine estén al dente ( no te fíes de los minutos que indica el envoltorio, lo mejor es probarlos), se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se añaden el orégano, las aceitunas negras y las alcaparras mezclando todo.

7) Cuando los fettuccine estén al dente, se escurren y se mezclan con la salsa.

Y listo para disfrutar!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...